Tofuè uno degli alimenti controversi. Alcuni sostengono che abbia benefici per la salute, mentre altri dicono che è un alimento geneticamente modificato che dovrebbe essere evitato.
Quindi in questo articolo lo siamo "Cos'è il tofu", "valore nutritivo del tofu", "benefici del tofu" ve "Danni al tofu" Condividiamo informazioni esplicative su.
Cos'è il tofu?
Formaggio di tofu È un piatto a base di latte di soia condensato pressato in blocchi bianchi solidi in un processo abbastanza simile alla sua preparazione.
È di origine cinese. Si dice che un cuoco cinese lo abbia scoperto più di 2000 anni fa mescolando latte di soia fresco con nigari.
Nigari è ciò che rimane quando il sale viene estratto dall'acqua di mare. TofuÈ una forma ricca di minerali utilizzata per solidificare e mantenere la sua forma.
Valore nutrizionale del tofu
Tofu È ricco di proteine e contiene tutti gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno. Fornisce inoltre grassi, carboidrati e un'ampia varietà di vitamine e minerali.
Un 45 grammi tofu la porzione contiene i seguenti nutrienti:
Proteine: 8 grammo
Carboidrati: 2 grammi
Fibra: 1 grammi
Grassi: 4 grammi
Manganese: 31% della RDI
Calcio: 20% della RDI
Selenio: 14% della RDI
Fosforo: 12% della RDI
Rame: 11% della RDI
Magnesio: 9% della RDI
Ferro: 9% della RDI
Zinco: 6% della RDI
Sebbene abbia un contenuto così nutriente calorie di tofuSi è un alimento basso. La porzione di cui sopra è equivalente a 70 calorie.
Contiene antinutrienti
Come molti alimenti vegetali, tofu Contiene anche alcuni antinutrienti. Questi sono:
Inibitori della tripsina
Questi composti bloccano la tripsina, un enzima necessario per digerire correttamente le proteine.
Fitati
Fitatiriduce l'assorbimento di minerali come calcio, zinco e ferro.
Tuttavia, l'ammollo o la cottura dei semi di soia possono eliminare alcuni di questi antinutenti.
Quali sono i vantaggi del tofu?
Contiene isoflavoni benefici
I semi di soia contengono composti vegetali naturali chiamati isoflavoni. Ciò significa che possono legarsi e attivare i recettori degli estrogeni nel corpo. fitoestrogeni funzioni come Sebbene questi siano deboli, producono effetti simili all'ormone estrogeno.
tofu Una porzione da 100 grammi contiene 20.2-24.7 mg di isoflavoni. La maggior parte dei benefici per la salute di questo alimento sono attribuiti al suo alto contenuto di isoflavoni.
Riduce il rischio di malattie cardiache
Alcuni studi, tofuha esaminato i suoi effetti sulla salute del cuore. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di legumi, compresa la soia, è collegata a tassi più bassi di malattie cardiache.
Gli scienziati hanno anche scoperto che gli isoflavoni di soia possono ridurre l'infiammazione dei vasi sanguigni e migliorare la loro elasticità.
Uno studio ha rilevato che l'integrazione con 12 mg di isoflavoni al giorno per 80 settimane ha aumentato il flusso sanguigno del 68% nelle persone a rischio di ictus.
Mangiare 50 grammi di proteine della soia al giorno è anche associato a un miglioramento dei grassi nel sangue e un rischio stimato di malattie cardiache inferiore del 10%.
Inoltre, nelle donne in postmenopausa, un'elevata assunzione di isoflavoni di soia è legata a diversi fattori cardioprotettivi come l'indice di massa corporea, la circonferenza della vita, l'insulina a digiuno e il colesterolo HDL "buono".
Finalmente, tofuContiene composti chiamati saponine che si ritiene abbiano effetti protettivi sulla salute del cuore.
Gli studi sugli animali dimostrano che le saponine migliorano il colesterolo nel sangue e aumentano la rimozione degli acidi biliari, entrambi i quali riducono il rischio di malattie cardiache.
Riduce il rischio di alcuni tumori
Gli studi hanno esaminato gli effetti del tofu sui tumori al seno, alla prostata e all'apparato digerente.
Cancro al seno
Gli studi dimostrano che le donne che consumano prodotti a base di soia almeno una volta alla settimana hanno un rischio inferiore del 48-56% di cancro al seno. Si pensa che questo effetto protettivo provenga dagli isoflavoni.
Gli studi dimostrano che le donne che mangiano prodotti a base di soia almeno una volta alla settimana durante l'adolescenza e l'età adulta hanno un rischio inferiore del 24% di cancro al seno rispetto a quelle che mangiano solo soia durante la pubertà.
Tumori dell'apparato digerente
In uno studio, di più tofu È stato osservato che gli uomini che lo mangiavano erano collegati a un rischio inferiore del 61% di cancro allo stomaco.
È interessante notare che un secondo studio ha riportato un rischio inferiore del 59% nelle donne.
Inoltre, un recente studio di diversi studi su 633.476 persone ha collegato una maggiore assunzione di soia a un rischio inferiore del 7% di tumori dell'apparato digerente.
