Hagur, skaði, hitaeiningar og næringargildi mjólkur

mjólkÞað er næringarríkasti vökvi sem manneskjur hafa hitt frá því augnabliki sem þeir fæddust. Fjölbreytt úrval matvæla er framleitt úr kúamjólk, svo sem osti, rjóma, smjöri og jógúrt.

til þessara matvæla mjólkurvörur og þau eru mikilvægur hluti af mataræði mannsins. Næringargildi mjólkur er nokkuð flókið og inniheldur öll næringarefni sem mannslíkaminn þarfnast.

í greininni „hver er notkun mjólkur“, „hversu margar kaloríur í mjólk“, „er mjólk gagnleg eða skaðleg“, „hver er ávinningur mjólkur“, „hver er skaðinn af því að drekka of mikla mjólk“, „er einhver aukaverkanir af mjólk“ spurningum verður svarað.

Næringargildi mjólkur

Taflan hér að neðan, næringarefni í mjólk Inniheldur nákvæmar upplýsingar um

Næringargildi: Mjólk 3.25% fita – 100 grömm

Athugið að margar mjólkurvörur eru vítamínbættar, þar á meðal D og A.

Mjólkurpróteingildi

mjólk Það er ríkur uppspretta próteina. 30.5 grömm mjólk Það inniheldur um 1 g af próteini. mjólkPróteinum er skipt í tvo hópa eftir leysni þeirra í vatni.

óleysanlegt mjólkurpróteinHvorugt er kallað kasein, en leysanleg prótein eru þekkt sem mysuprótein. Þetta mjólkurprótein Báðir hópar eru af framúrskarandi gæðum, með mikið innihald nauðsynlegra amínósýra og góðan meltanleika.

Kasein

Kasein er meirihluti (80%) í mjólk. Kasein er í raun fjölskylda mismunandi próteina og það sem er algengast er kallað alfa-kasein.

Mikilvægur eiginleiki kaseins er sá kalsíum ve fosfór getu þess til að auka upptöku steinefna eins og Kasein getur einnig hækkað lágan blóðþrýsting.

mysuprótein

Mysa mysuprótein, einnig þekkt sem mjólkÞað er önnur próteinfjölskylda sem samanstendur af 20% af próteininnihaldi í einu.

Mysa er sérstaklega rík af greinóttum amínósýrum (BCAA), eins og leucine, isoleucine og valine. Það samanstendur af mörgum gerðum af leysanlegum próteinum með mismunandi eiginleika.

Mysuprótein hafa verið tengd mörgum jákvæðum heilsufarslegum áhrifum, svo sem að lækka blóðþrýsting og bæta skap á streitutímum.

Neysla á mysupróteini er frábært fyrir vöðvavöxt og viðhald. Vegna þessa er það vinsælt viðbót meðal íþróttamanna og líkamsbygginga.

mjólkurfita

fengið beint frá kúnni Þettat er um 4% fita. Mjólkurfita er ein sú flóknasta allra náttúrulega fitu, sem inniheldur um 400 mismunandi fitusýrur. 

mjólkUm 70% af fitusýrunum í einni eru mettuð. Fjölómettað fita er til staðar í litlu magni. Þetta eru um 2.3% af heildarfituinnihaldi. Einómettað fita er um 28% af heildarfituinnihaldi.

Transfita úr jórturdýrum

Transfita er náttúrulega að finna í mjólkurvörum. Ólíkt transfituefnum sem finnast í unnum matvælum hefur transfita í mjólkurvörum, einnig kölluð náttúruleg transfita, jákvæð áhrif á heilsuna.

mjólk, bóluefnissýra og samtengd línólsýra eða CLA inniheldur lítið magn af transfitu. CLA hefur fengið mikla athygli fyrir ýmsa heilsufarslegan ávinning. Hins vegar geta stórir skammtar af CLA í gegnum bætiefni haft skaðleg áhrif á efnaskipti.

Kolvetnisgildi mjólkur

kolvetni í mjólk aðallega mjólkÞað er í formi einfalds sykurs sem kallast laktósa, sem er um 5% af þyngd hveitisins.

Í meltingarkerfinu er laktósi brotinn niður í glúkósa og galaktósa. Þetta frásogast í blóðrásinni og galaktósa breytist í glúkósa í lifur. Sumt fólk skortir ensímið sem þarf til að brjóta niður laktósa. við þessar aðstæður laktósaóþolı Það heitir.

