콩이란 무엇입니까? 혜택, 피해 및 영양가

기사 내용

콩이란?
대두의 영양가
콩 단백질 가치
대두유 가치
콩 탄수화물 가치
대두 섬유
대두에서 발견되는 비타민과 미네랄
대두에서 발견되는 기타 식물 화합물
대두의 이점은 무엇입니까?
피부에 대한 대두 효능
머리카락에 대한 대두 혜택
대두의 해악은 무엇입니까?
- 갑상선 조절을 방해 할 수 있음
- 테스토스테론 불균형을 일으킬 수 있음
콩 알레르기
콩을 요리하는 방법?
- 퀴 노아와 콩 샐러드

대두 (글리신 맥스)는 동아시아에 서식하는 콩과 식물 종입니다. 이 지역 사람들의 식단에서 중요한 부분을 차지합니다. 오늘날 그것은 대부분 아시아, 남미 및 북미에서 자랍니다.

아시아에서는 자연적인 형태로 먹지만 서양에서는 많이 가공 된 콩 제품을 많이 사용합니다. 콩가루, 콩 단백질, 두부, 두유, 간장, 콩기름 등 다양한 콩 제품이 있습니다.

다양한 효능을 제공하는 항산화 제와 식물성 영양소가 포함되어 있습니다. 불포화 지방산, 비타민 B 및 E, 섬유, 철, 칼슘, 아연 및 이소 플라본과 같은 기타 생리 활성 화합물의 좋은 공급원입니다.

영양소 프로필, 콩인간의 건강에 유용합니다. 일부 연구에 따르면 피부 건강에도 도움이됩니다. 흥미롭게도 발효 및 비 발효 콩 중요한 기능이 있습니다.

그러나 일부 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려가 있습니다. 기사에서 "대두 혜택, 해로움 및 영양가 " 이야기 콩에 대한 정보 그것은 주어집니다.

콩이란?

아시아 원산의 콩과 식물입니다. 기원전 기원전 9000 년까지 재배되었다는 증거가 있습니다.

현재 식물성 단백질 공급원뿐만 아니라 많은 가공 식품의 성분으로 널리 소비되고 있습니다.

대두의 영양가

주로 단백질로 구성되어 있지만 많은 양의 탄수화물과 지방이 포함되어 있습니다. 삶은 100g 콩 영양 성분 다음과 같다:

칼로리 : 173

물 : 63 %

단백질 : 16.6g

탄수화물 : 9,9g

설탕 : 3g

섬유질 : 6g

지방 : 9g

포화 : 1.3g

단일 불포화 : 1.98g

고도 불포화 : 5.06g

오메가 3 : 0.6 그램

오메가 6 : 4,47 g

콩 단백질 가치

이 야채는 식물성 단백질의 최고의 공급원 중 하나입니다. 대두 단백질 비율 건조 중량의 36-56 %입니다. 한 그릇 (172g) 삶은 콩약 29g의 단백질을 제공합니다.

콩 단백질은 영양가는 좋지만 그 품질은 동물성 단백질만큼 높지 않습니다. 여기서 주요 단백질 유형은 총 단백질 함량의 약 80 %를 구성하는 글리신과 콘 글리신입니다. 이 단백질은 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

대두유 가치

대두유지 종자로 분류되며이 식물은 기름 제조에 사용됩니다. 지방 함량은 건조 중량의 약 18 %이며 대부분 다 불포화 및 단일 불포화 지방산이며 소량의 포화 지방을 포함합니다. 전체 오일 함량의 약 50 %를 차지하는 주요 오일 유형 리놀레산TR.

콩 탄수화물 가치

탄수화물이 적기 때문에 혈당 지수 (GI)도 낮아 식사 후 혈당 수치가 너무 많이 변하지 않습니다. 따라서 당뇨병 환자에게 적합한 식품입니다.

대두 섬유

그것은 가용성 및 불용성 섬유를 모두 포함합니다. 불용성 섬유질은 민감한 개인에게 팽만감과 설사를 유발할 수있는 알파-갈 락토 사이트입니다.

