კარტოფილის სარგებელი მოიცავს არტერიული წნევის დაქვეითებას, იმუნიტეტის ამაღლებას, ანთების შემცირებას და საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას.
კარტოფილი, „Solanum tuberosum" ეს არის მიწისქვეშა ტუბერი, რომელიც იზრდება მცენარის ფესვებზე ე.წ ეს მცენარეა სამხრეთ ამერიკაში. ის ევროპაში მე-16 საუკუნეში ჩამოიტანეს და იქიდან მსოფლიოში გავრცელდა. ახლა ის იზრდება უთვალავი ჯიშით მთელს მსოფლიოში.
კანით მოხარშული კარტოფილი შეიცავს კალიუმს და C ვიტამინს. ის ჩვეულებრივ ყავისფერ ფერებშია. მაგრამ ასევე არსებობს ფერადი ჯიშები, მათ შორის ყვითელი, წითელი და მეწამული. თითოეული სახის კარტოფილის სარგებელი ასევე განსხვავდება ერთმანეთისგან.
კარტოფილი ძირითადად ნახშირწყლებისაგან შედგება. ნახშირწყლები სახამებლის სახით შეადგენს მშრალი წონის 66-90%-ს. მარტივი შაქარი, როგორიცაა საქაროზა, გლუკოზა და ფრუქტოზა, მცირე რაოდენობითაა წარმოდგენილი.
კარტოფილს აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი. ამიტომ ის არ არის შესაფერისი საკვები დიაბეტით დაავადებულთათვის.გლიკემიური ინდექსიარის საზომი, თუ როგორ მოქმედებს საკვები ჭამის შემდეგ სისხლში შაქრის მატებაზე.
თუმცა, მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, გლიკემიური ინდექსი შეიძლება შემცირდეს საშუალო დიაპაზონში. მოხარშვის შემდეგ კარტოფილის მაცივარში შენახვა ამცირებს მის გავლენას სისხლში შაქარზე. ის აქვეითებს გლიკემიურ ინდექსს 25-26%-ით.
ბოჭკოვანი შემცველობა კარტოფილში
მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეული არ არის მაღალი ბოჭკოვანი საკვები, ის შეიძლება იყოს ბოჭკოს მნიშვნელოვანი წყარო მათთვის, ვინც მას რეგულარულად მიირთმევს. კარტოფილის მშრალი კანი დაახლოებით 50% ბოჭკოს შეიცავს. კარტოფილის ბოჭკოები ძირითადად შედგება უხსნადი ბოჭკოებისგან, როგორიცაა პექტინი, ცელულოზა და ჰემიცელულოზა. ის ასევე შეიცავს რეზისტენტულ სახამებელს, ბოჭკოს ტიპს, რომელიც კვებავს მეგობრულ ბაქტერიებს მსხვილ ნაწლავში და ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელ ჯანმრთელობას.
რეზისტენტული სახამებელიუზრუნველყოფს სისხლში შაქრის კონტროლს. მომზადების შემდეგ, ცივი კარტოფილის კერძი შეიცავს უფრო მეტ რეზისტენტულ სახამებელს მის ცხელ ფორმასთან შედარებით.
კარტოფილის ცილის ღირებულება
ეს არის დაბალი ცილოვანი საკვები. იგი იცვლება 1-1,5%-ს შორის ახალი და 8-9%-ს, როცა მშრალია. მიუხედავად იმისა, რომ ცილის შემცველობა დაბალია, ბოსტნეულის ცილის ხარისხი უფრო მაღალია, ვიდრე სოიოს და სხვა პარკოსნები. ამ ბოსტნეულის მთავარ ცილას პატატინი ჰქვია, რომელიც ზოგიერთ ადამიანზე შეიძლება ალერგიული იყოს.
კარტოფილის ვიტამინის ღირებულება
ბოსტნეული არის სხვადასხვა ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყარო, განსაკუთრებით კალიუმი და ვიტამინი C. ზოგიერთი ვიტამინისა და მინერალის დონე მცირდება მოხარშვისას.
