мош бұршақтары ( Vigna radiata ), бұршақ тұқымдасына жататын кішкентай жасыл бұршақ.
Олар ерте заманнан бері өсіріліп келеді. үнді мош бұршақтары кейін Қытай мен Оңтүстік-Шығыс Азияның әртүрлі аймақтарына тарады.
мош бұршақтары Оның жан-жақты қолданылуы бар және әдетте салаттар мен сорпаларда қолданылады және асшаяндарды жейді.
Ол қоректік заттарға бай және көптеген ауруларға пайдалы деп саналады.
Көкөніс құрамында ақуыз, көмірсулар, диеталық талшықтар және белсенді биохимиялық заттар бар. Ол аминқышқылдарының, өсімдік крахмалының және ферменттердің көзі болып табылады.
Сондықтан бұл көкөністі әсіресе жазда жеу ас қорытуды жеңілдететіні белгілі. жасыл маш бұршақтарыОның антиоксиданттық белсенділігі ағзаңыздағы инфекциялармен, қабынулармен және химиялық күйзелістермен күресуде маңызды рөл атқарады.
мақалада «Маштың не керегі бар», «Маштың пайдасы қандай», «Маштың зияны бар ма», «Маш бұршағын әлсірете ме» сұрақтарға жауап беріледі.
Мош бұршақтарының тағамдық құндылығы
мош бұршақтарыдәрумендер мен минералдарға бай. Бір кесе (202 грамм) қайнатылған маш бұршағында келесі қоректік заттар бар:
Калория: 212
Май: 0.8 грамм
Ақуыз: 14.2 грамм
Көмірсулар: 38.7 грамм
Талшық: 15.4 грамм
Фолий қышқылы (B9): Анықтамалық күнделікті тұтынудың (RDI) 80%
Марганец: 30% РДИ
Магний: RDI 24%
В1 дәрумені: РДИ 22%
Фосфор: РДИ 20%
Темір: 16% РДИ
Мыс: RDI 16%
Калий: 15% РДИ
Мырыш: 11% РДИ
В2, В3, В5, В6 дәрумендері және минералды селен
Бұл бұршақтар ақуыздың ең жақсы өсімдік негізіндегі көздерінің бірі болып табылады. ФенилаланинОл лейцин, изолейцин, валин, лизин, аргинин және т.б. сияқты маңызды аминқышқылдарына бай.
Маңызды аминқышқылдары - бұл организм өздігінен шығара алмайтын амин қышқылдары.
мош бұршақтары Оның құрамында шамамен 20-24% протеин, 50-60% көмірсулар және айтарлықтай мөлшерде талшықтар мен микроэлементтер бар. Ол сондай-ақ бай және теңдестірілген биохимиялық профильге ие.
Әртүрлі химиялық талдаулар, мош бұршақтарыОл флавоноидтарды, фенолдық қышқылдарды және фитостеролдарды әртүрлі бөліктерде анықтады.
Бұл фитохимиялық заттар денедегі бос радикалдарды жою және қабынуды азайту үшін бірге жұмыс істейді.
Мш бұршақтарының қандай пайдасы бар?
Жоғары протеин мен антиоксидант құрамы бар мош бұршақтарыҚант диабетімен және жүрек ауруымен күресуге көмектесуі мүмкін. Ол жылу соққысы мен қызбаның алдын алады. Зерттеулер сонымен қатар бұл бұршақтың ісікке қарсы қасиеттері бар екенін көрсетеді.
Антиоксиданттық деңгейі жоғары болғандықтан созылмалы аурулардың қаупін азайтады
мош бұршақтарыОның құрамында көптеген пайдалы антиоксиданттар бар, соның ішінде фенол қышқылдары, флавоноидтар, кофеин қышқылы, циннамин қышқылы және т.б.
Антиоксиданттар бос радикалдар деп аталатын ықтимал зиянды молекулаларды бейтараптандыруға көмектеседі.
Жоғары мөлшерде бос радикал жасушалық компоненттермен әрекеттесіп, зақым келтіруі мүмкін. Бұл зақымдану созылмалы қабыну, жүрек ауруы, қатерлі ісік және басқа да аурулармен байланысты.
пробирканы зерттеу, мош бұршақтарыКедрден алынған антиоксиданттар өкпе мен асқазан жасушаларында қатерлі ісіктің өсуіне байланысты бос радикалдардың зақымдануын бейтараптайтыны көрсетілген.
