サワー; 苦くて甘くて塩辛くて うまみ これは、XNUMXつの基本的なフレーバーのXNUMXつです。
酸味は、食品中の大量の酸の結果です。 たとえば、柑橘系の果物はクエン酸を多く含み、特徴的な酸味のある香りを与えます。
他のXNUMXつのフレーバーとは異なり、研究者は酸味受容体がどのように機能するのか、または特定の酸が他の酸よりも強い酸味を引き起こす理由を完全には理解していません。
複数 酸っぱい食べ物 それは非常に栄養価が高く、抗酸化物質と呼ばれる植物化合物が豊富で、細胞を損傷から保護するのに役立ちます。
サワーフードリスト
酸っぱい果物-柑橘類
柑橘系の果物は鮮やかな色と独特の風味があります。 酸っぱい味がする 柑橘類それらのいくつかは次のとおりです。
カラマンシー
ダイダイやスイートレモンのような小さな緑色の柑橘類です。
グレープフルーツ
酸味があり、少し苦味のあるトロピカルシトラスです。
金柑
酸っぱい甘い味と食用の皮を持つ小さなオレンジ色の果物です。
リモン
濃い黄色の柑橘系で酸っぱい香りがします。
ライム
酸味のある小さなグリーンシトラスです。
オレンジ
それは柑橘系の果物であり、いくつかは酸味があり、いくつかはより甘く、サイズと風味が異なる多くの品種があります。
グレープフルーツ
非常に大きな柑橘系の果物で、完熟すると黄色になり、グレープフルーツに似ていますが、苦味は少なくなります。
高濃度の柑橘類 クエン酸 含まれています。 これらの果物は、クエン酸の最高の天然源であることに加えて、強力な免疫システムと皮膚の健康に不可欠なビタミンCが豊富であることが知られています。
それらはまた、抗酸化作用と抗炎症作用を備えた植物化合物の優れた供給源であり、繊維、ビタミンB群、カリウム、リン、マグネシウム、銅などの他の多くの栄養素でもあります。
タマリンド
タマリンドはアフリカ原産のトロピカルフルーツで、タマリンドの木に由来します（ タマリンドインディカ）取得しました。
果実は、熟す前に非常に酸っぱい緑色の果肉を持っています。 果実が熟すにつれて、果肉はペースト状の粘稠度に柔らかくなり、より甘い酸味に達します。
柑橘類と同様に、タマリンドにはクエン酸が含まれています。 その酸味の大部分は、高濃度の酒石酸によるものです。
酒石酸には抗酸化作用があり、 腎臓結石の形成これを防ぐのに役立つのは天然に存在する化合物です。
栄養的にタマリンド、ビタミンB群、マグネシウム、カリウムが含まれています。
ダイオウ
ダイオウリンゴ酸とシュウ酸の濃度が高いため、酸っぱい香りが強い独特の野菜です。
ルバーブの茎は非常に酸っぱいだけでなく、糖分が少なく、生で食べることはめったにありません。 ソース、ジャム、飲み物に使用されます。
ビタミンKを除いて、ルバーブは多くのビタミンやミネラルが特に多くはありません。 アントシアニンを含む抗酸化作用のある植物性化合物の豊富な供給源です。
アントシアニンは、ルバーブの茎に鮮やかな赤色を与える強力な抗酸化物質です。 それらは、心臓病、癌、肥満、2型糖尿病などのさまざまな慢性疾患から保護します。
チェリー
チェリーは真っ赤な色と酸っぱい味です。 さくらんぼに比べて、酸味のあるリンゴ酸を多く含み、糖分も少ないです。
チェリー、抗酸化物質、特に ポリフェノール 用語が豊富です。 これらの植物化合物は、炎症を軽減するだけでなく、脳と心臓の健康にも役立ちます。
グーズベリー
グーズベリーそれらは、甘いものと酸っぱいものの間で味が異なる、さまざまな色で利用できる小さな丸い果物です。
酸味の原因となるクエン酸やリンゴ酸など、さまざまな有機酸が含まれています。
研究によると、これらの有機酸は心臓の健康にも役立つ可能性があり、抗酸化作用と抗菌作用があります。
グーズベリーのもう一つの利点は、それがビタミンCの優れた供給源であることです。
クランベリー
生 クランベリー糖度が低く、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が高濃度であるため、シャープで酸味があります。