C ვიტამინი: კარტოფილში ნაპოვნი მთავარი ვიტამინი არის ვიტამინი C. C ვიტამინის დონე საგრძნობლად მცირდება საჭმლის მომზადებისას.
კალიუმი: ეს ჭარბი მინერალი კარტოფილში კონცენტრირებულია მის ქერქში. კალიუმის მიღება სასარგებლოა გულის ჯანმრთელობისთვის.
ფოლატი: ფოლიუმის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია, რომელიც კონცენტრირებულია კანში, გვხვდება კარტოფილში ფერადი ხორცით.
ვიტამინი B6:ვიტამინი B6, რომელიც მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაში, გვხვდება უმეტეს საკვებში და მისი დეფიციტი იშვიათია.
მცენარეული ნაერთები კარტოფილში
ბოსტნეული მდიდარია ბიოაქტიური მცენარეული ნაერთებით, ძირითადად კონცენტრირებულია ქერქში. მეწამული ან წითელი ჯიშები პოლიფენოლი ის შეიცავს ანტიოქსიდანტების ყველაზე დიდ რაოდენობას ე.წ
ქლოროგენის მჟავა: კარტოფილში მთავარი პოლიფენოლი არის ანტიოქსიდანტი ქლოროგენის მჟავა.
კატეხინი: ეს არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც შეადგენს მთლიანი პოლიფენოლის დაახლოებით მესამედს. მისი კონცენტრაცია ყველაზე მაღალია მეწამულ კარტოფილში.
ლუთეინი: ლუტეინი, რომელიც გვხვდება ყვითელ კარტოფილში, არის კაროტინოიდული ანტიოქსიდანტი, რომელიც მნიშვნელოვანია თვალის ჯანმრთელობისთვის.
გლიკოალკალოიდები: ტოქსიკური საკვები ნივთიერებების კლასი, ძირითადად სოლანინი, რომელიც წარმოიქმნება კარტოფილის მიერ, როგორც ბუნებრივი დაცვა მწერებისგან და სხვა საფრთხეებისგან. დიდი რაოდენობით შეიძლება ჰქონდეს მავნე ზემოქმედება.
კარტოფილის სარგებელი
შეიცავს ანტიოქსიდანტებს
კარტოფილის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის მდიდარია ისეთი ნაერთებით, როგორიცაა ფლავონოიდები, კაროტინოიდები და ფენოლის მჟავები.
ეს ნაერთები ანეიტრალებს მავნე მოლეკულებს, როგორიცაა თავისუფალი რადიკალები. ამ თვისებით ის მოქმედებს როგორც ანტიოქსიდანტი ორგანიზმში.
როდესაც თავისუფალი რადიკალები გროვდება, ისინი ზრდის ქრონიკული დაავადებების რისკს, როგორიცაა გულის დაავადება, დიაბეტი და კიბო.
კვლევებმა დაადგინა, რომ ფერადი ჯიშები, როგორიცაა მეწამული კარტოფილი, შეიცავს სამ-ოთხჯერ მეტ ანტიოქსიდანტს, ვიდრე თეთრი კარტოფილი.
ეს სახამებელი მთლიანად არ იშლება ორგანიზმის მიერ. ასე რომ, ის სრულად არ შეიწოვება.
ამის ნაცვლად, ის აღწევს მსხვილ ნაწლავში, სადაც ხდება საკვები ნივთიერებების წყარო ნაწლავის სასარგებლო ბაქტერიებისთვის.
კვლევამ აჩვენა, რომ რეზისტენტული სახამებელი ინსულინის წინააღმდეგობამიუთითებს, რომ ის მცირდება. ეს ხელს უშლის სისხლში შაქრის უეცარ რყევებს და უზრუნველყოფს კონტროლს.
აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ჯანმრთელობას
კარტოფილის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. ეს არის რეზისტენტული სახამებელი, რომელიც უზრუნველყოფს ამას.
როდესაც რეზისტენტული სახამებელი აღწევს მსხვილ ნაწლავში, ის ხდება საკვები ნაწლავის სასარგებლო ბაქტერიებისთვის.