Vítamín og steinefni í mjólk

mjólkInniheldur öll nauðsynleg vítamín og steinefni til að viðhalda vexti og þroska kálfsins á fyrstu mánuðum lífs hans.

Það inniheldur líka næstum öll næringarefni sem menn þurfa, sem gerir það að einum næringarríkasta matnum. Eftirfarandi vítamín og steinefni finnast í sérstaklega miklu magni í mjólk:

B12 vítamín

Þetta nauðsynlega vítamín er aðeins að finna í matvælum úr dýraríkinu og er B12 vítamín. mjólkþú ert mjög hár.

kalsíum

mjólk vera besta uppspretta kalsíums, en líka mjólkKalsíum sem er í því frásogast auðveldlega.

Ríbóflavín

Það er eitt af B-vítamínunum og er einnig kallað B2-vítamín. MjólkurafurðirÞað er stærsta uppspretta ríbóflavíns.

fosfór

Mjólkurvörur eru góð uppspretta fosfórs, sem gegnir mikilvægu hlutverki í mörgum líffræðilegum ferlum.

Hverjir eru kostir þess að drekka mjólk?

Byggir upp sterkari bein

Það er mikilvægt að byggja upp sterka beinagrind og viðhalda heilbrigðum beinum frá fósturlífi til fullorðinsára (og tíðahvörf).

Þetta kemur í veg fyrir beinþynningu, beinmissi og tilheyrandi viðkvæmni. Á hámarksvexti á fyrstu unglingsárunum gæti líkaminn þurft allt að 400 mg af kalsíum á dag.

Til að koma í veg fyrir beinmissi D-vítamíni ve magnesíumer líka þörf. Þetta á sérstaklega við um konur sem fara í gegnum tíðahvörf - sveiflur í estrógeni geta valdið beinmissi (minnkun á beinþéttni).

Að drekka mjólk Það gefur nóg af þessum næringarefnum sem bein þurfa.

Bætir hjartaheilsu

200-300 ml á dag drekka mjólkreyndist draga úr hættu á hjartasjúkdómum um 7%. Drekka léttmjólkÞað getur hækkað gott kólesteról (HDL) og lækkað slæmt kólesteról (LDL). 

einnig mjólkMikið kalsíum í því víkkar út æðarnar og styrkir hjartavöðvana. Að lokum - að drekka léttmjólk frá unga aldri getur komið í veg fyrir æðakölkun, kransæðasjúkdóma, hjartaöng og aðra lífshættulega hjartasjúkdóma.

mjólk Það er hlaðið mörgum nauðsynlegum næringarefnum og inniheldur kalíum, sem hjálpar til við að stjórna og viðhalda blóðþrýstingi.

Læknar magasjúkdóma og meltingartruflanir

KúamjólkUm 3% af próteinum eru prótein og 80% af þessu er kasein. Meginhlutverk kaseins er að flytja steinefni til marksvæða.

Til dæmis binst kasein kalsíum og fosfór og flytur þau í meltingarveginn. Þessi steinefni flýta fyrir meltingu með því að örva losun meltingarsafa í maganum.

Kasein parast einnig við litlar keðjur amínósýra sem kallast peptíð. Þessir kasein-peptíðfléttur koma í veg fyrir árás sýkla í meltingarvegi með því að seyta slímugu slími sem fangar þá.

Þess vegna geta kalsíum og mjólkurprótein meðhöndlað meltingartruflanir, magabólgu, sár, GERD-tengdan brjóstsviða, bakteríusýkingar og jafnvel magakrabbamein.

Dregur úr hættu á sykursýki

mjólk og það eru margar tilgátur um sykursýki af tegund 2. Þó að það sé pláss fyrir gríðarlegar rannsóknir, sumar tilgátur mjólkÞað lýsir rökrétt áhrif lyfsins á slíka langvinna sjúkdóma.

Kalsíum, magnesíum og peptíð gegna hlutverki hér. Þessir þættir breyta glúkósaþoli og insúlínnæmi í líkamanum.

einnig mjólkMysuprótein bæta mettun og stjórn á matarlyst. Þannig er ofát ekki borðað og líkurnar á offitu minnkar. Með slíkri stjórn er hægt að koma í veg fyrir lípíðperoxun, líffærabólgu og að lokum sykursýki.

