Базарларда сатылып жатқан өнімдердің бір бөлігі мұздатылған болса, бір бөлігі консерві түрінде сатылады.
консервіленген тағамдарОл әдетте жаңа піскен немесе мұздатылған тағамдарға қарағанда аз қоректік болып саналады.
Зиянды мазмұн бар дейтіндер де бар. Басқалары консервіленген тағамдар дұрыс диетаның бөлігі болуы мүмкін дейді. «Консервіленген өнімдер зиянды ма?» Міне, қызықты сұрақтың жауабы…
Консервіленген тағамдар дегеніміз не?
консервілеу әдісіБұл тағамды ауа өткізбейтін ыдыстарға салу арқылы ұзақ уақыт сақтау үшін қолданылатын әдіс.
Консервілер алғаш рет 18 ғасырдың аяғында соғыстағы солдаттар мен матростар үшін тұрақты тамақ көзін қамтамасыз ету үшін жасалды.
Консервілеу процесі бір өнімнен екіншісіне аздап өзгеше болуы мүмкін, бірақ ол үш негізгі қадаммен дайындалады. Бұл қадамдар:
өңдеу
Тамақтың қабығы аршылады, кесіледі, туралады, тартылады немесе пісіріледі.
герметикалық
Өңделген азық-түлік банкалары мөрленеді.
жылыту
Консервілер зиянды бактерияларды өлтіру және бүлінудің алдын алу үшін қыздырылады.
Бұл тағамның сақтау мерзімінің өте тұрақты болуын және 1-5 жыл немесе одан да көп сақталуын қамтамасыз етеді.
Кең таралған консервілерге жемістер, көкөністер, үрме бұршақ, сорпа, ет және теңіз өнімдері жатады.
Консервілеу әдісі тағамдық құндылықтарға қалай әсер етеді?
консервіленген тағамдарАзық-түліктер көбінесе жаңа немесе мұздатылған тағамдарға қарағанда аз қоректік деп саналады, бірақ зерттеулер бұл әрқашан дұрыс емес екенін көрсетеді.
Шын мәнінде, консервілеу әдісітағамдағы қоректік заттардың көп бөлігін сақтайды.
Процесс ақуызға, көмірсуларға және майларға әсер етпейді. А, D, E және K дәрумендері сияқты көптеген минералдар мен майда еритін витаминдер де сақталады.
Сондықтан зерттеулер кейбір қоректік заттары жоғары тағамдар консервіленгеннен кейін бұрынғы қоректік заттарда әлі де жоғары екенін көрсетеді.
Осымен, сақтайды С дәрумені және В дәрумендері сияқты, өйткені оларда жиі жоғары жылу бар суда еритін витаминдер зақымдалуы мүмкін.
Бұл витаминдер әдетте жылу мен ауаға сезімтал, сондықтан олар қалыпты тұрмыстық өңдеу, пісіру және сақтау кезінде жоғалуы мүмкін.
Осымен, сақтайды Процесс кейбір витаминдерді зақымдауы мүмкін болса да, басқа пайдалы қосылыстардың мөлшері де артады.
Мысалы, қызанақ пен жүгері қыздырғанда антиоксиданттарды көбірек бөледі; консервіленген сорттар антиоксиданттардың жақсы көзіне айналады.
Жеке қоректік заттардың деңгейінің өзгеруі, консервіленген тағамдар маңызды витаминдер мен минералдардың жақсы көздері болып табылады.
Бір зерттеуде аптасына 6 немесе одан да көп рет консервіленген өнім жегіштер, аптасына 2 немесе одан аз консервіленген өнім Оны жеген адамдар 17 маңызды қоректік заттардың көбірек тұтынылатыны туралы хабарлады.
Консервілер қолжетімді және оңай дайындалады
консервіленген тағамдаркөп қоректік заттарды тұтынудың ыңғайлы және практикалық тәсілі болып табылады.
Әлемнің көптеген бөліктерінде қауіпсіз және сапалы тағам әрқашан жаңа піскен түрде бола бермейді. Консервілеу адамдарға жыл бойы әртүрлі тағамдарға қол жеткізуге көмектеседі.
Шын мәнінде, қаңылтыр банкада кез келген тағамды дерлік табуға болады.
консервіленген тағамдар оны соңғы бірнеше жылда қауіпсіз сақтауға болады және әдетте өте аз дайындық уақытын қажет етеді.
Сонымен қатар, олар жаңа піскен өнімдерге қарағанда арзанырақ.
Құрамында BPA аз мөлшерде болуы мүмкін
BPA (Бисфенол-А)тағамдық қаптамада, оның ішінде қаңылтыр банкаларда жиі қолданылатын химиялық зат.
Зерттеулер көрсеткендей, консервілердегі BPA банка төсемінен біз жейтін тағамға таралуы мүмкін.
Бір зерттеу 78 түрлі консервіленген тамақ оны зерттеп, олардың 90% -ында BPA тапты. Оның үстіне зерттеу консервілерді жеу Бұл BPA экспозициясы жетекші себеп екенін анық көрсетті.
Бір зерттеуде 5 күн бойы күніне 1 қорап консервіленген сорпаны тұтынған қатысушылардың зәрінде BPA 1.000%-дан астам жоғарылаған.
Жануарларға жасалған эксперименттер де алаңдатарлық нәтиже көрсетті. Мысалы, BPAОның эндокриндік ингибитор екені дәлелденді.Бұл гормоналды жүйеге әсер етуі мүмкін дегенді білдіреді.