ეს ბაქტერიები შლიან მას და აქცევენ მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავებად. რეზისტენტული სახამებელი გარდაიქმნება ბუტირატად.
ბუტირატი, კრონის დაავადებასასარგებლოა ნაწლავის ანთებითი დარღვევების მქონე პაციენტებისთვის, როგორიცაა წყლულოვანი კოლიტი და დივერტიკულიტი.
ქოლესტერინის ნაკლებობა კარტოფილის კიდევ ერთი სარგებელია.
ის შეიცავს ბოჭკოვან, კალიუმს, C და B6 ვიტამინებს, რომლებიც შესანიშნავია გულის ჯანმრთელობისთვის.
ბოჭკოვანი ბოჭკო ხელს უწყობს სისხლში ჭარბი ქოლესტერინის დონის შემცირებას.
კალიუმი ასევე იცავს გულს.
ხელს უშლის კიბოს
კვლევებმა აჩვენა, რომ შეწვის გარდა კარტოფილის ჭამა კიბოს არ იწვევს.
კარტოფილის შემწვარი იწვევს ქიმიკატის სინთეზს, სახელად აკრილამიდი, რომელიც იწვევს კიბოს.
კვლევების თანახმად, გარდა იმისა, რომ კარტოფილი არ იწვევს კიბოს, ამცირებს კიბოს რისკს.
ეს გამოწვეულია ბოსტნეულის C ვიტამინის შემცველობით.
აღმოჩნდა, რომ გამომცხვარი მეწამული კარტოფილი ამცირებს მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკს, მაგალითად.
სასარგებლოა ტვინის ჯანმრთელობისთვის
კარტოფილის სარგებელი, რომელიც მხარს უჭერს ტვინს რომელიც არის კოენზიმი ალფა ლიპოის მჟავა უკავშირდება მის შინაარსს.
ალფა ლიპოის მჟავა აუმჯობესებს მეხსიერების პრობლემებს ალცჰეიმერის დაავადების დროს. ზოგიერთ პაციენტში ის ამცირებს კოგნიტურ დაქვეითებას.
ვიტამინი C ბოსტნეულში ასევე თამაშობს როლს დეპრესიის მკურნალობაში. ეს ხელს უწყობს თავის ტვინში უჯრედების დაზიანების თავიდან აცილებას.
ამაგრებს ძვლებს
კარტოფილის სარგებელი ასევე ეფექტურია ძვლების გასამაგრებლად. იმიტომ, რომ ეს აუცილებელია ძვლებისთვის მაგნიუმი და კალიუმის შემცველობა.
ორივე მინერალი ხელს უწყობს ძვლის დაკარგვის თავიდან აცილებას როგორც მამაკაცებში, ასევე ქალებში.
ამცირებს ანთებას
ყვითელი და მეწამული კარტოფილი ამცირებს ანთებას.
ეს ნიშნავს, რომ ის უზრუნველყოფს დაცვას ანთებითი დაავადებებისგან, როგორიცაა ართრიტი და რევმატიზმი.
აძლიერებს იმუნიტეტს
კვლევები აჩვენებს, რომ კარტოფილის სარგებელი იმუნური სისტემისთვისაა.მიუთითებს, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს სასარგებლო ეფექტი გაძლიერებაში
ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას
კარტოფილის ქოლესტერინის შემამცირებელი თვისება გამოწვეულია მისი ბოჭკოების შემცველობით.
ბოსტნეული უზრუნველყოფს როგორც ხსნად, ასევე უხსნად ბოჭკოს. ხსნადი ბოჭკოვანი ცუდი ქოლესტერინის შემცირებაგეხმარება.
ამცირებს PMS სიმპტომებს
კვლევის მიხედვით, კარტოფილის წვენის დალევა პრემენსტრუალური სინდრომი ის ხელს უწყობს PMS-ის სიმპტომების შემსუბუქებას, ასევე ცნობილი როგორც PMS.
ეხმარება ძილს
კარტოფილში შემავალი კალიუმი მოქმედებს როგორც კუნთების დამამშვიდებელი და გეხმარებათ უკეთ დაიძინოთ.
