מהו גלן מסטיק וכיצד משתמשים בו? יתרונות ונזקים

מסטיק ג'לן, מסטיק ג'לן או מסטיק ג'לןזהו תוסף מזון שהתגלה בשנות ה-1970.

קוֹדֶם כֹּל ג'לטין ואגר שימש כתחליף לאגר, הוא נמצא כיום במגוון מזונות מעובדים, כולל ריבות, ממתקים, בשר וחלב צמחי מועשר.

מסטיק גלןמאז גילויו לפני יותר משלושה עשורים, הוא הפך לתוסף נפוץ בשווקי המזון, המשקאות, טיפוח אישי, חומרי ניקוי תעשייתיים וייצור נייר, במיוחד ב-15 השנים האחרונות. ג'לן מסטיקחלק מהפונקציות והשימושים העיקריים שלו הם:

- עוזר ליצור עקביות דמוית ג'ל בתוך חומרים.

- כדי לסייע במניעת שקיעה או הפרדה במזון ובמוצרים תעשייתיים.

– למרקם, לייצוב או לקשירת מרכיבי מזון בצורה אחידה.

- סיוע לגמישות, תצורה והשעיה.

– כדי למנוע מהרכיבים לשנות צורה עקב שינויי טמפרטורה.

– מתן בסיס ג'ל לניסויים סלולריים המבוצעים בצלחות פטרי

– לחילופין, ג'לטין משמש במוצרי מזון צמחוניים.

- משמש כדי לספק תחושה חלקה במוצרי קוסמטיקה ויופי.

– הוא משמש בתבשילים גסטרונומיים (במיוחד בקינוחים) כדי למנוע מהחומרים להימס.

- ויש לו מגוון שימושים אחרים, כולל יצירת סרטים.

מה זה גלן מסטיק? 

ג'לן מסטיקהוא תוסף מזון המשמש לקשירה וייצוב של מזון מעובד. מסטיק גואר, קרגינן, אגר אגר ו קסנטן מסטיק בדומה לחומרי ג'ל אחרים, כולל

הוא גדל באופן טבעי, אך ניתן גם לייצרו באופן מלאכותי על ידי תסיסת הסוכר עם זן ספציפי של חיידקים.

הוא משמש במקום חומרי ג'ל פופולריים אחרים מכיוון שהוא יעיל בכמויות קטנות מאוד ומייצר ג'ל שקוף שאינו רגיש לחום.

מסטיק גלן זהו גם חלופה על בסיס צמחי לג'לטין המופק מעור בעלי חיים, סחוס או עצם.

כיצד להשתמש בגלאן מסטיק?

ג'לן מסטיקיש מגוון שימושים. כסוכן ג'לי, הוא מעניק מרקם קרמי לקינוחים ועקביות דמוית ג'לי למאפים.

מסטיק גלן הוא מתווסף גם למיצים מועשרים ולחלב צמחי כדי לייצב רכיבי תזונה משלימים כגון סידן ולערבב אותם לתוך המשקה במקום לאסוף אותם בתחתית המיכל.

לתוסף זה יש יישומים רפואיים ופרמצבטיים להתחדשות רקמות, הקלה באלרגיה, טיפולי שיניים, תיקון עצמות וייצור תרופות.

יכול לשמש למרקם וייצוב בהכנת מזון

ג'לן מסטיקהשימוש הנפוץ ביותר הוא בעת בישול, הכנת קינוחים או אפייה, לבד או מעורבב עם מוצרים/מייצבים אחרים למניעת הפרדת המרכיבים.

זה שימושי במיוחד להוספת עקביות למחית או לג'ל, מכיוון שהוא אינו משנה את הצבע או הטעם של מאכלים. בנוסף, הוא אינו הופך לנוזל גם בחימום, הוא שומר על המבנה שלו.

מסטיק גלןהודות ליכולתו להגביר את הצמיגות, הוא יכול לייצר מגוון רחב של מרקמים נוזליים מעניינים, כולל נוזלים סמיכים יותר, מרינדות, רטבים או מחית ירקות.

מתאים למתכונים טבעוניים/צמחוניים

מכיוון שהוא מופק מתסיסה חיידקית ולא מכל מקור מן החי, ג'לן מסטיקזהו תוסף נפוץ במזונות דיאטה טבעוניים. מתכונים טבעוניים זקוקים לרוב למייצב ומסמיך כלשהו כדי למנוע מהמוצרים להיפרד.

מסייע במניעת נמס קינוחים ויציב מאוד בחום

ג'לן מסטיקשימוש מעניין להכנת מזון הוא בגסטרונומיה, במיוחד ליצירת קינוחים מיוחדים. שפים מתייחסים לפעמים למתכוני גלידה וסורבה כדי לסייע בתסיסה. ג'לן מסטיק מוסיף.

עשוי לסייע בשיפור העיכול, עצירות או שלשולים

נערך על ידי חוקרים מהמחלקה לכימיה באוניברסיטת אדינבורו ומתקיים ברמה גבוהה במשך 23 ימים ג'לן מסטיק מחקר קטן אחד שבדק את ההשפעות של בליעה תזונתית הראה שהיא פועלת כגורם נפח צואה עם השפעות על זמן המעבר לתזונה. 

