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빵에 곰팡이 당신이 볼 때 당신은 무엇을합니까 쓰레기통에 버리나요, 아니면 곰팡이가 난 부분을 청소하고 나머지는 먹나요?
이것은 많은 사람들이 직면하는 딜레마입니다. 나는 당신이 어느 것이 옳은지 궁금 할 것이라고 확신합니다.
기사에서 "곰팡이 란 무엇인가", "빵에있는 곰팡이의 종류" ve "곰팡이가 나는 빵을 먹는 것이 해롭습니까?" 주제에 대해 설명합니다.
식품의 곰팡이란?
곰팡이 이것은 미세한 곰팡이이므로 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 사촌 버섯과 마찬가지로 수천 가지 유형이 있습니다.
일부는 섭취하기에 안전하지만 많은 것은 질병과 심지어 사망을 유발하는 독성 진균독을 생성합니다. 또한 일부 사람들은 곰팡이에 알레르기가 있으므로 멀리해야 합니다. 그렇기 때문에 식품의 곰팡이를 다루는 것은 심각한 문제입니다.
음식에 곰팡이가 생기는 이유는?
곰팡이의 성장 유기물, 물, 산소의 세 가지가 필요합니다. 음식은 처음 두 가지 구성 요소를 제공합니다. 공기에 노출된 곰팡이는 자라는 데 필요한 모든 것을 갖추고 있습니다.
곰팡이는 음식에서 어떻게 형성됩니까?
작은 곰팡이 포자는 공기 중입니다. 이 포자가 음식에 떨어지면 뿌리를 내리고 육안으로 볼 수 있는 곰팡이 패치를 형성할 때까지 자랍니다. 성숙하면 새로운 포자를 생성하여 환경으로 방출하고 주기가 계속됩니다.
곰팡이가 음식에서 자라는 데 얼마나 걸립니까?
많은 요인이 곰팡이의 성장 속도에 영향을 미칩니다. 특정 유형의 곰팡이, 곰팡이가 자라는 음식, 주변 온도 및 습도. 특히 덥고 습한 여름철에는 더 높은 온도와 카운터의 과일에 곰팡이가 자라는 것과 같이 며칠 만에 여러 유형의 곰팡이가 발생할 수 있습니다. 냉장고의 차가움에서 물이 적은 음식에 곰팡이가 더 자라려면 몇 주가 걸릴 수 있습니다.
빵 곰팡이는 무엇입니까?
곰팡이는 곰팡이와 같은과에 속하는 곰팡이입니다. 버섯은 빵과 같이 자라는 물질의 영양분을 분해하고 흡수하여 생존합니다.
빵에 보이는 곰팡이의 흐린 부분은 포자의 군집입니다. 이것이 곰팡이가 번식하는 방법입니다. 포자는 팩 내부의 공기를 통해 이동할 수 있으며 빵의 다른 부분에 도달 할 수 있습니다.
곰팡이의 색은 곰팡이의 종류에 따라 다릅니다. 흰색, 노란색, 녹색, 회색 또는 검은 색일 수 있습니다.
빵에서 자라는 곰팡이 유형 중 누룩 곰팡이, 페니 실 리움 (Penicillium), 후사 리움, 뮤 코르 ve 리조 푸스 발견되었습니다. 더욱이, 이러한 각 유형의 버섯에는 다양한 유형이 있습니다.
곰팡이가 핀 빵을 먹으면 어떨까요?
블루 치즈를 만드는 데 의도적으로 사용되는 유형과 같은 일부 곰팡이는 섭취하기에 안전합니다. 그러나 빵 위에서 자라는 버섯은 건강을 해칠 수 있습니다.
빵에 어떤 곰팡이가 있는지 아는 것은 거의 불가능하므로 해롭다 고 생각하고 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
또한 곰팡이의 포자를 흡입 할 수 있기 때문에 곰팡이가 핀 빵 냄새를 피하십시오. 곰팡이 알레르기가있는 경우 흡입하면 천식을 비롯한 일부 호흡 문제가 발생할 수 있습니다.
