トランス脂肪とは何ですか、それは有害ですか? トランス脂肪酸を含む食品

脂肪は体重増加を引き起こし、いくつかの慢性疾患を引き起こすため、私たちは脂肪を避けます。 ただし、すべての種類の脂肪が体に同じ影響を与えるわけではありません。 油; 炭水化物、たんぱく質、脂質に分類される三大栄養素の一つです。 それは私たちの栄養と健康の両方に必要です。 脂肪も健康な脂肪と不健康な脂肪に分けられます。 健康的な脂肪。 オメガ3脂肪酸、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪。 オメガ3、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪は健康に良いです。 不健康な脂肪はトランス脂肪と飽和脂肪です。 これらは不健康であるだけでなく、長期的には多くの病気を引き起こします。 

油を分類した後は、不健康な脂肪のグループに分類されるトランス脂肪について話しましょう。 「なぜトランス脂肪酸は有害なのでしょうか？どのような食品に含まれるのでしょうか？」 「トランス脂肪酸の摂取を減らすにはどうすればよいでしょうか？」 これについて気になることをすべて説明しましょう。

トランス脂肪とは何ですか？

トランス脂肪酸は不飽和脂肪酸の一種です。 これは、水素ガスと触媒を使用して液体植物油を固体油に変換するものです。 それは水素添加プロセスによって作られる一種の不健康な脂肪です。 飽和脂肪とは異なり、不飽和脂肪はその化学構造中に少なくとも XNUMX つの二重結合を持っています。 

牛肉、子羊肉、乳製品などの一部の動物製品には、当然ながら少量のトランス脂肪が含まれています。 これらは天然トランス脂肪と呼ばれ、健康に良いものです。 

しかし、冷凍食品や揚げマーガリンなどの加工食品に含まれる人工トランス脂肪は悪玉コレステロールを上昇させます。 したがって、不健康なのです。

天然および人工のトランス脂肪

トランス脂肪は XNUMX つの異なる方法で分類できます。 天然トランス脂肪と人工トランス脂肪。

天然トランス脂肪は、反芻動物（牛、羊、ヤギなど）からの脂肪です。 天然トランス脂肪は、私たちが肉や乳製品を食べ始めて以来、食事の一部となってきました。 動物の胃の中の細菌が草を消化するときに発生します。

これらの天然脂肪は、乳製品脂肪の 2 ～ 5%、牛肉および子羊脂肪の 3 ～ 9% を占めます。 名前はトランス脂肪酸ですが、私たちの体に自然に入ってくるものなので健康に良いものです。

天然のトランス脂肪酸の中で最もよく知られているのが、 共役リノール酸（CLA）。 非常に健康的で、心臓病のリスクを軽減します。 牧草地で放牧されている牛から得られる乳脂肪中に多量に含まれています。

天然トランス脂肪について述べたプラスの特性は、人工トランス脂肪には当てはまらないとは言えません。 人工トランス脂肪は工業用油、または「硬化油」として知られています。 

これらの油は、植物油に水素分子を注入することによって得られます。 このプロセスにより、オイルの化学構造が変化します。 液体を固体に変えてくれます。 このプロセスには高圧、水素ガス、金属触媒が必要であり、非常に厄介です。

植物油は水素添加すると保存期間が長くなります。 これらのオイルは保存寿命を延ばすため、メーカーによって好まれています。 室温では固体であり、飽和脂肪と同様の粘稠度を有する。

トランス脂肪酸は有害ですか?

上で述べたように、これらのオイルは不健康なプロセスの結果として得られます。 研究によると、トランス脂肪が健康に及ぼす悪影響は次のとおりです。

• LDL（悪玉）コレステロールを上昇させます。
• HDL（善玉）コレステロールを低下させます。
• アテローム性動脈硬化症や動脈内に蓄積する脂肪やコレステロールのリスクが高まります。
• アポトーシスまたはプログラムされた細胞死を活性化します。
• 炎症を引き起こします。

トランス脂肪酸の害

心臓病のリスクを高めます

• トランス脂肪は心臓病の危険因子として知られています。 
• LDL（悪玉）コレステロールを上昇させます。
• 総コレステロール/ HDLコレステロール比を大幅に増加させます。
• 心臓病の重要な危険因子であるリポタンパク質（ApoB / ApoA1比）に悪影響を及ぼします。