Cancro alla prostata
Due studi di revisione hanno rilevato che quantità elevate di soia, in particolare tofu ha scoperto che gli uomini che lo consumavano avevano un rischio inferiore del 32-51% di cancro alla prostata.
Una terza revisione ha confermato questi risultati, ma ha aggiunto che i benefici degli isoflavoni possono dipendere dalla quantità consumata e dal tipo di batteri intestinali presenti.
Riduce il rischio di diabete
Gli ultimi studi in provetta e su animali dimostrano che gli isoflavoni di soia possono aumentare il controllo della glicemia.
In uno studio su donne sane in postmenopausa, 100 mg di isoflavone di soia al giorno hanno ridotto i livelli di zucchero nel sangue del 15% e i livelli di insulina del 23%.
Nelle donne in postmenopausa con diabete, 30 grammi di integrazione di proteine di soia isolate hanno ridotto i livelli di insulina a digiuno dell'8,1%, la resistenza all'insulina del 6,5%, il colesterolo LDL "cattivo" del 7,1% e il colesterolo totale del 4.1%.
In un altro studio, l'assunzione di isoflavoni ogni giorno per un anno ha migliorato la sensibilità all'insulina e i lipidi nel sangue riducendo il rischio di malattie cardiache.
Tuttavia, questi risultati non sono universali. Pertanto, sono necessari ulteriori studi.
Allevia i sintomi della menopausa
menopausaÈ il periodo successivo alla fine del ciclo mestruale di una donna ed è spesso accompagnato da sintomi come vampate di calore, stanchezza e sudorazione notturna.
Sebbene questo sia un processo naturale, gli effetti collaterali sono spesso trattati con integratori, farmaci e tecniche di rilassamento come lo yoga e la meditazione.
Alcune ricerche, tofusuggeriscono che gli isoflavoni di soia si trovano in
Aiuta a perdere peso
A basso contenuto calorico e ricco di tutti e nove gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno tofuÈ un alimento importante per chi vuole perdere peso. Gli studi dimostrano che mangiare molte proteine è l'ormone responsabile della stimolazione della sensazione di fame. grelina dimostra che può aiutare a ridurre i livelli di
Supporta la salute delle ossa
Tofumanganese, calcio e fosforo È una grande fonte di diversi minerali importanti che svolgono un ruolo centrale nella salute delle ossa, tra cui Tutti e tre questi nutrienti vitali proteggono l'integrità scheletrica dalla perdita ossea e riducono il rischio di condizioni come fratture o osteoporosi.
Migliora il controllo della glicemia
Ultime ricerche, tofuscoperto che alcuni composti trovati in
TofuGli isoflavoni presenti nella soia possono anche aiutare a ridurre i livelli di insulina, l'ormone responsabile del trasporto dello zucchero dal flusso sanguigno alle cellule. Questo combatte la resistenza all'insulina e può migliorare la capacità del corpo di utilizzare questo ormone in modo più efficiente per mantenere un migliore controllo della glicemia.
Altri prodotti a base di soia e mangia il tofuè generalmente considerato sicuro. Tuttavia, in alcuni casi, devi stare attento.
Tumori al seno
TofuA causa dei deboli effetti ormonali di S, alcuni medici consigliano alle donne con tumori al seno sensibili agli estrogeni di limitare l'assunzione di soia.
Problemi alla tiroide
Alcuni professionisti, persone con problemi alla tiroide,gozzo a causa del suo contenuto tofuConsiglia loro di evitare.
TofuI suoi effetti sulla funzione cerebrale sono stati oggetto di dibattito. Mentre alcune ricerche suggeriscono che i fitoestrogeni possono aiutare a migliorare la funzione cognitiva e la memoria tra gli anziani, uno studio del 2008 a Loughborough ha riscontrato maggiori consumo di tofuHa concluso che il lattato era associato a una memoria peggiore a causa dei livelli di fitoestrogeni o della presenza di potenziali tossine. Perché, tofuSono necessarie ulteriori ricerche per capire come questo possa influenzare la funzione cerebrale.
Tofu contiene anche fitati, che sono in gran parte responsabili della sua consistenza dura. I fitati sono un tipo di antinutriente che può legarsi a minerali come calcio e zinco e prevenirne l'assorbimento nel corpo. Contiene anche inibitori della tripsina, che inibiscono la digestione e l'assorbimento delle proteine.
Di conseguenza;
Tofuè un alimento ottenuto cagliando il latte di soia dai semi di soia e premendo la cagliata in morbidi blocchi bianchi.
TofuOltre ad essere ricco di proteine, è una buona fonte di manganese, calcio, selenio e fosforo.
TofuI suoi potenziali benefici per la salute includono il controllo della glicemia, il miglioramento della salute del cuore e della forza ossea, la promozione della perdita di peso e la protezione da alcuni tipi di cancro.
D'altra parte, la maggior parte dei prodotti a base di soia deriva da colture OGM, è altamente allergenica e contiene gozzogeni e antinutrienti.
