Желатин дегеніміз не, ол қалай жасалады? Желатиннің пайдасы

Желатин дегеніміз не? желатин, коллагенБұл ақуыздан алынған өнім Ол аминқышқылдарының бірегей комбинациясы арқасында денсаулыққа айтарлықтай пайда әкеледі. Желатиннің артықшылықтарына буын ауруын емдеу, ми қызметін қолдау, тері мен шаштың сыртқы түрін жақсарту кіреді.

Желатин дегеніміз не?

Желатин - пісіру коллагенінен жасалған өнім. Ол толығымен дерлік ақуыздан жасалған және оның бірегей амин қышқылы профилімен көптеген артықшылықтар береді.

Коллаген - адамдар мен жануарлардағы ең көп ақуыз. Ол дененің барлық жерінде кездеседі, бірақ көбінесе теріде, сүйектерде, сіңірлерде және байламдарда кездеседі.

Желатин не істейді?

Желатиннің қасиеттерінің қатарында ол тіндерге күш пен құрылым береді. Мысалы, терінің икемділігін және сіңірлердің беріктігін арттырады.

Коллагенді тағамнан алу қиын, себебі ол көбінесе жануарлардың жағымсыз бөліктерінде кездеседі. Бақытымызға орай, бұл бөліктерден коллагенді суда қайнату арқылы алуға болады. Бұл процесс кезінде алынған желатин дәмсіз және түссіз. Ыстық суда және салқындаған кезде ериді дірілдек ұқсас құрылымды алады.

Желатиннің тағамдық құндылығы

Желатин 98-99% белок, яғни оның шикізаты белок болып табылады. Бірақ бұл толық емес ақуыз, өйткені оның құрамында барлық маңызды аминқышқылдары жоқ. Әсіресе, триптофан амин қышқылы жетіспейді. Желатиндегі ең көп аминқышқылдары:

• Глицин: 27%
• Пролин: 16%
• Валин: 14%
• Гидроксипролин: 14%
• Глютамин қышқылы: 11%

Аминқышқылдарының нақты құрамы қолданылатын жануар ұлпасының түріне және дайындау әдісіне байланысты өзгереді.

желатин, глицин Бұл аминқышқылдарының ең бай тағамдық көзі. Бұл әсіресе денсаулық үшін маңызды. Дене глицинді өзі жасай алады, бірақ өз қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жеткілікті мөлшерде емес. Сондықтан глицинді тағамнан жеткілікті мөлшерде алу маңызды.

Қалған 1-2% қоректік заттардың мазмұны өзгереді, бірақ көбінесе судан және натрий, кальций, фосфор және фолий қышқылы сияқты аз мөлшердегі витаминдер мен минералдардан тұрады.

Жалпы, бұл витаминдер мен минералдардың бай көзі емес. Денсаулыққа пайдасы оның бірегей амин қышқылы профиліне байланысты.

Желатиннің пайдасы

• Буын мен сүйек денсаулығын жақсартады

Желатин остеоартриті бар адамдарда ауырсынуды және қаттылықты жеңілдетеді. Бұл буын және сүйек ауруларына жақсы.

• Терінің, шаштың және тырнақтың сыртқы түрін жақсартады

Желатин қоспасы терінің, шаштың және тырнақтың көрінісін жақсартады. Ол сондай-ақ шаштың қалыңдығын арттырады және шаштың өсуіне ықпал етеді.

• Мидың жұмысын және психикалық денсаулығын жақсартады

Желатин глицинге өте бай. Бұл мидың жұмысына байланысты. Бір зерттеу глицинді қолдануды анықтады жады және ол зейінді айтарлықтай жақсартқанын анықтады. Глицинді қабылдау сонымен қатар шизофрения сияқты кейбір психикалық бұзылуларды емдеуге көмектеседі. Ол сондай-ақ обсессивті-компульсивті бұзылыс (ОКБ) және дене дисморфиялық бұзылыстары (BDD) белгілерін азайтады.

• ұйықтауға көмектеседі

Желатиннің құрамында көп болатын глицин амин қышқылы ұйқының сапасын жақсартады. Ұйықтауды жеңілдетеді. Шамамен 1-2 ас қасық (7-14 грамм) желатин 3 грамм глицинді қамтамасыз етеді.

