күлгін картоп, картоп тұқымдасының басқа мүшелері сияқты ( Ақтүйнек ) Оңтүстік Америкадағы Анд таулы аймағында туған түйнек өсімдігінен шыққан. Бұл картоп түрі Оның туған жері Перу мен Боливия.
Оның сырты көк күлгін және қара түсті және пісіргеннен кейін де ашық күлгін ішкі еті бар.
Оның құрылымы ақ картопқа қарағанда тығыз және қоректік. Зерттеулер көрсеткендей, бұл картопта антиоксидант деңгейі антоцианиндердің болуына байланысты ақ ет картопқа қарағанда 2-3 есе жоғары.
Күлгін картоп дегеніміз не?
күлгін картоп, Solanaceae немесе түнгі көкөністер оның отбасына Бұл тамырлы көкөністердің бір түрі. Баклажан қызанақ пен бұрыш сияқты көкөністермен бір отбасында.
Бұл гольф добы өлшеміндегі картоп сорты Оңтүстік Америкада танымал, негізінен ол Перу мен Боливиядан шыққандықтан және толық жетілуге рұқсат етілсе, сәл үлкенірек өлшемдерге дейін өседі.
Күлгін картоптың тағамдық құндылығы
картоп Ол крахмалдың жоғары болуына байланысты жиі зиянды болып саналады, бірақ оның құрамында көптеген маңызды қоректік заттар бар және өте пайдалы тағам.
күлгін картоп, Ақтүйнек Оның қоректік құрамы өз тұқымдастарының басқа картоп сорттарымен ұқсас, бірақ оның минералдық құрамы өсетін топыраққа байланысты өзгереді.
Картоптағы барлық қоректік заттар теріде болады деген қате пікір бар. Шын мәнінде, қоректік заттардың жартысынан көбі оның ет бөлігінде кездеседі.
100 грамм пісірілген күлгін картоп, оның қабығымен келесі қоректік мазмұн бар:
Калория: 87
Ақуыз: 2 грамм
Көмірсулар: 20 грамм
Талшық: 3.3 грамм
Май: 1 граммнан аз
Марганец: тәуліктік мәннің 6% (DV)
Мыс: 21% DV
Темір: DV-нің 2%
Калий: 8% DV
В6 дәрумені: DV-нің 18%
С дәрумені: 14% DV
Бананға қарағанда картоп көп калий мазмұны бар. Сонымен қатар, картоптың порциясында 3 грамм талшық бар және натрийде табиғи түрде төмен.
Антоцианиндер, құлпынай, қызыл жүзім, қызыл қырыққабат және күлгін картоп көптеген жемістер мен көкөністердің қарқынды түсіне жауап беретін фенолды қосылыстар.
Күлгін картоптың қандай пайдасы бар?
Қандағы қантқа пайдалырақ
гликемиялық индекс (GI)Тағамның қандағы қантты қаншалықты арттыратынын көрсететін көрсеткіш. Ол 0-ден 100-ге дейін бағаланады, ал 70-тен жоғары гликемиялық индекс жоғары болып саналады.
Адамдардағы салыстырмалы зерттеуде, күлгін картопКартоптың гликемиялық индексі 77, сары картоптың гликемиялық индексі 81, ақ картоптың гликемиялық индексі 93 екені анықталды.
Барлық картоп сорттары құрамындағы көмірсуларға байланысты қандағы қант деңгейіне әсер еткенімен, күлгін картоп, полифенол өсімдік қосылыстарының жоғары концентрациясына байланысты басқа түрлерге қарағанда тиімділікті аз көрсетеді.
Бұл қосылыстар ішекте крахмалдың сіңуін азайтады, сондықтан күлгін картопҚандағы қант деңгейіне әсерін азайтады.
Құрамында ағзаға пайдалы антиоксиданттар бар
Басқа түрлі-түсті жемістер мен көкөністер сияқты, күлгін картопОның ашық түсі антиоксиданттардың жоғары екендігін көрсетеді. Шын мәнінде, ол ақ немесе сары картопқа қарағанда екі-үш есе көп антиоксиданттық белсенділікке ие.
Антиоксиданттар - жасушаларды тотығу стрессінің зиянды әсерінен қорғай алатын өсімдік қосылыстары.
күлгін картопОл әсіресе антоцианиндер деп аталатын полифенол антиоксиданттарына бай. Көкжидек және қаражидек құрамында бірдей антиоксиданттар бар.
Антоцианиндерді көбірек тұтыну холестерин деңгейін сау диапазонда ұстайды, көздің денсаулығын қорғайды және жүрек ауруларының, кейбір қатерлі ісіктердің және қант диабетінің қаупін азайтады.
Антоцианиннің жоғары мөлшерінен басқа, картоптың барлық түрлерінде кездесетін антиоксиданттар мыналарды қамтиды:
- С дәрумені
- Каротиноидты қосылыстар
– Селен
- Тирозин
– Кофе қышқылы, скополин, хлороген қышқылы және ферул қышқылы сияқты полифенолды қосылыстар
қан қысымын жақсартады
Күлгін картопты жеуҚан тамырлары мен қан қысымына пайдалы. Бұл ішінара оның құрамындағы калийдің жоғары болуына байланысты, себебі бұл қоректік зат қан қысымын төмендетуге көмектеседі. Мүмкін антиоксиданттық мазмұн да рөл атқарады.
Қан қысымы жоғары адамдарда 4 апталық шағын зерттеу күніне екі рет алтыдан сегізге дейін сусындарды тапты. күлгін картоп тамақ ішу систолалық және диастолалық қан қысымын (мәннің жоғарғы және төменгі сандары) сәйкесінше 3.5% және 4.3% төмендететінін анықтады.