알파-갈 락토 사이트는 과민성 대장 증후군 (IBS)의 증상을 악화시킬 수있는 FODMAP라고하는 섬유 종류에 속합니다.

어떤 사람들에게는 원치 않는 부작용을 일으키지 만 콩수용성 섬유질은 일반적으로 건강한 것으로 간주됩니다.

그들은 결장의 박테리아에 의해 발효되어 장 건강을 개선하고 결장암의 위험을 줄일 수 있습니다. 단쇄 지방산(SCFA).

대두에서 발견되는 비타민과 미네랄

이 유익한 야채는 다양한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.

몰리브덴

주로 씨앗, 곡물 및 콩과 식물에서 발견되는 필수 미량 원소 몰리브덴 풍부한

비타민 K1

콩과 식물에서 발견되는 비타민 K의 형태입니다. 그것은 혈액 응고에 중요한 역할을합니다.

보라색 양배추 혜택, 해로움 및 칼로리

엽산

비타민 B9라고도 함 folat 그것은 우리 몸에 다양한 기능을 가지고 있으며 특히 임신 중에 중요합니다.

구리

구리는 우리 몸에 필수적인 미네랄입니다. 결핍은 심장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

망간

대부분의 음식과 식수에서 발견되는 미량 원소. 망간높은 피트 산 함량으로 인해 콩내부에서 잘 흡수되지 않습니다.

인

대두중요한 미네랄, 인 소스입니다.

티아민

비타민 B1로도 알려진 티아민은 많은 신체 기능에서 중요한 역할을합니다.

대두에서 발견되는 기타 식물 화합물

대두 다양한 생물 활성 식물 화합물이 풍부합니다.

이소 플라본

항산화 폴리 페놀 계열 인 이소 플라본은 다양한 건강 효과를 가지고 있습니다. 대두 다른 일반적인 식품보다 더 많은 이소 플라본을 포함합니다.

이소 플라본은 여성 성 호르몬 에스트로겐과 유사한 식물성 영양소이며 식물성 에스트로겐 (식물성 에스트로겐)이라는 물질 계열에 속합니다. 대두주요 이소 플라본 유형은 제니스테인 (50 %), 다 이드 제인 (40 %) 및 글리시 틴 (10 %)입니다.

피틴산

모든 식물 종자에서 발견 피트 산 (피 테이트)아연 및 철과 같은 미네랄의 흡수에 영향을 미칩니다. 이 산의 수준은 콩을 요리하거나 발아 또는 발효시킴으로써 감소시킬 수 있습니다.

사포닌

식물 화합물의 주요 부류 중 하나 인 사포닌은 동물의 콜레스테롤을 낮추는 것으로 밝혀졌습니다.

대두의 이점은 무엇입니까?

암 위험 감소

암은 오늘날 세계의 주요 사망 원인 중 하나입니다. 콩 먹기여성의 유방 조직 증가와 연관되어 유방암 위험을 가설 적으로 증가시킵니다.

그러나 대부분의 관찰 연구에 따르면 콩 제품을 섭취하면 유방암 위험을 줄일 수 있습니다.

연구에 따르면 남성의 전립선 암에 대한 보호 효과도 있습니다. 이소 플라본과 루나 신 화합물은 항암 효과를 담당합니다.

갱년기 증상 완화

폐경기생리주기가 멈춘 여성의 삶의 기간입니다. 일반적으로 에스트로겐 수치가 감소합니다. 발한, 일과성 열감 및 기분 변화와 같은 불쾌한 증상을 유발합니다.

아시아 여성, 특히 일본 여성은 세계의 다른 지역 여성보다 갱년기 증상을 경험할 가능성이 적습니다. 전문가들은 이것이 아시아에서 콩 제품의 높은 소비 때문이라고 생각합니다.

연구 콩식물성 에스트로겐 계열 인 이소 플라본이 이러한 증상을 완화 할 수 있음을 보여줍니다.

뼈 건강을 보호합니다

골다공증은 특히 노인 여성에서 골밀도를 감소시키고 골절 위험을 증가시킵니다. 콩 제품을 섭취하면 폐경기를 겪은 여성의 골다공증 위험이 줄어 듭니다. 이러한 유익한 효과는 이소 플라본 때문입니다.