Hreinsar húðina

Heil mjólkÞað er geymsluhús leysanlegra mysupróteina. Nokkrar, eins og laktóferrín, hafa öfluga bólgueyðandi virkni.

Ríkt af laktóferríni gerjuð mjólkstaðbundin beiting á unglingabólur Það getur bætt bólgusjúkdóma eins og

Drekka léttmjólk líka unglingabólur, psoriasisÞað getur komið í veg fyrir og á áhrifaríkan hátt stjórnað sjúkdómsvaldandi húðsýkingum, sárum og sprungum.

Þetta er vegna þess að léttmjólk hefur hverfandi fitu- og þríglýseríðinnihald. Í einni rannsókn, mjólkurgjöf Það minnkaði fituinnihald í húðinni um 31%.

Hver er skaðinn af því að drekka mjólk?

Laktósaóþol

Laktósi, einnig þekktur sem mjólkursykur, er aðal kolvetni sem finnast í mjólk. Í meltingarkerfinu er það brotið niður í undireiningar sínar, glúkósa og galaktósa. Hins vegar gerist þetta ekki hjá öllum.

Ensím sem kallast laktasi er nauðsynlegt fyrir niðurbrot laktósa. Sumir missa getu til að melta laktósa eftir barnæsku. 

Talið er að um 75% jarðarbúa séu með laktósaóþol. Hjá fólki með mjólkursykuróþol frásogast mjólkursykur ekki að fullu og hluti (eða mestur) hans berst í ristilinn.

Í ristlinum byrja bakteríurnar sem þar eru að gerjast. Þetta gerjunarferli, svo sem metan og koltvísýring stutt keðju fitusýrur og veldur myndun lofttegunda.

Laktósaóþol veldur mörgum óþægilegum einkennum, þar á meðal gasi, uppþembu, kviðverkjum, niðurgangi, ógleði og uppköstum.

Mjólkurofnæmi

mjólkurofnæmi Þó að það sé sjaldgæft ástand hjá fullorðnum, er það algengara hjá ungum börnum. Oftast eru ofnæmiseinkenni af völdum mysupróteina sem kallast alfa-laktóglóbúlín og beta-laktóglóbúlín, en þau geta einnig stafað af kaseinum. Helstu einkenni mjólkurofnæmis hægðavandamál, uppköst, niðurgangur og húðútbrot.

Þróun unglingabólur

Neyta mjólkhefur verið tengt við unglingabólur. Unglingabólur er algengur húðsjúkdómur sem einkennist af bólum í andliti, brjósti og baki. 

Óhófleg mjólkurneyslaÞað er vitað að það eykur magn insúlínlíks vaxtarþáttar-1 (IGF-1), hormóns sem talið er taka þátt í útliti unglingabólur.

Sýra og magakrabbamein

drekka mjólk Þó að það séu rannsóknir sem segja að það geti dregið úr magabólgu og sár, þá eru líka þeir sem styðja það ekki.

mjólkVegna þess að kasein hjálpar til við að flytja steinefni og peptíð inn í þörmum getur það valdið of mikilli framleiðslu magasafa. Þetta breytir pH jafnvægi magans.

Í stað þess að bæta mjólkÞessi viðbragðsáhrif áfengis geta aukið magasár. Í versta falli getur uppbygging slíks pH-ójafnvægis í þörmum leitt til magakrabbameins.

Hormónaójafnvægi

Kúa- og buffamjólk Það hefur náttúruleg hormón sem dýrið seytir. Estrógen, mjólkÞað er þessi tegund af hormónum sem finnast í gnægð í líkamanum.

Líkaminn okkar framleiðir nú þegar estrógen til að gegna ákveðnum hlutverkum. mjólk Of mikið estrógen getur valdið vandamálum, sérstaklega hjá körlum.

Einhverjar rannsóknir mjólkÞað sýnir hvernig estrógen úr brjóstamjólk getur valdið krabbameini í brjósta-, blöðruhálskirtli og eistum.

bakteríusýkingar

Frá kú, geit, kind eða buffaló drekka hrámjólk getur valdið bráðum og langvinnum sjúkdómsvaldandi sýkingum. ógerilsneydd mjólk, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Það hefur hættulegar bakteríur eins og.