Сонымен қатар, кейбір зерттеулер ақ картопты жеуді салыстырды. күлгін картоп Тамақтану артериялық қаттылықты азайтатынын айтады.
Қатты артериялардың болуы инфаркт немесе инсульт қаупін арттырады, өйткені қан қысымының өзгеруіне жауап ретінде тамырлар оңай кеңейе алмайды.
күлгін картоп сығындыларыГипертониямен ауыратын адамдардың қан қысымын төмендетеді. Сондай-ақ холестериннің жиналуын азайтады. Сондықтан, күлгін картоп Ол гипертонияны бақылап қана қоймай, жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алады.
Қатерлі ісік қаупін азайтады
Бірнеше зертханалық зерттеулер антиоксиданттарды көрсетті, соның ішінде күлгін картопКейбір қосылыстар тоқ ішек және сүт безі қатерлі ісігінің алдын алуға немесе күресуге көмектесетінін көрсетті.
Бір зерттеуде, күлгін картоп Сығындымен өңделген ісік жасушалары баяу өсті.
Клиникалық зерттеулер де күлгін ет картопісік түзілуін басатынын көрсетеді. Сондай-ақ ішектегі, тоқ ішектегі және дәнекер тініндегі ісіктер мен полиптердің мөлшерін шамамен 50% азайтады.
Құрамындағы талшықтың арқасында сізді толық ұстайды
Күлгін картопты жеу Бұл талшыққа күнделікті қажеттіліктерді қанағаттандыруға көмектеседі. Диеталық талшық сізді толық сезінуге мүмкіндік береді, іш қатудың алдын алады, қандағы қантты тұрақтандырады және сау холестерин деңгейін сақтауға көмектеседі.
күлгін картоп Барлық картоптағы крахмалдың бір бөлігі, соның ішінде бұл, төзімді крахмал деп аталатын талшық түрі. төзімді крахмал Асқазан-ішек жолында ол ас қорытуға қарсы тұрады, бірақ тоқ ішектегі бактериялар оны ашытады.
Бұл ашыту процесі кезінде, қысқа тізбекті май қышқылдары деп аталатын қосылыстар Бұл қосылыстар ішектің денсаулығын жақсартуға ықпал етеді.
Ас қорытуды және ішек денсаулығын жақсартады
ас қорытудан кейін күлгін картоп полифенолдарды, ішек денсаулығын жақсартатын белсенді молекулаларды шығарады. Зерттеулер көрсеткендей, бұл молекулалар асқазан-ішек жолдары мен тоқ ішектің қатерлі ісігін тежей алады.Бұл картоптағы талшықтың жоғары мөлшері ішектегі пайдалы бактериялардың көбеюіне ықпал етеді.
күлгін картоп антоцианиндер ішектер мен ішек жасушаларын қабынудан және бос радикалдардың зақымдануынан қорғайды. Бұл полифенолдар сонымен қатар улы болуы мүмкін ішекте темірдің шамадан тыс сіңуін тоқтатады.
Бауыр қызметін қорғайды
2016 жылы күлгін картоп антоцианиндерінің жануарлардың бауырының зақымдалуына әсерін зерттеу үшін зерттеу жүргізілді.
Нәтижелер субъектілердің антиоксиданттық белсенділігінің жоғарылағанын көрсетті. Бұл белсенді молекулалар бауырдағы майлардың сіңірілуін, метаболизмін және сақталуын баяулатады.
қан ұйығыштарының алдын алады
Тромбоз деп те аталатын қан ұйығыштары бүкіл әлемде өлімнің негізгі себебі болып табылады. күлгін картоп бұл жағдайдың алдын алуға көмектеседі.
күлгін картоп Құрамында хлороген қышқылы бар. Бұл химиялық қосылыс қан ұйығыштарын ыдыратып, прокоагулянттық ақуыздар мен пептидтердің ферментативті белсенділігін тежейтіні анықталды.
Азық-түлік бояуына пайдалы балама
Картоп, сәбіз және басқа да тамыржемістер тағамдарды бояу үшін пайдаланылады және табиғи түс индустриясы үшін арнайы өсіріледі.
Күлгін картопты табиғи және антоцианиннің құрамына байланысты көптеген химиялық тағамдық бояғыштармен салыстырғанда табиғи тағамдық бояу ретінде де пайдалануға болады.
Бұл түбірлік көкөністе табылған антоцианиндер жеміс сусындары, витаминді сулар, балмұздақ және йогурт сияқты тағам өнімдерін табиғи түрде бояуға тамаша.
Күлгін картоптың зияны бар ма?
Бүгінгі күнге дейін күлгін картопЕшқандай уыттылық немесе жанама әсерлер дәлелденбеген. Бұл түбір көкөністі шамадан тыс жеудің бір кемшілігі қанның ұюымен байланысты проблемалар болуы мүмкін. күлгін картопШайдың құрамындағы антоцианиндердің жоғары мөлшері антикоагулянттармен/қан сұйылтқыштармен әрекеттесе алады.
Нәтижесінде;
күлгін картоптанысуға тұрарлық картоп отбасының сау және түрлі-түсті мүшесі. Кәдімгі картоппен салыстырғанда оның гликемиялық индексі төмен және қандағы қантқа жақсырақ.
Флавоноидтар мен фенол қышқылдарының көп болуы олардың семіздікке қарсы, ас қорытуды және ісікке қарсы қасиеттерін береді. Сондай-ақ картоп антоцианиндер жүректі, бауырды, миды және ішектерді қабыну ауруларынан қорғайды.
