מהם התבלינים והעשבים השימושיים ביותר?

השימוש בעשבי תיבול ותבלינים היה חשוב לאורך ההיסטוריה. רבים שימשו לטיפול במחלות הרבה לפני המטבח, בשל סגולותיהם הרפואיות.

כיום, המדע המודרני הראה שלרבים מהם יש יתרונות בריאותיים יוצאי דופן.

כאן "אילו תבלינים שימושיים", "היכן ואיך לאחסן תבלינים", "מהו תאריך התפוגה וחיי המדף של התבלינים" תשובות לשאלות שלך…

עשבי התיבול והתבלינים השימושיים ביותר

קינמון

קינמוןזהו תיבול פופולרי שניתן להוסיף לכל מיני מתכונים וחומרי גלם מבושלים. הוא מכיל תרכובת בשם cinnamaldehyde, האחראית על סגולותיו הרפואיות.

יש לו פעילות נוגדת חמצון חזקה, עוזר להילחם בדלקות ומוריד כולסטרול וטריגליצרידים בדם.

היתרון הבולט באמת של הקינמון הוא השפעתו על רמות הסוכר בדם. קינמון עשוי להוריד את רמת הסוכר בדם באמצעות מגוון מנגנונים, כולל האטת חלוקת הפחמימות במערכת העיכול ושיפור הרגישות לאינסולין.

מחקרים הראו כי קינמון יכול להוריד את רמת הסוכר בדם בצום ב-10-29% בחולי סוכרת. המינון היעיל הוא בדרך כלל 0.5-2 כפיות או 1-6 גרם ליום.

מרווה

היה לו מוניטין חזק בימי הביניים בזכות תכונות הריפוי שלו. מרווה זה אפילו שימש כדי למנוע את המגיפה.

מחקרים עדכניים מראים כי מרווה עשויה לשפר את תפקוד המוח והזיכרון, במיוחד אצל אנשים עם מחלת אלצהיימר.

מחלת אלצהיימר, שליח כימי במוח אצטילכולין מלווה בירידה ברמת מרווה מונעת את פירוק אצטילכולין.

במחקר של 42 חודשים של 4 אנשים עם מחלת אלצהיימר קלה עד בינונית, צוין שתמצית מרווה סיפקה שיפורים משמעותיים בתפקוד המוח.

מחקרים אחרים הראו כי מרווה יכולה לשפר את תפקוד הזיכרון אצל אנשים בריאים, צעירים ומבוגרים כאחד.

nane

nane יש לו היסטוריה ארוכה ברפואה עממית ובארומתרפיה. כמו בדוגמאות צמחיות רבות, זהו הרכיב השמנוני המכיל חומרים האחראים להשפעותיו הבריאותיות.

מחקרים רבים הראו ששמן מנטה יכול לשפר את הטיפול בכאב בתסמונת המעי הרגיז.

זה מרפה את השרירים החלקים במעי הגס, ומקל על הכאב שחווים במהלך יציאות. זה גם עוזר להפחית נפיחות בבטן, סימפטום עיכול שכיח.

ישנם גם כמה מחקרים המראים ששמן מנטה יכול לעזור להילחם בבחילות ביישומי ארומתרפיה.

כורכום

כורכום התבלין הוא שנותן לקארי את צבעו הצהוב. הוא מכיל תרכובות שונות בעלות סגולות רפואיות, כשהחשובה שבהן היא כורכומין.

כורכומין הוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע להילחם בנזק חמצוני ולהגביר את האנזימים נוגדי החמצון של הגוף עצמו.

זה חשוב מכיוון שנזק חמצוני נחשב לאחד ממנגנוני המפתח מאחורי ההזדקנות ומחלות רבות.

לכורכומין יש גם השפעה אנטי דלקתית חזקה כמו גם יעילות של כמה תרופות אנטי דלקתיות. דלקת ארוכת טווח, ברמה נמוכה נחשבת למלאת תפקיד חשוב כמעט בכל מחלה כרונית.

מחקרים מראים שהוא יכול להגביר את תפקודי המוח, להילחם באלצהיימר ולהפחית את הסיכון למחלות לב וסרטן.

