Картоптың артықшылықтарына қан қысымын төмендету, иммунитетті арттыру, қабынуды азайту және ас қорытуды жақсарту кіреді.
Картоп, «Solanum tuberosum« деп аталатын өсімдіктің тамырында өсетін жер асты түйнегі Бұл Оңтүстік Америкадан шыққан өсімдік. 16 ғасырда Еуропаға әкелініп, сол жерден әлемге тараған. Қазір ол бүкіл әлемде сансыз сорттарда өсіріледі.
Қабығымен пісірілген картопта калий мен С дәруменінің жоғары мөлшері бар. Ол әдетте қоңыр реңктерде болады. Бірақ сары, қызыл және күлгін сияқты түрлі-түсті сорттары да бар. Картоптың әр түрінің пайдасы да бір-бірінен ерекшеленеді.
3,5 микрограмм К витамині (тәуліктік құндылықтың 4 пайызы)
0,6 миллиграмм мырыш (тәуліктік мәннің 4 пайызы)
Картоптың көмірсулар құндылығы
Картоп негізінен көмірсулардан тұрады. Құрғақ массаның 66-90%-ын крахмал түріндегі көмірсулар құрайды. Сахароза, глюкоза және фруктоза сияқты қарапайым қанттар аз мөлшерде болады.
Картоптың гликемиялық индексі жоғары. Сондықтан қант диабетімен ауыратындар үшін қолайлы тағам емес.гликемиялық индекстағамның тамақтан кейін қандағы қанттың көтерілуіне қалай әсер ететінін көрсететін көрсеткіш.
Дегенмен, пісіру әдісіне байланысты гликемиялық индексті орташа диапазонға дейін төмендетуге болады. Картопты пісіргеннен кейін тоңазытқышта сақтау оның қандағы қантқа әсерін азайтады. Ол гликемиялық индексті 25-26% төмендетеді.
Картоптың талшықтылығы
Көкөніс талшыққа бай тағам болмаса да, оны үнемі жейтіндер үшін талшықтың маңызды көзі бола алады. Құрғақ картоп қабығы шамамен 50% талшықтан тұрады. Картоп талшықтары негізінен пектин, целлюлоза және гемицеллюлоза сияқты ерімейтін талшықтардан тұрады. Сондай-ақ оның құрамында тоқ ішектегі дос бактерияларды тамақтандыратын және ас қорыту денсаулығын жақсартатын талшық түрі төзімді крахмал бар.
төзімді крахмалОл қандағы қантты бақылауды қамтамасыз етеді. Пісіргеннен кейін салқын картоп ыдысында оның ыстық түрімен салыстырғанда төзімді крахмал көп болады.
Картоп протеинінің құндылығы
Бұл аз ақуызды тағам. Жаңа піскен кезде 1-1,5%, құрғақ кезде 8-9% аралығында өзгереді. Протеин мөлшері төмен болғанымен, көкөністің ақуыз сапасы соя және басқа бұршақ тұқымдастарға қарағанда жоғары. Бұл көкөністегі негізгі ақуыз кейбір адамдарда аллергия болуы мүмкін пататин деп аталады.
Картоптың витаминдік құндылығы
Көкөністер әртүрлі витаминдер мен минералдардың, әсіресе калий мен С витаминінің жақсы көзі болып табылады. Пісірген кезде кейбір витаминдер мен минералдардың деңгейі төмендейді.
С дәрумені: Картопта кездесетін негізгі витамин С дәрумені болып табылады. С витаминінің деңгейі пісіру арқылы айтарлықтай төмендейді.
Калий: Картоптағы бұл басым минерал оның қабығында шоғырланған. Калийді қабылдау жүрек денсаулығына пайдалы.
Фолий қышқылы: Қабығында шоғырланған фолий қышқылының ең жоғары концентрациясы түсті еті бар картопта кездеседі.
В6 дәрумені:Эритроциттердің қалыптасуында рөл атқаратын В6 дәрумені көптеген тағамдарда кездеседі және оның жетіспеушілігі сирек кездеседі.
картоптағы өсімдік қосылыстары
Көкөніс негізінен қабығында шоғырланған биоактивті өсімдік қосылыстарына бай. Күлгін немесе қызыл сорттар полифенол Оның құрамында антиоксиданттардың ең көп мөлшері бар
Хлороген қышқылы: Картоптағы негізгі полифенол антиоксидант хлороген қышқылы болып табылады.
