ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទ
ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ គឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។ វាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលសុទ្ធតែល្អសម្រាប់សុខភាព។
ការទទួលទានបន្លែ និងផ្លែឈើឱ្យបានច្រើនជួយការពារជំងឺបេះដូង។
អាហារស្រស់ប្រហែលជាមិនតែងតែមានហើយ ម្ហូបក្លាស្សេ គឺជាជម្រើសសម្រាប់ពួកគេ។
ប៉ុន្តែស្រស់និង នៃអាហារកក តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភប្រែប្រួល។ ខាងក្រោម "អ្វីទៅជាអាហារកក", “អាហារកក ផ្តល់សុខភាព” សំណួរនឹងត្រូវបានឆ្លើយ។
ការប្រមូលផល ការកែច្នៃ និងការដឹកជញ្ជូនចំណីអាហារ
បន្លែផ្លែឈើដែលយើងទិញប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ។
ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់
ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ភាគច្រើនត្រូវបានជ្រើសរើសមុនពេលវាទុំ។ នេះគឺដើម្បីទុកពេលឱ្យវាពេញវ័យពេញពេលដឹកជញ្ជូន។
នេះផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពេលវេលាតិចក្នុងការអភិវឌ្ឍជួរនៃវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិ។
ផ្លែឈើ និងបន្លែមួយចំនួនអាចចំណាយពេលពី 3 ថ្ងៃទៅច្រើនសប្តាហ៍ក្នុងការដឹកជញ្ជូន មុនពេលទៅដល់មជ្ឈមណ្ឌលចែកចាយ។
សូម្បីតែ, ផ្លែប៉ោម ve pears អាហារមួយចំនួនដូចជាអាហារអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្រប់គ្រងរហូតដល់ 12 ខែមុនពេលលក់។
ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន អាហារស្រស់ៗជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក បរិយាកាសដែលគ្រប់គ្រង ហើយមានទំនាក់ទំនងជាមួយសារធាតុគីមីដើម្បីការពារការខូចគុណភាព។
នៅពេលដែលពួកគេទៅដល់ផ្សារឬផ្សារវាអាចចំណាយពេល 1-3 ថ្ងៃទៀត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្ទះរបស់មនុស្សរហូតដល់ប្រាំពីរថ្ងៃសម្រាប់អាហារ។
ផ្លែឈើ និងបន្លែទឹកកក
ផ្លែឈើនិងបន្លែទឹកកកជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានប្រមូលផលនៅអាយុចាស់ទុំបំផុត នៅពេលដែលពួកគេមានជីវជាតិច្រើនបំផុត។
ពេលប្រមូលផលរួចត្រូវលាងសម្អាត កាត់ក្លាសេ និងខ្ចប់ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។
ផ្លែឈើត្រូវបាន bleached ដំណើរការនេះប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពរបស់ពួកគេ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយអាស៊ីត ascorbic (ទម្រង់នៃវីតាមីន C) ឬដោយបន្ថែមជាតិស្ករដើម្បីការពារការរលួយ។
ជាធម្មតា គ្មានសារធាតុគីមីត្រូវបានបន្ថែមមុនពេលបង្កក។
វីតាមីនមួយចំនួននៅក្នុងអាហារកកត្រូវបានបាត់បង់កំឡុងពេលកែច្នៃ
ជាទូទៅ ការបង្កកផ្លែឈើ និងបន្លែជួយរក្សាបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ ប៉ុន្តែ អាហារកកនៅពេលរក្សាទុកលើសពីមួយឆ្នាំ សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនរបស់វាចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។
សារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនក៏ត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ bleaching ។ ជាការពិតការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ធំបំផុតកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ។
ដំណើរការ bleaching ធ្វើឡើងមុនពេលត្រជាក់ និងពាក់ព័ន្ធនឹងការទុកផលិតផលក្នុងទឹករំពុះសម្រាប់ពីរបីនាទី។
វាសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងការពារការបាត់បង់រសជាតិ ពណ៌ និងវាយនភាព។ ម្តងទៀត វីតាមីន B និងបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលរលាយក្នុងទឹកដូចជា វីតាមីន C។
កម្រិតនៃការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទអាហារ និងពេលវេលានៃការធ្វើឱ្យស។ ជាទូទៅការខាតបង់មានចាប់ពី 10-80% ខណៈពេលដែលជាមធ្យមមានប្រហែល 50% ។
ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញពីសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរលាយក្នុងទឹកនៃសារធាតុ bleach ។ peasនៅ 30% spinachគាត់បានរកឃើញថាវាថយចុះ 50% ។
ប៉ុន្តែការសិក្សាមួយចំនួន នៃអាហារកក បញ្ជាក់ថា វាអាចរក្សាសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ទោះបីជាបាត់បង់វីតាមីនរលាយក្នុងទឹកក៏ដោយ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារស្រស់ និងទឹកកកថយចុះកំឡុងពេលផ្ទុក។
ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរើស ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ៗចាប់ផ្តើមបាត់បង់សំណើម ហើយមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការខូចគុណភាព និងកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
ការសិក្សាមួយបានរកឃើញការថយចុះនៃសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ទាប់ពីត្រជាក់រយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ នេះច្រើនតែកើតមាននៅក្នុងផ្លែឈើទន់ៗ។
វីតាមីន C នៅក្នុងបន្លែស្រស់ចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល និងបន្តធ្លាក់ចុះក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ឧទាហរណ៍ peas ពណ៌បៃតងបាត់បង់ 24% នៃវីតាមីន C របស់ពួកគេក្នុងអំឡុងពេល 48-51 ម៉ោងដំបូងបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មថយចុះនៅក្នុងបន្លែដែលត្រជាក់ ឬរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាវីតាមីន C អាចបាត់បង់បានយ៉ាងងាយក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកក៏ដោយ ក៏សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា carotenoids និង phenolics អាចត្រូវបានបង្កើនយ៉ាងពិតប្រាកដ។
នេះប្រហែលជាដោយសារការបន្តទុំ ហើយត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើមួយចំនួន។
តើបន្លែទឹកកកផ្តល់សុខភាពទេ?