өскін бұршақ, әсерлі антиоксиданттық профилі бар және мош бұршақтарыОның құрамында антиоксиданттар алты есе көп
Жылу соққысының алдын алады
Көптеген Азия елдерінде жаздың ыстық күндерінде бұршақ сорпасы кеңінен тұтынылады.
Мұның себебі, мош бұршақтарыОның қабынуға қарсы қасиеттері бар, олар жылу соққысынан, жоғары дене температурасынан, шөлдеуден және т.б.
мош бұршақтары құрамында витексин мен изовитексин антиоксиданттары да бар.
жануарларды зерттеу, бұршақ сорпасыТеріде кездесетін бұл антиоксиданттар жылу соққысы кезінде пайда болатын бос радикалдардан жасушаларды жарақаттан қорғауға көмектесетіні көрсетілген.
Осымен, мош бұршақтары және жылу соққысы саласында зерттеулер өте аз, сондықтан адамдарға денсаулыққа тамаша кеңес бермес бұрын көбірек зерттеу қажет.
Холестеринді төмендету арқылы жүрек ауруының қаупін азайтуы мүмкін
Жоғары холестерин, әсіресе «жаман» LDL холестерині жүрек ауруларының қаупін арттыруы мүмкін.
зерттеу мош бұршақтарыБұл оның LDL холестеринді төмендететін қасиеттері болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Мысалы, жануарларды зерттеу мош бұршақтары оның антиоксиданттары қандағы LDL холестеринін төмендете алатынын және LDL бөлшектерінің тұрақсыз бос радикалдармен әрекеттесуіне жол бермейтінін көрсетті.
Сонымен қатар, 26 зерттеуге шолу бұршақ сияқты бұршақ дақылдарының күнделікті порциясын (шамамен 130 грамм) тұтыну қандағы LDL холестерин деңгейін айтарлықтай төмендететінін көрсетті.
10 зерттеудің тағы бір талдауы бұршақ дақылдары (сояны қоспағанда) жоғары диета қандағы LDL холестерин деңгейін шамамен 5% төмендетуі мүмкін екенін көрсетті.
Қан қысымын төмендететін калий, магний және талшыққа бай
Жоғары қан қысымы денсаулықтың маңызды проблемасы болып табылады, өйткені ол бүкіл әлем бойынша өлімнің басты себебі болып табылатын жүрек ауруының қаупін арттырады.
мош бұршақтарықан қысымын төмендетуге көмектеседі.Жақсы калий, магний және талшыққайнар көзі болып табылады. Зерттеулер көрсеткендей, бұл қоректік заттардың әрқайсысы жоғары қан қысымының төмендеуімен байланысты.
Сондай-ақ, сегіз зерттеудің талдауы бұршақ сияқты бұршақ дақылдарын көп тұтыну қан қысымы жоғары және жоғары емес ересектерде қан қысымын төмендететінін көрсетті.
Пробирка мен жануарларға жүргізілген зерттеулер сондай-ақ маш протеиндерінің қан қысымын табиғи түрде көтеретін ферменттерді басатыны анықталды.
Қабынуға қарсы әсері бар
Витексин, галл қышқылы және изовитексин сияқты полифенолдар ағзадағы қабынуды азайтады. Осы белсенді молекулалармен өңделген жануарлар жасушаларында қабыну қосылыстары (интерлейкиндер мен азот оксиді) төмен болды.
бұршақтың қабығыОндағы флавоноидтар ағзадағы қабынуға қарсы қосылыстардың өндірісін арттыру үшін жұмыс істейді. Бұл қант диабеті, аллергия және сепсис сияқты қабыну жағдайларына қарсы тиімді болуы мүмкін.
Оның микробқа қарсы әсері бар
көң өзектеріБалқарағайдан алынған полифенолдар бактерияға қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы белсенділікке ие.Fusarium solani, Fusarium oxysporum, Коминус коматы ve Botrytis cinerea сияқты әртүрлі саңырауқұлақтарды өлтіреді
Staphylococcus aureus ve Helicobacter pylori Бактериялардың кейбір штамдары да осы ақуыздарға сезімтал екені анықталды.
мош бұршақтары ферменттер бұл микробтардың жасуша қабырғаларын бұзады және олардың ішекте, көкбауырда және өмірлік маңызды органдарда өмір сүруіне жол бермейді.
