Геллан сағызы, геллан сағызы немесе геллан сағызыБұл 1970 жылдары табылған тағамдық қоспа.
Біріншіжелатин ал агар агардың орнына қолданылды, қазір ол әртүрлі өңделген тағамдарда, соның ішінде джемдерде, кәмпиттерде, етте және байытылған өсімдік сүтінде кездеседі.
Геллан сағызОл үш онжылдық бұрын ашылғаннан бері, әсіресе соңғы 15 жылда тамақ, сусын, жеке күтім, өнеркәсіптік тазартқыштар мен қағаз жасау нарықтарында кең таралған қоспаға айналды. геллан сағызыОның негізгі функциялары мен қолданылуының кейбірі:
– Заттардың ішінде гель тәрізді консистенцияны жасауға көмектесу.
– Азық-түлік және өнеркәсіп өнімдерінде шөгудің немесе бөлінудің алдын алуға көмектесу.
– Азық-түлік ингредиенттерін біркелкі құрылымдау, тұрақтандыру немесе байланыстыру.
– Икемділікке, конфигурацияға және тоқтата тұруға көмектесу.
– Температураның өзгеруіне байланысты құрамдастардың пішінін өзгертуіне жол бермеу.
– Петри табақшаларында жасалған жасушалық тәжірибелер үшін гель негізін қамтамасыз ету
– Немесе желатин вегетариандық тағам өнімдерінде қолданылады.
– Косметика мен сұлулық өнімдерінде тегіс сезімді қамтамасыз ету үшін қолданылады.
– Ол гастрономиялық тағамдарда (әсіресе десерттерде) материалдардың еріп кетуіне жол бермеу үшін қолданылады.
– Сондай-ақ оның басқа да көптеген мүмкіндіктері бар, соның ішінде фильмдер жасау.
Геллан Гум дегеніміз не?
геллан сағызыөңделген тағамдарды байланыстыру және тұрақтандыру үшін қолданылатын тағамдық қоспа болып табылады.Сағыз, караген, агар агар жәнексантан сағызы Басқа гельдік агенттерге ұқсас, соның ішінде
Ол табиғи түрде өседі, бірақ қантты бактериялардың белгілі бір штаммымен ашыту арқылы жасанды түрде де өндірілуі мүмкін.
Ол басқа танымал гельдік агенттердің орнына қолданылады, себебі ол өте аз мөлшерде тиімді және ыстыққа сезімтал емес мөлдір гель шығарады.
Геллан сағыз Ол сондай-ақ жануар терісінен, шеміршектен немесе сүйектен алынған желатинге өсімдік негізіндегі балама болып табылады.
Геллан сағызын қалай қолдануға болады?
геллан сағызықолданудың алуан түрлілігі бар. Гель түзетін агент ретінде ол десерттерге кремді құрылымды және пісірілген өнімдерге желе тәрізді консистенция береді.
Геллан сағыз Ол сондай-ақ кальций сияқты қосымша қоректік заттарды тұрақтандыру және оларды ыдыстың түбіне жинамай, сусынға араластыру үшін нығайтылған шырындар мен өсімдік сүтіне қосылады.
Бұл қоспа тіндерді қалпына келтіру, аллергияны жеңілдету, стоматологиялық күтім, сүйектерді қалпына келтіру және дәрі-дәрмек өндіру үшін медициналық және фармацевтикалық қолданбаларға ие.
Тағам дайындауда текстуралау және тұрақтандыру үшін пайдалануға болады
геллан сағызыИнгредиенттердің бөлінуіне жол бермеу үшін жалғыз немесе басқа өнімдермен/тұрақтандырғыштармен араласқанда пісіру, десерттерді дайындау немесе пісіру кезінде ең көп таралған қолдану болып табылады.
Бұл пюре немесе гельді консистенцияға қосу үшін өте пайдалы, әсіресе ол тағамның түсін немесе дәмін өзгертпейді. Сонымен қатар ол қыздырған кезде де сұйықтыққа айналмайды, құрылымын сақтайды.
Геллан сағызТұтқырлықты арттыру қабілетінің арқасында ол қалың сұйықтықтарды, маринадтарды, соустарды немесе көкөніс пюресін қоса алғанда, әртүрлі қызықты сұйық текстураларды жасай алады.
Вегетариандық/вегетариандық рецепттер үшін қолайлы
Ол кез келген жануар көзінен емес, бактериялық ашыту нәтижесінде өндірілгендіктен, геллан сағызыБұл вегетариандық диеталық тағамдардағы кең таралған қоспа. Вегетариандық рецепттер көбінесе өнімдердің бөлінуіне жол бермеу үшін қандай да бір тұрақтандырғыш пен қоюландырғышты қажет етеді.
Десерттердің еруіне жол бермеуге көмектеседі және ыстыққа өте тұрақты
геллан сағызыТамақты дайындаудың қызықты түрі гастрономияда, әсіресе арнайы десерттерді жасауда. Аспаздар кейде үгіт кезінде көмектесу үшін балмұздақ пен шербет рецепттеріне сілтеме жасайды. геллан сағызы қосады.
Ас қорытуды, іш қатуды немесе диареяны жақсартуға көмектесуі мүмкін
Эдинбург университетінің химия кафедрасының зерттеушілері басқарып, 23 күн бойы жоғары деңгейде өтті. геллан сағызы Диетаны қабылдаудың әсерін сынаған бір шағын зерттеу оның диетаға ауысу уақытына әсер ететін нәжістің мөлшерін көбейтетін агент ретінде әрекет ететінін көрсетті.