បន្លែទឹកកក វាគឺជាជម្រើសដ៏សមរម្យមួយសម្រាប់បន្លែស្រស់។ វាមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ ហើយមានអាយុកាលប្រើប្រាស់យូរជាង ហើយអាចទិញបានគ្រប់ពេលនៃឆ្នាំ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃបន្លែទឹកកក
ដោយសារតែបន្លែជាធម្មតាត្រូវបានកកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល ពួកវាជាធម្មតារក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើនរបស់វា។
ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា ការដាំបន្លែឱ្យឆ្អិន និងត្រជាក់រយៈពេលដល់ទៅ ២ ខែមិនបានផ្លាស់ប្តូរខ្លឹមសារគីមីសាស្ត្ររបស់វាខ្លាំងឡើយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាបង្ហាញថា ការបង្កកអាចប៉ះពាល់ដល់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃបន្លែមួយចំនួន និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់ខុសៗគ្នា។
ជាឧទាហរណ៍ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថា ផ្កាខាត់ណាខៀវមាន riboflavin ស្រស់។ ខាត់ណា បានរកឃើញថា peas ទឹកកកមានកម្រិតទាបនៃវីតាមីននេះ។
លើសពីនេះទៀត សណ្តែកក្លាសេ ការ៉ុត និងការ៉ុត បេតាការ៉ូទីន មិនមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញរវាងសណ្តែកបៃតងស្រស់ និងស្ពៃខ្មៅ។
ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថា ស្ពៃក្តោបដែលមិនឆ្អិនមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងស្ពៃក្តោបស្រស់ ដែលបង្ហាញថាការបង្កកអាចបង្កើនសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃបន្លែមួយចំនួន។
ម៉្យាងវិញទៀត សារធាតុ bleaching អាចបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសារធាតុដែលងាយនឹងកំដៅ រួមទាំងវីតាមីន C និង thiamine ។
យោងតាមការពិនិត្យឡើងវិញមួយ មាតិកាវីតាមីន C នៃបន្លែមួយចំនួនអាចថយចុះពី 10 ទៅ 80% ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ blanching និងត្រជាក់ ជាមួយនឹងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមជាមធ្យមប្រហែល 50% ។
សូមចងចាំថា វិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀតដូចជា ស្ងោរ ចៀន និងមីក្រូវ៉េវ ក៏អាចនាំឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម សូម្បីតែបន្លែស្រស់ ឬកំប៉ុងក៏ដោយ។
សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុក
បន្លែទឹកកកនៅពេលជ្រើសរើស i វាចាំបាច់ត្រូវពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្លាកធាតុផ្សំ។ នៃបន្លែទឹកកក ថ្វីត្បិតតែភាគច្រើនគ្មានសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកក៏ដោយ ខ្លះអាចមានជាតិស្ករ ឬអំបិលបន្ថែម។
មួយចំនួន បន្លែទឹកកកត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឬល្បាយគ្រឿងទេសដែលអាចបន្ថែមរសជាតិ ប៉ុន្តែបង្កើនជាតិសូដ្យូម ខ្លាញ់ ឬកាឡូរីនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ ទាំងនេះយ៉ាងសំខាន់បង្កើនតម្លៃកាឡូរីនៃអាហារ។
លើសពីនេះទៀតអ្នកដែលមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់។ បន្លែទឹកកកគួរពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវមាតិកាសូដ្យូម
ការសិក្សាបង្ហាញថា ការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូម អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតសម្ពាធឈាម ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់។
អត្ថប្រយោជន៍នៃបន្លែទឹកកក
បន្លែទឹកកក ពួកគេត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងតិចតួចដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសរហ័សនិងងាយស្រួលសម្រាប់បន្លែស្រស់។
ជាទូទៅវាមានតម្លៃថោកជាងបន្លែស្រស់ៗ និងមានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរជាង។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត វាអាចប្រើបានពេញមួយឆ្នាំ មានន័យថាអាចញ៉ាំបានគ្រប់ពេល មិនថាចូលរដូវឬអត់។
បរិភោគបន្លែកកវាគឺជាវិធីសាមញ្ញមួយ ដើម្បីបង្កើនការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ រួមទាំងជាតិសរសៃ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
លើសពីនេះទៀត ការសិក្សាបង្ហាញថា ការបង្កើនការទទួលទានបន្លែកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺដូចជា ជំងឺបេះដូង មហារីក និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។
ស្រស់ ឬកក៖ តើមួយណាមានជីវជាតិច្រើនជាង?