בזיליקום הודי

אין לבלבל את זה עם בזיליקום רגיל. הידוע כבזיליקום הקדוש, בזיליקום הודי נחשב לעשב קדוש בהודו. מחקרים מראים כי בזיליקום הודי יכול לעכב את הצמיחה של מספר חיידקים, שמרים ועובשים.

מחקר קטן מצא שהוא יכול לשפר את תפקוד מערכת החיסון על ידי הגדלת תאי חיסון מסוימים בדם.

בזיליקום קשור גם לרמות נמוכות יותר של סוכר בדם לפני ואחרי הארוחה, כמו גם לחרדה. טיפול בדיכאוןהוא משמש גם ב.

פִּלפֶּלֶת

פִּלפֶּלֶתהוא סוג של פלפל המשמש להכנת מנות חריפות. החומר הפעיל בו נקרא קפסאיצין והוכח במחקרים רבים כמפחית תיאבון ומגביר את שריפת השומנים. ככזה, זהו מרכיב נפוץ המצוי בתוספי תזונה מסחריים לירידה במשקל.

מחקר אחד מצא שלאנשים שהוסיפו 1 גרם פפריקה לארוחות שלהם היה ירידה בתיאבון ושריפת שומנים מוגברת בהשוואה לאנשים שלא צרכו צ'ילי באופן קבוע.

כמה מחקרים בבעלי חיים מצאו שקפסאיצין נלחם בסוגים מסוימים של סרטן, כולל סרטן ריאות, כבד וסרטן הערמונית. כמובן, ההשפעות האנטי-סרטניות שנצפו לא הוכחו בבני אדם.

ג'ינג'ר

ג'ינג'ר זהו תבלין פופולרי המשמש בצורות שונות של רפואה אלטרנטיבית. מחקרים הראו בעקביות שגרם אחד או יותר של ג'ינג'ר יכול לטפל בהצלחה בבחילות. זה יעיל גם בבחילות הנגרמות על ידי כימותרפיה.

לג'ינג'ר יש גם תכונות אנטי דלקתיות חזקות והוא יכול לעזור להקל על הכאב.

מחקר אחד בקרב אנשים בסיכון לסרטן המעי הגס מצא ש-2 גרם של תמצית ג'ינג'ר מדי יום הפחיתו סמנים של דלקת במעי הגס באותו אופן כמו אספירין.

מחקר אחר מצא שתערובת של ג'ינג'ר, קינמון, מסטיק ושמן שומשום הפחיתה את הכאב והנוקשות שחווים אנשים עם דלקת מפרקים ניוונית. הייתה לו יעילות דומה לטיפול באספירין או באיבופרופן.

עשב זרע

עשב זרעהוא משמש באיורוודה במיוחד להגברת החשק המיני. לחילבה השפעות מועילות על רמת הסוכר בדם, אם כי השפעותיה על רמות הטסטוסטרון אינן ודאות.

הוא מכיל את החלבון הצמחי 4-hydroxysoleucine, שיכול לשפר את תפקוד הורמון האינסולין.

מחקרים רבים בבני אדם הראו כי נטילת לפחות 1 גרם של תמצית חילבה ליום יכולה להוריד את רמות הסוכר בדם, במיוחד בחולי סוכרת.

רוזמרין

רוזמרין מכיל את החומר הפעיל חומצה רוסמרינית. חומר זה ידוע כמקל על תגובות אלרגיות וגודש באף.

במחקר של 29 אנשים, הוכח כי מינונים של 50 ו-200 מ"ג של חומצה רוסמרינית מדכאים תסמיני אלרגיה. גם מספר תאי החיסון בריר האף ירד ככל שהגודש ירד.

שום

לאורך ההיסטוריה נעשה שימוש בשום בשל סגולותיו הרפואיות. ידוע שרבות מההשפעות הבריאותיות הללו נובעות ממרכיב הנקרא אליצין, שאחראי לריח הייחודי של השום.

תוסף שום נהדר למלחמה במחלות, כולל הצטננות. אם יש לך הצטננות תכופה, צריכת יותר שום יכולה לעזור בטיפול במצב זה.

ישנן גם עדויות משכנעות להשפעותיה החיוביות על בריאות הלב. עבור אלה עם כולסטרול גבוה, תוספת שום מפחיתה את הכולסטרול הכולל או ה-LDL בכ-10-15%.