Катехин: Бұл жалпы полифенол мазмұнының шамамен үштен бірін құрайтын антиоксидант. Оның концентрациясы күлгін картопта ең жоғары.
Лютеин: Сары картопта кездесетін лютеин көздің денсаулығы үшін маңызды каротиноидты антиоксидант болып табылады.
Гликоалкалоидтар: Картоптан жәндіктерден және басқа қауіптерден табиғи қорғаныс ретінде өндірілетін улы қоректік заттардың класы, негізінен соланин. Үлкен мөлшерлер зиянды әсер етуі мүмкін.
Картоптың пайдасы
Құрамында антиоксиданттар бар
Картоптың артықшылықтарының бірі - флавоноидтар, каротиноидтар және фенол қышқылдары сияқты қосылыстарға бай.
Бұл қосылыстар бос радикалдар сияқты зиянды молекулаларды бейтараптандырады. Осы қасиетімен ол денеде антиоксидант ретінде әрекет етеді.
Бос радикалдар жинақталғанда, олар жүрек ауруы, қант диабеті және қатерлі ісік сияқты созылмалы аурулардың қаупін арттырады.
Зерттеулер күлгін картоп сияқты түрлі-түсті сорттарда ақ картопқа қарағанда үш-төрт есе көп антиоксиданттар бар екенін анықтады.
Бұл крахмал организмде толық ыдырамайды. Сондықтан ол толық сіңірілмейді.
Оның орнына ол тоқ ішекке жетеді, онда ол ішектегі пайдалы бактериялар үшін қоректік заттардың көзіне айналады.
Зерттеулер көрсеткендей, крахмал төзімді инсулинге төзімділіктөмендейтінін көрсетеді. Бұл қандағы қанттың кенеттен ауытқуын болдырмайды және бақылауды қамтамасыз етеді.
Ас қорыту денсаулығын жақсартады
Картоптың тағы бір пайдасы – ас қорытуды қолдайды. Мұны қамтамасыз ететін төзімді крахмал.
Төзімді крахмал тоқ ішекке жеткенде, ол пайдалы ішек бактериялары үшін тағамға айналады.
Бұл бактериялар оны қорытып, қысқа тізбекті май қышқылдарына айналдырады. Төзімді крахмал бутиратқа айналады.
бутират, Крон ауруыОйық жаралы колит және дивертикулит сияқты ішектің қабыну аурулары бар науқастарға пайдалы.
Холестериннің болмауы - картоптың тағы бір пайдасы.
Оның құрамында жүрек денсаулығына өте пайдалы талшық, калий, С және В6 дәрумендері бар.
Көкөніс құрамындағы талшық қандағы артық холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.
Калий жүректі де қорғайды.
Қатерлі ісіктің алдын алады
Зерттеулер көрсеткендей, қуырудан басқа картопты жеу қатерлі ісік тудырмайды.
Картопты қуыру қатерлі ісік тудыратын акриламид деп аталатын химиялық заттың синтезіне әкеледі.
Зерттеуге сәйкес, картоп қатерлі ісік ауруын тудырмаумен қатар, қатерлі ісік қаупін де азайтады.
Бұл көкөніс құрамындағы С дәруменіне байланысты.
Пісірілген күлгін картоп, мысалы, тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтатыны анықталды.
Мидың денсаулығына пайдалы
Миды қолдайтын картоптың пайдасы кофермент болып табылады альфа-липой қышқылы мазмұнымен байланыстырады.
Альфа-липой қышқылы Альцгеймер ауруында есте сақтау проблемаларын жақсартады. Бұл тіпті кейбір науқастарда когнитивті құлдырауды азайтады.
Көкөністегі С дәрумені депрессияны емдеуде де маңызды рөл атқарады. Бұл мидағы жасушалардың зақымдануын болдырмауға көмектеседі.
сүйектерді нығайтады
Картоптың пайдасы сүйектерді нығайтуда да тиімді. Өйткені ол сүйектерге қажет магний және калий мазмұны.
Екі минерал да ерлер мен әйелдердің сүйектерінің жоғалуын болдырмауға көмектеседі.
Қабынуды азайтады
Сары және күлгін картоп қабынуды азайтады.
Бұл артрит және ревматизм сияқты қабыну ауруларынан қорғайды дегенді білдіреді.