მხარს უჭერს სკორვის მკურნალობას
სკორბუტი ეს გამოწვეულია C ვიტამინის ჭარბი დეფიციტით. C ვიტამინის მაღალი შემცველობის მქონე კარტოფილის სარგებელი აჩვენებს მის ეფექტს ამ დაავადების მკურნალობაში.
კარტოფილი იკლებს წონაში?
კარტოფილი ძალიან შემავსებელია. საკვები, რომელიც სრულყოფილად ინარჩუნებს, ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან თრგუნავს შიმშილს.
ზოგიერთი მტკიცებულება ვარაუდობს, რომ კარტოფილის ცილა, რომელიც ცნობილია როგორც პროტეინაზას ინჰიბიტორი 2 (PI2), ამცირებს მადას.
ეს ცილა აძლიერებს ქოლეცისტოკინინის (CCK) გამოყოფას, ჰორმონი, რომელიც გაგრძნობინებთ სავსეს.
გასახდომი კარტოფილითმთავარია არ მოიხმაროთ მაღალკალორიული ჯიშები, როგორიცაა კარტოფილი ან ჩიფსი.
კარტოფილის სარგებელი კანისთვის
თვალების ქვეშ კარტოფილის წასმა ხელს უწყობს თვალების ქვეშ მუქი წრეების მოცილებას.
ეფექტურია დაბერების ნიშნების, განსაკუთრებით ნაოჭების შესანელებლად.
ეს ხელს უწყობს მუქი ლაქების მოცილებას.
უზრუნველყოფს აკნეს მოცილებას.
კარტოფილის ერთ-ერთი სარგებელი კანზე არის ის, რომ კურნავს მზის დამწვრობას.
ის ბუნებრივად ანათებს კანს.
ეს ხელს უწყობს მშრალი კანის დატენიანებას.
აშორებს კანის მკვდარ უჯრედებს კანიდან.
ის ამცირებს სისხლჩაქცევებით, სიწითლითა და წყლულებით გამოწვეულ ანთებას.
ის ხსნის თვალის შეშუპებას.
როგორ გამოვიყენოთ კარტოფილი კანზე?
კარტოფილის კანზე გამოყენების გზა არის კარტოფილის სახის ნიღბები, რომლებიც კარგია ყველა სახის პრობლემისთვის. ახლა მოდით გადავხედოთ კარტოფილის ნიღბის რეცეპტებს, რომლებიც შეიძლება ეფექტური იყოს სხვადასხვა პრობლემისთვის.
საუკეთესო შედეგისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ნიღაბი კვირაში ორჯერ.
კარტოფილის ზიანი
ჩვენ ვისაუბრეთ კარტოფილის სასარგებლო თვისებებზე. ახლა მოდით გადავხედოთ კარტოფილის მავნებლობას.
შეუძლია წონაში მოიმატოს
კვლევებმა აჩვენა, რომ კარტოფილის სხვადასხვა გზით მომზადება იწვევს წონის მატებას.
ამ კვლევებმა დაადგინა, რომ დამუშავებული პროდუქტები, როგორიცაა კარტოფილი ფრი და ჩიფსები, სქელებენ წელის გარშემოწერილობას.
ეს არის დამუშავებული კარტოფილის პროდუქტები. ის შეიცავს უფრო მეტ კალორიას და ცხიმს, ვიდრე მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული ან შემწვარი. ამის გამო ჭარბი კალორიები წონაში მატებას იწვევს.
უმი კარტოფილი არ იწვევს წონაში მატებას ზომიერად და როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილის მიღებისას.
ხშირმა მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს არტერიული წნევა
ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ეს ძირეული ბოსტნეული იწვევს არტერიული წნევის მატებას.
გამომცხვარი, მოხარშული და დაფქული კარტოფილის, ასევე დამუშავებული კარტოფილის მოხმარება, როგორიცაა შემწვარი ჰიპერტენზია აღმოჩნდა, რომ ზრდის განვითარების რისკს
ეს გამოწვეულია კარტოფილის მაღალი გლიკემიური დატვირთვით. გლიკემიური დატვირთვა ზომავს რამდენად ზრდის გარკვეული საკვები სისხლში შაქარს.
