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젤란 검, 젤란 검 또는 젤란 검1970 년대에 발견 된 식품 첨가물입니다.
먼저 젤라틴 한천은 현재 잼, 설탕, 육류 및 강화 식물성 우유를 포함한 다양한 가공 식품에서 발견되는 한천의 대체물로 사용되었습니다.
젤란 검15년 이상 전에 발견된 이후로, 특히 지난 XNUMX년 동안 식품, 음료, 개인 위생용품, 산업용 세제 및 제지 시장에서 일반적인 첨가제가 되었습니다. 겔란 검주요 기능 및 용도는 다음과 같습니다.
– 물질 내에서 젤과 같은 일관성을 만드는 데 도움이 됩니다.
– 식품 및 산업 제품의 침전 또는 분리를 방지합니다.
– 균일한 방식으로 식품 성분을 질감, 안정화 또는 결합합니다.
– 유연성, 구성 및 서스펜션 지원.
– 온도 변화로 인해 구성 요소의 형태가 변하는 것을 방지합니다.
– 페트리 접시에서 수행되는 세포 실험을 위한 젤 베이스 제공
– 또는 젤라틴은 채식 식품에 사용됩니다.
– 화장품 및 미용제품에 부드러운 사용감을 주기 위해 사용합니다.
– 재료가 녹는 것을 방지하기 위해 미식 요리(특히 디저트)에 사용됩니다.
– 그리고 영화 제작을 포함하여 다양한 용도가 있습니다.
젤란 껌이란?
겔란 검가공 식품을 묶고 안정화시키는 데 사용되는 식품 첨가물입니다. 구아 검, carrageenan, agar agar 및 잔탄 검 다음과 같은 다른 겔 화제와 유사합니다.
그것은 자연적으로 성장하지만 특정 균주의 박테리아로 설탕을 발효시켜 인위적으로 생산할 수도 있습니다.
매우 적은 양으로도 효과가 있고 열에 민감하지 않은 투명한 젤을 생성하기 때문에 다른 인기있는 겔 화제를 대체합니다.
젤란 검 또한 동물의 피부, 연골 또는 뼈에서 추출한 젤라틴에 대한 식물 기반 대안입니다.
젤란 껌을 사용하는 방법?
겔란 검다양한 용도로 사용됩니다. 겔 화제로서 디저트에 크림 같은 질감을주고 구운 제품에 젤리와 같은 일관성을 부여합니다.
젤란 검 또한 강화 주스 및 허브 우유에 첨가되어 칼슘과 같은 보완 영양소를 안정화하고 그릇 바닥에 모이는 대신 음료에 혼합합니다.
이 첨가제는 조직 재생, 알레르기 완화, 치과 치료, 뼈 복구 및 의약품 제조를위한 의료 및 제약 용도로 사용됩니다.
음식 준비의 질감 및 안정화에 사용할 수 있습니다.
겔란 검가장 일반적인 용도는 요리, 디저트 준비 또는 베이킹 시 단독으로 또는 다른 제품/안정제와 혼합하여 재료가 분리되는 것을 방지하는 것입니다.
음식의 색이나 맛을 바꾸지 않기 때문에 퓌레나 젤에 농도를 더할 때 특히 유용합니다. 또한 가열해도 액체로 변하지 않고 구조를 보존합니다.
젤란 검점도를 높이는 능력 덕분에 더 두꺼운 액체, 마리네이드, 소스 또는 야채 퓌레를 포함하여 다양하고 흥미로운 액체 질감을 생성할 수 있습니다.
비건/채식주의 레시피에 적합
어떤 동물성 원료도 아닌 박테리아 발효로 생산되기 때문에, 젤란 검비건 다이어트 식품의 일반적인 첨가물입니다. 비건 레시피는 종종 제품이 분리되는 것을 방지하기 위해 일종의 안정제와 증점제가 필요합니다.
디저트가 녹는 것을 방지하고 열에 매우 안정적입니다.
겔란 검음식 준비의 흥미로운 용도는 요리법, 특히 특별한 디저트를 만드는 데 있습니다. 요리사는 때때로 동요를 돕기 위해 아이스크림과 셔벗 조리법을 참조합니다. 젤란 검 추가합니다.
소화, 변비 또는 설사를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
에든버러대학교 화학과 연구원들이 진행하고 23일 동안 높은 수준에서 개최 젤란 검 식이 섭취의 효과를 테스트한 한 소규모 연구에서는 식이 전환 시간에 영향을 미치는 대변 팽창제로 작용하는 것으로 나타났습니다.