체중 증가와 콜레스테롤 수치를 조절할 수 있습니다.

여러 동물 및 인간 연구에 따르면 콩 단백질 섭취가 체중과 체지방량을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 대두혈장 콜레스테롤 및 중성 지방 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.

한 쥐 연구에서 비만 / 지방 쥐에게 XNUMX 주 동안 다른 성분과 함께 콩 단백질 또는 카제인 분리 물을 공급했습니다.

콩 단백질을 먹인 쥐는 카제인보다 체중이 낮다는 것이 관찰되었습니다. 혈장 및 간 중성 지방 수치도 낮은 것으로보고되었습니다.

인간 연구 및 메타 데이터, 콩 체중에 대한 보충제의 긍정적 효과를 분명히 보여줍니다. 이소 플라본은이 효과를 뒷받침하는 활성 성분으로 생각됩니다.

콩 먹기 비만인 사람과 정상 체중 인 사람 모두의 체중을 조절할 수 있습니다 (BMI <30).

당뇨병 관리에 도움이 될 수 있습니다.

식단 콩 로 보충하면 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 조절을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.

복합 탄수화물, 단백질,식이 섬유 및 미네랄이이 효과에 기여할 수 있습니다. 식물성 에스트로겐과 대두 펩타이드도이를 도울 수 있습니다. 이것은 콩과 식물의 혈당 가치를 낮추고 당뇨병 환자에게 혜택을줍니다.

대두그것의 식물 화학 물질은 강력한 항산화 제입니다. 이를 섭취하면 당뇨병을 악화시킬 수있는 산화 적 손상으로부터 당뇨병 환자를 보호 할 수 있습니다.

심장 건강 증진

대두이소 플라본 덕분에 심혈관 효과와도 관련이 있습니다.

대두 이소 플라본은 혈중 나쁜 콜레스테롤 (LDL) 수치를 낮추어 동맥 경화성 플라크를 형성하기 위해 자유 라디칼에 의해 동원되지 않도록합니다. 이러한 플라크가 형성되면 혈관에 염증을 일으켜 죽상 경화증을 유발합니다.

동물 및 인간 연구에 따르면 식단에 콩이 있으면 심혈관 건강을 개선 할 수 있습니다. 콩은 심장 질환의 주요 원인 중 하나 인 염증과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다.

이것은 소변을 통한 나트륨 배설의 증가로 뒷받침됩니다. 이 식물성 에스트로겐은 에스트로겐 수용체에 작용하여 고혈압을 유발하는 주요 효소 시스템을 억제합니다.

수면 장애 및 우울증을 치료할 수 있습니다.

한 일본 연구에서 이소 플라본 섭취가 많을수록 수면 시간과 질이 향상되었습니다. 풍부한 이소 플라본 공급원 콩 이와 관련하여 유용 할 수 있습니다.

렌즈콩의 이점, 해로움 및 영양가

에스트로겐은 뇌에 영향을 미치고 수면 조절에 중요한 역할을하는 호르몬 중 하나입니다. 많은 호르몬 대체 요법 연구에서 에스트로겐 잠 잘 수 없음안절부절 못함과 우울증을 완화하는 능력을 입증합니다.

피부에 대한 대두 효능

대두피부에 많은 이점이 있습니다. 좋은 보습제이며 주름과 잔주름과 같은 노화의 징후를 예방합니다. 포함 비타민 E 그것은 죽은 피부 세포 대신 새로운 세포의 형성을 제공합니다. 또한 손톱을 강화합니다.

대두항 염증, 콜라겐 자극, 항산화, 피부 미백 및 자외선 차단 효과를 보여줍니다.

탄닌, 이소 플라보노이드, 트립신 억제제 및 프로 안토시 아니 딘과 같은 생리 활성 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 성분이 풍부한 추출물은 미용 및 피부과에 유용하다고보고되었습니다.

대두 트립신 억제제 (대두의 특정 단백질)는 탈색 특성이있는 것으로 밝혀졌습니다. 연구에서 안료 축적을 줄일 수 있습니다. 대두안토시아닌도 멜라닌 생성을 억제합니다.