კვლევებმა აჩვენა, რომ მაღალი გლიკემიური დიეტა შეიძლება დაკავშირებული იყოს არტერიულ წნევასთან. გარდა ამისა, სიმსუქნე ზრდის მაღალი წნევის რისკს.
შეიცავს გლიკოალკალოიდს
გლიკოალკალოიდები მცენარეებში ნაპოვნი ქიმიური ნაერთების ტოქსიკური ოჯახია. ეს ძირეული ბოსტნეული შეიცავს ორ სპეციფიკურ სახეობას სოლანინს და ჩაკონინს.
მწვანე კარტოფილი განსაკუთრებით მდიდარია გლიკოალკალოიდებით.
როდესაც ეს ბოსტნეული ექვემდებარება შუქს, ის წარმოქმნის მოლეკულას, რომელსაც ქლოროფილი ეწოდება და მწვანე ხდება. ქლოროფილის წარმოება სულაც არ მიუთითებს დეგრადაციაზე. თუმცა, სინათლის ზემოქმედება ზრდის გლიკოალკალოიდების კონცენტრაციას.
დიდი რაოდენობით მოხმარებისას გლიკოალკალოიდები ტოქსიკურია და უარყოფითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.
მაგრამ ნორმალური რაოდენობით მოხმარებისას გლიკოალკალოიდები არ იწვევენ არასასურველ ეფექტებს.
კარტოფილზე ალერგია
კარტოფილზე ალერგია შედარებით იშვიათია, მაგრამ ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია პატატინზე, ბოსტნეულის ერთ-ერთ მთავარ ცილაზე.
ლატექსის ალერგიის მქონე ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება ასევე იყოს მგრძნობიარე პატატინის მიმართ, ფენომენი, რომელიც ცნობილია როგორც ალერგიული ჯვარედინი რეაქტიულობა.
აკრილამიდები
აკრილამიდები არის დამაბინძურებლები, რომლებიც წარმოიქმნება ნახშირწყლებით მდიდარ საკვებში, როდესაც ისინი მზადდება ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, როგორიცაა შემწვარი, გამოცხობა და შეწვა.
ისინი გვხვდება შემწვარ, გამომცხვარ ან შემწვარ კარტოფილში. ისინი არ არიან ახალი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული. აკრილამიდის რაოდენობა იზრდება მაღალ ტემპერატურაზე, როგორიცაა შემწვარი.
სხვა საკვებთან შედარებით, კარტოფილი ფრი და ჩიფსები ძალიან მაღალია აკრილამიდების შემცველობით.
მიუხედავად იმისა, რომ აკრილამიდის რაოდენობა საკვებში დაბალია, ექსპერტები შეშფოთებულნი არიან ამ ნივთიერების ხანგრძლივი ზემოქმედების უარყოფითი შედეგებით. ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ აკრილამიდებს შეუძლიათ გაზარდონ კიბოს განვითარების რისკი.
ადამიანებში აკრილამიდები კლასიფიცირებულია, როგორც კიბოს შესაძლო რისკ-ფაქტორები. რამდენიმე კვლევა აკრილამიდებს უკავშირებს მკერდის კიბოს, საკვერცხეების, თირკმელების, პირის ღრუს და საყლაპავის კიბოს გაზრდილ რისკს.
ზოგადი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა კარტოფილის კარტოფილისა და ჩიფსის მოხმარების შეზღუდვა.
მწვანე კარტოფილი
მწვანე კარტოფილს ტომრიდან აგდებთ თუ იყენებთ? ზოგი მწვანე კარტოფილს საერთოდ გამოყენების გარეშე აგდებს. სხვები ჭრიან მწვანე ნაწილებს და დანარჩენს იყენებენ. თუმცა, მწვანე კარტოფილი შეიძლება საშიში იყოს. სინამდვილეში, კარტოფილში ზოგჯერ მწვანე ფერი და მწარე გემო მიუთითებს ტოქსინის არსებობაზე.
რატომ ხდება კარტოფილი მწვანე?