インスリン抵抗性と2型糖尿病を引き起こす

• トランス脂肪酸は糖尿病のリスクを高めます。 
• 糖尿病の危険因子として インスリン抵抗性何が原因で血糖値が上がるのですか？
• 動物実験では、トランス脂肪の過剰摂取がインスリンとグルコースの機能に悪影響を及ぼすことが判明しました。

炎症を増加させる

• 体内の過度の炎症、心臓病、メタボリックシンドローム、糖尿病、 関節炎 次のような多くの慢性疾患を引き起こします
• トランス脂肪は、IL-6やTNFαなどの炎症マーカーを増加させます。
• 言い換えれば、人工油はあらゆる種類の炎症を引き起こし、多くの病気を引き起こすということです。

血管を損傷し、がんのリスクを高める

• これらの不健康な脂肪は、内皮として知られる血管の内層を損傷します。
• がんとトランス脂肪に関する研究で 閉経 閉経前に服用すると、閉経後の乳がんのリスクが高まります。 

トランス脂肪酸を含む食品

• ポップコーン

映画に関して、私たちが最初に考えること ポップコーン 所得。 しかし、この楽しいスナックの種類によっては、特に電子レンジで調理できるポップコーンにはトランス脂肪が含まれています。 自分でトウモロコシをポップするのが一番です。

• マーガリンと植物油

「マーガリンはトランス脂肪ですか？」 その質問は私たちを困惑させます。 はい、マーガリンには高レベルのトランス脂肪が含まれています。 一部の植物油には、水素添加されるとこの不健康な油が含まれます。

• 揚げファーストフード

特にファーストフードスタイルで外食すると、これらの不健康な脂肪に遭遇する可能性があります。 フライドチキンと魚、ハンバーガー、フライドポテトと揚げ物 ヌードル 揚げ物などのファーストフードには高レベルのトランス脂肪が含まれています。

• 焼き菓子

ケーキ、クッキー、ペストリーなどのベーカリー製品は植物油またはマーガリンで作られています。 もっと美味しい商品が出てくるからです。 安くて賞味期限も長いです。

• 非乳製品のコーヒークリーマー

コーヒーホワイトナーとしても知られている非乳製品のコーヒークリーム、 コーヒーお茶やその他の温かい飲み物のミルクやクリームの代わりに使用されます。 ほとんどの非乳製品クリーマーは、貯蔵寿命を延ばし、クリーミーなコンシステンシーを提供するために、部分的に水素化されたオイルから作られています。 

• ポテトチップスとコーンチップス

ほとんどのポテトチップスやコーンチップスには、部分硬化油の形でトランス脂肪が含まれています。

• ソーセージ

トランス脂肪を含むものもあります。 ラベルの内容に注意してください。 

• 甘いパイ

一部の人はこの不健康な脂肪を持っているかもしれません。 ラベルを読んでください。

• ピザ

一部のブランドのピザ生地にはトランス脂肪が含まれています。 冷凍ピザではこの成分に特に注意してください。 

• クラッカー

一部のブランドのクラッカーにはこのオイルが含まれているため、ラベルを読まずに購入しないでください。

トランス脂肪を避けるにはどうすればよいですか？

これらの不健康な脂肪は、多くの加工食品に含まれています。 これらの油を消費しないように、食品のラベルを注意深く読んでください。 リストに「水素化」または「部分的に水素化」という言葉が含まれている食品は購入しないでください。

残念ながら、すべての場合においてラベルを読み取るだけでは十分ではありません。 一部の加工食品（通常の植物油など）には、ラベルや成分リストに記載されていないトランス脂肪が含まれている場合があります。

これらの脂肪を避ける最善の方法は、加工食品を完全に排除することです。 そのためには、以下の点に注意してください。

• マーガリンの代わりに天然 バター 使用する。 
• 食事には植物油の代わりにオリーブオイルを使用してください。
• ファストフードの代わりに家庭料理を食べましょう。
• クリームの代わりにミルクを使用してください。
• 揚げ物の代わりに焼き物や煮物を食べましょう。
• 肉を調理する前に、脂肪を取り除きます。

トランス脂肪は、乳製品や肉製品に自然に含まれる脂肪の一種です。 これらは天然のトランス脂肪であり、健康的です。 加工食品や包装食品に使用される工業的に製造された人工トランス脂肪は不健康です。 これらは不飽和脂肪の一種です。

トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを高め、善玉コレステロールを下げ、心臓病のリスクを高め、糖尿病を引き起こすなどの有害な影響を及ぼします。 トランス脂肪を避けるために、食品ラベルをよく読み、加工食品を避けてください。

参照： 1