ស្រស់ និង នៃអាហារកក លទ្ធផលពីការសិក្សាប្រៀបធៀបមាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមប្រែប្រួលបន្តិចបន្តួច។
នេះគឺដោយសារតែការសិក្សាមួយចំនួនប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលប្រមូលផលថ្មីៗ ដែលប្រឆាំងនឹងផលប៉ះពាល់នៃការផ្ទុក និងពេលវេលាដឹកជញ្ជូន ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងហាង។ លើសពីនេះ ភាពខុសគ្នានៃវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ និងវាស់វែងអាចប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផល។
ជារួម ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភស្តុតាងបង្ហាញថា ការបង្កកផ្លែឈើ និងបន្លែអាចរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ នៃអាហារកក ណែនាំថាមាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមគឺស្រដៀងគ្នា។
ការសិក្សាមួយចំនួន អាហារកកបញ្ជាក់ថាសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុង
លើសពីនេះទៅទៀតស្រស់និង អាហារកកវីតាមីន A, carotenoids, វីតាមីន Eកម្រិតសារធាតុរ៉ែ និងជាតិសរសៃគឺស្រដៀងគ្នា។ ពួកវាជាទូទៅមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយការ bleaching ។
ការសិក្សាដែលប្រៀបធៀបពូជស្រស់ៗជាមួយពូជកកដូចជា សណ្តែក សណ្តែកបៃតង ការ៉ុត ស្ពៃពីណាច និងប្រូខូលី បានរកឃើញសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នា។
អាហារកកអាចមានវីតាមីន C ច្រើន។
អាហារកកសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនក៏មានកម្រិតខ្ពស់ផងដែរ។ នេះគឺច្រើនបំផុត ម្ហូបក្លាស្សេ បានឃើញនៅក្នុងការសិក្សាប្រៀបធៀបពូជស្រស់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅផ្ទះសម្រាប់ពីរបីថ្ងៃជាមួយ
ឧទាហរណ៍ សណ្តែកក្លាសេ ឬ spinach មានផ្ទុកវីតាមីន C ច្រើនជាងសណ្តែកស្រស់ ឬ spinach ដែលរក្សាទុកនៅផ្ទះរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។
សម្រាប់ផ្លែឈើមួយចំនួន ការ៉េមផ្តល់លទ្ធផលទទួលបានវីតាមីន C ខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពូជស្រស់ៗ។
លើសពីនេះ ការសិក្សាមួយកត់សម្គាល់ថា ដំណើរការដែលបានអនុវត្តដើម្បីបង្កកអាហារស្រស់អាចបង្កើនលទ្ធភាពទទួលបានជាតិសរសៃ ដោយធ្វើឱ្យវាកាន់តែរលាយ។
ជាលទ្ធផល;
ផ្លែឈើ និងបន្លែដែលអ្នកទិញដោយផ្ទាល់ពីចំការ ឬប្រមូលផលពីសួនច្បារផ្ទាល់របស់អ្នកគឺមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងទិញទំនិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។ អាហារកកអាចមានភាពស្មើគ្នា ឬក្នុងករណីខ្លះមានជីវជាតិច្រើនជាងពូជស្រស់។
ផ្លែឈើនិងបន្លែទឹកកក វាគឺជាជម្រើសដ៏សមរម្យមួយចំពោះជម្រើសស្រស់ៗ។ ដើម្បីទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមល្អបំផុត ស្រស់ និង អាហារកកវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើល្បាយនៃ
អត្ថបទដែលអ្នកត្រូវអាន
