Түсқағаздар желімі мен салат таңбасы ортақ нәрсе десем, таң қаласыз. Бұл тағамдық қоспа… Сіз бұл туралы естімеген шығарсыз, бірақ оны жиі тұтынасыз. ксантан сағызы. Ксантан сағызы дегеніміз не? Бұл қоспа әртүрлі атаулармен де белгілі. Ксантан сағызы, ксантан сағызы, ксантан сағызы, ксантан сағызы сияқты. Ол глютенсіз өнімдерде қосымша ретінде қолданылады. Холестерин мен қандағы қантты төмендету сияқты пайдасы бар екені айтылады.
Ксантан сағызы дегеніміз не?
Ол көптеген өнеркәсіптік өнімдерде кездесетіндіктен, оның денсаулыққа пайдасы бар ма деген сұрақ туындайды. FDA оны тағамдық қоспа ретінде қауіпсіз деп санайды.
Ксантан сағызы дегеніміз не?
Ксантам сағызы – тағамдық қоспа. Ол әдетте тағамға қоюлатқыш немесе тұрақтандырғыш (химиялық реакцияның тепе-теңдігін немесе жылдамдығын сақтайтын), қоюландырғыш ретінде қосылады.
Сұйықтыққа ксантан шайыры ұнтағын қосқанда, ол тез таралып, тұтқыр ерітінді түзеді және оны қоюландырады.
Ғалымдар 1963 жылы ашқан бұл қоспа содан бері зерттеліп, қауіпсіз екені анықталды. Сондықтан FDA оны тағамдық қоспа ретінде мақұлдады және тағам құрамында болуы мүмкін ксантан сағызының мөлшеріне ешқандай шектеу қоймады.
Тіпті зертханада жасалған болса да, бұл еритін талшық. Еритін талшықтар - бұл біздің ағзамыз ыдыра алмайтын көмірсулар. Олар суды сіңіріп, ас қорыту жолында ас қорытуды бәсеңдететін гель тәрізді затқа айналады.
Ксантан сағызы неде кездеседі?
Ксантан сағызы тамақ, жеке күтім және өнеркәсіп өнімдерінде қолданылады. Бұл қоспа текстурасын, консистенциясын, дәмін, сақтау мерзімін жақсартады және көптеген тағамдардың сыртқы түрін өзгертеді.
Ол сондай-ақ тағамдарды тұрақтандырады, кейбір тағамдарға әртүрлі температура мен рН деңгейлеріне төтеп беруге көмектеседі. Ол сондай-ақ тағамның бөлінуіне жол бермейді және олардың ыдыстарынан біркелкі ағуына мүмкіндік береді.
Ол глютенсіз тағамдарда жиі қолданылады, өйткені ол глютенсіз пісірілген өнімдерге серпімділік пен жұмсақтық қосады. Төменде ксантан сағызы бар қарапайым тағамдар бар:
Бұл қоспа көптеген жеке күтім мен сұлулық өнімдерінде де кездеседі. Бұл өнімдерді қалың етеді. Ол сондай-ақ қатты бөлшектердің сұйықтықтарда тоқтап қалуына көмектеседі. Құрамында ксантан сағызы бар жеке күтім өнімдері мыналарды қамтиды:
Тіс пастасы
кремдер
лосьондар
сусабын
Құрамында ксантан сағызы бар өнеркәсіптік өнімдерге мыналар жатады:
Фунгицидтер, гербицидтер және инсектицидтер
Плиткаларды, ерітінділерді, пешті және дәретхана табақтарын тазалағыштар
Бояғыштар
Мұнай бұрғылауда қолданылатын сұйықтар
Тұсқағазға арналған желім сияқты желімдер
Ксантан сағызының тағамдық құндылығы
Бір ас қасық (шамамен 12 грамм) ксантан сағызында келесі қоректік заттар бар:
35 калория
8 грамм көмірсулар
8 грамм талшық
Ксантан сағызы пайдалы ма?
Осы тақырып бойынша зерттеулерге сәйкес, ксантан сағызының қоспасы келесі артықшылықтарға ие.
қандағы қантты төмендетеді
Көптеген зерттеулерде ксантан сағызының қандағы қантты төмендететіні анықталды. Асқазан мен аш ішектегі сұйықтықтарды тұтқыр, гель тәрізді затқа айналдырады деп есептеледі. Бұл ас қорытуды баяулатады және қанттың қанға қаншалықты тез енуіне әсер етеді. Тамақтанғаннан кейін қандағы қантты көп көтермейді.
