מהו ג'לטין ואיך מייצרים אותו? היתרונות של ג'לטין

תוכן המאמר

מה זה ג'לטין?
- מה עושה ג'לטין?
  - ערך תזונתי של ג'לטין
  - היתרונות של ג'לטין
    - האם הג'לטין נחלש?
    - נזקי ג'לטין

מה זה ג'לטין? ג'לטין, קולגןזהו מוצר חלבון המופק ממנו יש לו יתרונות בריאותיים משמעותיים הודות לשילוב הייחודי של חומצות אמינו. היתרונות של ג'לטין כוללים ריפוי כאבי מפרקים, תמיכה בתפקוד המוח ושיפור מראה העור והשיער.

מה זה ג'לטין?

ג'לטין הוא מוצר המיוצר עם קולגן לבישול. הוא עשוי כמעט כולו מחלבון ומספק יתרונות רבים עם פרופיל חומצות האמינו הייחודי שלו.

קולגן הוא החלבון השכיח ביותר בבני אדם ובבעלי חיים. הוא נמצא כמעט בכל מקום בגוף אך נמצא בשפע ביותר בעור, בעצמות, בגידים וברצועות.

מה עושה ג'לטין?

בין התכונות של הג'לטין הוא נותן חוזק ומבנה לרקמות. למשל, זה מגביר את גמישות העור ואת חוזק הגידים.

קשה להשיג קולגן ממזון מכיוון שהוא נמצא לעתים קרובות בחלקים לא נעימים של בעלי חיים. למרבה המזל, ניתן להפיק קולגן מחלקים אלו על ידי הרתחתם במים. הג'לטין המופק בתהליך זה חסר טעם וצבע. נמס במים חמים וכשהוא מתקרר ג'לי מקבל מרקם דומה.

ערך תזונתי של ג'לטין

ג'לטין הוא 98-99% חלבון, כלומר, חומר הגלם שלו הוא חלבון. אבל זהו חלבון לא שלם כי הוא אינו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. במיוחד, טריפטופן חסרה חומצת אמינו. חומצות האמינו השכיחות ביותר בג'לטין הן:

גליצין: 27%
פרולין: 16%
ולין: 14%
הידרוקסיפרולין: 14%
חומצה גלוטמית: 11%

הרכב חומצות האמינו המדויק משתנה בהתאם לסוג הרקמה החיה שבה נעשה שימוש ושיטת ההכנה.

ג'לטין, גליצין זהו מקור המזון העשיר ביותר של חומצות אמינו. זה חשוב במיוחד לבריאות. הגוף יכול לייצר גליצין בעצמו, אבל לא בכמויות מספיקות כדי לענות על הצרכים שלו. לכן, חשוב לקבל מספיק גליצין מהמזון.

מהו מרק עצמות וכיצד הוא עשוי? יתרונות ונזקים

תכולת התזונה הנותרת של 1-2% משתנה אך מורכבת בעיקר ממים וכמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים כמו נתרן, סידן, זרחן וחומצה חומצה.

עם זאת, בסך הכל, זה לא מקור עשיר של ויטמינים ומינרלים. היתרונות הבריאותיים נובעים מפרופיל חומצות האמינו הייחודי שלו.

היתרונות של ג'לטין

משפר את בריאות המפרקים והעצמות

ג'לטין מקל על כאבים ונוקשות באלה עם אוסטיאוארתריטיס. זה טוב לבעיות מפרקים ועצמות.

משפר את מראה העור, השיער והציפורניים

תוסף ג'לטין משפר את מראה העור, השיער והציפורניים. זה גם מגביר את עובי השיער ומקדם צמיחת שיער.

משפר את תפקוד המוח ואת הבריאות הנפשית

ג'לטין עשיר מאוד בגליצין. זה קשור לתפקוד המוח. מחקר אחד מצא כי השימוש בגליצין זיכרון וגילו שזה שיפר משמעותית את הקשב. נטילת גליצין תומכת גם בטיפול בהפרעות מסוימות בבריאות הנפש, כגון סכיזופרניה. זה גם מפחית את הסימפטומים של הפרעה אובססיבית קומפולסיבית (OCD) והפרעות דיסמורפיות בגוף (BDD).

עוזר לישון

חומצת אמינו גליצין, הנמצאת בשפע בג'לטין, משפרת את איכות השינה. מקל על ההירדמות. כ-1-2 כפות (7-14 גרם) של ג'לטין מספקות 3 גרם גליצין.

מאזן את רמת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת סוג 2

מחקר נוסף על כך מצא כי נטילת ג'לטין יכולה לסייע בשליטה ברמת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת מסוג 2. במחקר אחד, 2 אנשים עם סוכרת מסוג 74 קיבלו 5 גרם גליצין ליום או פלצבו. בקבוצה שקיבלה גליצין, לאחר שלושה חודשים, חלה ירידה משמעותית במדידות HbA1C וכן ירידה בדלקת.

מועיל לבריאות המעיים

האם שחייה גורמת לך לרדת במשקל? מהם היתרונות של שחייה לגוף?

היתרונות של ג'לטין מתרחבים לבריאות המעיים. חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו ב גלוטמיןe מומר. גלוטמין משפר את שלמות דופן המעי ותומך בטיפול במעי דולף.

מפחית נזק לכבד

מחקרים רבים חקרו את ההשפעה המגנה של גליצין על הכבד. במחקר אחד, בעלי חיים שקיבלו גליצין חוו הפחתה בנזק לכבד.

מאט את התקדמות הסרטן

עבודה מוקדמת על בעלי חיים ותאי אדם מראה שג'לטין עשוי להאט את התקדמותם של סוגי סרטן מסוימים. במחקר על תאי סרטן אנושיים במבחנות, הם נלקחו מעור חזיר. ג'לטין הפחית את הצמיחה של תאים מסרטן הקיבה, סרטן המעי הגס ולוקמיה.

האם הג'לטין נחלש?

בשל ייצור הג'לטין שלו, הוא כמעט ללא שומן וללא פחמימות. לכן, הוא דל מאוד בקלוריות. מחקרים מראים שזה יכול לעזור בירידה במשקל. במחקר אחד, כל אחד מ-22 אנשים קיבל 20 גרם ג'לטין. הנבדקים חוו עלייה בהורמונים מפחיתי תיאבון ואמרו שהם מרגישים שובע.

נזקי ג'לטין

ג'לטין זה בטוח עם הכמות שנמצאת במזונות. נאמר כי ניתן להשתמש בו בבטחה עד 10 חודשים במינונים של עד 6 גרם ליום כאשר נלקח כתוסף. המצבים השליליים שניתן לחוות כתוצאה מהשימוש בג'לטין הם כדלקמן;

ג'לטין עלול לגרום לטעם לא נעים, תחושת כבדות בבטן, נפיחות, צרבת וגיהוק. זה יכול גם לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.
מכיוון שהוא מגיע ממקור בעלי חיים, יש כמה חששות לגבי בטיחותו. זו הסיבה שחלק מהמומחים ממליצים להיזהר משימוש בתוספי מזון ממקור בעלי חיים.
לא ידוע מספיק על בטיחותו בשימוש בכמויות רפואיות במהלך ההריון וההנקה.

דרכים טבעיות לחיזוק התנגדות הגוף

איך מייצרים ג'לטין?

אפשר לקנות ג'לטין או להכין לבד בבית עם חלקי בעלי חיים. אתה יכול להשתמש בחלק מכל חיה. השימושים הנפוצים ביותר הם בשר בקר, כבש, עוף ודגים. אם אתה רוצה לנסות להכין בעצמך, הנה מתכון הג'לטין:

חומרים