Көлемді агент ретінде геллан сағызы оны тұтыну еріктілердің жартысына жуығында транзиттік уақытты арттырып, екінші жартысында тасымалдау уақытын қысқартады.
Фекальды өт қышқылының концентрациясы да жоғарылады, бірақ геллан сағызы, қандағы қант, инсулин концентрациясы немесе HDL холестерині мен триглицерид деңгейлері сияқты факторларға айтарлықтай әсер етпеді.
Жалпы, жұмыс геллан сағызы оны тұтыну жағымсыз физиологиялық әсерлерді тудырмайды, бірақ ол нәжісті жинайтындықтан. іш жүрмеу немесе іш өту сияқты белгілерге оң әсер ететіні анықталды
Тамақтану ғылымы және витаминтология журналында Жануарларға жарияланған басқа зерттеудің нәтижелері де дәл осылай көрсетеді. Геллан сағыз Ол әдетте асқазан-ішек транзитінің уақытын қысқартады, нәтижесінде іш қату сияқты ас қорыту мәселелеріне бейім адамдарда жақсы жойылады.
Геллан сағызы қандай тағамдарда кездеседі?
геллан сағызыәртүрлі тағамдардан табуға болады:
сусындар
Өсімдік негізіндегі сүт және шырындар,шоколадты сүт және кейбір алкогольдік сусындар
кондитерлік өнімдер
Кәмпит, түрік ләзімі және сағыз
сүт
Ашыған сүт, кілегей, йогурт, өңделген ірімшік және піспеген ірімшіктер
жеміс-көкөніс өнімдері
Жеміс пюресі, мармелад, джем, желе және кейбір кептірілген жемістер мен көкөністер
Қапталған тағамдар
Таңғы ас жармалары, сондай-ақ кейбір кеспе, нан және глютенсіз немесе ақуызы төмен макарон өнімдері
соустар
Салат таңғыштары, кетчуп, қыша, қаймақ және сэндвич сорттары
басқа тағамдар
Кейбір өңделген ет, елік, сорпалар, сорпалар, дәмдеуіштер, қант ұнтағы және сироптар
геллан сағызыОл әсіресе вегетариандық оралған тағамдарда танымал, өйткені ол желатинге өсімдік негізіндегі балама болып табылады. азық-түлік жапсырмаларында геллан сағызы немесе E418 ретінде тізімделген.
Геллан сағызының тағамдық құндылығы
Техникалық геллан сағызыбактериялық ашытудың кейбір түрлерімен, әсіресе Sphingomonas elodea деп аталатын мәдениетті пайдаланып өндірілген түр экзополисахарид болып табылады.
Әртүрлі өнеркәсіптік және тамақ өндірісінде қолданылады геллан сағызыОл анағұрлым кең ауқымда коммерциялық ашыту арқылы зертханада жасалады.
Полисахарид ретінде геллан сағызыкөмірсу негізіндегі молекулалардың ұзын тізбегі болып табылады. Химиялық жағынан бұл ингредиенттерді, соның ішінде ұнды немесе крахмалды байланыстыру үшін қолданылатын басқа тағам өнімдеріне ұқсас етеді.
Бұл қоспаның азық-түлік өндірісінде беделге ие болуының себептерінің бірі - ол басқа қоюлатқыштармен салыстырғанда тұрақты тұтқырлықты сақтай отырып, аз мөлшерде ғана қолданылады және жоғары температураға төтеп бере алады.
Геллан сағызының қандай пайдасы бар?
геллан сағызыОның алуан түрлі пайдасы бар деп айтылғанымен, олардың аз бөлігі күшті ғылыми дәлелдермен расталады.
Мысалы, кейбір дәлелдер геллан сағызыБұл тағамның ішек арқылы біркелкі қозғалуына көмектесу арқылы іш қатуды жеңілдететіні көрсетілген. Дегенмен, бұл зерттеу ұзақ уақыт бұрын жасалған және шағын көлемді.
Сонымен қатар, бұл қоспаның қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендететіні және тәбетті бақылау арқылы салмақ жоғалтуға көмектесетіні айтылған. Дегенмен, бұл талаптарды растайтын маңызды зерттеулер жүргізілген жоқ. Сондықтан көбірек зерттеу қажет.
Геллан сағызының зияны қандай?
геллан сағызыәдетте қауіпсіз деп саналады. Жануарларды жоғары дозада зерттеу геллан сағызы Оны қабылдауды ішек шырышты қабатындағы ауытқулармен байланыстыра отырып, басқа зерттеулер зиянды әсерлерді анықтаған жоқ.
Дегенмен, бұл затты шектеулі түрде тұтыну керек, өйткені ол кейбір адамдарда ас қорытуды бәсеңдетуі мүмкін.
Нәтижесінде;
Геллан сағызБұл кейде өнеркәсіптік жағдайларда немесе косметикалық өнімдерде қолданылатын тағамдық қоспа.
Ол бактериялық ашытудан жасалған және ингредиенттерді байланыстыруға, құрылымдауға және тұрақтандыруға көмектеседі, оларды бөлуге және гель құрылымын немесе кремді көріністі қалыптастыруға жол бермейді.
Sphingomonas elodea Сағыз деп аталатын бактерия түрі осы сағызды құрайды. Тіпті көп мөлшерде тұтынған кезде де улы екені анықталмады, бірақ өте аз мөлшерде ғана қалыпты мөлшерде қолдану ұсынылады.