Оның құрамындағы талшық пен төзімді крахмал ас қорыту денсаулығына пайдалы.
мош бұршақтары Оның құрамында ас қорыту жүйесіне пайдалы әртүрлі қоректік заттар бар. Бір кесе порция 15.4 грамм талшық береді, бұл оның талшықта жоғары екенін көрсетеді.
мош бұршақтары, бұл ішектегі қоректік заттардың қозғалысын жеделдету арқылы ішектерді қалыпты ұстауға көмектеседі. пектин Оның құрамында талшықтың түрі бар
Басқа бұршақ дақылдары сияқты мош бұршақтары Оның құрамында төзімді крахмал да бар.
төзімді крахмалОл еритін талшыққа ұқсас жұмыс істейді, өйткені ол сау ішек бактерияларын тамақтандыруға көмектеседі. Содан кейін бактериялар оны сіңіріп, қысқа тізбекті май қышқылдарына, атап айтқанда бутиратқа айналдырады.
Зерттеулер көрсеткендей, бутират көптеген жолдармен ас қорыту денсаулығын қолдайды. Мысалы, ол тоқ ішек жасушаларын нәрлендіреді, иммундық жүйені нығайтады және тіпті тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады.
Оның үстіне, мош бұршақтары Ондағы көмірсулар басқа бұршақ дақылдарына қарағанда оңай сіңеді. Сондықтан ол басқа бұршақ тұқымдастарға қарағанда ісінуді азайтады.
Егер емделмеген болса, қандағы қанттың жоғарылауы денсаулықтың маңызды мәселесі болып табылады. Бұл қант диабетінің негізгі белгісі және бірқатар созылмалы ауруларды тудырады.
мош бұршақтарыОның қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектесетін бірнеше қасиеттері бар. Ол талшық пен ақуызға бай, бұл қандағы талшықтың баяулауына көмектеседі.
Жануарларды зерттеу де мош бұршақтары Витексин мен изовитексин антиоксиданттары қандағы қант деңгейін төмендететіні және инсулиннің тиімдірек жұмыс істеуіне көмектесетіні көрсетілген.
мош бұршағы арықтау
мош бұршақтарыталшық пен ақуызға бай, бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі. Зерттеулер көрсеткендей, талшық пен ақуыз грелин сияқты аштық гормондарын басатыны дәлелденген
Сонымен қатар, қосымша зерттеулер екі қоректік заттың да пептид YY, GLP-1 және холецистокинин сияқты жақсы сезім гормондарының шығарылуын ынталандыра алатынын анықтады.Олар сондай-ақ тәбетті азайту арқылы калорияны тұтынуды азайтуға көмектеседі.
Маштың жүкті әйелдерге пайдасы
Жүктілік кезінде көптеген әйелдер фолат Қоректік заттарға бай тағамдарды жеу ұсынылады. Фолий қышқылы баланың оңтайлы дамуы үшін өте маңызды.
мош бұршақтарыФолий қышқылының 202 грамм порциясы фолий қышқылына қажетті РДИ-нің 80% қамтамасыз етеді. Сондай-ақ ол әйелдерге жүктілік кезінде көбірек қажет ететін темір, ақуыз және талшыққа бай.
Дегенмен, жүкті әйелдер инфекцияны тудыруы мүмкін бактерияларды тасымалдауы мүмкін. мош бұршақтарын жеуаулақ болу керек.
Мош бұршақтарының зияны қандай?
мош бұршақтарыОның қауіпсіздігі туралы аз мәлімет бар. Оның құрамында ағзаға зиянын тигізетін антинутриенттер мен эстроген тәрізді фитостеролдар бар. Бірақ бұл қауіпсіз емес дегенді білдірмейді.
Шикі немесе жартылай пісірілген күйде жесе, мош бұршақтары Бұл диарея, құсу және тамақ улануын тудыруы мүмкін.
Нәтижесінде;
мош бұршақтарыденсаулыққа пайдалы болуы мүмкін қоректік заттар мен антиоксиданттарда жоғары.
Ол ыстық соғудан қорғайды, ас қорыту денсаулығына көмектеседі, салмақ жоғалтуға көмектеседі және «жаман» LDL холестеринін, қан қысымын және қандағы қантты төмендетеді.
