umamiಇದು ನಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಿಹಿ, ಕಹಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ. ಇದು ಪತ್ತೆಯಾಗಿ ಒಂದು ಶತಮಾನಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಐದನೇ ರುಚಿ ಇದನ್ನು 1985 ರಂತೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಉಮಾಮಿ, ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಈ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಎಂದರ್ಥ. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೇನು?
ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಉಮಾಮಿ; ಇದು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಅಥವಾ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ನ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ - ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೇಹವು ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಲಾಲಾರಸ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಉಮಾಮಿಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳುಆರೋಗ್ಯದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಮಾಮಿ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳುಇದನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯ ಇತಿಹಾಸ
ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಇದನ್ನು 1908 ರಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಕಿಕುನೆ ಇಕೆಡಾ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಇಕೆಡಾ ಜಪಾನಿನ ದಶಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಪಾನೀಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ) ಅನ್ನು ಆಣ್ವಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದರು.
ಕಡಲಕಳೆ (ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶ) ದಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳದ ಅಣುಗಳು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಜಪಾನಿನ ಪದ “ಉಮೈ” ಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು “ರುಚಿಕರ”ಉಮಾಮಿ”ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದರು.
umamiಉಮಾಮಿ ಒಂದು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪರಿಮಳ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ನಂತರ, 1980 ರ ತನಕ ಇದನ್ನು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಇತರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ರುಚಿಗಳನ್ನು (ಕಹಿ, ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು) ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ನಿಮ್ಮ ಭಾಷೆ ಕೂಡ ಉಮಾಮಿ ಇದು ವಿಶೇಷ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಇದನ್ನು "ಐದನೇ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.
ಉಮಾಮಿ ರುಚಿ ಹೇಗೆ?
umami, ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಉಮಾಮಿಇದು ಹೊಗೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವನು ಭಾವಿಸುತ್ತಾನೆ.
ರುಚಿ ವಿವರಿಸಲು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಈ ಪದವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೈನೀಸ್ ಆಹಾರದಂತಹ ಸಾಂತ್ವನ ಮತ್ತು ವ್ಯಸನಕಾರಿ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳಅವರು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಮೇಲ್‌ಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು. ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದಂತೆ ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಗೆಸೊಪ್ಪು, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
umami ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ಗಳು ನಾಲಿಗೆಗೆ ಲೇಪನ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಸಂತೃಪ್ತಿಯ ಭಾವನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಮೋಡದ ಮೌತ್‌ಫೀಲ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಂತರ ದೃಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಪ್ರಚೋದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ-ರುಚಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಿತ ಕಡುಬಯಕೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಮಾಮಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳುತಕ್ಷಣದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿ “ಉಮಾಮಿ ಯಾವುದರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ?"ಆಶ್ಚರ್ಯಕರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಗಳು...
ಉಮಾಮಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ?
ಪಾಚಿಗಳು
ಪಾಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಕಡಿಮೆ ಆದರೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆsi ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಲಕಳೆ ಜಪಾನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳು
ಸೋಯಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾದ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸೋಯಾಬೀನ್ ಇದನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೋಫು, ಟೆಂಪೆ, ಮಿಸೊ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಟ್ಟು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ.
ಹಳೆಯ ಚೀಸ್
ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಕೂಡ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಚಿತ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದ್ದವಾದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 24-30 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾರ್ಮಸನ್ ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಉಮಾಮಿಯ ರುಚಿಗೆ ಇದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಖಾದ್ಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಿಮ್ಚಿ
ಕಿಮ್ಚಿತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೊರಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಾದ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್, ಲಿಪೇಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೈಲೇಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರೋಟಿಯೋಲಿಸಿಸ್‌ನಿಂದ ಕಿಮ್ಚಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಕಿಮ್ಚಿಯ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಿಮ್ಚಿ ಮಾತ್ರ ಉಮಾಮಿ ಇದು ಅದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇದು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳಂತಹ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹಸಿರು ಚಹಾ
ಹಸಿರು ಚಹಾ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯ, ಕಡಿಮೆ "ಕೆಟ್ಟ" ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹದ ತೂಕ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಇದು ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ.
ಈ ಪಾನೀಯವು ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲವಾದ ಥಾನೈನ್ ನಲ್ಲಿಯೂ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ. ಥಾನೈನ್ ಸಹ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ ಉಮಾಮಿ ಇದು ಸಂಯುಕ್ತ ಮಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಮುದ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಉಮಾಮಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಉಮಾಮಿ ಸಂಯುಕ್ತ.
ಮಾಂಸ
ಮಾಂಸ, ಐದನೇ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಆಹಾರ ಗುಂಪು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಂತೆ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಒಣಗಿದ, ವಯಸ್ಸಾದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ - ಮಾಂಸವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊದ ಪರಿಮಳವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಟ್ಟಗಳು ಬೆಳೆದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಉಮಾಮಿ ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು
ಅಣಬೆಗಳುಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಉಮಾಮಿ ರುಚಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತೆಯೇ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಣಬೆಗಳು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಂತಹ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಉಮಾಮಿ ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರಗಳು
ಮೇಲಿನ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲದೆ, ಇತರ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳೂ ಸಹ ಉಮಾಮಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ.
100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಇತರ ಹೆಚ್ಚಿನದು ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರಗಳು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ವಿಷಯ:
ಈ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಂಶವಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಂಪಿ ಅಥವಾ ಸಿಂಪಿ ಸಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಂಶದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ.
Uma ಟಕ್ಕೆ ಉಮಾಮಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಉಮಾಮಿ ಭರಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ
ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಮಾಮಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಕೊಂಬು (ಕಡಲಕಳೆ), ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ. - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಉಮಾಮಿಇದು ಟರ್ಕಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಿ
ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಮಾಮಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಿಮ್ಮ .ಟದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿ
ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉಮಾಮಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬೇಕನ್, ಹಳೆಯ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಮಿ, ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉಮಾಮಿ ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.
ಹಳೆಯ ಚೀಸ್ ಬಳಸಿ
ಪಾರ್ಮವನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, for ಟಕ್ಕೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಮಾಮಿ ರುಚಿ ರೈಲು.
ಉಮಾಮಿ ಭರಿತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ
ಕೆಚಪ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಫಿಶ್ ಸಾಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉಮಾಮಿ ಭರಿತ ಮಸಾಲೆಗಳುಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸತನವನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ, ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ;
umami ಇದು ಐದು ಮೂಲ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಮಳವು ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ - ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಅಥವಾ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ಹಸಿವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
umami ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮಾಂಸ, ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್, ಕಡಲಕಳೆ, ಸೋಯಾ ಆಹಾರಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಿಮ್ಚಿ, ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.
ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಗಳಿಗಾಗಿ ನೀವು ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