иммунитетті күшейтеді
Зерттеулер көрсеткендей, картоптың пайдасы иммундық жүйе үшін.нығайтуға пайдалы әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді
Қандағы холестеринді төмендетуге көмектеседі
Картоптың холестеринді төмендететін қасиеті оның құрамындағы талшықтарға байланысты.
Көкөністер еритін және ерімейтін талшықтарды береді. еритін талшық жаман холестеринді төмендетусізге көмектеседі.
PMS белгілерін азайтады
Зерттеуге сәйкес, картоп шырынын ішу предменструальный синдром Бұл PMS деп те аталатын PMS белгілерін жеңілдетуге көмектеседі.
ұйықтауға көмектеседі
Картоптағы калий бұлшықет босаңсытқышы ретінде әрекет етеді, бұл жақсы ұйықтауға көмектеседі.
Цинга емдеуді қолдайды
цинга Бұл С витаминінің шамадан тыс жетіспеушілігінен туындайды. С дәруменінің жоғары мөлшері бар картоптың пайдасы бұл ауруды емдеуде оның әсерін көрсетеді.
Картоп салмағын жоғалтады ма?
Картоп өте толтырады. Толық сақтайтын тағамдар салмақ жоғалтуға көмектеседі, өйткені олар аштықты басады.
Кейбір дәлелдер протеиназа ингибиторы 2 (PI2) ретінде белгілі картоп протеинінің тәбетті төмендететінін көрсетеді.
Бұл ақуыз холецистокининнің (CCK) бөлінуін арттырады, ол сізді толық сезінуге мүмкіндік береді.
Картоппен арықтауМаңызды мәселе - картоп немесе чипсы сияқты жоғары калориялы сорттарды тұтынбау.
Картоптың теріге пайдасы
Көздің астына картопты жағу көздің астындағы қара шеңберді кетіруге көмектеседі.
Қартаю белгілерін, әсіресе әжімдерді бәсеңдетуге тиімді.
Бұл қара дақтарды кетіруге көмектеседі.
Безеуді кетіруді қамтамасыз етеді.
Картоптың теріге пайдасының бірі - күннің күйіп қалуын емдейді.
Ол теріні табиғи түрде ағартады.
Ол құрғақ теріні ылғалдандыруға көмектеседі.
Терідегі өлі жасушаларды кетіреді.
Ол көгеру, қызару және жаралардан туындаған қабынуды азайтады.
Көздегі ісінуді жояды.
Теріге картопты қалай қолдануға болады?
Картопты теріге қолдану тәсілі - картопқа арналған маскалар, олар барлық мәселелерге жақсы. Енді әртүрлі мәселелерде тиімді болуы мүмкін картоп маскасының рецептерін қарастырайық.
Картоп маскасының рецептері
Теріні ағарту үшін
3 ас қасық картоп шырынын 2 ас қасық балмен араластырыңыз.
Бет пен мойынға жағыңыз.
10-15 минут күтіңіз, содан кейін оны жуыңыз.
Бұл масканы күн сайын жасаңыз.
Терінің жылтырлығы үшін
2 шай қасық картоп шырынын 2 шай қасық лимон шырынын араластырыңыз.
Қоспаға жарты шай қасық бал қосып, араластыруды жалғастырыңыз.
Бүкіл бет пен мойынға жағыңыз.
15 минуттан кейін оны жуыңыз.
Бұл масканы екі күнде бір рет қолдануға болады.
Безеуді кетіру үшін
1 ас қасық картоп шырынын 1 ас қасық қызанақ шырынын араластырыңыз.
Қоспаға бал қосып, біртекті паста алынғанша араластырыңыз.
Безеу бар жерлерге жағыңыз.
Безеу жойылғанша күніне бір рет қолдануға болады.
Қара дақтарға арналған
1 шай қасық картоп шырыны, 1 шай қасық күріш ұны, 1 шай қасық лимон шырыны және 1 шай қасық балҚалың паста болғанша араластырыңыз.
Бет пен мойынға жағыңыз. Оны құрғатыңыз.
Бетіңізді сумен айналмалы қозғалыстармен тазалаңыз.
Сіз аптасына екі рет жасай аласыз.
майлы теріге арналған
3 пісірілген және аршылған картопты езіңіз. Оған 2 ас қасық сүт, 1 ас қасық сұлы жармасы, 1 шай қасық лимон шырынын қосыңыз.