Дәлелдер аралас болса да, кейбір адамдар зерттеулері BPA-ны жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті және ерлердің жыныстық дисфункциясы сияқты денсаулық проблемаларымен байланыстырды.
BPA әсерін азайту үшін, консервіленген тамақ бұл жақсы идея емес.
Құрамында өлімге әкелетін бактериялар болуы мүмкін
Өте сирек болса да, ол дұрыс өңделмеген консервіленген тағамдар «Clostridium botulinum» Оның құрамында бактериялардың қауіпті түрі болуы мүмкін
Ластанған тағамды тұтыну ботулизмді тудыруы мүмкін, ол емделмеген жағдайда сал және өлімге әкелуі мүмкін ауыр ауру.
Ботулизмнің көптеген жағдайлары үй жағдайында дұрыс консервіленбеген тағамның кесірінен орын алған. Коммерциялық консервілерден ботулизм сирек кездеседі.
Ешқашан ісінген, мыжылған, жарылған немесе ағып жатқан банкалардан тағамды жеуге болмайды.
Кейбіреулерінде тұз, қант немесе консерванттар қосылған болуы мүмкін
Кейде тұз, қант және консерванттар консервілеу процесі кезінде қосылады
Кейбір консервілерде тұз көп болуы мүмкін. Бұл адамдардың көпшілігінің денсаулығына қауіп төндірмейді, бірақ кейбіреулер үшін, мысалы, қан қысымы жоғары адамдар үшін проблема болуы мүмкін.
Құрамында зиянды әсер ететін қант қосылған болуы мүмкін.
Артық қант көптеген аурулардың, соның ішінде семіздік, жүрек ауруы және 2 типті қант диабеті қаупінің жоғарылауымен байланысты.
Әртүрлі басқа табиғи немесе химиялық консерванттар да қосылуы мүмкін.
Дұрыс консервілерді қалай таңдауға болады?
Барлық тағамдар сияқты, затбелгі мен ингредиенттер тізімін оқып шығу маңызды.
Тұзды қабылдау сізді алаңдатса, «төмен натрийді» немесе «тұз қосылмағанды» таңдаңыз.
Қосымша қантты болдырмау үшін сироптың орнына консервіленген жемістерді таңдаңыз.
Тағамды ағызып, шаю тұз бен қантты төмендетеді.
Көптеген консервіленген тамақЕшқандай қоспалар қосылмаған, бірақ ингредиенттер тізімін оқуға сенімді болудың жалғыз жолы.
Консервілерді қалай тұтынуға болады?
- консервіленген тамақ Сатып алу алдында жарамдылық мерзімін тексеріңіз. Саңылауларды, жарықтарды немесе ұсақталған банкаларды сатып алмауға тырысыңыз.
- Үйде жасалған консервіленген тамақ Тұтыну алдында қақпағының толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз. Ауадағы бүлінген тағамдар.
– Үйде консервілеу үшін қақпақ тегіс болуы керек. Аздап бомбаланғандар ауа алды. Мүлдем жеуге болмайды.
– Қақпақты ашқан кезде су атқылап кетсе, бұл оның ішінде бактериялардың бар екенін көрсетеді.
– Пісіру кезеңінде тағамды кем дегенде 10 минут пісіру керек.
– Балық консервілерінде қақпағын ашқаннан кейін көгеру пайда болмаса, жеуге жарамды.
Бұл консервіленген улану болуы мүмкін бе?
Ең жиі кездесетін уланулардың бірі консервіленген тамақпен уланукез келген адамның басына түсетін нәрсе.
Консервіленген тағамнан уланудың себебі неде?
– Тиісті температурада пісірілмеген консервілер улануды тудырады.
– Құты қақпақтарын мықтап жаппау тағамның тыныс алуына және ішінде бактериялардың көбеюіне себеп болады. Мұндай банкаларда Clostridium botulinum токсині шығарылады және бұл токсин адамның өлімін қоса алғанда, күрделі проблемаларды тудыруы мүмкін.
– Уланудың тағы бір себебі – консервілеу үшін шіріген көкөністерді таңдау. Шіріген тағамдарды банкаларға қосқанда, олар жабық ортада тезірек бактериялар түзеді және тұтыну кезінде денсаулыққа қауіп төндіреді.
– Дайын консервілердің улану қаупі де бар. Жарамдылық мерзімі өтіп кеткен консервілер аз уақыт ішінде улануды тудырады.
Консервіленген улануды қалай анықтауға болады?
– Консервілерді тұтынғаннан кейін көп ұзамай ішіңіз қатты ауырса
- Жүрек айнуы мен құсу болса
– Құбырды тұтынатын адамның басы айналып, ауыруы басталса
– Ішектің жиырылуы күшейіп кетсе
– Тамағында кеуіп, күйіп қалса, консерві адам уланған болуы мүмкін. Шұғыл араласу қажет.
Консервіленген тағамдарды жеу керек пе?
консервіленген тағамдаржаңа тағамдар болмаған кезде қоректік нұсқа болуы мүмкін.
Бұлар маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді және керемет ыңғайлы.
Осымен, консервіленген тағамдар Бұл денсаулық проблемаларына әкелуі мүмкін BPA негізгі көзі.
консервіленген тағамдар Бұл салауатты диетаның бөлігі болуы мүмкін, бірақ белгілерді оқып, сәйкесінше таңдау маңызды.