• 2 типті қант диабеті бар адамдарда қандағы қантты теңестіреді

Оның үстіне зерттеу желатинді қабылдау 2 типті қант диабеті бар адамдарда қандағы қантты бақылауға көмектесетінін көрсетті. Бір зерттеуде 2 типті қант диабеті бар 74 адамға күніне 5 грамм глицин немесе плацебо берілді. Глицин берілген топта үш айдан кейін HbA1C көрсеткіштерінің айтарлықтай төмендеуі, сондай-ақ қабынудың төмендеуі байқалды.

• Ішек денсаулығына пайдалы

Желатиннің пайдасы ішек денсаулығына әсер етеді. Глутамин қышқылы, аминқышқылдарының бірі глютаминe түрлендіріледі. Глютамин ішек қабырғасының тұтастығын жақсартады және ағып кетуді емдеуге көмектеседі.

• Бауырдың зақымдануын азайтады

Көптеген зерттеулер глициннің бауырға қорғаныш әсерін зерттеді. Бір зерттеуде глицин берілген жануарларда бауырдың зақымдануы азайған.

• қатерлі ісіктің дамуын баяулатады

Жануарлар мен адам жасушалары бойынша алғашқы жұмыс желатиннің кейбір ісіктердің дамуын бәсеңдетуі мүмкін екенін көрсетеді. Пробиркалардағы адамның рак клеткаларын зерттеуде олар шошқа терісінен алынған. Желатин асқазан обыры, тоқ ішек қатерлі ісігі және лейкоз жасушаларының өсуін азайтты.

Желатин әлсірейді ме?

Желатинді құрайтындықтан, ол іс жүзінде майсыз және көмірсусыз. Сондықтан оның калориясы өте төмен. Зерттеулер көрсеткендей, бұл салмақ жоғалтуға көмектеседі. Бір зерттеуде 22 адамның әрқайсысына 20 грамм желатин берілді. Субъектілер тәбетті төмендететін гормондардың жоғарылағанын байқап, өздерін толық сезінгенін айтты.

Желатиннің зияны

желатин Азық-түлікте кездесетін мөлшерде қауіпсіз. Қосымша ретінде қабылдағанда тәулігіне 10 грамға дейін дозада 6 айға дейін қауіпсіз пайдалануға болатыны айтылған. Желатинді қолдану нәтижесінде туындауы мүмкін жағымсыз жағдайлар келесідей:

• Желатин жағымсыз дәмге, асқазанда ауырлық сезіміне, кебулерге, күйдіруге және кекіруге әкелуі мүмкін. Сондай-ақ кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.
• Ол жануарлар көзінен шыққандықтан, оның қауіпсіздігіне қатысты кейбір алаңдаушылықтар бар. Сондықтан кейбір сарапшылар жануарлардан алынатын қоспаларды пайдаланудан сақ болуға кеңес береді.
• Жүктілік және лактация кезінде дәрілік мөлшерде қолданғанда оның қауіпсіздігі туралы жеткілікті түрде белгілі емес.

Желатин қалай жасалады?

Сіз желатинді сатып ала аласыз немесе оны жануарлардың бөліктерімен үйде өзіңіз дайындай аласыз. Кез келген жануардың бір бөлігін пайдалануға болады. Ең жиі қолданылатын сиыр еті, қой еті, тауық еті және балық. Егер сіз өз қолыңызбен жасап көргіңіз келсе, мына желатин рецепті:

материалдар

• Шамамен 1.5 кг жануарлардың сүйектері мен дәнекер тіндері
• Сүйектерді жабу үшін жеткілікті су
• Бір ас қасық тұз (міндетті емес)

Ол қалай жасалды?

• Сүйектерді кастрюльге салыңыз. Егер сіз тұзды қолдансаңыз, оны осы кезеңде қосыңыз.
• Оны жабу үшін жеткілікті су қосыңыз.
• Су қайнағаннан кейін отты өшіріңіз.
• Төмен отта пісіріңіз. Ол неғұрлым көп пісірсе, соғұрлым көп желатин аласыз.
• Суды сүзіп, салқындағанша және қатқанша қалдырыңыз.
• Барлық беткі майды сүртіңіз және тастаңыз.

Желатин тоңазытқышта бір апта, мұздатқышта бір жылға дейін сақталады. Оны соустармен араластыруға немесе десертке қосуға болады.

Егер сізде парақтар, түйіршіктер немесе жасауға уақыт болмаса Оны желатин ұнтағы түрінде де сатып алуға болады. Алдын ала дайындалған желатинді ыстық тағам, сорпа немесе тұздық сияқты сұйықтықтарға араластыруға болады.

Әдебиеттер: 1