Тегіс паста алғанша араластырыңыз.
Бұл пастаны бетіңізге жағыңыз. Шамамен 30 минут күтіңіз.
Жылы сумен жуыңыз.
Аптасына екі рет қолдануға болады.
Әжімдерді кетіру үшін
1 үгітілген картопты, 2 ас қасық шикі сүтті және 3-4 тамшы глицеринді араластырыңыз.
Бетіңізге жағыңыз.
15 минуттан кейін оны жуыңыз.
Бұл масканы аптасына екі рет жағыңыз.
Өлі теріні кетіру үшін
1 үгітілген картоп пен 2 құлпынай пюресін араластырып, паста жасаңыз.
Оған жарты шай қасық бал қосыңыз.
Бет пен мойынға жағыңыз.
15-20 минуттан кейін оны жуыңыз.
Аптасына екі-үш рет жасауға болады.
тесіктерді ашу үшін
Үгітілген картоптың жартысына жарты шай қасық куркума қосып, араластырыңыз.
Пастаны бет пен мойынға жағыңыз.
15 минуттан кейін оны жуыңыз.
Аптасына екі-үш рет қолдануға болады.
Теріні қатайту үшін
Жарты картоптың шырынын 1 жұмыртқаның ақымен араластырыңыз.
Қоспаны бет пен мойынға жағыңыз.
Оны құрғатыңыз, содан кейін оны жуыңыз.
Бұл масканы аптасына екі-үш рет қолданыңыз.
Тері бөртпелерін жеңілдету үшін
1 кішкентай картопты үккіштен өткізіңіз. Оны 1 ас қасық бал мен 1 ас қасық бадам майымен араластырыңыз.
2 ас қасық кәдімгі йогуртты жарты үгітілген картоппен араластырыңыз.
Масканы бетіңізге жағыңыз. Көзге тиюден аулақ болыңыз.
Оны шамамен 15 минут құрғатыңыз, содан кейін оны жуыңыз.
Бұл масканы аптасына екі рет жағыңыз.
Шашқа арналған картоптың пайдасы
Шаштың ерте ағаруының алдын алады
Картоптың бір пайдасы шаштың ерте ағаруының алдын алады. Ол үшін келесі әдісті қолданыңыз:
Картоптың қабығын кәстрөлде қайнатыңыз. Су деңгейі раковиналарды жабу үшін жеткілікті болуы керек.
Қайнағаннан кейін суды стаканға сүзіңіз.
Сусабыннан кейін шашыңызды шаю үшін осы суды пайдаланыңыз. Ол шаштың табиғи түсін қалпына келтіреді.
Шаштың түсуіне жол бермейді
Картоп пен балдан тұратын шашқа арналған маска шаштың түсуін болдырмауға көмектеседі.
Картопты аршып, шырынын сығыңыз.
2 ас қасық картоп шырынын 2 ас қасық алоэ вера мен 1 ас қасық балмен араластырыңыз.
Бұл қоспаны тамырларға жағып, бас терісіне уқалаңыз.
Шашыңызды қалпақпен жауып, бірнеше сағат күтіңіз.
Содан кейін сусабынмен жуыңыз.
Жақсы нәтиже алу үшін бұл масканы аптасына екі рет қолдануға болады.
Картоптың зияны
Біз картоптың пайдасы туралы айттық. Енді картоптың зиянын қарастырайық.
салмақ қосуы мүмкін
Зерттеулер көрсеткендей, картопты әртүрлі тәсілдермен пісіру салмақ қосуға әкеледі.
Бұл зерттеулер картоп пен чипсы сияқты өңделген өнімдердің бел шеңберін қалыңдататынын анықтады.
Бұл өңделген картоп өнімдері. Оның құрамында қайнатылған, буға пісірілген немесе қуырылғанға қарағанда көбірек калория мен май бар. Осыған байланысты артық калория салмақтың өсуіне әкеледі.
Шикі картопты қалыпты мөлшерде және теңдестірілген диетаның бөлігі ретінде жеген кезде салмақ қосады.
Жиі тұтыну қан қысымын жоғарылатуы мүмкін
Кейбір зерттеулер көрсеткендей, бұл түбірлік көкөніс қан қысымының жоғарылауын тудырады.
