אם אתה קורא לעתים קרובות תוויות מזון, מלטודקסטרין בטח נתקלת ברכיב. זהו תוסף נפוץ מאוד. מחקרים זיהו חומר זה בתוכן של כ-60% מהמזונות הארוזים.
תוסף זה עשוי מעמילן. זה חומר מילוי. הוא משמש כחומר מעבה או משמר להארכת חיי המדף של מזונות.
למרות שהוכר בטוח על ידי כמה סוכנויות פיקוח על מזון, מלטודקסטרין זהו תוסף שנוי במחלוקת.
מהו מלטודקסטרין?
זהו קרבונט מלאכותי העשוי עם עמילן. במדינות מסוימות הוא עשוי מעמילן תירס או תפוחי אדמה. חלקם משתמשים באורז או בעמילן חיטה. זה לעתים קרובות שנוי במחלוקת, שכן 90% מהתירס הנצרך מהונדס גנטית.
עמילן עובר תהליך הנקרא הידרוליזה חלקית, בו מוסיפים מים ואנזימים לעיכול חלקי של העמילן. לאחר מכן הוא מעודן. מיובשים ומייצרים אבקה לבנה עדינה עם טעם ניטרלי או מעט מתוק.
מלטודקסטריןהוא משמש כתוסף מזון במוצרים מעובדים רבים כדי לרכך מזון, לשפר את המרקם ולהאריך את חיי המדף. כמה מוצרים המכילים תוסף זה הם:
מכיוון שהוא תוסף רב תכליתי וזול, הוא אטרקטיבי יותר עבור היצרנים להשתמש בו. מלטודקסטרין השימושים כוללים:
משמש כחומר מילוי: הוא מתווסף למזונות כמרכיב, מבלי להשפיע על טעמו.
משמש כחומר מעבה: יוגורט דל שומן, אינסטנט פודינג, רטבים, רוטב לסלט וג'לי הוא שומר על תכונת העיבוי של עמילן במוצרים כגון
משמש כקלסר: הוא משמש לעתים קרובות כדי לשים תרופות בצורת טבליות וכדורים.
משמש כחומר משמר: הוא משמש במיוחד במזונות רבים לתינוקות כדי להאריך את חיי המדף. הוא מתמוסס בקלות מבלי ליצור גושים.
משמש ליצירת מרקם חלק: זה נמצא בהרבה קרמים וקרמים.
מהם היתרונות של מלטודקסטרין?
מלטודקסטריןזהו מקור נפוץ לפחמימות במשקאות ספורט. כי הוא מתעכל בקלות ונספג בגוף.
במהלך פעילות גופנית, הגוף מפרק את מאגרי האנרגיה המאוחסנים שלו לצורה שמיש הנקראת גלוקוז.
במהלך אימון אינטנסיבי, מאגרי הגליקוגן של ספורטאים עלולים להתרוקן. לכן, תוספי מזון ממלאים את החנויות הללו ועוזרים לספורטאי להתאמן זמן רב יותר.
מחקרים מראים כי במהלך או אחרי פעילות גופנית מלטודקסטרין מחקרים מראים שלקיחת תוסף פחמימות כמו
האם מלטודקסטרין מזיק?
אין לו ערך תזונתי
למרות שהתוסף הזה משמש בספורטאים, הוא מקור גרוע לחומרים מזינים. כפית מלטודקסטרין הוא דומה לסוכר ומכיל 12 קלוריות, 3.8 גרם פחמימות. הוא אינו מספק כמעט ויטמינים ומינרלים.
ספורטאים יכולים לראות את ההשפעה על הביצועים, וסיבולת מוגברת גוברת על תכולת החומרים התזונתיים הדלה עבורם. אבל זה לא מספק שום תועלת לאדם הממוצע.
אינדקס הגליקמימדד למהירות שבה מזון מעלה את רמות הסוכר בדם.
מזונות עם ציון GI נמוך מתחת ל-55, מזונות עם GI בינוני בין 51 ל-69, ומזונות עם ציון GI גבוה מעל 70.
מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה מעלים במהירות את רמת הסוכר בדם מכיוון שהם מכילים סוכרים הנספגים בקלות במעי. מלטודקסטריןמכיוון שהוא מעובד מאוד וקל לעיכול, יש לו אינדקס גליקמי גבוה במיוחד של 85 עד 135.
צריכה תכופה של מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה עלולה לגרום למחלות רבות, כולל השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.
עלול להשפיע לרעה על בריאות המעיים
הידעתם שיש למעלה מ-100 טריליון חיידקים מועילים במעי התחתון שלנו?מיקרוביוטה במעיים ידועים גם בשם היצורים המיקרוסקופיים הללו, הם חשובים להפליא לבריאותנו.
לתזונה יש השפעה עצומה על המיקרוביוטה של המעיים, שכן מזונות מסוימים מעודדים את הצמיחה של חיידקים טובים בעוד שאחרים מעכבים את צמיחתם.
מחקרים רבים על בעלי חיים ובני אדם עם מחלות עיכול, מלטודקסטריןהוא גילה שתזונה עשירה בחומרים מזינים יכולה לשנות את הרכב חיידקי המעי ולהפוך את הגוף לרגיש יותר לזיהומים ומחלות.
חלק מהאנשים עלולים לחוות תופעות לוואי לאחר השימוש
מלטודקסטרין חלק מהאנשים דיווחו על תופעות לוואי מסוימות לאחר השימוש בו. ההשפעות השליליות הללו הן:
בחילה
נְפִיחוּת
שלשול
קוסמה
גירוד
אסטמה
רוב תופעות הלוואי המדווחות הן מצבים כמו אי סבילות לפחמימות או בעיות ספיגה. לכן, אם יש לך אחד מאלה, אל תצרוך את התוסף הזה.
זהו תוסף הנחשב בטוח עבור רוב האנשים. מזונות המכילים מלטודקסטרין אם אתה חווה תגובה אלרגית או תופעות לוואי לאחר אכילה או נטילת תוספי מזון, הפסק מיד את הצריכה.