מחקרים בבני אדם מצאו כי תוספת שום גורמת להורדות משמעותיות בלחץ הדם אצל אנשים עם לחץ דם גבוה. במחקר אחד, זה היה יעיל בדיוק כמו תרופות להורדת לחץ דם.

חיי מדף של עשבי תיבול ותבלינים

בשימוש קולינרי, תבלינים עשויים מהשורשים, הקליפה או הגבעול המיובשים של צמח; עשבי תיבול, לעומת זאת, מורכבים מעלים יבשים או טריים של הצמח.

תבלינים מיובשים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מעשבי תיבול יבשים, וככל שהם פחות מעובדים, כך חיי המדף שלהם ארוכים יותר.

עשבי תיבול יבשים מחזיקים בדרך כלל 1-3 שנים. דוגמאות הן:

בזיליקום

טימין

רוזמרין

עזבו את דפנה

שמיר

פטרוזיליה

כוסברה

nane

אֶזוֹבִית

מרווה

לתבלינים טחונים או אבקות יש בדרך כלל חיי מדף של 2-3 שנים. דוגמאות הן:

אבקת ג'ינג'ר

אבקת שום

קינמון טחון

פלפל גרוס

כורכום טחון

הל טחון

פלפל אדום גרוס

פלפל צ'ילי כתוש

תערובות תבלינים

לתבלינים שלמים או לא טחונים יש את חיי המדף הארוכים ביותר שכן פחות משטח הפנים שלהם חשוף לאוויר, לאור ולחות. זה מאפשר להם לשמור על השמנים הארומטיים ותרכובות הארומה שלהם זמן רב יותר מאשר בצורתם הטחונה.

כל התבלינים הלא טחונים יכולים להחזיק מעמד עד 4 שנים אם מאוחסנים כראוי. דוגמאות הן:

פלפל שחור

כוסברה

זרעי חרדל

זרעי שומר

זרעי כמון

אגוז מוסקט שלם

שיני

מקל קינמון

פלפל צ'ילי מיובש שלם

עשב לימון

איך יודעים אם התבלינים מקולקלים?

לקלקל תבלין פירושו לאבד הרבה מהטעם והצבע שלו. למרבה המזל, צריכת תבלין מקולקל לא סביר שתגרום לך לחלות.

אם אינכם בטוחים כמה זמן אתם משתמשים בתבלינים, תוכלו לדעת אם הם מוכנים להתרענן על ידי בחינת הריח והטעם שלהם.

מועכים או משפשפים כמות קטנה בכף היד. אם יש להם ריח חלש וטעם עמום, זה הזמן להחליף אותם.

שיטות אחסון תבלינים

צמצום החשיפה שלהם לאוויר, חום, אור ולחות היא השיטה השימושית ביותר למקסום חיי המדף של עשבי תיבול ותבלינים. 

אחסון תבלינים במיכלים שקופים ליד הכיריים, למרות שהוא נוח ואסתטי, אינו שיטה חוקית לשמור על יעילותם.

במקום זאת, סביבה קרירה, יבשה וחשוכה כגון מגירה או ארון הרחק מהכיריים או התנור עדיפה לאחסון תבלינים. בנוסף, יש לאחסן תבלינים בכלי זכוכית או קרמיקה סגורים היטב.

מיכלי פלסטיק פופולריים אף הם, אך הם אינם אטומים ויכולים לספוג את הצבעים והריחות של תבלינים שונים. זה מקשה על הניקוי לשימוש חוזר.

מיכלי נירוסטה או פח הם גם אפשרויות אחסון מתאימות נוספות, אך מכיוון שמתכת מוליכה חום, חשוב לאחסן אותם הרחק ממקורות חום כמו תנורים.

למרות שאין צורך בקירור, תבלינים אדומים של פפריקה שומרים על הפיגמנט שלהם זמן רב יותר אם הם מאוחסנים במקרר. באופן דומה, אחסון תבלינים המכילים שמן כמו שומשום ופרג במקרר יכול למנוע מהם להתקלקל.

לחות יכולה לפגום במהירות את הטעם והמרקם של תבלינים, ולגרום להם להתעבש. אם הבחנתם בעובש על כל מיכלי התבלינים, השליכו את המוצר המדובר.