곰팡이가 핀 빵을 구하려고하지 마십시오
미국 농무부의 식품 안전 및 검사 서비스 (USDA)는 빵에 곰팡이가 발생하면 빵을 버릴 것을 권장합니다.
곰팡이의 몇 군데 만 볼 수 있지만 미세한 뿌리가 다공성 빵 속으로 빠르게 퍼질 수 있습니다. 따라서 곰팡이를 긁어 내거나 나머지 빵을 저장하지 마십시오.
일부 곰팡이는 진균 독소라고하는 유해하고 보이지 않는 독을 생성 할 수 있습니다. 이들은 특히 곰팡이가 많이 자라는 빵의 보이지 않는 내부에 퍼질 수 있습니다.
마이코 톡신을 많이 섭취하면 소화 장애 또는 기타 질병을 유발할 수 있습니다. 이 독소는 동물에게도 해를 끼치므로 애완 동물에게 곰팡이가 핀 빵을주지 마십시오.
또한, 마이코 톡신은 장내 미생물의 구조를 변화시켜 장에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
또한 일부 누룩 곰팡이 종에 의해 생성되는 아플라톡신을 포함하여 특정 마이코 톡신에 장기간 심한 노출은 암 위험을 증가시킵니다.
빵이 썩는 것을 방지하는 방법?
방부제없이 상온에서 보존 한 빵은 보통 XNUMX ~ XNUMX 일의 유통 기한이 있습니다.
방부제 및 기타 성분으로 빵을 가공 및 보관하는 것과 같은 특정 방법은 곰팡이 성장을 예방할 수 있습니다.
곰팡이 방지 재료
대량 생산 된 빵에는 일반적으로 곰팡이 성장을 억제하는 칼슘 프로 피오 네이트 및 소르 브산을 포함한 화학 방부제가 포함되어 있습니다.
대안은 자연적으로 곰팡이 성장을 억제하는 산을 생성하는 젖산 박테리아를 사용하는 것입니다. 현재 이들은 사워 도우 빵에 자주 사용됩니다.
식초, 계피 ve 정향 일부 향신료는 곰팡이의 성장을 억제 할 수도 있습니다. 그러나 이것들은 빵의 풍미와 향을 변화시키기 때문에이 용도로의 사용이 제한됩니다.
빵을 저장하는 방법?
일반적인 곰팡이 포자는 일반적으로 요리에서 살아남지 못하지만 빵은 예를 들어 얇게 자르고 포장하는 동안 베이킹 후 공기에서 포자를 쉽게 집어 올릴 수 있습니다.
이 포자는 덥고 습한 주방과 같은 적절한 조건에서 자라기 시작할 수 있습니다. 빵이 엉키지 않게하려면 다음을 수행 할 수 있습니다.
건조하게 유지
빵 포장 안에 습기가 있으면 포장하기 전에 종이 타월이나 깨끗한 천으로 말리십시오. 수분은 곰팡이 성장을 촉진합니다.
은폐
공기 중의 포자로부터 빵을 보호하기 위해 빵을 덮어 두십시오.
얼다
냉각은 곰팡이 성장을 늦 춥니 다. 빵을 얼리면 식감을 바꾸지 않고 성장을 멈 춥니 다.
글루텐이없는 빵은 일반적으로 수분 함량이 높고 화학 방부제의 사용이 제한되어 있기 때문에 곰팡이에 더 취약합니다.
식품 곰팡이의 다른 유형
음식에 검은 곰팡이
다양한 유형의 곰팡이가 검은색으로 보일 수 있습니다. 검은 독성 곰팡이, 집주인을 조심하십시오 Stachybotrys chartarum 다락방에서 흔히 볼 수 있습니다.
