តើដំឡូងបារាំងមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

ដំឡូងពណ៌ស្វាយដូចជាសមាជិកដទៃទៀតនៃគ្រួសារដំឡូង ( tuberosum Solanum ) មកពីរុក្ខជាតិមើមដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Andean នៃអាមេរិកខាងត្បូង។ ដំឡូងប្រភេទនេះ។ វាមានដើមកំណើតនៅប្រទេសប៉េរូ និងបូលីវី។

វាមានសំបកខាងក្រៅដែលមានពណ៌ស្វាយពណ៌ខៀវ និងពណ៌ខ្មៅ និងមានសាច់ខាងក្នុងពណ៌ស្វាយភ្លឺ សូម្បីតែបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារក៏ដោយ។

វាមានវាយនភាពក្រាស់ជាងដំឡូងពណ៌ស និងមានជីវជាតិច្រើនជាង។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា កម្រិតសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងដំឡូងបារាំងនេះគឺខ្ពស់ជាងដំឡូងបារាំង 2-3 ដង ដោយសារវត្តមានរបស់ anthocyanins ។

ដំឡូងពណ៌ស្វាយជាអ្វី?

ដំឡូងពណ៌ស្វាយ, Solanaceae ឬបន្លែក្នុងម្លប់ ដល់គ្រួសាររបស់គាត់។ វាជាប្រភេទបន្លែជា root ។ វាមកពីគ្រួសារតែមួយជាមួយបន្លែដូចជា eggplant ប៉េងប៉ោះនិងម្រេច។

ប្រភេទដំឡូងដែលមានទំហំប៉ុនបាល់វាយកូនហ្គោលនេះមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅអាមេរិកខាងត្បូង ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសប៉េរូ និងបូលីវី ហើយអាចលូតលាស់ដល់ទំហំធំជាងនេះបន្តិច ប្រសិនបើអនុញ្ញាតឱ្យឈានដល់ភាពពេញវ័យ។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃដំឡូងពណ៌ស្វាយ

ដំឡូង ជារឿយៗវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនល្អចំពោះសុខភាព ដោយសារតែបរិមាណម្សៅខ្ពស់របស់វា ប៉ុន្តែវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗជាច្រើន ហើយជាអាហារដែលផ្តល់សុខភាពខ្លាំង។ 

ដំឡូងពណ៌ស្វាយ, tuberosum Solanum វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នាទៅនឹងពូជដំឡូងផ្សេងទៀតនៅក្នុងគ្រួសាររបស់វា ប៉ុន្តែសារធាតុរ៉ែរបស់វាប្រែប្រួលអាស្រ័យលើដីដែលវាត្រូវបានដាំដុះ។ 

មាន​ការ​យល់​ខុស​ថា សារធាតុចិញ្ចឹម​ទាំងអស់​ក្នុង​ដំឡូង​មាន​នៅ​ក្នុង​ស្បែក​របស់​ពួកគេ។ តាមពិតទៅ ជាងពាក់កណ្តាលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកសាច់។

ឆ្អិន 100 ក្រាម។ ដំឡូងពណ៌ស្វាយរួមជាមួយនឹងសំបករបស់វា មានសារធាតុចិញ្ចឹមដូចខាងក្រោម៖

កាឡូរី: 87

ប្រូតេអ៊ីន៖ ១ ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ១០ ក្រាម។

ជាតិសរសៃ៖ ១,៤ ក្រាម។

ខ្លាញ់៖ តិចជាង ១ ក្រាម។

ម៉ង់ហ្គាណែស៖ ៦% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV)

ស្ពាន់: 21% នៃ DV

ជាតិដែក៖ 2% នៃ DV

ប៉ូតាស្យូម: 8% នៃ DV

វីតាមីន B6: 18% នៃ DV

វីតាមីន C: 14% នៃ DV

ដំឡូងមានច្រើនជាងចេក ប៉ូតាស្យូម វាមានខ្លឹមសារ។ លើសពីនេះទៀត ដំឡូងបារាំងមួយផ្លែមានជាតិសរសៃ 3 ក្រាម និងមានជាតិសូដ្យូមទាប។

Anthocyanins ផ្លែស្ត្របឺរី ទំពាំងបាយជូរក្រហម ស្ពៃក្តោបក្រហម និង ដំឡូងពណ៌ស្វាយ សមាសធាតុ Phenolic ទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ខ្លាំងនៃផ្លែឈើ និងបន្លែជាច្រើន។

តើដំឡូងបារាំងមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?

