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伝統はすべての文化の不可欠な部分です。 これはキッチンにも当てはまります。 世界のすべての料理には、いくつかの伝統的なレシピがあります。 私たちの記事で発見する伝統的な食べ物 キムチ ヤニ 韓国の漬物.
「キムチの伝統料理はどれ？」 尋ねる人にとっては、それは実際にはおかずであり、料理ではなく、古代韓国料理です。
キムチとは何でできているの？
キムチ韓国産の発酵料理です。 さまざまな野菜（主に白菜と韓国の赤唐辛子）とさまざまなスパイスで作られています。
それは数千年前に始まり、 キムチレシピ それは何世代にもわたって韓国に住み続けています。
古くから韓国の郷土料理として知られており、世界的に人気が高まっています。
歴史的記録によると、古代、韓国の農民は農業が困難であった長く寒い冬のための貯蔵方法を開発しました。
この方法（発酵）は、天然微生物の成長を促進することによって野菜を保存する方法です。 したがって、 キムチキャベツ、唐辛子、香辛料などの原材料の助けを借りて成長する有益な乳酸菌があります。
キムチの栄養価
キムチその評判は、その独特の味だけでなく、その驚くべき栄養と健康のプロファイルにも起因しています。
低カロリー食品で、栄養素がたっぷり詰まっています。
その主成分の10つである白菜は、ビタミンAとC、少なくとも34種類のミネラル、XNUMX種類以上のアミノ酸を提供します。
キムチコンテンツ それは大きく異なるため、正確な栄養プロファイルは異なります。 1カップ（150グラム）のサービングには、おおよそ次の栄養素が含まれています。
カロリー：23
炭水化物：4グラム
たんぱく質：2グラム
脂肪：1グラム未満
繊維：2グラム
ナトリウム：747 mg
ビタミンB6：19日の摂取量（DV）のXNUMX％
ビタミンC：DVの22％
ビタミンK：DVの55％
葉酸：DVの20％
鉄：DVの21％
ナイアシン：DVの10％
リボフラビン：DVの24％
多くの緑の野菜 ビタミンK とリボフラビンビタミン。 キムチ ケール、セロリ、ほうれん草などの緑の野菜が含まれていることが多いため、これらの栄養素の優れた供給源となることがよくあります。
ビタミンKは骨代謝や血液凝固を含む多くの身体機能に重要な役割を果たしていますが、リボフラビンはエネルギー生産、細胞成長、代謝の調節を助けます。
キムチを食べることのメリットは何ですか？
腸の健康と消化を促進します
キムチ発酵させて作られているので、腸に有益です。
高タンパク、食物繊維、ビタミン、カロテノイド、グルコシノレート、ポリフェノールを含み、消化特性の良い乳酸菌（LAB）を含んでいます。
コレステロールを減らし、肥満を防ぎます
人間とマウスで キムチ その抗肥満の可能性が調査されています。 研究の一環として、ラットにkを与えたイムチサプリメントダイエット 投与すると、血清コレステロール、トリグリセリド、低密度リポタンパク質（LDL）コレステロールレベル、肝臓および上顎脂肪組織の総コレステロールレベルの有意な低下が観察されました。
キムチ薬に使用されているチリパウダーはカプサイシンが豊富で、体の脂肪の減少を引き起こす可能性もあります。 これは、脊髄神経を刺激し、体の副腎でのカテコールアミンの放出を活性化することによって行われます。
その後、カテコールアミンは体の代謝を促進し、脂肪含有量を減らします。
抗炎症作用があります
キムチ植物化学物質の宝箱です。 インドール化合物（β-シトステロール、イソチオシアン酸ベンジル、チオシアン酸）は、その中に含まれる主な有効成分です。
キムチ作りタマネギとニンニク、特に抗炎症フラボノイドが豊富 ケルセチン グルコシドが含まれています。
さらに、一部のタイプのLAB（ ラクトバチルスパラカゼイ LS2）は、炎症性腸疾患（IBD）および大腸炎を治療することが示されています。 キムチこれらの細菌は、炎症誘発性化合物（インターフェロン、サイトカイン、インターロイキン）の減少を引き起こしました。
短いです キムチIBD、大腸炎、 胃食道逆流症（GERD）アテローム性動脈硬化症、腸の炎症、糖尿病などの炎症性疾患の重症度を軽減することができます。
老化防止と神経保護の特性があります
マウスに関する研究 キムチそれが神経保護特性を持っていることを示しました。 また、抗酸化作用があるため、老化を遅らせるのにも重要な役割を果たします。
植物化学物質（カフェー酸、クマル酸、フェルラ酸、ミリセチン、グルコアリシン、グルコナピン、プロゴイトリンを含む）は、血流から活性酸素種（ROS）を排除することができます。 したがって、それらはニューロンをROS攻撃から保護します。
キムチその抗酸化作用、抗炎症作用、脂肪分解作用、神経保護作用により、脳は老化や記憶喪失から保護されます。
免疫力を強化するのに役立ちます
免疫系の70〜80％が腸に保存されているため、プロバイオティクスが豊富です キムチまた、細菌感染症、ウイルス、一般的な病気、および深刻な慢性疾患と戦うのに役立ちます。 プロバイオティクスには、以下の治療または予防に利点があります。
-下痢
湿疹
