מהו קמח שקדים, איך מכינים אותו? יתרונות ונזקים

קמח שקדיםמהווה חלופה פופולרית לקמח חיטה. הוא דל בפחמימות, עמוס בחומרים מזינים ומעט מתוק.

הוא מספק יותר יתרונות מקמח חיטה, כמו הפחתת כולסטרול LDL ותנגודת לאינסולין.

כאן "בשביל מה טוב קמח שקדים", "איפה משתמשים בקמח שקדים", ממה מכינים קמח שקדים", "איך מכינים קמח שקדים בבית" תשובות לשאלות שלך…

מהו קמח שקדים?

קמח שקדיםהוא עשוי משקדים טחונים. שקדים, הם נשמרים במים חמים כדי לקלף את קליפתם ואז טוחנים אותם לקמח דק.

קמח שקדים ערך תזונתי

עשיר בחומרים מזינים קמח שקדיםל-28 גרם ממנו יש את הערכים התזונתיים הבאים:

קלוריות: 163

שומן: 14.2 גרם (מתוכם 9 חד בלתי רוויים)

חלבון: גרם 6.1

פחמימות: 5.6 גרם

סיבים תזונתיים: 3 גרם

ויטמין E: 35% מה-RDI

מנגן: 31% מה-RDI

מגנזיום: 19% מה-RDI

נחושת: 16% מה-RDI

זרחן: 13% מה-RDI

קמח שקדים תרכובת מסיסת שומן הפועלת כנוגד חמצון, במיוחד בגופנו. ויטמין E עשיר ב

הוא מונע נזק ממולקולות מזיקות הנקראות רדיקלים חופשיים, אשר מאיצים את ההזדקנות ומגבירים את הסיכון למחלות לב וסרטן. 

מגנזיום זהו חומר תזונתי נוסף שנמצא בשפע. הוא חשוב לתהליכים רבים בגוף ומספק יתרונות שונים כמו שיפור בקרת הסוכר בדם, הפחתת עמידות לאינסולין והורדת לחץ דם.

האם קמח שקדים נטול גלוטן?

קמחים העשויים מחיטה מכילים חלבון הנקרא גלוטן. זה עוזר לבצק להימתח, והוא תופח והופך אוורירי על ידי החזקת האוויר במהלך הבישול.

מחלת צליאק אלו שאלרגיים לחיטה או חיטה אינם יכולים לאכול מזונות המכילים גלוטן כי גופם חושב שזה מזיק.

עבור אנשים אלה, הגוף מייצר תגובה אוטואימונית להסרת גלוטן מהגוף. תגובה זו פוגעת ברירית המעי ו נְפִיחוּתיכול לגרום לתסמינים כמו שלשול, ירידה במשקל, פריחות בעור ועייפות.

קמח שקדים הוא גם ללא חיטה וגם ללא גלוטן, כך שזו אלטרנטיבה מצוינת לרגישים לחיטה או לגלוטן.

מהם היתרונות של קמח שקדים?

בקרת סוכר בדם

מעודן מזונות עשויים מחיטה עשירים בפחמימות אך דלים בשומן ובסיבים תזונתיים.

זה יכול לגרום לעליות גבוהות ולאחר מכן לירידות מהירות ברמות הסוכר בדם, מה שדוחף אותך להיות עייף, רעב, ולאכול מזונות עתירי סוכר וקלוריות.

אֲחוֹרָה, קמח שקדים הוא דל בפחמימות אך עשיר בשומנים בריאים ובסיבים תזונתיים.

תכונות אלה הופכות אותו לנמוך אינדקס הגליקמי זה משחרר סוכר לאט לדם כדי לספק מקור קבוע של אנרגיה.

קמח שקדים מכיל כמות די גבוהה של מגנזיום - מינרל הממלא מאות תפקידים בגופנו, כולל שליטה ברמת הסוכר בדם.

ההערכה היא של-2-25% מהאנשים עם סוכרת סוג 38 יש מחסור במגנזיום, ותיקון זה באמצעות תזונה או תוספי מזון יכול להפחית משמעותית את רמת הסוכר בדם ולשפר את תפקוד האינסולין.

קמח שקדיםיכולתו לשפר את תפקוד האינסולין עשויה לחול גם על אנשים שיש להם רמות מגנזיום נמוכות או תקינות אך סובלים מעודף משקל אך אינם סובלים מסוכרת מסוג 2.