კარტოფილის გამწვანება ბუნებრივი პროცესია. სინათლის ზემოქმედებისას ის იწყებს ქლოროფილის, მწვანე პიგმენტის გამომუშავებას, რომელიც ბევრ მცენარეს და წყალმცენარეებს აძლევს ფერს.
ეს იწვევს ღია ფერის ყვითელ ან ღია ყავისფერიდან მწვანედ გადაქცევას. ეს პროცესი მუქ კარტოფილშიც ხდება, მაგრამ მუქი პიგმენტები მალავს მას.
ქლოროფილი საშუალებას აძლევს მცენარეებს მზის ენერგია მიიღონ ფოტოსინთეზის გზით. ამ პროცესის მეშვეობით მცენარეები აწარმოებენ ნახშირწყლებსა და ჟანგბადს მზის სინათლის, წყლისა და ნახშირორჟანგისგან.
ქლოროფილი, რომელიც ზოგიერთ კარტოფილს მწვანე ფერს აძლევს, სრულიად უვნებელია. სინამდვილეში, ის გვხვდება ბევრ მცენარეში, რომელსაც ყოველდღიურად ვჭამთ. თუმცა კარტოფილში გამწვანება არ არის სასურველი. ეს მიუთითებს პოტენციურად მავნე - შხამიანი მცენარეული ნაერთის წარმოქმნას, რომელსაც სოლანინი ეწოდება.
მწვანე კარტოფილი შეიძლება იყოს შხამიანი
როდესაც სინათლის ზემოქმედება იწვევს კარტოფილს ქლოროფილის გამომუშავებას, ის ასევე ხელს უწყობს გარკვეული ნაერთების გამომუშავებას, რომლებიც ხელს უშლიან მწერების, ბაქტერიების, სოკოების ან მშიერი ცხოველების დაზიანებას. სამწუხაროდ, ეს ნაერთები შეიძლება იყოს ტოქსიკური ადამიანისთვის. კარტოფილის მიერ წარმოებული მთავარი ტოქსინი, სოლანინი, აფერხებს ფერმენტს, რომელიც მონაწილეობს გარკვეული ნეიროტრანსმიტერების დაშლაში.
მასზე ასევე მოქმედებს მავნე უჯრედის მემბრანები და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ნაწლავის გამტარიანობაზე.
სოლანინი ჩვეულებრივ გვხვდება კარტოფილის კანში და ხორცში დაბალ დონეზე, მაგრამ უფრო მაღალ დონეზე მცენარეში. თუმცა, მზის სხივების ზემოქმედების ან დაზიანების შემთხვევაში, კარტოფილი უფრო მეტს გამოიმუშავებს.
ქლოროფილი არის კარტოფილში სოლანინის მაღალი შემცველობის მაჩვენებელი. თუმცა, ეს არ არის სრულყოფილი ზომა. მიუხედავად იმისა, რომ იგივე პირობები ასტიმულირებს როგორც სოლანინის, ასევე ქლოროფილის გამომუშავებას, ისინი წარმოიქმნება ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად.
ფაქტობრივად, სახეობიდან გამომდინარე, კარტოფილი შეიძლება ძალიან სწრაფად გახდეს მწვანე. თუმცა, გამწვანება იმის ნიშანია, რომ კარტოფილმა შეიძლება მეტი სოლანინის გამომუშავება დაიწყოს.
როგორ ავიცილოთ თავიდან კარტოფილის გამწვანება?
კარტოფილი, რომელიც შეიცავს სოლანინის მიუღებელ დონეს, ჩვეულებრივ არ იყიდება ბაზარზე ან სასურსათო მაღაზიებში. თუმცა, თუ სათანადოდ არ ინახება, კარტოფილს ასევე შეუძლია სოლანინის გამომუშავება სუპერმარკეტში მიტანის ან სამზარეულოში შენახვის შემდეგ.
ამიტომ, სათანადო შენახვა მნიშვნელოვანია სოლანინის მაღალი დონის წარმოების თავიდან ასაცილებლად. ფიზიკური დაზიანება, სინათლის ზემოქმედება, მაღალი ან დაბალი ტემპერატურა არის ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც ხელს უწყობს კარტოფილს სოლანინის გამომუშავებაში.
