Жаңа піскен жемістер мен көкөністер денсаулыққа пайдалы тағамдардың бірі болып табылады. Оның құрамында витаминдер, минералдар және антиоксиданттар көп, олардың барлығы денсаулыққа өте пайдалы.
Жемістер мен көкөністерді көбірек жеу жүрек ауруынан қорғайды.
Жаңа піскен тағам әрқашан қол жетімді болмауы мүмкін мұздатылған тағам олар үшін балама болып табылады.
Бірақ жаңа және мұздатылған тағамдардан Тағамдық құндылығы әртүрлі.төменде «Мұздатылған тағам дегеніміз не», «Мұздатылған тағамдар денсаулыққа пайдалы ма» Сұраққа жауап беріледі.
Азық-түлікті жинау, өңдеу және тасымалдау
Біз сатып алатын жемістер мен көкөністер машинамен немесе қолмен жиналады.
Жаңа піскен жемістер мен көкөністер
Жаңа піскен жемістер мен көкөністердің көпшілігі піспей тұрып жиналады. Бұл жөнелту кезінде оның толық жетілуіне уақыт беру үшін қажет.
Бұл оларға витаминдердің, минералдардың және табиғи антиоксиданттардың жиынтығын әзірлеуге аз уақыт береді.
Кейбір жемістер мен көкөністер тарату орталығына келгенге дейін 3 күннен бірнеше аптаға дейін тасымалданады.
Хатта, эльма ve алмұрт Кейбір азық-түліктер, мысалы, азық-түліктер сатылғанға дейін бақыланатын жағдайларда 12 айға дейін сақталуы мүмкін.
Тасымалдау кезінде жаңа піскен тағам әдетте тоңазытқышта, бақыланатын атмосферада сақталады және бұзылудың алдын алу үшін химиялық заттармен байланыста болады.
Олар базарға немесе базарға жеткенде тағы 1-3 күн кетуі мүмкін. Содан кейін ол тамақ үшін адамдардың үйінде жеті күнге дейін сақталады.
Мұздатылған жемістер мен көкөністер
Мұздатылған жемістер мен көкөністерОлар әдетте ең қоректік болған кезде ең жоғары жетілу кезінде жиналады.
Жинағаннан кейін оны бірнеше сағат ішінде жуып, ағартып, кесіп, мұздатып, буып-түйеді.
Жемістер ағартылған, бұл процесс олардың құрылымына қатты әсер етеді.Оны аскорбин қышқылымен (С витаминінің бір түрі) немесе бұзылуды болдырмау үшін қант қосу арқылы сақтайды.
Әдетте мұздату алдында ешқандай химиялық заттар қосылмайды.
Мұздатылған тағамдардағы кейбір витаминдер өңдеу кезінде жоғалады
Жалпы, жемістер мен көкөністерді мұздату олардың қоректік құрамын сақтауға көмектеседі. бірақ мұздатылған тағамдарБір жылдан астам сақталған кезде оның кейбір қоректік заттары нашарлай бастайды.
Ағарту процесінде кейбір қоректік заттар да жоғалады. Шын мәнінде, қоректік заттардың ең көп жоғалуы осы процесс кезінде орын алады.
Ағарту процесі мұздату алдында жүреді және өнімді бірнеше минут қайнаған суда қалдыруды қамтиды.
Бұл зиянды бактерияларды жояды және дәмнің, түс пен құрылымның жоғалуын болдырмайды. Қайтадан В дәрумендері және С витамині сияқты суда еритін қоректік заттардың жоғалуына әкеледі.
Қоректік заттардың жоғалу дәрежесі тағам түріне және ағарту уақытына байланысты өзгереді. Әдетте, жоғалтулар 10-80% аралығында, ал орташа мәндер шамамен 50% құрайды.
Зерттеу ағартқыштың суда еритін антиоксиданттық белсенділігін көрсетті. бұршақ30%, шпинатОның 50%-ға төмендегенін анықтады.
Бірақ кейбір зерттеулер мұздатылған тағамдардан суда еритін витаминдердің жоғалуына қарамастан өзінің антиоксиданттық белсенділігін сақтай алатынын айтады.
Жаңа және мұздатылған тағамдардың тағамдық құндылығы сақтау кезінде төмендейді.