Пісірілген, қайнатылған және картоп пюресі, сондай-ақ қуыру сияқты өңделген картопты тұтыну гипертония даму қаупін арттыратыны анықталды
Бұл картоптың жоғары гликемиялық жүктемесіне байланысты. Гликемиялық жүктеме белгілі бір тағамдардың қандағы қантты қаншалықты арттыратынын өлшейді.
Зерттеулер көрсеткендей, жоғары гликемиялық диета жоғары қан қысымымен байланысты болуы мүмкін. Сонымен қатар, семіздік жоғары қан қысымының қаупін арттырады.
Құрамында гликоалкалоид бар
Гликоалкалоидтар – өсімдіктерде кездесетін химиялық қосылыстардың улы тобы. Бұл түбірлік көкөністе соланин және шаконин деп аталатын екі ерекше түрі бар.
Жасыл картопта гликоалкалоидтар әсіресе жоғары.
Бұл көкөніске жарық түскенде хлорофилл деп аталатын молекула түзіліп, жасыл түске боялады. Хлорофилл өндірісі міндетті түрде ыдырауды көрсетпейді. Дегенмен, жарықтың әсері гликоалкалоид концентрациясын арттырады.
Көп мөлшерде тұтынылған кезде гликоалкалоидтар улы және денсаулыққа теріс әсер етеді.
Бірақ қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде гликоалкалоидтар теріс әсер етпейді.
картоп аллергиясы
Картоп аллергиясы салыстырмалы түрде сирек кездеседі, бірақ кейбір адамдар көкөністегі негізгі ақуыздардың бірі болып табылатын пататинге аллергиясы болуы мүмкін.
Латекс аллергиясы бар кейбір адамдар аллергиялық кросс-реактивтілік деп аталатын құбылыс пататинге де сезімтал болуы мүмкін.
акриламидтер
Акриламидтер көмірсуларға бай тағамдарды қуыру, пісіру және қуыру сияқты өте жоғары температурада пісірген кезде пайда болатын ластаушы заттар.
Олар қуырылған, пісірілген немесе қуырылған картопта кездеседі. Олар жаңа піскен, қайнатылған немесе бумен пісірілген кезде емес. Қуыру сияқты жоғары температурада акриламид мөлшері артады.
Басқа тағамдармен салыстырғанда картоп пен чиптерде акриламидтер өте жоғары.
Азық-түліктегі акриламид мөлшері аз болғанымен, мамандар бұл заттың ұзақ уақыт әсер етуінің кері әсері туралы алаңдайды. Жануарларға жүргізілген зерттеулер акриламидтердің қатерлі ісік қаупін арттыруы мүмкін екенін көрсетті.
Адамдарда акриламидтер қатерлі ісіктің ықтимал қауіп факторы ретінде жіктелген. Бірнеше зерттеулер акриламидтерді сүт безі, аналық без, бүйрек, ауыз және өңеш қатерлі ісігінің қаупінің жоғарылауымен байланыстырды.
Жалпы денсаулық үшін картоп пен чипсы тұтынуды шектеу пайдалы.
Жасыл картоп
Жасыл картопты қаптан лақтырып тастайсыз ба, әлде пайдаланасыз ба? Кейбіреулер жасыл картопты мүлде қолданбай тастайды. Басқалары жасыл бөліктерді кесіп, қалғандарын пайдаланады. Дегенмен, жасыл картоп қауіпті болуы мүмкін. Шындығында, картоптың кейде жасыл түсі мен ащы дәмі токсиннің бар екенін көрсетеді.
Неліктен картоп жасылға айналады?
Картопты жасылдандыру - табиғи процесс. Жарық әсер еткенде ол көптеген өсімдіктер мен балдырларға түс беретін жасыл пигмент хлорофиллді шығара бастайды.
Бұл ашық түстілердің сары немесе ашық қоңырдан жасылға айналуына әкеледі. Бұл процесс қараңғы картопта да болады, бірақ қараңғы пигменттер оны жасырады.
Хлорофилл өсімдіктерге фотосинтез арқылы күн энергиясын жинауға мүмкіндік береді. Бұл процесс арқылы өсімдіктер күн сәулесінен, судан және көмірқышқыл газынан көмірсулар мен оттегін шығарады.