სანამ კარტოფილს იყიდით, დარწმუნდით, რომ ის არ არის დაზიანებული და არ იწყებს გამწვანებას. სახლში შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას, მაგალითად სარდაფში ან სარდაფში. სინათლისგან დასაცავად შეგიძლიათ ჩადოთ გაუმჭვირვალე ჩანთებში ან პლასტმასის ჩანთებში. კარტოფილი არ ინახება მაცივარში. ამ გზით სოლანინის შემცველობა კიდევ უფრო იზრდება.
საშუალო სამზარეულო ან საკუჭნაო შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს გრძელვადიანი შენახვისთვის. თუ კარტოფილის შესანახად საკმარისად მაგარი ადგილი არ გაქვთ, იყიდეთ მხოლოდ იმ რაოდენობით, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ.
კარტოფილის ჯიშები
ამჟამად, არსებობს 1500-2000 სხვადასხვა სახეობის ჯიშები, რომლებიც მერყეობს ფერის, ზომისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობით და იზრდება 160 ქვეყანაში. მსოფლიოში სხვადასხვა ჯიშის კარტოფილი მოჰყავთ. ყველაზე ცნობილი არის:
რუსეტი: ეს არის კლასიკური ჯიში. იდეალურია სამზარეულოსთვის, ასევე შემწვარი და ფაფისთვის.
თითი: ისინი თითის ფორმის და პატარაა. ის ბუნებრივად იზრდება პატარა.
წითელი კარტოფილი:მას აქვს ცვილისებრი ტექსტურა, ამიტომ მისი ხორცი მკვრივი რჩება მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში. მათ აქვთ წვრილი, მაგრამ ცოცხალი წითელი ქერქი.
თეთრი კარტოფილი: ის ინარჩუნებს ფორმას მომზადების შემდეგაც. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ სალათებში.
ყვითელი კარტოფილი:მას აქვს ოქროსფერი ქერქი და ყვითელი ოქროსფერი ხორცი. ის უფრო შესაფერისია გრილზე ან ღუმელში მოსამზადებლად.
მეწამული კარტოფილი: მას აქვს სველი და მკვრივი ხორცი და ცოცხალ ფერს ანიჭებს სალათებს. ამ ტიპის კარტოფილის იისფერი ფერი საუკეთესოდ ინახება მიკროტალღურ ღუმელში.
როგორ ავირჩიოთ კარტოფილი?
კარტოფილის ყიდვისას აირჩიეთ გლუვი და მყარი კანი.
არ იყიდოთ ნაოჭები, გაფუჭებული, დარბილებული, მუქი ლაქები, ამონაყარი, ჭრილობები, სისხლჩაქცევები და მწვანე ლაქები.
განსაკუთრებით მოერიდეთ მწვანე კარტოფილს ტოქსიკური ალკალოიდების გამო, როგორიცაა სოლანინი, რომელიც წარმოიქმნება სინათლის ზემოქმედებით.
ამონაყარი კარტოფილი ძველია.
ვინაიდან ახალი კარტოფილი უფრო თხელი და მყარია, ის უნდა გამოიყენოთ მოხარშულ და სალათებში.
როგორ შეინახოთ კარტოფილი?
კარტოფილი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ, მშრალ და სათანადოდ ვენტილირებადი ადგილას. უფრო მაღალი ტემპერატურა ან თუნდაც ოთახის ტემპერატურა გამოიწვევს კარტოფილის ამონაყარს და გაუწყლოებას.
ის არ უნდა ექვემდებარებოდეს მზის სხივებს, რადგან სინათლე იწვევს სოლანინის წარმოქმნას.
ის არ უნდა ინახებოდეს მაცივარში, რადგან ის გამოიწვევს მის შემცველ სახამებელს შაქრად გადაქცევას და გემოს შეცვლას.
გარდა ამისა, რადგან მათ მიერ გამოყოფილი გაზები ორივე ბოსტნეულის გაფუჭებას გამოიწვევს, ისინი არ უნდა ინახებოდეს ხახვთან ახლოს.