過敏性腸症候群（IBS）
潰瘍性大腸炎
クローン病
ピロリ菌 （潰瘍の原因）
膣感染症
尿路感染症
膀胱がんの再発
-クロストリジウム・ディフィシル 引き起こされた消化管感染症
嚢炎（結腸を切除する手術の副作用の可能性）
それが含んでいるプロバイオティクスに加えて キムチそれは健康な免疫機能を刺激することが知られている成分でいっぱいです。
カイエンペッパーの利点と同様に、カイエンペッパーパウダーにも抗発癌性と抗酸化作用があります。 天然の抗菌作用があり、食品の腐敗防止に役立ちます。
ニンニクは、多くの有害なウイルスの活動を妨害し、疲労と戦う別の免疫システムブースターです。
ショウガは、消化器官をリラックスさせ、腸に栄養を与え、バクテリアと戦い、病気からより早く回復するのに役立つ有益な成分です。
そして最後に、ケールは抗炎症、抗酸化、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKおよび他の重要な栄養素を提供するアブラナ科の野菜です。
キャベツやアブラナ科の野菜に含まれるイソシアネートや亜硫酸塩などのいくつかの生化学物質は、癌を予防し、肝臓、腎臓、小腸の重金属を解毒するのに効果的です。
キムチもうXNUMXつの利点は、キャベツ、大根、その他の成分に含まれるプレバイオティクス繊維で、特に消化器官の免疫機能を改善するのに役立ちます。
繊維含有量が高い
キムチ それは主に野菜から作られています。 野菜は、消化器系と心臓の健康を満たし、有益な食物繊維を提供します。
キャベツは特に優れた繊維源です。 量は多いですが、カロリーと炭水化物は少ないです。 食物繊維を多く摂取する人は、冠状動脈性心臓病、脳卒中、高血圧、糖尿病、肥満、および特定の胃腸疾患を発症するリスクが低くなります。
少量で キムチ それは毎日の食物繊維摂取量に到達するのを助けることさえできます。
癌と戦うのを助けることができる抗酸化物質を提供します
キムチガンと闘う食品として知られている抗炎症食品や香辛料が豊富に含まれています。 それは全体的に良い健康と寿命を提供し、酸化ストレスを遅くします。
にんにく、生姜、大根、唐辛子、ねぎも抗酸化作用が高く、炎症を抑えます。
抗炎症食品は、癌、認知障害、冠状動脈疾患などの酸化ストレスに関連する慢性疾患を予防するために重要です。
研究によると、カイエンペッパーパウダーに含まれる化合物カプサイシンは、肺がんを発症する可能性を減らすのに役立ちます。
さまざまな人口調査では、ニンニクの摂取量の増加と、胃、結腸、食道、膵臓、乳房の癌などの特定の癌のリスクの低下との関連が示されています。
さらに、キャベツに含まれるインドール-3-カルビノールは、腸の炎症と結腸癌の減少に関連しています。
キムチロスとは？
一般的に、 キムチ に関する最大のセキュリティ上の懸念 食中毒D。
最近、この食品は大腸菌とノロウイルスの発生に関連しています。
発酵食品は通常、食品由来の病原菌を運びませんが、 キムチその成分と病原体の適応性は、それが食中毒に対して脆弱であることを意味します。
したがって、免疫力の弱い人は、この食品を摂取する際に注意する必要があります。
塩分が多いために高血圧の人も注意深く食べる必要があります。
キムチの作り方は？
韓国や世界の他の地域で多数 キムチ レシピがあります。 今日、世界中で何百もの異なる調理方法を見つけることができます。これらはすべて、発酵の長さ、主な野菜の材料、料理の風味付けに使用されるスパイスの組み合わせによって決まります。
従来の キムチレシピ地上で最も一般的な調味料には、塩水、ねぎ、赤唐辛子、生姜、大根のみじん切り、エビまたは魚のペースト、ニンニクが含まれます。
以下の簡単なレシピを使って、自宅で自分で作ってみることができます。
自家製キムチレシピ
材料
- ミディアムパープルキャベツ1個
- 1/4カップのヒマラヤまたはケルト海の塩
- 水1/2カップ
- にんにく5〜6片、細かく刻んだ
- すりおろした生姜小さじ1
- ココナッツシュガー小さじ1
- 魚醤大さじ2〜3杯などのシーフードフレーバー
- 大さじ1〜5杯の韓国赤唐辛子フレーク
- 大根または大根、皮をむいて細かく切ったもの
- 新鮮な玉ねぎ4個
どうやって？
-キャベツを縦に四分の一に切り、種を取り除きます。 次に、それを薄いストリップにスライスします。
大きなボウルのキャベツに塩を加えます。 塩が柔らかくなり水が出るまで、手でキャベツに塩をこすります。
キャベツを1〜2時間浸してから、水で数分間すすいでください。 小さめのボウルに、にんにく、生姜、ココナッツシュガー、魚醤を混ぜてなめらかなペーストを作り、キャベツと一緒にボウルに入れます。
みじん切り大根、ねぎ、香辛料を加えます。 次に、すべての材料を手で覆われるまで混ぜ合わせます。 混合物を大きなガラスの瓶に入れ、塩水が野菜を覆うまで押します。
-瓶の上部にいくらかのスペースと空気を残します（発酵にとって重要です）。 蓋をしっかりと閉め、ジャーを室温で1〜5日間放置します。
-XNUMX日XNUMX回確認し、必要に応じて押して野菜を塩水に浸します。 数日後、それがオンデマンドで酸っぱいかどうかを確認するためにそれを味わってください。
