간장; 발효 콩 밀로 만든 제품입니다. 중국산입니다. 1000년 이상 식품에 사용되어 왔습니다.
전 세계적으로 가장 잘 알려진 콩 제품 중 하나입니다. 그것은 많은 아시아 국가에서 필수품입니다. 그것은 또한 세계의 다른 지역에서도 널리 사용됩니다.
생산 방식은 상당히 다양합니다. 따라서 약간의 건강상의 위험과 맛의 변화가 있습니다.
간장이란 무엇입니까?
콩과 밀을 발효시켜 전통적으로 생산되는 짠 액체 조미료입니다. 소스의 XNUMX가지 핵심 재료는 대두, 밀, 소금, 발효 효모입니다.
일부 지역에서 만든 것들은 이러한 성분의 다양한 양으로 구성됩니다. 이것은 다양한 색상과 맛을 제공합니다.
간장은 어떻게 만들어지나요?
많은 다른 유형이 있습니다. 생산 방법은 지역 차이, 색상 및 맛 차이에 따라 분류됩니다.
전통적으로 생산된 간장
- 전통적인 간장콩을 물에 불려 볶고 밀을 빻아 만듭니다. 다음으로, 대두와 밀을 Aspergillus 배양 곰팡이와 혼합합니다. XNUMX박 XNUMX일의 개발 기간이 남아 있습니다.
- 다음으로 물과 소금을 넣습니다. 전체 믹스는 XNUMX~XNUMX개월 동안 발효 탱크에 보관되지만 일부 믹스는 더 오래 숙성됩니다.
- 대기 과정이 끝나면 혼합물을 직물 위에 놓습니다. 액체를 방출하기 위해 눌러집니다. 그런 다음 이 액체를 저온 살균하여 박테리아를 죽입니다. 마지막으로 병에 담습니다.
화학적으로 생산된 간장
화학 생산은 훨씬 빠르고 저렴한 방법입니다. 이 방법을 산 가수분해라고 합니다. 몇 개월이 아닌 며칠 만에 생산할 수 있습니다.
- 이 과정에서 콩은 80도까지 가열됩니다. 그것은 염산과 혼합됩니다. 이 과정은 콩과 밀 단백질을 분해합니다.
- 추가 색상, 풍미 및 소금이 추가됩니다.
- 이 과정은 일부 발암 물질을 포함하는 자연 발효입니다. 간장그것은 제품에 존재하지 않는 일부 바람직하지 않은 화합물의 생성을 일으킵니다.
라벨에 화학적으로 생산됨 간장 가능한 경우 "가수분해 대두 단백질" 또는 "가수분해 식물성 단백질"로 표시됩니다.
간장의 종류는?
가벼운 간장
주로 중국 요리에 사용되며 '우스쿠치'로 알려져 있습니다. 남들보다 짠맛이 강합니다. 옅은 적갈색을 띤다.
진간장
Bu 품종은 '타마리'로 알려져 있습니다. 달콤하다. 튀긴 음식과 소스를 볶을 때 종종 첨가됩니다.
Shiro 및 Saishikomi와 같은 몇 가지 다른 사람 간장 또한 다양합니다. 첫 번째는 더 가볍고 두 번째는 더 무겁습니다.
간장의 유통기한
병을 개봉하지 않은 한 최대 3년 동안 사용할 수 있습니다. 한 번 개봉하면 개봉하지 않은 상태로 보관한 기간을 고려하면 많아야 XNUMX~XNUMX년 이내에 다 드셔야 합니다. 유통기한이 긴 것은 이 소스에 다량의 나트륨이 함유되어 있기 때문입니다.
간장의 영양가는?
전통적으로 발효시킨 1테이블스푼(15ml) 간장그 영양 성분은 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 8
- 탄수화물 : 1g
- 지방 : 0g
- 단백질 : 1g
- 나트륨 : 902 mg
간장의 해악은 무엇입니까?
