מהו נתרן קזינט, כיצד להשתמש, האם זה מזיק?

אם אתה מישהו שקורא רשימות מרכיבים על אריזות מזון, כנראה שאתה נתרן קזאין בטח ראית את התוכן.

מלח נתרן של קזאין (חלבון חלב) נתרן קזאיןזהו תוסף מזון רב תכליתי. יחד עם סידן קזינט, זהו חלבון חלב המשמש כמתחלב, מעבה או מייצב במזונות. חומר זה מוסיף טעם וריח למזון תוך שמירה על תכונות המזון. 

נוסף למוצרים אכילים ובלתי אכילים נתרן קזאין מדוע הוא נמצא בשימוש פופולרי? הנה התשובה…

מהו נתרן קזינט?

נתרן קזאיןהוא תרכובת המופקת מקזאין, חלבון המצוי בחלב יונקים.

קזאין הוא החלבון בחלב פרה. חלבוני קזאין מופרדים מחלב ומשמשים באופן עצמאי כתוספים לעיבוי וייצוב מוצרי מזון שונים.

כיצד נוצר נתרן קזינט?

קזאין ו נתרן קזאין המונחים משמשים לעתים קרובות לסירוגין, אך הם שונים ברמה הכימית.

נתרן קזאיןהיא התרכובת שנוצרת כאשר חלבוני קזאין מוסרים כימית מחלב רזה.

ראשית, מופרדים מגבינה המכילה קזאין מוצק מהמי גבינה, שהיא החלק הנוזלי של החלב. זה נעשה על ידי הוספת אנזימים מיוחדים לחלב או חומר חומצי כמו מיץ לימון או חומץ.

לאחר הפרדת החמין מהמי גבינה, הם מטופלים בחומר בסיסי הנקרא נתרן הידרוקסיד לפני הטחינה לאבקה.

ישנם מספר סוגים של קזינטים. נתרן קזאין הוא המסיס ביותר. עדיף להשתמש בו מכיוון שהוא מתערבב בקלות עם חומרים אחרים.

היכן משתמשים בנתרן קזינט?

נתרן קזאיןזהו חומר המשמש בתעשיית המזון, הקוסמטיקה והטיפוח האישי.

נתרן קזאיןהוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיות המזון, הקוסמטיקה והתרופות בשל תכונות האמולסיפיקציה, ההקצפה, העיבוי, הלחות, הג'ל ותכונותיו אחרות, כמו גם היותו חלבון.

תוספי תזונה

• קזאין מהווה כ-80% מהחלבון בחלב פרה, בעוד מי גבינה מהווה את 20% הנותרים.
• נתרן קזאיןהוא משמש באבקת חלבון, חטיף חלבון ותוספי תזונה מכיוון שהוא מספק חלבון איכותי ומלא.
• קזאין מקדם את הצמיחה והשיקום של רקמת השריר. לכן, הוא משמש כתוסף חלבון על ידי ספורטאים ובוני שרירים.
• בשל פרופיל חומצות אמינו חיובי, נתרן קזאין הוא משמש לעתים קרובות כמקור חלבון במזון לתינוקות.

תוסף מזון

• נתרן קזאיןיש לו יכולת ספיגת מים גבוהה. לכן משתמשים בו במאפים מוכנים לשינוי מרקם המזון.
• הוא משמש כמתחלב לשמירה על שומנים ושמנים במוצרים כמו בשרים מעובדים ומבושלים.
• נתרן קזאיןתכונות ההיתוך הייחודיות שלו שימושיות גם לייצור גבינות טבעיות ומעובדות. 
• בשל תכונת הקצף שלו, הוא משמש כתוסף במוצרים כמו קצפת וגלידה.

שימוש במזונות

השימוש בדרגת מזון רחב יותר מקזאין בגלל תכונתו המסיסה במים.

• נקניק
• גלידה 
• מוצרי מאפה

• אבקת חלב
• גבינה
• קרם קפה
• שוקולד
• לחם
• מרגרינה

משמש בייצור מזון כגון

• למרות שמוסיפים לעתים קרובות לאוכל, נתרן קזאין הוא משמש לשינוי המרקם והיציבות הכימית של מוצרים שאינם בדרגת מזון כגון תרופות פרמצבטיות, סבון, איפור ומוצרי טיפוח אישי.

האם נתרן קזינט מזיק?

אם כי נתרן קזאין למרות שזה בטוח עבור רוב האנשים, חלק מהאנשים צריכים להתרחק מהתוסף הזה.

• אלה שאלרגיים לקזאין, מכיוון שהוא יכול לעורר תגובה אלרגית נתרן קזאיןצריך להימנע. 
• נתרן קזאין מכיל רמות נמוכות של לקטוז. אי סבילות ללקטוז אלה שעלולים לחוות כאבי בטן ונפיחות. 
• נתרן קזאין הוא אינו טבעוני מכיוון שהוא עשוי מחלב פרה.
• מכיוון שהוא נחשף לחום גבוה במהלך העיבוד, קזינט הופך לחלבון בעל תרמוליזה במיוחד בשילוב עם MSG. צריכה של חלבון זה עלולה לגרום לכאבי ראש, כאבים בחזה, בחילה, עייפות, דפיקות לב יכולים לגרום למצבים כגון.