그러나 검은 빵 곰팡이라고도합니다. 리조푸스 스톨로니페라 다음을 포함한 많은 무독성 유형의 검은 곰팡이가 있습니다.
냉장고 고무패킹이나 음식에 검은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이것이 집에 검은 곰팡이가 있다는 것을 증명하지는 않지만 그것이 해로울 수 있다고 가정하고 문제의 식품을 버리고 냉장고를 꼼꼼하게 청소하고 집에 검은 곰팡이의 흔적이 있는지 찾아야 합니다.
음식에 분홍색 곰팡이
음식에 분홍색 곰팡이가 자라는 것은 곰팡이가 아니라 세균이 증식할 수 있습니다. 아우 레오 바시 듐 ve 후사 리움 분홍빛이 도는 색으로 자라는 두 가지 일반적인 버섯입니다.
분홍색 곰팡이는 빵, 유제품 및 육류에서 가장 흔합니다. 분홍색 곰팡이의 위험에는 호흡기, 위장관 또는 요로 감염이 있습니다.
음식에 흰 곰팡이
흰 곰팡이특정 치즈 외부에서 의도적으로 자란 흰 곰팡이부터 딸기 및 기타 과일의 푹신한 흰 곰팡이에 이르기까지 다양한 식품에서 발생합니다.
많은 곰팡이 균주가 흰색으로 보일 수 있으며 문제를 복잡하게 하는 것은 많은 색상의 곰팡이 균주가 색상을 부여하는 포자가 발달하기 전에 흰색으로 보이는 단계를 거칠 수 있다는 것입니다.
흰곰팡이가 식품(예: 브리 및 카망베르 치즈) 생산의 목적이 아닌 부분인 경우 독성이 있다고 가정하고 영향을 받는 식품을 적절하게 처리하십시오.
음식에 녹색 곰팡이
녹색 곰팡이 그것은 일반적으로 감귤류와 빵에서 발견됩니다. Cladosporium특히 일반적인 유형의 녹색 곰팡이입니다.
강한 냄새가 날 수 있으며 특히 곰팡이 알레르기가 있는 사람들에게 불쾌감을 줍니다. 이는 쌕쌕거림, 기침과 같은 호흡기 문제와 구토를 유발할 수 있습니다. 클로도스포리움 곰팡이는 또한 진균독을 생성할 수 있으므로 노출을 피하십시오.
음식에 오렌지 곰팡이
후리고 패혈증 ve 알루리아 아우란시아 포함 다양한 금형 주황색으로 변할 수 있습니다. 이 주황색 곰팡이는 일반적으로 끈적 끈적한 질감을 가지고 있습니다.
다른 곰팡이 색보다 덜 위험하지만 호흡기 문제를 일으킬 수 있으며 주황색 곰팡이가 있는 곳에서 박테리아가 발견될 가능성이 있습니다.
또한 주황색 곰팡이는 특히 나무에서 자라기 쉽습니다. 따라서 주황색 곰팡이는 음식뿐만 아니라 집에 있는 나무에도 위협이 됩니다.
음식에 붉은 곰팡이
다양한 유형의 곰팡이가 붉을 수 있지만 음식의 붉은 곰팡이가 가장 일반적입니다. 뉴로스포라. 이 유형의 곰팡이는 일반적으로 다른 유형의 곰팡이보다 덜 위험하지만 일부 진균독을 생성하는 곰팡이는 특정 조건에서 빨간색으로 나타나거나 빨간색 곰팡이와 함께 발견될 수 있습니다. 따라서 식품에 함유된 붉은곰팡이는 다른 곰팡이와 마찬가지로 주의하여 처리하는 것이 현명합니다.
음식에 파란색 곰팡이
빵에 묻은 푸른곰팡이와 블루치즈를 만들기 위해 일부러 키운 푸른곰팡이, 페니 실 리움 (Penicillium) 속의 계통이다. 일부(전부는 아니지만!) 페니실리움 종은 페니실린을 생산합니다. 많은 페니 실 리움 (Penicillium) 유형은 무해하지만 일부는 그렇지 않습니다.