វាកាន់តែមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម

សន្ទស្សន៍ glycemic (GI)គឺជារង្វាស់នៃចំនួនអាហារដែលបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាត្រូវបានវាយតម្លៃលើមាត្រដ្ឋានពី 0 ទៅ 100 ហើយសន្ទស្សន៍ glycemic ធំជាង 70 ត្រូវបានចាត់ទុកថាខ្ពស់។

នៅក្នុងការសិក្សាប្រៀបធៀបមនុស្ស ដំឡូងពណ៌ស្វាយវាត្រូវបានគេរកឃើញថាសន្ទស្សន៍ glycemic នៃដំឡូងលឿងគឺ 77 សន្ទស្សន៍ glycemic នៃដំឡូងលឿងគឺ 81 និងសន្ទស្សន៍ glycemic នៃដំឡូងពណ៌សគឺ 93 ។

ខណៈពេលដែលពូជដំឡូងទាំងអស់ប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយសារតែមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់ពួកគេ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ, វាមានប្រសិទ្ធភាពតិចជាងប្រភេទសត្វដទៃទៀត ដោយសារកំហាប់ខ្ពស់នៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិ polyphenol ។ 

ដូច្នេះសមាសធាតុទាំងនេះកាត់បន្ថយការស្រូបយកម្សៅនៅក្នុងពោះវៀន ដំឡូងពណ៌ស្វាយវាកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលនៃជាតិស្ករលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

មានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយ

ដូចជាផ្លែឈើ និងបន្លែចម្រុះពណ៌ផ្សេងទៀត ដំឡូងពណ៌ស្វាយពណ៌ភ្លឺរបស់វាគឺជាសញ្ញាថាវាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់។ តាមពិតទៅ វា​មាន​សកម្មភាព​ប្រឆាំង​អុកស៊ីតកម្ម​ច្រើន​ជាង​ដំឡូង​ពណ៌​ស ឬ​លឿង ២ ទៅ ៣ ដង។ 

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលអាចការពារកោសិកាពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។ 

ដំឡូងពណ៌ស្វាយជាពិសេស វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម polyphenol ដែលហៅថា anthocyanins ។ ខាត់ណាខៀវ ហើយផ្លែបឺរី ក៏មានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចគ្នាដែរ។ 

ការទទួលទាន anthocyanin ខ្ពស់រក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងកម្រិតដែលមានសុខភាពល្អ ការពារសុខភាពភ្នែក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង មហារីកមួយចំនួន និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

បន្ថែមពីលើសារធាតុ anthocyanin ខ្ពស់ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមាននៅក្នុងដំឡូងបារាំងគ្រប់ប្រភេទរួមមាន:

- វីតាមីន C

- សមាសធាតុ Carotenoid

- សេលេញ៉ូម

- ទីរ៉ូស៊ីន

- សមាសធាតុ Polyphenolic ដូចជាអាស៊ីត caffeic, scopolin, អាស៊ីត chlorogenic និងអាស៊ីត ferulic

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសម្ពាធឈាម

បរិភោគដំឡូងពណ៌ស្វាយវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សរសៃឈាមនិងសម្ពាធឈាម។ នេះមួយផ្នែកដោយសារតែមាតិកាប៉ូតាស្យូមខ្ពស់របស់វា ពីព្រោះសារធាតុចិញ្ចឹមនេះជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។ ប្រហែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វាក៏ដើរតួក្នុងរឿងនេះដែរ។

ការសិក្សាតូចមួយរយៈពេល 4 សប្តាហ៍ចំពោះអ្នកដែលមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់បានរកឃើញថា XNUMX ទៅ XNUMX គ្រាប់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ បានកំណត់ថាការញ៉ាំកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមស៊ីស្តូលីកនិងឌីស្តូលីក (លេខខាងលើនិងខាងក្រោមនៃតម្លៃ) ដោយ 3.5% និង 4.3% រៀងគ្នា។