Жаңа піскен жемістер мен көкөністер жинағаннан кейін көп ұзамай ылғалдылығын жоғалта бастайды және бұзылу қаупі жоғары және тағамдық құндылығы төмендейді.
Бір зерттеу 3 күн салқындағаннан кейін қоректік заттардың төмендеуін анықтады. Бұл жұмсақ жемістерде жиі кездеседі.
Жаңа піскен көкөністердегі С дәрумені егін жинағаннан кейін бірден төмендей бастайды және сақтау кезінде азаяды. Мысалы, жасыл бұршақ егін жинағаннан кейінгі алғашқы 24-48 сағат ішінде С витаминінің 51% жоғалтады.
Бөлме температурасында салқындатылған немесе сақталған көкөністерде антиоксиданттық белсенділік төмендейді.
Дегенмен, С дәрумені сақтау кезінде оңай жоғалуы мүмкін болса да, каротиноидтар мен фенолдар сияқты антиоксиданттар шынымен көбейтілуі мүмкін.
Бұл пісудің жалғасуына байланысты болуы мүмкін және кейбір жемістерде көрінеді.
Мұздатылған көкөністер пайдалы ма?
мұздатылған көкөністер Бұл жаңа піскен көкөністерге қолайлы балама. Бұл қымбат емес және оңай дайындалады және сақтау мерзімі ұзағырақ және жылдың кез келген уақытында сатып алуға болады.
Мұздатылған көкөністердің тағамдық құндылығы
Көкөністер әдетте егін жинағаннан кейін көп ұзамай мұздатылғандықтан, олар әдетте қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды.
Бір зерттеу көкөністерді 2 айға дейін ағарту және мұздату олардың фитохимиялық құрамын айтарлықтай өзгертпейтінін көрсетті.
Дегенмен, зерттеулер мұздату кейбір көкөністердің тағамдық құндылығына және белгілі бір қоректік заттардың басқаша әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.
Мысалы, бір зерттеу мұздатылған брокколиде жаңа рибофлавин бар екенін көрсетті. брокколи мұздатылған бұршақ бұл дәруменнің аз екенін анықтады.
Бұған қоса, мұздатылған бұршақ, сәбіз және шпинат бета-каротин Мұздатылған және жаңа жасыл бұршақтар мен шпинат арасында айтарлықтай айырмашылық байқалмады.
Тағы бір зерттеу мұздатылған, пісірілмеген қырыққабатта жаңа қырыққабатқа қарағанда антиоксиданттардың көп мөлшері бар екенін көрсетті, бұл мұздату кейбір көкөністердің антиоксиданттық мазмұнын арттыруы мүмкін екенін көрсетеді.
Екінші жағынан, ағарту ыстыққа сезімтал қоректік заттардың, соның ішінде С витамині мен тиаминнің айтарлықтай төмендеуіне әкелуі мүмкін.
Бір шолуға сәйкес, кейбір көкөністердің құрамындағы С дәрумені ағарту және мұздату процесінде 10-80% -ға төмендеуі мүмкін, орташа қоректік заттардың жоғалуы шамамен 50% құрайды.
Қайнату, қуыру және микротолқынды пеш сияқты басқа пісіру әдістері, тіпті жаңа піскен немесе консервіленген көкөністермен де қоректік заттардың жоғалуына әкелуі мүмкін екенін есте сақтаңыз.
Қоспалар мен консерванттар
мұздатылған көкөністерi таңдаған кезде ингредиент жапсырмасын мұқият тексеру қажет. мұздатылған көкөністерден Олардың көпшілігінде қоспалар мен консерванттар жоқ болса да, кейбіреулерінде қант немесе тұз қосылған болуы мүмкін.
кейбір мұздатылған көкөністеролар дәм қосатын, бірақ соңғы өнімдегі натрий, май немесе калория мөлшерін арттыратын дайын соустармен немесе дәмдеуіштермен дайындалады. Бұл тағамның калориялық құндылығын айтарлықтай арттырады.
Сонымен қатар, қан қысымы жоғары адамдар мұздатылған көкөністерөнімнің құрамындағы натрийді мұқият тексеріп, құрамында тұзы жоқ өнімдерді сатып алу керек.