酸味を提供することに加えて、有機酸のユニークな組み合わせが、クランベリージュースとカプセルが尿路感染症（UTI）の予防と治療に役立つ理由であると考えられています。
クランベリーは、マンガン、繊維、ビタミンCおよびEなどの重要な栄養素を提供します。 それはまた、抗酸化、抗炎症、抗癌、抗真菌および抗菌特性が最も豊富であり、 ケルセチン リソースのXNUMXつです。
酢
酢は、穀物や果物などの炭水化物源を発酵させて砂糖をアルコールに変えることによって作られた液体です。 このプロセスを支援するために、バクテリアがしばしば糖をさらに分解するために加えられます。
この発酵プロセスの副産物のXNUMXつは酢酸です。これは酢の主な有効成分であり、酢が酸っぱい主な理由です。
動物実験といくつかの小規模な人間の試験では、酢酸は体重減少、脂肪減少、食欲制御を助け、2型糖尿病の人々の血糖値を管理することが知られています。
酢には多くの種類があり、発酵する炭水化物源に応じて、それぞれに独自の風味があります。 一般的な種類には、リンゴ酢、ブドウ酢、 赤ワイン酢 とバルサミコ酢。
キムチ
キムチ野菜と香辛料を発酵させた韓国のおかずです。
通常キャベツで作られる野菜とスパイスの混合物は、最初に塩辛い塩水で漬けられます。 その後、野菜に含まれる天然の糖分をさらに分解し、乳酸を生成します。 バチルス バクテリアで発酵させます。
キムチに特別な酸味と香りを与えるのはこの乳酸です。
おかずや調味料として使用されるキムチは、プロバイオティクスの優れた供給源です。 キムチを定期的に摂取することで、心臓や腸の健康に効果があります。
ザウアークラウト
ザウアークラウト、みじん切りキャベツ バチルス バクテリアで発酵させて乳酸菌をつくります。 ザワークラウトに独特の酸味を与えるのはこの乳酸です。
発酵のため、ザワークラウトは消化器系の健康にとってしばしば重要です プロバイオティクス それはとして知られている有益な細菌が豊富です
また、繊維、マンガン、ビタミンCやKなどの重要なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
ヨーグルト
ヨーグルトは、生菌をミルクに加えて作った人気の発酵乳製品です。 バクテリアがミルクの天然糖を分解するので、それはヨーグルトに酸っぱい味と匂いを与えます。
ただし、ヨーグルトの酸味を少なくするために、砂糖や香料が多くの製品に添加されています。
ヨーグルトはプロバイオティクスの優れた供給源であることに加えて、タンパク質、カルシウム、リンが豊富で、すべて骨の健康に重要です。
さらに、定期的なヨーグルトを食べることは、太りすぎの人の体重減少に役立ちます。
ケフィア
多くの場合、飲用ヨーグルトと呼ばれます ケフィア牛乳や山羊乳にケフィア粒を加えて作った発酵飲料です。
ケフィア粒には最大61種類のバクテリアと酵母が含まれている可能性があるため、ヨーグルトよりも多様で強力なプロバイオティクスの供給源です。
他の発酵食品と同様に、ケフィアは酸味があり、これは主に発酵中の乳酸産生によるものです。
乳糖の大部分は発酵中に乳酸に変わるため、ケフィアは乳糖不耐症の人、つまり牛乳に含まれる糖分にも十分に耐えることができます。
昆布茶
昆布茶古くから人気のある発酵茶飲料です。
黒茶や緑茶に砂糖、酵母、特定の種類のバクテリアを組み合わせて作られています。 その後、混合物を1週間以上発酵させます。
得られた飲料は、主に酢にも見られる酢酸の形成に起因する酸味があります。
黒茶と緑茶はどちらも抗酸化物質が豊富であることが知られており、心臓病や特定の種類の癌のリスクを減らすのに役立つ可能性があります。
その結果、
サワーはXNUMXつの基本的なフレーバーのXNUMXつであり、クエン酸や乳酸などの酸で食品に酸味を与えます。
栄養上の利点があるもの エキシ 食べ物 柑橘系の果物、タマリンド、ルバーブ、グーズベリー、ヨーグルト、ケフィアが含まれます。