លើសពីនេះទៀត ការសិក្សាមួយចំនួនបានប្រៀបធៀបការទទួលទានដំឡូងបារាំងជាមួយ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ ការ​សិក្សា​បាន​បង្ហាញ​ថា ការ​ទទួល​ទាន​វា​អាច​កាត់​បន្ថយ​ការ​រឹង​របស់​សរសៃឈាម​។

ការមានសរសៃឈាមរឹងបង្កើនហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង ឬដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ដោយសារសរសៃឈាមមិនអាចពង្រីកបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងការប្រែប្រួលសម្ពាធឈាម។

ការដកស្រង់ដំឡូងពណ៌ស្វាយវាបញ្ចុះសម្ពាធឈាមចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម។ វាក៏ជួយកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំកូលេស្តេរ៉ុលផងដែរ។ ដោយសារតែ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ វា​មិន​ត្រឹមតែ​អាច​គ្រប់គ្រង​ជំងឺ​លើស​សម្ពាធ​ឈាម​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​អាច​ការពារ​ជំងឺ​សរសៃឈាម​បេះដូង​ផងដែរ​។

កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក

ការសិក្សាមន្ទីរពិសោធន៍ជាច្រើនបានបង្ហាញពីសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម រួមទាំង ដំឡូងពណ៌ស្វាយការសិក្សាបានបង្ហាញថា សមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងវាអាចជួយការពារ ឬប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក ដូចជាមហារីកពោះវៀនធំ និងមហារីកសុដន់។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយ, ដំឡូងពណ៌ស្វាយ កោសិកាមហារីកដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុចម្រាញ់នោះលូតលាស់យឺតជាង។

ការសិក្សាគ្លីនិកផងដែរ។ ដំឡូងដែលមានសាច់ពណ៌ស្វាយវាបង្ហាញថាវាទប់ស្កាត់ការបង្កើតដុំសាច់។ វាក៏ជួយកាត់បន្ថយទំហំនៃដុំសាច់ និងដុំសាច់ក្នុងពោះវៀន ពោះវៀនធំ និងជាលិកាភ្ជាប់ប្រមាណ 50%។

ធ្វើឱ្យអ្នកឆ្អែតដោយសារតែមាតិកាជាតិសរសៃរបស់វា។

បរិភោគដំឡូងពណ៌ស្វាយ វាជួយបំពេញតម្រូវការជាតិសរសៃប្រចាំថ្ងៃ។ ជាតិសរសៃអាហារធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត ការពារការទល់លាមក រក្សាលំនឹងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងជួយរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលដែលមានសុខភាពល្អ។

ដំឡូងពណ៌ស្វាយ ម្សៅមួយចំនួននៅក្នុងដំឡូងទាំងអស់ រួមទាំងដំឡូងបារាំង គឺជាប្រភេទជាតិសរសៃដែលហៅថា ម្សៅធន់។ ម្សៅដែលធន់ទ្រាំ នៅក្នុង​ក្រពះ​ពោះវៀន វា​ទប់ទល់​នឹង​ការរំលាយ​អាហារ ប៉ុន្តែ​បាក់តេរី​នៅក្នុង​ពោះវៀនធំ​ធ្វើអោយ​វា​មាន​ជាតិ​មេ​។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នេះ អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី សមាសធាតុដែលគេស្គាល់ថាត្រូវបានផលិត។ សមាសធាតុទាំងនេះរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពពោះវៀន។

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងសុខភាពពោះវៀន

បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ វាបញ្ចេញសារធាតុ polyphenols ដែលជាម៉ូលេគុលសកម្មដែលជួយដល់សុខភាពពោះវៀន។ ការសិក្សាបង្ហាញថា ម៉ូលេគុលទាំងនេះអាចរារាំងផ្លូវ GI និងមហារីកពោះវៀនធំ។ មាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់នៅក្នុងដំឡូងទាំងនេះបង្កើនការលូតលាស់នៃបាក់តេរីពោះវៀនល្អ។