კარტოფილი უნდა ინახებოდეს ბურღულში ან ქაღალდის ჩანთაში.
მწიფე კარტოფილის შენახვის ვადა 2 თვეა.
ახალი კარტოფილი, რომელიც უფრო სწრაფად ფუჭდება, შეიძლება შეინახოთ ერთ კვირამდე.
მოხარშული კარტოფილი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუმცა არ უნდა გაიყინოს, რადგან გახურების შემდეგ მორწყავენ.
რჩევები სამზარეულოში კარტოფილის გამოყენების შესახებ
მოხარშვის წინ კარტოფილი გარეცხეთ ცივ წყალში.
მასზე სისხლჩაქცევები დანით მოაშორეთ.
გააცალეთ კარტოფილი ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით. გახეხეთ თხლად ისე, რომ ქერქის ქვეშ დარჩენილი საკვები ნივთიერებები დარჩეს.
კარტოფილი ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში შეგიძლიათ დაასველოთ, რომ კანი უფრო ადვილად გაიწმინდოს.
გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი არ უნდა მოხვდეს ჰაერში, რათა თავიდან აიცილოთ გაუფერულება.
თუ დაჭრისთანავე არ აპირებთ მის მომზადებას, შეინახეთ ცივ წყალში ცოტაოდენი ლიმონის წვენით. ეს ორივე ხელს შეუშლის მათ გაბრუებას და დაეხმარება მათ შეინარჩუნონ ფორმა მომზადების დროს.
ასევე არ უნდა იყოს მოხარშული რკინის ან ალუმინის ქვაბში ან დაჭრა ნახშირბადოვანი ფოლადის დანით. იმის გამო, რომ ის მგრძნობიარეა ზოგიერთი ლითონის მიმართ, რაც იწვევს მის გაუფერულებას.
ყველა საკვებ ნივთიერებას შეიცავს ნაჭუჭი. ამიტომ რეკომენდებულია მათი კანით მოხარშვა.
სანამ კარტოფილი იხარშება, მოხარშულ წყალში ჩაყარეთ კოვზი ძმარი. ის რჩება ყვითელი ფერისა და უკეთესი გემოთი.
გამოცხობისას გემოსთვის ახალი კარტოფილის ნაცვლად გამოიყენეთ შემორჩენილი კარტოფილი. რადგან ძველები შეიცავს ნაკლებ წყალს, ვიდრე ახლები. სანამ ღუმელში შედგებით, ჩანგლით გახეხეთ ხვრელები. ამრიგად, კარტოფილში მოხარშვისას ტენიანობა გამოდის, მოხარშვის შემდეგ კი უფრო სავსე და გემრიელი ხდება.
ხარშვისას თუ ადუღებულ წყალს კოვზ მარგარინს დაუმატებთ, ვიტამინს არ კარგავს და უფრო სწრაფად იხარშება.
კარტოფილი რომ ხრაშუნა იყოს, კარტოფილი ჩაყარეთ ფქვილში და ჩაყარეთ ტაფაში.
კარტოფილი მდიდარია ვიტამინებით, მინერალებით და ანტიოქსიდანტებით, რაც მას ძალიან ჯანსაღ საკვებად აქცევს.
კარტოფილის სარგებელი მოიცავს სისხლში შაქრის კონტროლის გაუმჯობესებას, გულის დაავადებების რისკის შემცირებას და იმუნიტეტის ამაღლებას. ის ასევე აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ამცირებს დაბერების ნიშნებს.
საკმაოდ გაჯერებულს გინარჩუნებთ, ანუ თრგუნავს შიმშილს, აქვეითებს მადას და გეხმარებათ წონის დაკლებაში. თუმცა, ჭარბი მოხმარებისას, მას აქვს გარკვეული უარყოფითი შედეგები, როგორიცაა წონის მომატება და არტერიული წნევის მატება.
მთავარია, ეს ძირეული ბოსტნეული მიირთვათ როგორც დაბალანსებული დიეტის ნაწილი, ჯანსაღი მომზადების მეთოდებით.