증량제로 젤란 검 그것을 소비하면 자원 봉사자의 약 절반은 이동 시간을 늘리고 나머지 절반은 전송 시간을 줄이는 것으로 나타났습니다.
대변의 담즙산 농도도 증가했지만, 젤란 검혈당, 인슐린 농도 또는 HDL 콜레스테롤 및 트리글리세리드 수준과 같은 요인에 유의한 영향을 미치지 않았습니다.
일반적으로 작업 젤란 검 그것을 섭취하면 부정적인 생리적 영향을 일으키지 않지만 대변을 모으기 때문입니다. 변비 또는 설사 다음과 같은 증상에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다.
영양 과학 및 비타민학 저널 다른 출판된 동물 연구의 결과도 같은 것을 보여줍니다. 젤란 검 일반적으로 위장관 통과 시간을 단축하여 변비와 같은 소화 문제가 발생하기 쉬운 사람들의 배설을 개선합니다.
젤란 껌은 어떤 음식에서 발견됩니까?
겔란 검다양한 식품에서 찾을 수 있습니다.
음료수
식물성 우유와 과일 주스, 초콜릿 우유 그리고 일부 알코올 음료
과자
사탕, 마시멜로, 껌
우유
발효유, 크림, 요거트, 가공 치즈, 설 익은 치즈
과일 및 채소 제품
과일 퓨레, 마멀레이드, 잼, 젤리 및 일부 말린 과일 및 채소
포장 식품
일부 국수, 빵, 글루텐 프리 또는 저 단백 파스타, 아침 시리얼
소스
샐러드 드레싱, 케첩, 겨자, 푸딩 및 샌드위치 종류
기타 식품
일부 가공육, 어란, 수프, 국물, 조미료, 가루 설탕 및 시럽
겔란 검젤라틴에 대한 식물성 대안이기 때문에 비건 포장 식품에서 특히 인기가 있습니다. 식품 라벨에 젤란 검 또는 E418 로 나열됩니다.
젤란 껌 영양가
기술적으로 젤란 검특정 유형의 박테리아 발효, 특히 스핑고모나스 엘로데아 라고 불리는 문화를 사용하여 생산된 종 엑소폴리사카라이드이다.
다양한 산업 및 식품 생산 응용 분야에서 사용 젤란 검그것은 훨씬 더 큰 규모의 상업적 발효에 의해 실험실에서 만들어집니다.
다당류로 젤란 검탄수화물 기반 분자의 긴 사슬입니다. 화학적으로 이것은 밀가루나 전분을 포함하여 재료를 함께 묶는 데 사용되는 다른 식품과 유사합니다.
이 첨가제가 식품 생산에서 명성을 얻은 이유 중 하나는 소량만 사용되며 다른 증점제에 비해 일정한 점도를 유지하면서 더 높은 온도를 견딜 수 있기 때문입니다.
젤란 껌의 장점은 무엇입니까?
겔란 검다양한 이점이 있다고 알려져 있지만 강력한 과학적 증거로 뒷받침되는 것은 거의 없습니다.
예를 들어 증거, 젤란 검음식이 장을 통해 원활하게 이동하여 변비를 완화하도록 도와줍니다. 그러나이 연구는 오래 전에 수행되었으며 범위가 작습니다.
또한이 첨가제는 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추고 식욕 조절을 제공하여 체중 감량에 도움이된다고합니다. 그러나 이러한 주장을 뒷받침하는 중요한 연구는 수행되지 않았습니다. 따라서 더 많은 연구가 필요합니다.
Gellan Gum의 해악은 무엇입니까?
겔란 검일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다. 고용량의 동물 연구 젤란 검 섭취를 장 내벽의 이상과 연관시키는 동안 다른 연구에서는 유해한 영향을 발견하지 못했습니다.
그러나이 물질은 일부 사람들의 소화 속도를 늦출 수 있으므로 제한된 방식으로 섭취해야합니다.
결과적으로;
젤란 검산업 환경이나 화장품에도 가끔 사용되는 식품 첨가물입니다.
박테리아 발효로 만들어지며 성분을 결합, 질감 및 안정화시켜 젤 질감 또는 크림 모양의 분리 및 형성을 방지합니다.
스핑고모나스 엘로데아 검이라고 하는 일종의 박테리아가 이 검을 형성합니다. 다량 섭취해도 독성이 없는 것으로 밝혀졌지만, 극소량만 적당량 사용하는 것이 좋습니다.