ដំឡូងពណ៌ស្វាយ Anthocyanins ការពារពោះវៀន និងកោសិកាពោះវៀនពីការរលាក និងការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរី។ សារធាតុ polyphenols ទាំងនេះក៏បញ្ឈប់ការស្រូបយកជាតិដែកច្រើនហួសប្រមាណនៅក្នុងពោះវៀន ដែលអាចជាជាតិពុល។

ការពារមុខងារថ្លើម

ការសិក្សាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងឆ្នាំ 2016 ដើម្បីពិនិត្យមើលឥទ្ធិពលនៃ anthocyanins ដំឡូងពណ៌ស្វាយលើការខូចខាតថ្លើមសត្វ។

លទ្ធផលបានបង្ហាញពីសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកើនឡើងនៅក្នុងមុខវិជ្ជា។ ម៉ូលេគុលសកម្មទាំងនេះបានពន្យឺតការស្រូបយក ការរំលាយអាហារ និងការផ្ទុកខ្លាញ់នៅក្នុងថ្លើម។

ការពារការកកឈាម

កំណកឈាម ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាដុំឈាម គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃការស្លាប់នៅទូទាំងពិភពលោក។ ដំឡូងពណ៌ស្វាយ ជួយការពារស្ថានភាពនេះ។

ដំឡូងពណ៌ស្វាយ មានផ្ទុកអាស៊ីត chlorogenic ។ សមាសធាតុគីមីនេះត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចបំបែកកំណកឈាម និងរារាំងសកម្មភាពអង់ស៊ីមនៃប្រូតេអ៊ីន procoagulant និង peptides ។

វា​ជា​ជម្រើស​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ​ចំពោះ​ពណ៌​អាហារ

ដំឡូង ការ៉ុត និងបន្លែជា root ផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពណ៌អាហារ និងត្រូវបានដាំដុះជាពិសេសសម្រាប់ឧស្សាហកម្មពណ៌ធម្មជាតិ។

ដំឡូង​ពណ៌​ស្វាយ​ក៏​អាច​ប្រើ​ជា​ពណ៌​អាហារ​ធម្មជាតិ​ដែរ​បើ​ធៀប​នឹង​ពណ៌​អាហារ​គីមី​ជា​ច្រើន​ព្រោះ​វា​ជា​ធម្មជាតិ ហើយ​មាន​ផ្ទុក​សារធាតុ Anthocyanins។

សារធាតុ Anthocyanins ដែលមាននៅក្នុងបន្លែឬសនេះគឺល្អសម្រាប់ផលិតផលអាហារដែលមានពណ៌ធម្មជាតិដូចជា ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ ទឹកវីតាមីន ការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរ។

តើ​ដំឡូង​ពណ៌​ស្វាយ​មាន​គ្រោះថ្នាក់​ទេ?

រហូតដល់​ថ្ងៃនេះ ដំឡូងពណ៌ស្វាយគ្មានការពុល ឬផលប៉ះពាល់ត្រូវបានបញ្ជាក់។ គុណវិបត្តិ​នៃ​ការ​ទទួលទាន​បន្លែ​ឬស​នេះ​ច្រើនពេក​គឺថា អាច​នឹង​មាន​បញ្ហា​ជាមួយ​នឹង​ការ​កកឈាម​។ ដំឡូងពណ៌ស្វាយបរិមាណដ៏ច្រើននៃ anthocyanins ដែលមាននៅក្នុងទឹកក្រូចឆ្មា អាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងថ្នាំប្រឆាំងនឹងកំណកឈាម/ថ្នាំបញ្ចុះឈាម។

ជា​លទ្ធផល;

ដំឡូងពណ៌ស្វាយគឺជាសមាជិកដែលមានសុខភាពល្អ និងមានពណ៌ចម្រុះនៃគ្រួសារដំឡូងដែលគួរស្គាល់ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំឡូងបារាំងធម្មតា វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបជាង និងល្អសម្រាប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។

វត្តមាននៃសារជាតិ flavonoids ច្រើនក្រៃលែង និងអាស៊ីត phenolic ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការធាត់ ការរំលាយអាហារ និងប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក។ Anthocyanins ដំឡូងក៏ការពារបេះដូង ថ្លើម ខួរក្បាល និងពោះវៀនពីជំងឺរលាក។