Apa Gellan Gum lan Kepiye Gunakake? Wuku lan cilaka

Gellan gum, gellan gum utawa gellan gumIki minangka aditif panganan sing ditemokake ing taun 1970-an.

Pertama gelatine lan agar-agar wis digunakake minangka pengganti agar-agar, saiki ditemokake ing macem-macem panganan olahan, kalebu selai, permen, daging, lan susu tanduran sing dikuatake.

Permen karet GellanWiwit ditemokaké luwih saka telung puluh taun kepungkur, iku wis dadi aditif umum ing pangan, wedang, care pribadi, reresik industri lan pasar papermaking, utamané ing pungkasan 15 taun. gum gellanSawetara fungsi lan panggunaan utamane yaiku:

- Mbantu nggawe konsistensi kaya gel ing zat.

– Kanggo mbantu nyegah penyelesaian utawa pamisahan ing panganan lan produk industri.

- Kanggo tekstur, nyetabilake utawa ngiket bahan pangan kanthi cara sing seragam.

- Nulung keluwesan, konfigurasi lan penundaan.

- Kanggo nyegah komponen saka owah-owahan wujud amarga owah-owahan suhu.

- Nyedhiyakake basis gel kanggo eksperimen seluler sing ditindakake ing piring Petri

- Utawa, gelatin digunakake ing produk panganan vegetarian.

- Digunakake kanggo menehi rasa alus ing kosmetik lan produk kecantikan.

- Digunakake ing masakan gastronomi (utamane ing panganan cuci mulut) kanggo nyegah bahan leleh.

- Lan nduweni macem-macem kegunaan liyane, kalebu nggawe film.

Apa Gellan Gum? 

gum gellanminangka aditif panganan sing digunakake kanggo ngiket lan nyetabilake panganan olahan. Permen karet guarkaragenan, agar agar dan gum xanthan padha karo agen gelling liyane, kalebu

Iku tuwuh kanthi alami, nanging uga bisa diprodhuksi sacara artifisial kanthi fermentasi gula kanthi galur bakteri tartamtu.

Digunakake ing panggonan agen gelling populer liyane amarga efektif ing jumlah cilik lan mrodhuksi gel bening sing ora panas sensitif.

Permen karet Gellan Iku uga alternatif basis tanduran kanggo gelatin asalé saka kulit kewan, balung rawan utawa balung.

Kepiye Gunakake Gum Gellan?

gum gellannduweni macem-macem kegunaan. Minangka agen gelling, menehi tekstur krim kanggo panganan cuci mulut lan konsistensi kaya jeli kanggo barang panggang.

Permen karet Gellan Uga ditambahake ing jus sing diperkaya lan susu tanduran kanggo nyetabilake nutrisi tambahan kayata kalsium lan dicampurake menyang minuman tinimbang dikumpulake ing ngisor wadhah.

Aditif iki nduweni aplikasi medis lan farmasi kanggo regenerasi jaringan, relief alergi, perawatan dental, ndandani balung, lan produksi obat.

Bisa digunakake kanggo texturing lan stabil ing preparation pangan

gum gellanPanggunaan sing paling umum yaiku nalika masak, nyiyapake panganan cuci mulut utawa manggang, mung siji utawa dicampur karo produk / stabilisator liyane kanggo nyegah pisah saka bahan.

Utamane migunani kanggo nambah konsistensi kanggo purees utawa gel, amarga ora ngganti warna utawa rasa panganan. Kajaba iku, ora dadi cairan sanajan dipanasake, njaga strukture.

Permen karet GellanThanks kanggo kemampuan kanggo nambah viskositas, bisa ngasilake macem-macem tekstur cair sing menarik, kalebu cairan sing luwih kenthel, marinade, saos utawa puree sayuran.

Cocog kanggo resep vegan / vegetarian

Amarga diprodhuksi saka fermentasi bakteri lan dudu saka sumber kewan, gum gellanIku aditif umum ing panganan diet vegan. Resep vegan asring mbutuhake sawetara jinis stabilizer lan thickener kanggo nyegah produk saka misahake.

Mbantu nyegah panganan cuci mulut saka leleh lan panas banget stabil

gum gellanPanggunaan sing menarik kanggo nyiapake panganan yaiku ing gastronomi, utamane kanggo nggawe panganan cuci mulut khusus. Koki kadhangkala nyebutake resep es krim lan sorbet kanggo mbantu agitasi. gum gellan nambahi.

Bisa mbantu ningkatake pencernaan, constipation utawa diare

Dilaksanakake dening peneliti saka Departemen Kimia ing Universitas Edinburgh lan dianakake ing tingkat dhuwur sajrone 23 dina. gum gellan Siji panaliten cilik sing nguji efek saka ingestion diet nuduhake yen tumindak minangka agen bulking feces kanthi efek ing wektu transisi diet. 