쥐 연구에서 콩 추출물자외선으로 인한 주름과 염증 감소. 또한 콜라겐과 피부 탄력을 증가시킵니다.

대두 이소 플라본의 Daidzein,이 쥐들 아토피 성 피부염그것은 e로 이어지는 세포 메커니즘을 억제했습니다.

수많은 연구, 콩항암 특성을 강력하게 지원합니다. genistein의 경구 및 국소 투여는 UV 유발 피부암과 노화가 마우스 모델에서 현저하게 억제되는 것으로 나타났습니다.

머리카락에 대한 대두 혜택

일부 연구, 콩석류로 만든 음료가 대머리 치료에 도움이 될 수 있음을 시사합니다.

보고서에 따르면 자주 콩 음주 섭취는 중등도에서 중증의 안드로겐 성 탈모증 (일반적인 형태의 대머리)을 예방하는 것으로 밝혀졌습니다.

대두 그들의 음료는 이소 플라본이 풍부합니다. 여러 보고서에 따르면 이소 플라본이 대머리를 예방할 수 있습니다.

대두의 해악은 무엇입니까?

대두 칼슘, 철, 아연 및 아미노산과 같은 영양소가 풍부하지만 일부 부작용을 일으킬 수 있습니다.

과도하게 섭취하면 갑상선 조절 약물을 방해하고 테스토스테론 불균형, 알레르기 및 암 증식을 유발할 수 있습니다.

또한 다량의 콩 제품을 장기간 사용하면 안전하지 않을 수 있습니다.

대두 가장 큰 문제는 이소 플라본 함량입니다. 대두체내 에스트로겐 호르몬과 구조적으로나 기능적으로 유사한 식물성 에스트로겐 (이소 플라본)의 저장소입니다. 이소 플라본은 콩 및 콩 제품에서 발견되는 식물성 에스트로겐 (대두 단백질이라고도 함)의 한 종류입니다.

에스트로겐 호르몬 결핍을 보완하기 위해 콩 식물성 에스트로겐이 사용되었습니다. 콩 단백질은 폐경기를 겪는 여성에게 제공되는 에스트로겐 대체 요법의 일부입니다.

일부 역학 연구에 따르면 식물성 에스트로겐의식이 섭취는 다른 증상 중에서도 폐경기 후 심혈관 질환, 골다공증 및 일과성 열감의 빈도를 줄일 수 있습니다. 또한 유방암과 전립선 암을 예방하기위한 식물성 에스트로겐의 잠재력에 관한 상충되는 데이터가보고되었습니다.

그러나 콩의 이점은 명확하지 않습니다. 실제로 일부 다른 연구에서는 콩 단백질이 잠재적 인 해를 입힐 수 있다고합니다. 의뢰 콩의 부작용...

갑상선 조절을 방해 할 수 있음

콩 식품은 갑상선 기능이 손상된 사람들에게 갑상선 기능 저하증이 발생할 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그러한 개인은 갑상선종 및자가 면역 갑상선 질환을 개발할 수 있습니다. 이 위험은 개인의 요오드 섭취량이 적을 때 더욱 증가합니다.

콩 이소 플라본은 갑상선 과산화 효소라는 효소의 활성을 억제하는 것으로 밝혀졌습니다. 이 효소는 갑상선 호르몬 합성에 필요합니다. 따라서 너무 많은 콩 단백질을 섭취하면 갑상선 기능 저하증의 위험이 있습니다.

콩 제품은 또한 갑상선 호르몬 결핍 치료에 사용되는 약물 인 레보 티록신 (L- 티록신)의 흡수를 억제합니다. 갑상선 불균형이있는 경우 콩 단백질이 의약품의 가용성을 변경하는 것처럼 보이기 때문에 콩 단백질을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

그러나 대두 이소 플라본을 많이 섭취한다고해서 부적절한식이 요오드 섭취와 결합하지 않는 한 갑상선 기능 저하증의 위험이 증가하지 않습니다.

따라서 갑상선에 대한 콩 단백질의 효과는 논란의 여지가 있습니다. 이 주제에 대해 더 많은 연구가 필요합니다.

