Шөптер мен дәмдеуіштерді пайдалану тарих бойы маңызды болды. Көптеген дәрілік қасиеттеріне байланысты ас үйден бұрыннан ауруларды емдеу үшін қолданылған.
Қазіргі заманғы ғылым олардың көпшілігінің денсаулыққа шынымен керемет пайдасы бар екенін көрсетті.
осында «Қандай дәмдеуіштер пайдалы», «дәмдеуіштерді қайда және қалай сақтау керек», «дәмдеуіштердің жарамдылық мерзімі және сақтау мерзімі қандай» сұрақтарыңызға жауап…
Ең пайдалы шөптер мен дәмдеуіштер
Даршын
ДаршынБұл рецепттердің барлық түрлеріне және пісірілген ингредиенттерге қосуға болатын танымал дәмдеуіш. Оның құрамында циннамальдегид деп аталатын қосылыс бар, ол оның емдік қасиеттеріне жауап береді.
Ол күшті антиоксиданттық белсенділікке ие, қабынумен күресуге көмектеседі және қандағы холестерин мен триглицеридтерді төмендетеді.
Даршынның шын мәнінде маңызды пайдасы - оның қандағы қант деңгейіне әсері. Даршын қандағы қантты әртүрлі механизмдер арқылы төмендетуі мүмкін, соның ішінде ас қорыту жолындағы көмірсулардың таралуын бәсеңдету және инсулинге сезімталдықты жақсарту.
Зерттеулер көрсеткендей, даршын қант диабетімен ауыратын науқастарда аш қарынға қандағы қантты 10-29% төмендетеді. Тиімді доза әдетте тәулігіне 0.5-2 шай қасық немесе 1-6 грамм.
Шалфей
Орта ғасырларда оның емдік қасиеттері үшін үлкен беделге ие болды. шалфей Ол тіпті обаның алдын алу үшін де қолданылған.
Қазіргі зерттеулер шалфейдің, әсіресе Альцгеймер ауруы бар адамдарда мидың жұмысын және есте сақтау қабілетін жақсартатынын көрсетеді.
Альцгеймер ауруы, мидағы химиялық хабаршы ацетилхолин деңгейінің төмендеуімен қатар жүреді Шалфей ацетилхолиннің ыдырауын болдырмайды.
Альцгеймер ауруы жеңіл және орташа ауырлықтағы 42 адамға жүргізілген 4 айлық зерттеуде шалфей сығындысы ми қызметінің айтарлықтай жақсарғанын атап өтті.
Басқа зерттеулер шалфей жас және кәрі дені сау адамдардың есте сақтау қызметін жақсарта алатынын көрсетті.
Nane
Nane Оның халық медицинасында және ароматерапияда ұзақ тарихы бар. Көптеген өсімдік мысалдары сияқты, бұл оның денсаулығына әсер ететін заттардан тұратын майлы компонент.
Көптеген зерттеулер жалбыз майы тітіркенген ішек синдромында ауырсынуды жеңілдететінін көрсетті.
Ол тоқ ішектің тегіс бұлшықеттерін босаңсытып, ішек қозғалысы кезінде ауырсынуды жеңілдетеді. Ол сондай-ақ іштің кебуін, жалпы ас қорыту симптомын азайтуға көмектеседі.
Жалбыз майы ароматерапияда жүрек айнуымен күресуге көмектесетінін көрсететін кейбір зерттеулер де бар.
Куркума Бұл карриге сары түс беретін дәмдеуіш. Оның құрамында емдік қасиеті бар әртүрлі қосылыстар бар, олардың ішіндегі ең маңыздысы – куркумин.
Куркумин - күшті антиоксидант, ол тотығу зақымымен күресуге және дененің антиоксиданттық ферменттерін арттыруға көмектеседі.
Бұл өте маңызды, өйткені тотығу зақымдануы қартаюдың және көптеген аурулардың артындағы негізгі механизмдердің бірі болып саналады.
Куркумин сонымен қатар күшті қабынуға қарсы әсерге ие, сонымен қатар кейбір қабынуға қарсы препараттардың тиімділігі.Ұзақ мерзімді, төмен деңгейдегі қабыну дерлік әрбір созылмалы ауруда маңызды рөл атқарады деп саналады.
Зерттеулер көрсеткендей, ол ми функцияларын арттырады, Альцгеймер ауруымен күреседі және жүрек ауруы мен қатерлі ісік қаупін азайтады.