Зерттеулер көрсеткендей, натрийді тұтынуды азайту қан қысымының деңгейін төмендетуге көмектеседі, әсіресе қан қысымы жоғары адамдарда.
Мұздатылған көкөністердің пайдасы
мұздатылған көкөністер Олар жиі ең аз күш-жігермен дайындалады, бұл оларды жаңа піскен көкөністерге жылдам және ыңғайлы балама етеді.
Ол әдетте жаңа піскен көкөністерге қарағанда арзанырақ және сақтау мерзімі ұзағырақ. Оның үстіне, оны жыл бойы қолдануға болады, яғни маусымда ма, жоқ па, оны кез келген уақытта жеуге болады.
Мұздатылған көкөністерді жеуБұл талшықты, антиоксиданттарды, витаминдер мен минералдарды қоса алғанда, маңызды қоректік заттардың тұтынуын арттырудың қарапайым жолы.
Сонымен қатар, зерттеулер көкөніс тұтынуды арттыру жүрек ауруы, қатерлі ісік және 2 типті қант диабеті сияқты аурулардың қаупін азайтатынын көрсетеді.
Жаңа піскен немесе мұздатылған: қайсысы көбірек қоректік?
жаңа және мұздатылған тағамдардан Қоректік заттардың мазмұнын салыстыратын зерттеулердің нәтижелері аздап өзгереді.
Бұл кейбір зерттеулер сақтау және тасымалдау уақытының әсеріне қарсы тұратын жаңа жиналған өнімді пайдаланатындықтан, ал басқалары дүкеннен сатып алынған өнімді пайдаланады. Сонымен қатар, өңдеу және өлшеу әдістеріндегі айырмашылықтар нәтижелерге әсер етуі мүмкін.
Жалпы, жемістер мен көкөністерді мұздату олардың тағамдық құндылығын сақтай алатынын дәлелдеді. мұздатылған тағамдардан қоректік заттардың құрамы ұқсас екенін көрсетеді.
Кейбір зерттеулер мұздатылған тағамдарқұрамындағы қоректік заттардың бар екенін айтады
Оның үстіне, жаңа піскен және мұздатылған тағамдарА дәрумені, каротиноидтар, Е дәрумені., минералдар мен талшықтардың деңгейі ұқсас. Оларға әдетте ағарту әсер етпейді.
Жаңа сорттарды бұршақ, жасыл бұршақ, сәбіз, шпинат және брокколи сияқты мұздатылған сорттармен салыстырған зерттеулер ұқсас антиоксиданттық белсенділік пен қоректік заттардың мазмұнын анықтады.
Мұздатылған тағамдарда С дәрумені көбірек болуы мүмкін
мұздатылған тағамдарКейбір қоректік заттардың деңгейі де жоғары. Бұл ең көп мұздатылған тағам үйде бірнеше күн бойы сақталған жаңа сорттарды салыстыратын зерттеулерде байқалады
Мысалы, мұздатылған бұршақ немесе шпинатта бірнеше күн бойы үйде сақталатын дүкеннен сатып алынған жаңа бұршақ немесе шпинатқа қарағанда С дәрумені көбірек.
Кейбір жемістер үшін балмұздақ жаңа сорттармен салыстырғанда С дәруменінің жоғары болуына әкелді.
Сонымен қатар, бір зерттеу жаңа піскен тағамды мұздату үшін орындалатын процестер талшықтың қол жетімділігін оны еритін ету арқылы арттыруы мүмкін екенін атап өтеді.
Нәтижесінде;
Тікелей егістіктен сатып алатын немесе өз бақшаңыздан жинайтын жемістер мен көкөністер ең жоғары сапалы болып табылады.
Дегенмен, егер сіз азық-түлік дүкенінен сатып алсаңыз, мұздатылған тағамдаржаңа сорттарға қарағанда біркелкі немесе кейбір жағдайларда қоректік болуы мүмкін.
Мұздатылған жемістер мен көкөністер Бұл жаңа нұсқаларға қолайлы балама. Қоректік заттардың ең жақсы сорттарын алу үшін, жаңа піскен және мұздатылған тағамдарқоспасын қолданған дұрыс