Minangka agen bulking gum gellan nggunakake ditemokake nambah wektu transit ing babagan setengah saka sukarelawan lan nyuda wektu transmisi ing setengah liyane.

Konsentrasi asam empedu fecal uga tambah, nanging gum gellanOra ana pengaruh sing signifikan marang faktor kayata gula getih, konsentrasi insulin, utawa tingkat kolesterol HDL lan trigliserida.

Umumé, karya gum gellan ngonsumsi ora nyebabake efek fisiologis sing ala, nanging amarga nglumpukake feces. constipation utawa diare ditemokake duwe efek positif ing gejala kayata 

ing Journal of Nutritional Science and Vitamintology Temuan saka studi kewan liyane sing diterbitake nuduhake perkara sing padha. Permen karet Gellan biasane nyepetake wektu transit gastrointestinal, nyebabake eliminasi sing luwih apik ing wong sing rawan masalah pencernaan kayata constipation.

Ing Panganan Apa Gellan Gum Ditemokake?

gum gellanbisa ditemokake ing macem-macem panganan:

Minuman

susu lan jus saka tanduran, susu coklat lan sawetara ombenan alkohol

manisan

Candy, rasa seneng Turki lan permen karet

susu

Susu fermentasi, krim, yogurt, keju olahan lan keju sing durung mateng 

produk woh lan sayuran

Pure woh, marmalade, senggol, jeli, lan sawetara woh-wohan lan sayuran garing

Panganan rangkep

Sereal sarapan, uga sawetara mie, roti, lan pasta tanpa gluten utawa kurang protein 

saos

Salad dressing, ketchup, mustard, custard lan sandwich varieties 

panganan liyane

Sawetara daging olahan, roe, sup, duduh kaldu, bumbu, gula bubuk, lan sirup 

gum gellanIku utamané misuwur ing panganan rangkep vegan amarga iku alternatif basis tanduran kanggo gelatin. ing label pangan gum gellan utawa E418 kadhaptar minangka.

Nilai Gizi Gellan Gum

Secara teknis gum gellandening jinis fermentasi bakteri tartamtu, utamane Sphingomonas elodea spesies sing diprodhuksi nggunakake budaya disebut  yaiku eksopolisakarida.

Digunakake ing macem-macem aplikasi produksi industri lan panganan gum gellanIki digawe ing laboratorium kanthi fermentasi komersial kanthi skala sing luwih gedhe.

Minangka polisakarida gum gellanminangka rantai dawa molekul basis karbohidrat. Sacara kimia, iki nggawe padha karo produk panganan liyane sing digunakake kanggo ngiket bahan, kalebu glepung utawa pati. 

Salah sawijining sebab aditif iki entuk reputasi ing produksi panganan yaiku mung digunakake kanthi jumlah cilik lan bisa tahan suhu sing luwih dhuwur nalika njaga viskositas sing konsisten dibandhingake karo pengental liyane. 

Apa Manfaat Gellan Gum?

gum gellanNalika diarani duwe macem-macem keuntungan, sawetara sing didhukung dening bukti ilmiah sing kuwat.

Contone, sawetara bukti gum gellanWis ditampilake kanggo ngredhakaké constipation kanthi mbantu pangan pindhah lancar liwat usus. Nanging, panliten iki ditindakake wiwit jaman biyen lan ora ana ruang lingkup.

Kajaba iku, nyatakake yen aditif iki nyuda gula getih lan tingkat kolesterol, lan mbantu ngilangi bobot kanthi ngontrol napsu. Nanging, ora ana studi sing signifikan sing ditindakake kanggo ndhukung klaim kasebut. Mula, riset luwih akeh dibutuhake.

Apa Kacilakan Gum Gellan?

gum gellanumume dianggep aman. Sinau kewan ing dosis dhuwur gum gellan Nalika ngubungake asupan kasebut menyang kelainan ing lapisan usus, panaliten liyane ora nemokake efek sing mbebayani.

Nanging, zat iki kudu dikonsumsi kanthi cara sing winates amarga bisa nyuda pencernaan ing sawetara wong. 

Minangka asil;

Permen karet GellanIki minangka aditif panganan sing uga sok-sok digunakake ing setelan industri utawa ing produk kosmetik.

Iki digawe saka fermentasi bakteri lan mbantu ngiket, tekstur lan stabil bahan-bahan, nyegah saka misahake lan mbentuk tekstur gel utawa katon krim.

Sphingomonas elodea Jinis bakteri sing diarani permen karet mbentuk permen karet iki. Ora ditemokake minangka beracun sanajan dikonsumsi kanthi jumlah akeh, nanging dianjurake kanggo nggunakake jumlah sing sithik mung kanthi moderat.