테스토스테론 불균형을 일으킬 수 있음

56 주 동안 매일 12g의 대두 단백질을 섭취하는 19 명의 남성 피험자를 대상으로 한 연구가 수행되었습니다. 그 결과 혈청 테스토스테론 수치는 XNUMX % 감소했습니다. 데이터가 일치하지 않지만 콩 단백질은 건강한 남성의 혈청 테스토스테론 수치를 낮추는 것으로 밝혀졌습니다.

콩 단백질은 또한 남성의 생식 기능에 부정적인 영향을 미친다고합니다. 그러나이 주제에 대한 특별한 연구는 없습니다.

실제로 일부 동물 연구에 따르면 콩 이소 플라본은 남성에게 여성화 효과가 없다고합니다.

대부분의 관찰은 실험실 및 동물 연구를 기반으로합니다. 따라서 콩 이소 플라본과 테스토스테론의 관계는 불확실합니다.

기장은 무엇이며 무엇을위한 것입니까? 기장의 효능과 영양가

콩 알레르기

콩 제품은 어린이와 성인에게 알레르기 나 과민증을 유발할 수 있습니다. 보통 콩 알레르기유아기부터 어린이와 성인에게 알레르기 나 과민증을 유발할 수있는 콩 제품에 대한 반응으로 시작됩니다.

콩 알레르기 일반적으로 유아기에 콩 기반 유아용 조제 분유에 대한 반응으로 시작됩니다. 그러나 대부분의 어린이는 콩 알레르기를 극복합니다.

일반적으로 콩 알레르기는 불편하지만 심각하지는 않습니다. 콩에 대한 알레르기 반응은 거의 무섭거나 치명적입니다.

콩 알레르기증상으로는 입안의 따끔 거림, 습진 또는 피부 가려움, 천명음, 설사, 복통, 구토 및 피부 발진이 있습니다.

이러한 증상이 나타나면 콩 알레르기당신은 가질 수 있습니다 알레르기 확인을 위해 검사 받기. 검사 결과가 양성인 경우 콩 그리고 콩 제품을 피해야합니다.

암 증식 위험을 높일 수 있습니다.

콩 이소 플라본 (그중 하나는 제니스테인)은 체내 암세포의 증식을 자극 할 수 있습니다. 에스트로겐 의존성 유방암의 경우 특히 콩 이소 플라본이 에스트로겐 효과를 갖는 경향이 있기 때문입니다.

동물 연구에 따르면 제니스테인은 세포주기를 방해하고 종양 발생을 유발할 수 있습니다. 에스트로겐 수용체를 촉발하여 작용합니다.

반대로, 인간 연구는 암과 이소 플라본 사이의 역 관계를 보여줍니다. 콩 섭취는 또한 유방암 발병률과 사망률을 줄이는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 식물성 에스트로겐이 발휘하는 항 에스트로겐 효과 때문일 수 있습니다.

콩 이소 플라본의 양과 공급원도 유방암 위험에 큰 영향을 미칩니다.

아기에게 문제를 일으킬 수 있습니다

이유식 조제 분유에는 적당한 양의 콩 단백질 / 이소 플라본이 포함되어 있습니다. 이 포뮬러를 먹인 아기는 생후 5,7 개월 동안 11,9-XNUMXmg의 이소 플라본 / kg 체중에 노출됩니다.

이 아이들은 성인보다 6-11 배 더 많은 이소 플라본에 노출됩니다. 이것은 아이의 생식 건강과 내분비 기능의 손상으로 이어질 수 있습니다. 주요 이소 플라본 인 daidzein과 genistein은 신체의 에스트로겐 수용체에 우선적으로 결합합니다.

그러나 이러한 결과는 동물 연구를 기반으로합니다. 인간 연구는 다른 결과를 가져올 수 있습니다. 더욱이 현재 이용 가능한 콩 기반 조제 분유는 건강한 영아에게 명백한 독성을 나타내지 않습니다. 따라서 자녀에게 콩 기반 조제 분유를 사용하기 전에 소아과 의사와상의하십시오.