כסוכן נפח ג'לן מסטיק נמצא כי צריכתו מגדילה את זמן המעבר בכמחצית מהמתנדבים ומפחיתה את זמן השידור במחצית השנייה.

ריכוזי חומצות המרה בצואה גם עלו, אבל ג'לן מסטיקלא הייתה השפעה משמעותית על גורמים כמו סוכר בדם, ריכוזי אינסולין או רמות כולסטרול וטריגליצרידים HDL.

באופן כללי, עבודה ג'לן מסטיק צריכתו אינה גורמת להשפעות פיזיולוגיות שליליות, אלא משום שהיא אוספת צואה. עצירות או שלשול נמצאה השפעות חיוביות על תסמינים כגון 

בכתב העת למדעי התזונה וויטמינטולוגיה ממצאים ממחקר אחר שפורסם על בעלי חיים מראים את אותו הדבר. מסטיק גלן בדרך כלל מקצר את זמן המעבר במערכת העיכול, וכתוצאה מכך ביטול טוב יותר אצל אנשים הנוטים לבעיות עיכול כגון עצירות.

באילו מזונות נמצא גלן גאם?

ג'לן מסטיקניתן למצוא במגוון מזונות:

משקאות

חלב ומיצים על בסיס צמחי, שוקו וכמה משקאות אלכוהוליים

מַמתָקִים

ממתקים, תענוג טורקי ומסטיק

חלב

חלב מותסס, שמנת, יוגורט, גבינה מעובדת וגבינות בוסר 

מוצרי פירות וירקות

מחית פירות, מרמלדות, ריבות, ג'לי, וכמה פירות וירקות יבשים

מזון ארוז

דגני בוקר, כמו גם כמה אטריות, לחמים ופסטות ללא גלוטן או דלת חלבון 

רטבים

רטבים לסלט, קטשופ, חרדל, רפרפת וכריכים 

מאכלים אחרים

כמה בשרים מעובדים, ביצי, מרקים, מרק, תבלינים, אבקת סוכר וסירופים 

ג'לן מסטיקהוא פופולרי במיוחד במזונות ארוזים טבעוניים מכיוון שהוא חלופה על בסיס צמחי לג'לטין. על תוויות מזון ג'לן מסטיק או E418 רשום כ.

גלן מסטיק ערך תזונתי

באופן טכני ג'לן מסטיקעל ידי סוגים מסוימים של תסיסה חיידקית, במיוחד Sphingomonas elodea מין המיוצר באמצעות תרבות הנקראת  הוא אקסופוליסכריד.

משמש ביישומי תעשייה וייצור מזון שונים ג'לן מסטיקהוא נוצר במעבדה על ידי תסיסה מסחרית בקנה מידה גדול בהרבה.

בתור פוליסכריד ג'לן מסטיקהיא שרשרת ארוכה של מולקולות המבוססות על פחמימות. מבחינה כימית, זה דומה למוצרי מזון אחרים המשמשים לחיבור מרכיבים, כולל קמח או עמילן. 

אחת הסיבות לכך שהתוסף הזה צבר מוניטין בייצור מזון היא שהוא משמש רק בכמויות קטנות ויכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר תוך שמירה על צמיגות עקבית בהשוואה לחומרים מעבים אחרים. 

מהם היתרונות של גלן מסטיק?

ג'לן מסטיקלמרות שאומרים שיש לו מגוון יתרונות, מעטים מהם נתמכים בראיות מדעיות חזקות.

למשל, כמה ראיות ג'לן מסטיקהוכח שהוא מקל על עצירות על ידי סיוע למזון לנוע בצורה חלקה דרך המעיים. עם זאת, מחקר זה נעשה לפני זמן רב והוא בעל היקף מועט.

בנוסף, נאמר כי תוסף זה מפחית את רמות הסוכר והכולסטרול בדם, ומסייע לירידה במשקל באמצעות שליטה בתיאבון. עם זאת, לא נערכו מחקרים משמעותיים לתמיכה בטענות אלו. לכן, יש צורך במחקר נוסף.

מהם הנזקים של גלן מסטיק?

ג'לן מסטיקבדרך כלל נחשב בטוח. מחקר בבעלי חיים במינונים גבוהים ג'לן מסטיק בעוד שקישרת את צריכתו לאי-נורמליות ברירית המעי, מחקרים אחרים לא מצאו השפעות מזיקות.

עם זאת, יש לצרוך חומר זה באופן מוגבל מכיוון שהוא יכול להאט את העיכול אצל אנשים מסוימים. 

כתוצאה מכך;

מסטיק גלןזהו תוסף מזון המשמש מדי פעם גם במסגרות תעשייתיות או במוצרים קוסמטיים.

הוא עשוי מתסיסה חיידקית ומסייע בקשירה, מרקם וייצוב מרכיבים, מונע מהם להיפרד וליצור מרקם ג'ל או מראה קרמי.

Sphingomonas elodea סוג של חיידקים הנקרא מסטיק יוצר מסטיק זה. לא נמצא שהוא רעיל גם בצריכה בכמויות גדולות, אך מומלץ להשתמש בכמויות קטנות מאוד רק במידה.