Холестеринді төмендетеді
Бір зерттеуде бес ер адам 23 күн бойы күніне ұсынылатын мөлшерден 10 есе көп ксантан сағызын тұтынған. Кейінірек қан анализі холестериннің 10% төмендегенін анықтады.
Асқазанның босатылуын кешіктіріп, ас қорытуды баяулатып, толықтық сезімін арттырады. Бұл салмақ жоғалтуға да көмектеседі.
Іш қатудың алдын алады
Ксантан сағызы ішектегі судың қозғалысын арттырады, оңай өтуге болатын жұмсақ, дөрекі нәжіс жасайды. Зерттеулер нәжістің жиілігі мен мөлшерін айтарлықтай арттыратынын анықтады.
Сұйықтықтарды қоюландырады
Ол егде жастағы адамдар немесе неврологиялық аурулары бар адамдар сияқты жұтылу қиынға соғатын сұйықтықтарды қоюлату үшін қолданылады.
Остеоартритті емдеу
Остеоартрит - буындардың қартаюынан немесе семіздіктен туындаған ауыратын буын ауруы. Жануарларға жүргізілген көптеген зерттеулер ксантан сағызының инъекциясы шеміршекке қорғаныс әсерін тигізетінін және ауырсынуды жеңілдететінін көрсетті. Нәтижелер адамдарда болашақ зерттеулер үшін үміт береді.
Тіс жегісімен күреседі
Күшті тіс эмалы тіс денсаулығының көрсеткіші болып табылады. Сода, кофе және шырындар сияқты қышқыл тағамдар тіс эмальын зақымдайды. Ксантан сағызы - тіс пастасында қолданылатын қалыңдататын агент. Ол тістерге қорғаныш тосқауыл жасайды. Осылайша, ол тағамнан қышқыл шабуылын болдырмайды.
целиак ауруы
Ксантан сағызы глютенсіз болғандықтан, ол әдетте бидай ұны немесе глютен туындыларын пайдаланатын тағамдарда табылған ингредиент болып табылады. Глютенге төзбеушілікпен күресетін миллиондаған адамдар үшін бұл зат көптеген тағамдарда кездесетін маңызды ингредиент болып табылады.
Ксантан сағызының зақымдануы
Ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін
Бұл тағамдық қоспа кейбір адамдарда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін. Адамдарға жүргізілген зерттеулерде үлкен дозаларды қолдану нәтижесінде келесі әсерлер анықталды:
шамадан тыс ішек қозғалысы
газ мәселесі
Ішек бактерияларының өзгеруі
Бұл жанама әсерлер кем дегенде 15 грамм тұтынылмаса пайда болмайды. Бұл мөлшерді диетадан алу өте қиын.
Ксантан сағызы көптеген адамдар үшін қауіпсіз, бірақ одан аулақ болу керек адамдар бар.
Бұл қоспа қанттан алынған. Қант бидай, жүгері, соя және сүт сияқты әртүрлі жерлерден келуі мүмкін. Бұл өнімдерге қатты аллергиясы бар адамдар ксантан сағызының қай көзден келетінін анықтай алмаса, құрамында осы қоспасы бар тағамдардан аулақ болу керек.
Ксантан сағызы қандағы қант деңгейін төмендетеді. Бұл қандағы қанттың төмендеуіне әкелетін кейбір қант диабетіне қарсы препараттарды қабылдайтын адамдар үшін қауіпті. Бұл сонымен қатар жақын арада операцияны жоспарлайтын адамдарға қиындық тудыруы мүмкін.
Ксантан сағызын қолдану керек пе?
Көптеген адамдар үшін ксантан сағызы бар тағамдарды жеу проблема тудырмайды. Ол көптеген тағамдарда кездесетініне қарамастан, ол тағамдық өнімнің шамамен 0,05-0,3% құрайды. Оның үстіне адам күніне 1 грамнан аз ксантан сағызын тұтынады. Бұл соманың қауіпсіз екені айтылады.
Дегенмен, адамдар ксантан сағызын ингаляциялаудан аулақ болуы керек. Ұнтақ түрінде жұмыс істейтін жұмысшыларда тұмауға ұқсас белгілер мен мұрын-тамақ тітіркенуі анықталды.
Сондықтан, біз осы тағамдық қоспасы бар тағамдардан соншалықты аз мөлшерде жұтамыз, оның пайдасы немесе жағымсыз жанама әсерлері екіталай.