טיפול בסרטן

קמח שקדיםזהו אחד הקמחים הנלחמים בסרטן. קמח, העשיר בנוגדי חמצון, יכול למנוע סרטן על ידי הפחתת נזק לתאים הקשורים לחמצון. מחקרים גם קובעים שיש לו השפעה בהפחתת תסמיני סרטן המעי הגס.

בריאות לב

מחלות לב הן גורם המוות המוביל בעולם.

לחץ דם גבוה ורמות כולסטרול LDL "רע" הם סמני סיכון למחלות לב.

למה שאנו אוכלים יכולה להיות השפעה משמעותית על לחץ הדם וכולסטרול LDL; מחקרים רבים מראים ששקדים יכולים להיות מועילים למדי לשניהם.

ניתוח של חמישה מחקרים שכללו 142 אנשים מצא שאלו שאכלו יותר שקדים חוו ירידה ממוצעת בכולסטרול LDL של 5,79 מ"ג/ד"ל.

אמנם ממצא זה מבטיח, אך ייתכן שזה נובע מגורמים אחרים מלבד אכילת יותר שקדים.

לדוגמה, המשתתפים בחמשת המחקרים לא הקפידו על אותה דיאטה. לכן, ירידה במשקל, אשר קשורה גם להורדת כולסטרול LDL, עשויה להיות שונה בין המחקרים.

כמו כן, מחסור במגנזיום נקשר ליתר לחץ דם הן במחקרים ניסיוניים והן במחקרים תצפיתיים, ושקדים הם מקור מצוין למגנזיום.

בעוד שמספר מחקרים הראו שתיקון חוסרים אלו יכול לסייע בהורדת לחץ הדם, הם אינם עקביים. יש צורך במחקר נוסף בתחום זה כדי להסיק מסקנות חזקות יותר.

רמת אנרגיה

ידוע ששקדים מספקים שחרור מתמשך של אנרגיה. המשמעות היא שבניגוד לקמח חיטה, שמעלה באופן מיידי את רמות הגלוקוז, קמח שקדים משחרר לאט סוכר לדם כדי לספק אנרגיה לאורך כל היום. בסופו של דבר אתה מרגיש קל יותר ואנרגטי יותר.

עיכול

קמח שקדיםהוא עשיר בסיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול טוב יותר וליציאות חלקות. זה גם קל, מפחית את תחושת הנפיחות והכבדות.

בריאות עצם

שקדים, התומכים בבריאות העצם, סידן הוא עשיר מבחינת כוס עם כ-90 שקדים קמח שקדים Done.

שימוש בקמח זה באופן קבוע מעלה את רמות הסידן בגוף ומחזק את העצמות. ויטמין E, השופע בתכולתו, תורם אף הוא לבריאות העצם.

נזק לתאים

שקדים הם מקור עשיר לויטמין E. ויטמין E הוא ויטמין מסיס בשומן והוא גם נוגד חמצון.

קמח שקדיםבשימוש קבוע, הוא מספק לגוף נוגד חמצון זה המסייע בהפחתת מתח חמצוני בתאים. הוא נלחם ברדיקלים חופשיים ומפחית נזק לתאים.

מהם הנזקים של קמח שקדים?

קמח שקדיםלמרות שהוא מועיל בגלל תכולת הפחמימות הנמוכה שלו, ישנם כמה סיכונים בריאותיים מצריכת יתר של קמח זה.

- אתה צריך לפחות 1 שקדים כדי להכין כוס אחת של קמח שקדים. זה יכול להוביל לעלייה במינרלים וויטמינים המהווים סיבוכים בריאותיים חמורים.

- קיצוני שימוש בקמח שקדים יכול לגרום לעלייה במשקל ולהשמנה.

– שימוש בקמח שקדים בכמויות גבוהות מהמומלץ עלול לגרום לדלקת ולהעלאת כולסטרול.

הכנת קמח שקדים

חומרים

– 1 כוס שקדים

הכנת קמח שקדים

– מרתיחים את השקדים במים כשתי דקות.

– לאחר הקירור מסירים את הקליפות ומייבשים.

– שמים את השקדים בבלנדר.

– אין לרוץ במשך זמן רב בכל פעם, רק למספר שניות בכל פעם.