Үнді насыбайгүлі
Мұны кәдімгі насыбайгүлмен шатастыруға болмайды. Қасиетті насыбайгүл ретінде белгілі үнді насыбайгүлі Үндістанда қасиетті шөп болып саналады. Зерттеулер көрсеткендей, үнді насыбайгүлі бірқатар бактериялардың, ашытқылардың және зеңдердің өсуін тежей алады.
Шағын зерттеу қандағы белгілі бір иммундық жасушаларды көбейту арқылы иммундық жүйенің жұмысын жақсарта алатынын анықтады.
Насыбайгүл сондай-ақ мазасыздықпен, сондай-ақ тамақ алдында және одан кейінгі қандағы қант деңгейін төмендетумен байланысты. депрессияны емдеуОл да қолданылады.
Кайен
Кайенна бұрышыащы тағамдар дайындауға арналған бұрыш түрі. Ондағы белсенді ингредиент капсаицин деп аталады және көптеген зерттеулерде тәбетті төмендететін және майдың жағылуын арттыратыны көрсетілген. Осылайша, бұл салмақ жоғалтуға арналған коммерциялық қоспаларда кездесетін жалпы ингредиент.
Бір зерттеу тамаққа 1 грамм паприка қосқан адамдардың чилиді үнемі тұтынбайтын адамдармен салыстырғанда тәбеті төмендеп, майдың жағылуының жоғарылағаны анықталды.
Кейбір жануарларға жүргізілген зерттеулер капсаициннің өкпе, бауыр және простата обырын қоса алғанда, кейбір ісік түрлерімен күресетінін анықтады. Әрине, бұл байқалған ісікке қарсы әсер адамдарда дәлелденген жоқ.
зімбір
зімбір Бұл балама медицинаның әртүрлі түрлерінде қолданылатын танымал дәмдеуіш. Зерттеулер дәйекті түрде 1 грамм немесе одан да көп зімбір жүрек айнуын сәтті емдейтінін көрсетті. Ол химиотерапиядан туындаған жүрек айнуында да тиімді.
Зімбір сонымен қатар күшті қабынуға қарсы қасиеттерге ие және ауырсынуды жеңілдетуге көмектеседі.
Тоқ ішектің қатерлі ісігіне шалдығу қаупі бар адамдарда жүргізілген бір зерттеу күнделікті 2 грамм зімбір сығындысы тоқ ішектің қабыну белгілерін аспирин сияқты төмендететінін көрсетті.
Басқа зерттеулер зімбір, даршын, мастика және күнжіт майының қоспасы остеоартритпен ауыратын адамдарда ауырсыну мен қаттылықты азайтатынын анықтады. Ол аспирин немесе ибупрофенмен емдеу сияқты тиімділікке ие болды.
Цемен шөбіОл Аюрведада либидоны арттыру үшін арнайы қолданылады. Фенугрек қандағы қантқа пайдалы әсер етеді, бірақ оның тестостерон деңгейіне әсері анық емес.
Оның құрамында инсулин гормонының қызметін жақсарта алатын өсімдік ақуызы 4-гидроксизолейцин бар.
Көптеген адамдар зерттеулері күніне кемінде 1 грамм фенугрек сығындысын қабылдау қандағы қант деңгейін төмендететінін көрсетті, әсіресе диабетиктерде.
Розмарин
Розмарин Құрамында белсенді ингредиент розмарин қышқылы бар. Бұл зат аллергиялық реакцияларды және мұрынның бітелуін жеңілдететіні белгілі.
29 адаммен жүргізілген зерттеуде розмарин қышқылының 50 және 200 мг дозалары аллергия белгілерін басатыны көрсетілген. Мұрынның шырышындағы иммундық жасушалардың саны да тоқырау азайған сайын азайды.
сарымсақ
Тарих бойы сарымсақ өзінің емдік қасиеттері үшін қолданылған. Бұл денсаулыққа әсер етудің көпшілігі сарымсақ иісіне жауап беретін аллицин деп аталатын компонентке байланысты екені белгілі.
Сарымсақ қоспасы аурумен, соның ішінде суық тиюмен күресу үшін тамаша. Егер сізде суық тию жиі болса, сарымсақты көбірек тұтыну бұл ауруды емдеуге көмектеседі.
Сондай-ақ оның жүрек денсаулығына оң әсер ететіні туралы сенімді дәлелдер бар. Жоғары холестерині бар адамдар үшін сарымсақ қоспасы жалпы немесе LDL холестеринін шамамен 10-15% төмендетеді.