블루 치즈의 산소 결핍 파란색 곰팡이는 섭취하기에 안전하지만 동일한 유형의 곰팡이가 공기에 노출된 외부에서 자라면 진균독을 생성할 수 있습니다. 따라서 그 블루 치즈를 먹되 다른 블루 곰팡이에 잠재적으로 유독한 것으로 취급하십시오.
음식에서 곰팡이 포자를 흡입하는 것이 위험합니까?
음식에 나타나는 곰팡이를 흡입하는 것은 위험하므로 피해야 합니다. 알레르기 반응이나 호흡기 문제를 일으킬 수 있음.
곰팡이가 보이지 않을 때 냄새를 맡는 것은 이를 감지하는 유용한 방법이 될 수 있습니다(예: 행주 냄새). 그러나 곰팡이를 발견하면 흡입하지 마십시오.
음식의 곰팡이가 당신을 아프게 할 수 있습니까?
식품의 곰팡이는 여러 면에서 해로울 수 있습니다. 어떤 사람들은 곰팡이에 알레르기가 있으며 잠재적으로 심각한 반응을 보일 수 있습니다.
그러나 알레르기가 없더라도 곰팡이는 호흡기, 위장관 또는 요로에 자극을 줄 수 있습니다. 일부 곰팡이에서 생성되는 진균독은 치명적일 수 있는 유독한 발암 물질입니다.
음식에 곰팡이가 생기면 어떻게 되나요?
곰팡이에 대한 알레르기 반응에는 재채기, 콧물 또는 코막힘, 기침, 후비루, 자극받은 눈, 코, 목, 건조하고 비늘이 있는 피부가 있습니다. 천식 환자는 기침, 쌕쌕거림, 숨가쁨 및 흉부 압박감이 있을 수 있습니다.
알레르기가 없는 사람도 쌕쌕거림, 재채기, 가슴 답답함 및 호흡 곤란과 같은 호흡 문제를 경험할 수 있습니다. 더 심한 경우 호흡기 감염이나 과민성 폐렴으로 이어질 수 있습니다.
곰팡이가 가장 빨리 생기는 음식은?
보관 조건은 특정 식품이 얼마나 빨리 곰팡이가 생기는지에 중요한 영향을 미칩니다. 모든 조건이 동일하지만 수분 함량이 높은 음식은 먼저 곰팡이가 생깁니다.
따라서 냉장고에 있는 딸기, 오이 등의 과일은 다른 음식보다 먼저 곰팡이가 생길 수 있습니다. 실온에 보관된 천연 빵(방부제 없음)은 아주 빨리 곰팡이가 생길 수 있습니다.
식품의 곰팡이 포자를 죽이는 온도는 무엇입니까?
대부분의 금형은 60-70°C의 온도에서 죽습니다. 이러한 이유로 끓는 물은 일반적으로 곰팡이를 죽이기에 충분합니다. 그러나 곰팡이는 표면에서만 자라는 것이 아님을 기억하십시오. 곰팡이를 죽이려면 열이 침투해야 합니다.
또한 특정 곰팡이에 의해 생성된 진균독은 강한 열을 견딜 수 있음을 기억하십시오. 끓이면 곰팡이는 죽일 수 있지만 독은 그대로 남을 수 있습니다.
결과적으로;
곰팡이가 핀 빵 먹지 마십시오. 곰팡이가 보이지 않는 부분에 빵이 퍼질 수 있습니다.
곰팡이가 핀 빵 음식은 몸을 아프게 할 수 있으며 곰팡이에 알레르기가있는 경우 곰팡이의 포자가 호흡 문제를 유발할 수 있습니다. 곰팡이를 방지하기 위해 빵을 냉동실에 보관할 수 있습니다.