- אם המתכון שלך דורש קמח או סוכר אחר, הוסף קצת תוך כדי טחינת השקדים.

– לוקחים את הקמח הטרי שהוכן בכלי אטום ואטמו אותו.

- אחסן את המיכל במקרר כאשר אינו בשימוש.

– יש לאחסן קמח במקום קר וחשוך.

איך לאחסן קמח שקדים?

קמח שקדים יש לו חיי מדף של כ 4-6 חודשים בקירור. עם זאת, אם אתה מאחסן את הקמח במקפיא, זה יכול להחזיק עד שנה. אם קפוא, תצטרך להביא את הכמות הנדרשת לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

מה לעשות עם קמח שקדים?

קמח שקדיםזה קל לשימוש. ברוב המתכונים אפשר להחליף קמח חיטה רגיל בקמח זה. ניתן להשתמש בו במקום פירורי לחם לציפוי בשרים כגון דגים, עוף ובשר בקר.

החיסרון בשימוש בקמח זה במקום בקמח חיטה הוא שמאכלים מבושלים אינם עולים וצפופים יותר.

הסיבה לכך היא שהגלוטן בקמח חיטה עוזר להימתח של הבצק ויוצר בועות אוויר נוספות, מה שעוזר למאפים לתפוח.

השוואה בין קמח שקדים לקמחים אחרים

אנשים רבים משתמשים בקמח שקדים במקום אלטרנטיבות פופולריות כמו קמח חיטה וקמח קוקוס. להלן הקמחים המשומשים והפופולריים הללו קמח שקדיםהשוואה בין…

קמח חיטה

קמח שקדים הוא נמוך בהרבה בפחמימות מקמח חיטה אבל יותר בשומן.

זה אומר שהוא עשיר יותר בקלוריות. אבל זה מפצה על זה עם התזונתיות שלו.

28 גרם קמח שקדים הוא מספק כמות טובה של ויטמין E, מנגן, מגנזיום וסיבים יומית.

קמח שקדים הוא נטול גלוטן אך לא קמח חיטה, כך שזו אופציה מצוינת עבור אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לחיטה.

באפייה, קמח שקדים יכול לרוב להחליף את קמח החיטה ביחס של 1:1, אבל מאפים שנעשו איתו שטוחים וצפופים יותר מכיוון שהם נטולי גלוטן.

חומצה פיטית, אנטי-נוטריינט, מכילה יותר קמחי חיטה מאשר קמח שקדים, מה שמוביל לספיגה פחותה של חומרים מזינים מהמזון.

הוא נקשר לחומרים מזינים כמו סידן, מגנזיום, אבץ וברזל ומפחית את ספיגתו במעיים.

למרות שלעור השקדים יש באופן טבעי תכולת חומצה פיטית גבוהה, הוא מאבד את מעטפתו בתהליך ההלבנה. קמח שקדיםהוא אינו מכיל חומצה פיטית.

קמח קוקוס

קמח חיטה קומי קמח קוקוסin קמח שקדיםיש בו יותר פחמימות ופחות שומן מאשר

הוא גם מכיל פחות קלוריות מקמח שקדים, אבל קמח שקדים מספק יותר ויטמינים ומינרלים.

בית קמח שקדים שני קמח הקוקוס הוא ללא גלוטן, אבל קמח קוקוס קשה יותר לבישול מכיוון שהוא סופג לחות טוב מאוד ויכול להפוך את המרקם של מאפים יבשים ומתפוררים.

משמעות הדבר היא שאולי תצטרך להוסיף יותר נוזלים למתכונים בעת שימוש בקמח קוקוס.

קמח קוקוס מבחינת חומצה פיטית קמח שקדיםהוא גבוה מתכולת החומרים התזונתיים, מה שיכול להפחית את כמות החומרים המזינים שהגוף יכול לספוג ממזונות המכילים אותו.

כתוצאה מכך;

קמח שקדיםזוהי אלטרנטיבה מצוינת לקמחים על בסיס חיטה. זה מזין ויש לו יתרונות בריאותיים פוטנציאליים רבים, כולל מחלות לב ושליטה ברמת הסוכר בדם.

הוא גם נטול גלוטן, כך שבעלי צליאק או אלרגיה לחיטה יכולים להשתמש בו בקלות.