소금 함량이 높다
- 이 발효 소스는 나트륨 함량이 높습니다. 이것은 우리 몸의 적절한 기능에 필수적인 영양 물질입니다.
- 그러나 높은 나트륨 섭취는 특히 소금에 민감한 사람들의 혈압을 상승시킵니다. 심장병 및 위암과 같은 다른 질병의 위험을 증가시킵니다.
- 나트륨 섭취를 줄이고 싶은 분들을 위한 저염식 간장의 종류 기존 제품보다 최대 50% 적은 소금을 함유하고 있습니다.
높은 MSG
- 글루타민산나트륨 (MSG)는 풍미 증강제입니다. 일부 식품에서 자연적으로 발생합니다. 주로 식품 첨가물로 사용됩니다.
- 음식의 풍미에 크게 기여하는 아미노산인 글루탐산의 한 형태입니다.
- 글루탐산은 발효 과정에서 소스에서 자연적으로 생성됩니다. 맛에 크게 기여한다고 합니다.
- 연구에서 일부 사람들은 MSG를 먹은 후 두통, 무감각, 쇠약, 심계항진 증상을 경험했습니다.
암을 유발할 수 있는 물질이 포함되어 있습니다.
- 클로로프로판올이라는 독성 물질 그룹은 이 소스를 생산하거나 식품 가공 중에 생성될 수 있습니다.
- 3-MCPD로 알려진 한 가지 유형은 화학적으로 생성됩니다. 간장그것은 산으로 가수분해된 식물성 단백질에서 발견되며, 이는
- 동물 연구에서 3-MCPD가 독성 물질로 확인되었습니다.
- 신장을 손상시키고 생식력을 감소시키며 종양을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다.
- 따라서 3-MCPD 수준이 훨씬 낮거나 없는 발효 발효 식품 천연 간장선택하는 것이 더 안전합니다
아민 함량
- 아민은 식물과 동물에서 자연적으로 발생하는 화학 물질입니다.
- 고기, 생선, 치즈 및 일부 조미료와 같은 식품에서 더 높은 농도로 발견됩니다.
- 이 소스에는 히스타민 및 티라민과 같은 상당한 양의 아민이 포함되어 있습니다.
- 히스타민은 다량 섭취 시 독성 효과를 일으킵니다. 증상 두통, 발한, 현기증, 가려움증, 발진, 위 문제 및 혈압 변화.
- 아민에 민감한 경우 간장 식사 후 증상이 나타나면 소스 섭취를 중단하십시오.
밀과 글루텐 함유
- 많은 사람들이 이 소스의 밀과 글루텐 함량을 모르고 있습니다. 밀 알레르기 또는 체강 질병 있는 사람들에게 문제가 될 수 있습니다.
간장의 장점은 무엇입니까?
알레르기를 줄일 수 있습니다: 계절성 알레르기 환자 76명 매일 600 mg 간장 그녀의 증상이 개선되었습니다. 섭취량은 하루 소스 60ml에 해당합니다.
소화 촉진: 15명에게 이 소스의 주스를 주었습니다. 카페인을 마신 후 발생할 수 있는 수준과 유사한 위액 분비 증가. 이것은 소화를 돕는 것으로 생각됩니다.
장 건강: 간장마늘의 분리된 당 중 일부는 장에서 발견되는 특정 유형의 박테리아에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. 장 건강에 유익합니다.
산화 방지제 소스: 다크 소스에는 강력한 항산화제가 포함되어 있는 것으로 확인되었습니다.
면역 체계를 향상시킵니다. 두 연구에서 마우스 간장탄수화물의 일종인 다당류는 면역 체계 반응을 개선하는 것으로 밝혀졌습니다.
항암 효과가 있을 수 있습니다. 쥐에 대한 수많은 실험 간장항암 및 항 종양 효과가있을 수 있음을 보여주었습니다. 이러한 효과가 인간에게 발생하는지 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
혈압을 낮출 수 있음: 저염 소스는 혈압을 낮추는 것으로 밝혀졌습니다.
참조 : 1