Адамдардың зерттеулері сарымсақ қоспасы жоғары қан қысымы бар адамдарда қан қысымының айтарлықтай төмендеуіне әкелетінін анықтады. Бір зерттеуде бұл қан қысымын төмендететін дәрі сияқты тиімді болды.
Шөптер мен дәмдеуіштердің жарамдылық мерзімі
Аспаздықта дәмдеуіштер өсімдіктің кептірілген тамырынан, қабығынан немесе сабағынан дайындалады; Шөптер, керісінше, өсімдіктің кептірілген немесе жаңа жапырақтарынан тұрады.
Кептірілген дәмдеуіштер кептірілген шөптерге қарағанда ұзағырақ сақталады және олар неғұрлым аз өңделсе, соғұрлым сақтау мерзімі ұзағырақ болады.
Кептірілген шөптер әдетте 1-3 жыл сақталады. Мысалдар:
Райхан
Орегано
Розмарин
Дафнеден кету
Аскөк
Ақжелкен
Кориандр
Nane
Марджорам
Шалфей
Ұнтақталған немесе ұнтақталған дәмдеуіштердің жарамдылық мерзімі әдетте 2-3 жыл. Мысалдар:
Зімбір ұнтағы
Сарымсақ ұнтағы
ұнтақталған даршын
Ұнтақталған бұрыш
ұнтақталған куркума
ұнтақталған кардамон
Ұнтақталған қызыл бұрыш
ұсақталған чили бұрышы
дәмдеуіштер қоспалары
Тұтас немесе ұнтақталған дәмдеуіштер ең ұзақ сақтау мерзіміне ие, өйткені олардың бетінің аз бөлігі ауаға, жарыққа және ылғалға ұшырайды. Бұл олардың хош иісті майлары мен хош иісті қосылыстарын ұнтақталған түрге қарағанда ұзағырақ сақтауға мүмкіндік береді.
Барлық ұнтақталған дәмдеуіштер дұрыс сақталған жағдайда 4 жылға дейін сақталады. Мысалдар:
Дәмдеуіштерді бұзу оның дәмі мен түсін жоғалтуды білдіреді. Бақытымызға орай, бұзылған дәмдеуіштерді тұтыну сізді ауруға шалдығуы екіталай.
Дәмдеуіштерді қанша уақыт пайдаланғаныңызға сенімді болмасаңыз, олардың хош иісі мен дәмін тексеру арқылы олардың сергітуге дайын екенін білуге болады.
Алақанға аз мөлшерде ұсақтаңыз немесе ысқылаңыз. Егер олар әлсіз иіс пен дәмсіз болса, оларды ауыстыру уақыты келді.
Дәмдеуіштерді сақтау әдістері
Олардың ауаға, жылуға, жарыққа және ылғалға әсерін азайту - шөптер мен дәмдеуіштердің сақтау мерзімін ұзартудың ең пайдалы әдісі.
Дәмдеуіштерді пештің жанындағы мөлдір контейнерлерде сақтау пайдалы және эстетикалық жағымды болса да, олардың тиімділігін сақтаудың дұрыс әдісі емес.
Оның орнына, дәмдеуіштерді сақтау үшін пештен немесе пештен алыс, тартпа немесе шкаф сияқты салқын, құрғақ, қараңғы орта жақсырақ. Сонымен қатар, дәмдеуіштерді тығыз жабық шыны немесе керамикалық контейнерлерде сақтау керек.
Пластикалық ыдыстар да танымал, бірақ олар герметикалық емес және әртүрлі дәмдеуіштердің түстері мен иістерін сіңіре алады. Бұл қайта пайдалану үшін тазалауды қиындатады.
Тот баспайтын болаттан жасалған немесе қалайы контейнерлер де сақтаудың басқа қолайлы нұсқалары болып табылады, бірақ металл жылуды өткізетіндіктен, оларды пештер сияқты жылу көздерінен алыс сақтау маңызды.
Тоңазытқышта сақтау қажет болмаса да, қызыл паприка дәмдеуіштері тоңазытқышта сақталса, пигментті ұзағырақ сақтайды. Сол сияқты, күнжіт және көкнәр сияқты құрамында майы бар дәмдеуіштерді тоңазытқышта сақтау олардың бұзылып кетуіне жол бермейді.
Ылғал дәмдеуіштердің дәмі мен құрылымын тез нашарлатып, олардың көгеріп кетуіне әкелуі мүмкін. Дәмдеуіштер контейнерлерінің кез келгенінде көгергенін байқасаңыз, аталған өнімді тастаңыз.