Кейбір картопқа жасыл түс беретін хлорофилл мүлдем зиянсыз. Шын мәнінде, ол күнделікті жейтін көптеген өсімдіктерде кездеседі. Дегенмен, картопта жасылдандыру қажет емес. Ол ықтимал зиянды – соланин деп аталатын улы өсімдік қосылысының өндірілуі туралы сигнал береді.
Жасыл картоп улы болуы мүмкін
Жарық әсерінен картоп хлорофилл түзеді, сонымен қатар жәндіктердің, бактериялардың, саңырауқұлақтардың немесе аш жануарлардың зақымдалуын болдырмайтын белгілі бір қосылыстардың өндірісін ынталандырады. Өкінішке орай, бұл қосылыстар адамдар үшін улы болуы мүмкін. Картоп шығаратын негізгі токсин, соланин белгілі бір нейротрансмиттерлерді ыдыратуға қатысатын ферментті тежейді.
Ол сондай-ақ зиянды жасушалық мембраналарға әсер етеді және ішектің өткізгіштігіне теріс әсер етуі мүмкін.
Соланин әдетте картоптың терісінде және етінде төмен деңгейде, бірақ өсімдікте жоғары деңгейде болады. Дегенмен, күн сәулесінің әсерінен немесе зақымдалғанда, картоп та көбірек өнім береді.
Хлорофилл - картопта соланиннің жоғары деңгейінің көрсеткіші. Дегенмен, бұл тамаша өлшем емес. Бірдей жағдайлар соланиннің де, хлорофиллдің де өндірілуін ынталандырғанымен, олар бір-бірінен тәуелсіз өндіріледі.
Шындығында, түріне байланысты картоп өте тез жасылға айналады. Дегенмен, жасылдандыру - картоптың соланинді көбірек шығара бастайтынының белгісі.
Картоптың жасылдануын қалай болдырмауға болады?
Соланиннің рұқсат етілмейтін деңгейі бар картоп әдетте базарда немесе азық-түлік дүкендерінде сатылмайды. Дегенмен, дұрыс сақталмаса, картоп супермаркетке жеткізілгеннен кейін немесе ас үйде сақталғаннан кейін соланинді де шығаруы мүмкін.
Сондықтан соланиннің жоғары деңгейін өндіруді болдырмау үшін дұрыс сақтау маңызды. Физикалық зақымдану, жарықтың әсері, жоғары немесе төмен температура картопты соланин өндіруге ынталандыратын негізгі факторлар болып табылады.
Картопты сатып алмас бұрын, оның зақымдалмағанына немесе жасыл түске боялмағанына көз жеткізіңіз. Үйде оны жертөле немесе жертөле сияқты салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Жарықтан қорғау үшін оны мөлдір емес пакеттерге немесе пластик пакеттерге салуға болады. Картоп тоңазытқышта сақталмайды. Осылайша соланиннің мөлшері одан да артады.
Орташа ас үй немесе қойма ұзақ мерзімді сақтау үшін тым ыстық болуы мүмкін. Егер сізде картопты сақтау үшін жеткілікті салқын орын болмаса, пайдалануды жоспарлаған мөлшерде ғана сатып алыңыз.
Картоп сорттары
Қазіргі уақытта 1500-2000 түрлі түсі, мөлшері және қоректік құрамы бар сорттар бар және 160 елде өсіріледі. Дүние жүзінде картоптың әртүрлі сорттары өсіріледі. Ең танымалдары:
Руссет: Бұл классикалық әртүрлілік. Пісіруге, сонымен қатар қуыруға және ботқа пісіруге өте ыңғайлы.
Саусақ: Олар саусақ тәрізді және кішкентай. Ол табиғи түрде кішкентай өседі.
Қызыл картоп:Оның балауыз құрылымы бар, сондықтан оның еті бүкіл пісіру процесінде қатты болып қалады. Олардың жұқа, бірақ жарқын қызыл қабығы бар.
Ақ картоп: Пісіргеннен кейін де пішінін сақтайды. Ол көбінесе салаттарда қолданылады.
Сары картоп:Оның алтын қабығы және сарыдан алтынға дейінгі еті бар. Ол грильде немесе пеште пісіру үшін қолайлы.
Күлгін картоп: Оның ылғалды және қатты еті бар және салаттарға жанды түс қосады. Картоптың бұл түрінің күлгін түсі микротолқынды пеште жақсы сақталады.
Картопты қалай таңдауға болады?
Картопты сатып алғанда, тегіс және қатты қабықтарды таңдаңыз.