Algengast, hrámjólkBakteríur geta valdið uppköstum, niðurgangi (stundum blóðugum), kviðverkjum, hita, höfuðverk og líkamsverkjum.

Í mjög sjaldgæfum tilfellum getur það valdið alvarlegum og jafnvel lífshættulegum sjúkdómum eins og heilablóðfalli, blóðlýsuþvagefnaheilkenni, nýrnabilun og jafnvel dauða.

Aðferðir við mjólkurvinnslu

Næstum allar vörur seldar til manneldis mjólkur afgreitt einhvern veginn. Þetta er gert til að auka öryggi mjólkurneyslu og geymsluþol mjólkurvara.

Gerilsneyðing

gerilsneyðing, hrámjólkÞað er ferlið við að hita mjólk til að eyða skaðlegum bakteríum sem finnast stundum í mjólk. Hiti eyðir skaðlegum bakteríum, ger og myglusveppum.

Hins vegar gerilsneyðing mjólk dauðhreinsar ekki. Þess vegna verður að kæla það hratt eftir upphitun til að koma í veg fyrir að bakteríur sem eftir eru fjölgi sér.

Gerilsneyðing veldur lítilsháttar tapi á vítamínum vegna hitanæmis en hefur engin marktæk áhrif á næringargildi.

homogenization

mjólkurfita samanstendur af fjölmörgum kúlum af mismunandi stærðum. HrámjólkÞessar fitukúlur hafa tilhneigingu til að festast saman og mjólkflýtur á því.

Einsleitni er ferlið við að brjóta þessar fitukúlur í smærri einingar. Þetta, mjólkÞað er búið til með því að hita mjölið og dæla því í gegnum þröng þrýstirör.

Tilgangur einsleitni mjólkÞað er til að lengja geymsluþol hveitisins og gefa ríkara bragð og hvítari lit. Flestir mjólkurvaraÞað er framleitt úr einsleitri mjólk. Einsleitni hefur engin neikvæð áhrif á gæði matvæla.

Hrámjólk með gerilsneyddri mjólk

Hrámjólker hugtak fyrir mjólk sem ekki hefur verið gerilsneydd eða einsleit. Gerilsneyðing er ferlið við að hita mjólk til að lengja geymsluþol hennar og til að lágmarka hættu á sjúkdómum af völdum skaðlegra örvera sem kunna að vera í hrámjólk.

Upphitun veldur örlítilli minnkun á nokkrum vítamínum, en þetta tap er ekki marktækt fyrir heilsuna. mjólkEinsleitni, sem er ferlið við að brjóta fitukúlur í smærri einingar, hefur engin þekkt skaðleg heilsufarsleg áhrif.

HrámjólkNeysla á mjöli hefur verið tengd minni hættu á astma, exem og ofnæmi í æsku. Hins vegar eru rannsóknir á þessu efni litlar og ófullnægjandi.

HrámjólkÞó að hún sé „náttúrulegri“ en unnin mjólk er neysla hennar áhættusamari. í heilbrigðum kúm mjólk Inniheldur engar bakteríur. mjólk við mjaltir, flutning eða geymslu, mengast það af bakteríum frá kúnni eða úr umhverfinu.

Flestar þessar bakteríur eru ekki skaðlegar og margar eru gagnlegar, en stundum mjólkmengast af bakteríum sem geta valdið sjúkdómum.

drekka hrámjólk Þó áhættan sé mjög lítil, einn mjólk sýking getur haft alvarlegar afleiðingar. Flestir jafna sig fljótt, en fólk með veikt ónæmiskerfi, eins og aldraðir eða mjög ung börn, er hættara við alvarlegum veikindum.

Fyrir vikið;

mjólk Það er einn næringarríkasti drykkur í heimi. Það er ekki aðeins ríkt af hágæða próteini, það er líka frábær uppspretta vítamína og steinefna eins og kalsíums, B12 vítamíns og ríbóflavíns.

Þess vegna getur það dregið úr hættu á beinþynningu og lækkað blóðþrýsting. Aftur á móti eru sumir með ofnæmi fyrir mjólkurpróteinum eða óþol fyrir mjólkursykri (laktósa).

Í meðallagi svo lengi sem óhófleg neysla er forðast mjólkurneyslu er heilbrigt.