Әжімделген, солған, жұмсарған, қара дақтарды, өскен, кесілген, көгерген және жасыл дақтарды сатып алмаңыз.
Әсіресе жарық әсерінен пайда болатын соланин сияқты улы алкалоидтарға байланысты жасыл картоптан аулақ болыңыз.
Өскен картоп ескі.
Жаңа піскен картоп жұқа және қаттырақ болғандықтан, оларды қайнатылған және салаттарда пайдалану керек.
Картопты қалай сақтауға болады?
Картопты салқын, қараңғы, құрғақ және дұрыс желдетілетін жерде сақтау керек. Жоғары температура немесе тіпті бөлме температурасы картоптың өніп, сусыздануына әкеледі.
Ол күн сәулесінің әсеріне ұшырамауы керек, өйткені жарық соланиннің пайда болуын тудырады.
Оны тоңазытқышта сақтауға болмайды, себебі ол құрамындағы крахмал қантқа айналып, дәмін өзгертеді.
Сонымен қатар, олар шығаратын газдар екі көкөністің де нашарлауына әкелетіндіктен, оларды пияздың жанында ұстауға болмайды.
Картопты қапшықта немесе қағаз пакетте сақтау керек.
Піскен картоптың сақтау мерзімі 2 ай.
Тез бұзылатын жаңа картопты бір аптаға дейін сақтауға болады.
Пісірілген картопты тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады. Бірақ оны мұздатуға болмайды, өйткені ол қайта қыздырылғаннан кейін суарылады.
Пісіру кезінде картопты пайдалану бойынша кеңестер
Картопты пісірер алдында суық сумен жуыңыз.
Ондағы көгерген жерлерді пышақпен алып тастаңыз.
Көкөніс тазалағышты пайдаланып картопты тазалаңыз. Қабық астындағы қоректік заттар қалуы үшін қабығын жұқа етіп тазалаңыз.
Картоптың қабығын оңай тазарту үшін оны ыстық суға 10 минут салып қоюға болады.
Аршылған және кесілген картопты түссіздендірмеу үшін ауаға шығармау керек.
Егер сіз оны кескеннен кейін бірден дайындағыңыз келмесе, оны лимон шырыны қосылған салқын суға салып қойыңыз. Бұл олардың қызаруын болдырмайды және пісіру кезінде пішінін сақтауға көмектеседі.
Сондай-ақ оны темір немесе алюминий қазандарда пісіруге немесе көміртекті болаттан жасалған пышақпен кесуге болмайды. Өйткені ол кейбір металдарға сезімтал, бұл оның түссізденуіне әкеледі.
Барлық қоректік заттар қабықта бар. Сондықтан олардың терісімен пісіру ұсынылады.
Картоп пісіріп жатқанда, пісіретін суға бір қасық сірке суын салыңыз. Оның түсі сары болып қалады және дәмі жақсырақ болады.
Пісірген кезде дәм үшін жаңа піскен картоптың орнына ескірген картопты пайдаланыңыз. Өйткені ескілерінің құрамында жаңаларына қарағанда су аз. Пешке салмас бұрын, шанышқымен тесіктер жасаңыз. Осылайша, картоптың ылғалдылығы пісіру кезінде шығады, ал пісіргеннен кейін ол толық және дәмді болады.
Қайнап жатқанда қайнаған суға бір қасық маргарин қоссаңыз, витаминін жоғалтпайды, тезірек піседі.
Фри қытырлақ болуы үшін картопты ұнға батырып, табаға салыңыз.
Картоп витаминдерге, минералдарға және антиоксиданттарға бай, бұл оны өте пайдалы тағам етеді.
Картоптың артықшылықтарына қандағы қантты бақылауды жақсарту, жүрек ауруларының қаупін азайту және иммунитетті арттыру кіреді. Сондай-ақ ас қорытуды жақсартады және қартаю белгілерін азайтады.
Ол сізді жеткілікті тоқ ұстайды, яғни аштықты басады, тәбетті төмендетеді және артық салмақтан арылуға көмектеседі. Дегенмен, оны шамадан тыс тұтынған кезде салмақ қосу және қан қысымын арттыру сияқты жағымсыз әсерлері бар.
Ең бастысы, бұл түбір көкөністі теңдестірілген диетаның бөлігі ретінде пайдалы пісіру әдістерімен тұтыну.
