արհեստական քաղցրացուցիչներ վիճելի հարց է: Մի կողմից պնդում են, որ դրանք մեծացնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը և վնասում են արյան շաքարը և աղիքների առողջությունը, մինչդեռ մյուս կողմից՝ առողջապահական մարմինների մեծ մասը դրանք համարում է անվտանգ և խորհուրդ է տալիս օգտագործել դրանք շաքարի ընդունումը նվազեցնելու և քաշ կորցնելու համար:
լավ արհեստական քաղցրացուցիչ Նաև կոչվում է «շաքարի այլընտրանք»Արդյո՞ք արհեստական քաղցրացուցիչները վնասակար են», «Ի՞նչ հատկություններ ունեն արհեստական քաղցրացուցիչները.?” Ահա այս հարցերի պատասխանները, որոնք կազմում են հոդվածի թեման…
Ի՞նչ է քաղցրացուցիչը:
արհեստական քաղցրացուցիչներ կամ շաքարի փոխարինիչները քիմիական նյութեր են, որոնք ավելացվում են որոշ մթերքների և խմիչքների համը ավելացնելու համար:
Սրանք կոչվում են ինտենսիվ քաղցրացուցիչներ, քանի որ դրանք տալիս են ճաշի շաքարի նման համ, բայց շատ անգամ ավելի քաղցր են:
Չնայած որոշ քաղցրացուցիչներ պարունակում են կալորիաներ, արտադրանքը քաղցրացնելու համար պահանջվող քանակությունը այնքան փոքր է, որ գրեթե ոչ մի կալորիա չի մտնում մեր օրգանիզմ:
Ի՞նչ են անում արհեստական քաղցրացուցիչները:
Մեր լեզվի մակերեսը ծածկված է բազմաթիվ համային բշտիկներով, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է մի քանի համային բշտիկներ, որոնք հայտնաբերում են տարբեր համեր:
Երբ մենք ուտում ենք, համի ընկալիչները հանդիպում են սննդի մոլեկուլների: Ռեցեպտորի և մոլեկուլի միջև ներդաշնակության արդյունքում այն ազդանշան է ուղարկում ուղեղին և հնարավորություն է տալիս ճանաչել համը:
Օրինակ, շաքարի մոլեկուլը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է քաղցրության համի ընկալիչի հետ և թույլ է տալիս ուղեղին ճանաչել քաղցր համը:
արհեստական քաղցրացուցիչի մոլեկուլներ, բավականաչափ նման է շաքարի մոլեկուլներին։ Այնուամենայնիվ, դրանք շատ են տարբերվում շաքարից: Նրանք տալիս են քաղցր համ առանց ավելորդ կալորիաների:
արհեստական քաղցրացուցիչներԴրա միայն մի փոքր մասն ունի կառուցվածք, որը մարմինը կարող է վերածել կալորիաների: Սնունդը քաղցրացնելու համար միայն փոքր քանակություն արհեստական քաղցրացուցիչՀաշվի առնելով, որ երկուսն էլ անհրաժեշտ են, գրեթե ոչ մի կալորիա չի սպառվում:
Քաղցրացուցիչների արհեստական անվանումներ
ասպարտամ
Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը։
Acesulfame կալիում
Հայտնի է նաև որպես ացեսուլֆամ K, այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը: Հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։
Ադվանտամե
Այս քաղցրացուցիչը 20000 անգամ ավելի քաղցր է սեղանի շաքարից և հարմար է թխելու համար։
Ասպարտամ-ացեսուլֆամի աղ
Այն 350 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը։
Neotame
Այն 13000 անգամ ավելի քաղցր է սեղանի շաքարից և հարմար է թխելու համար։
Նեոհեսպերիդին
Այն 340 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը և հարմար է թթվային մթերքներով եփելու համար։
Սախարին
Այն 700 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը։
sucralose
Սուկրալոզը 600 անգամ ավելի քաղցր է, քան սեղանի շաքարը, հարմար է եփելու և թթվային մթերքների հետ խառնելու համար:
Արհեստական քաղցրացուցիչների ազդեցությունը քաշի կորստի վրա
արհեստական քաղցրացուցիչներ Այն հայտնի է այն մարդկանց մոտ, ովքեր փորձում են նիհարել: Այնուամենայնիվ, դրա ազդեցությունը ախորժակի և քաշի վրա տարբերվում է ուսումնասիրությունների միջև:
Ազդեցություն ախորժակի վրա
Որոշ մարդիկ արհեստական քաղցրացուցիչներ կարծում է, որ դա կարող է մեծացնել ախորժակը և նպաստել քաշի ավելացմանը:
Հաշվի առնելով, որ դրանք քաղցր համ ունեն, բայց չունեն այն կալորիաները, որոնք առկա են քաղցր համով այլ մթերքներում, ենթադրվում է, որ ուղեղը դեռ քաղց է զգում և ազդանշաններ է տալիս:
Բացի այդ, որոշ գիտնականներ կարծում են, որ կշտանալու համար ավելի շատ արհեստականորեն քաղցրացված մթերք է պահանջվում, քան շաքարով քաղցրացված տարբերակը:
քաղցրացուցիչներից Նշվում է նաև, որ այն կարող է մեծացնել քաղցր ուտելիքի ցանկությունը։ Այնուամենայնիվ, շատ նոր ուսումնասիրություններ արհեստական քաղցրացուցիչներԱյն չի պաշտպանում այն գաղափարը, որ ալկոհոլի օգտագործումը մեծացնում է քաղցը կամ կալորիաների ընդունումը:
Մի շարք ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ երբ մասնակիցները փոխարինում են քաղցր պարունակող մթերքներն ու ըմպելիքները արհեստականորեն քաղցրացված այլընտրանքներով, նրանք ավելի քիչ են քաղցում և ավելի քիչ կալորիաներ են ուտում:
Ազդեցություն քաշի վրա
Ինչ վերաբերում է քաշի վերահսկմանը, որոշ դիտորդական ուսումնասիրություններ հայտնաբերել են կապ արհեստականորեն քաղցրացված ըմպելիքների օգտագործման և գիրության միջև:
Այնուամենայնիվ, randomized վերահսկվող ուսումնասիրությունները արհեստական քաղցրացուցիչներ հաղորդում է, որ այն կարող է նվազեցնել մարմնի քաշը, ճարպային զանգվածը և գոտկատեղի շրջագիծը:
Այս ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս նաև, որ սովորական զովացուցիչ ըմպելիքները առանց շաքարի տարբերակներով փոխարինելը կարող է նվազեցնել մարմնի զանգվածի ինդեքսը (BMI) մինչև 1.3-1.7 կետով։
Ավելին, արհեստականորեն քաղցրացված մթերքների ընտրությունը շաքարի ավելացված սննդի փոխարեն նվազեցնում է ձեր օգտագործած օրական կալորիաների քանակը:
Տարբեր հետազոտություններ, որոնք տատանվում են 4 շաբաթից մինչև 40 ամիս, ցույց են տալիս, որ դա կարող է հանգեցնել մինչև 1,3 կգ քաշի կորստի:
Արհեստականորեն քաղցրացված ըմպելիքները հեշտ այլընտրանք են նրանց համար, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են զովացուցիչ ըմպելիքներ և ցանկանում են նվազեցնել շաքարի ընդունումը:
Բայց եթե ավելի մեծ չափաբաժիններով կամ հավելյալ քաղցրավենիք եք ուտում, դիետիկ ըմպելիքների օգտագործումը չի հանգեցնի քաշի կորստի:
Արհեստական քաղցրացուցիչներ և շաքարախտ
շաքարային դիաբետ դրանք, քանի որ նրանք առաջարկում են քաղցր համ՝ առանց արյան շաքարի մակարդակի բարձրացման: արհեստական քաղցրացուցիչներ Դուք կարող եք օգտագործել:
Այնուամենայնիվ, որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ արհեստական քաղցրացուցիչներով պատրաստված ըմպելիքները կապված են շաքարախտի զարգացման 6-121 տոկոսով ավելի մեծ ռիսկի հետ:
Սա կարող է հակասական թվալ, սակայն պետք է նշել, որ բոլոր ուսումնասիրությունները դիտողական են: Մյուս կողմից, շատ վերահսկվող ուսումնասիրություններ արհեստական քաղցրացուցիչներ ցույց է տալիս, որ այն չի ազդում արյան շաքարի կամ ինսուլինի մակարդակի վրա:
Չնայած հետազոտության արդյունքները հակասական են, առկա ապացույցները հիմնականում շաքարախտով հիվանդ մարդկանց շրջանում են: արհեստական քաղցրացուցիչ հօգուտ դրա օգտագործման։
Այնուամենայնիվ, ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ տարբեր պոպուլյացիաների վրա դրա երկարաժամկետ ազդեցությունները գնահատելու համար:
Արհեստական քաղցրացուցիչներ և մետաբոլիկ համախտանիշ
Մետաբոլիկ համախտանիշը վերաբերում է այնպիսի բժշկական պայմանների, ինչպիսիք են արյան բարձր ճնշումը, արյան բարձր շաքարը, որովայնի ավելորդ ճարպը և խոլեստերինի աննորմալ մակարդակը: Այս պայմանները մեծացնում են քրոնիկական հիվանդությունների զարգացման ռիսկը, ինչպիսիք են ինսուլտը, սրտի հիվանդությունը և 2-րդ տիպի շաքարախտը:
Որոշ ուսումնասիրություններ արհեստական քաղցրացուցիչներ Սա ենթադրում է, որ մայրիով քաղցրացված ըմպելիքների օգտագործումը կարող է 36%-ով ավելի մեծացնել նյութափոխանակության համախտանիշի ռիսկը:
Սակայն ավելի բարձր որակի ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այս ըմպելիքները չեն ազդում նյութափոխանակության համախտանիշի վրա:
Արհեստական քաղցրացուցիչներ և աղիքների առողջություն
աղիքային բակտերիաներ կարևոր դեր է խաղում մեր առողջության համար, և աղիների վատ առողջությունը կարող է բազմաթիվ խնդիրներ առաջացնել: Դրանք ներառում են քաշի ավելացում, արյան շաքարի վատ վերահսկում, նյութափոխանակության համախտանիշ, թուլացած իմունային համակարգ և քնի խանգարում:
Աղիքային բակտերիաների բաղադրությունը և գործառույթը տարբերվում են անձից անձից և արհեստական քաղցրացուցիչներ ազդում է այն ամենից, ինչ մենք ուտում ենք:
Մեկ ուսումնասիրության մեջ, արհեստական քաղցրացուցիչ սախարինը խախտեց աղիքային բակտերիաների հավասարակշռությունը յոթ առողջ մասնակիցներից չորսի մոտ, ովքեր սովոր չէին դրանք օգտագործել: Այս չորս մարդկանց մոտ արհեստական քաղցրացուցիչն օգտագործելուց հինգ օր անց ձեր արյան շաքարի վերահսկումը վատացավ:
Ավելին, երբ այս մարդկանց աղիքների բակտերիաները փոխանցվեցին մկներին, կենդանիների մոտ նույնպես արյան շաքարի մակարդակը վատ վերահսկվեց:
Մյուս կողմից, արհեստական քաղցրացուցիչՄյուս երեք անհատները, ովքեր չեն արձագանքել ոչ մեկին, ոչ մի փոփոխություն չեն ունեցել արյան շաքարի մակարդակը վերահսկելու իրենց կարողության մեջ: Այդուհանդերձ, ավելի շատ աշխատանք է պետք, նախքան ամուր եզրակացություններ անելը։
Արհեստական քաղցրացուցիչներ և քաղցկեղ
սկսած 1970-ականներից, քաղցկեղ արհեստական քաղցրացուցիչներով Քննարկվում է, թե արդյոք կապ կա ռիսկի միջև
Հակասությունները սրվեցին, երբ կենդանիների ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին, որ մկների մոտ միզապարկի քաղցկեղի առաջացման վտանգը մեծացել է, որոնք ստացել են չափազանց մեծ քանակությամբ սախարին և ցիկլամատ:
Այնուամենայնիվ, առնետները սախարինը փոխակերպում են տարբեր կերպ, քան մարդիկ: Այդ ժամանակից ի վեր ավելի քան 30 մարդկային ուսումնասիրություններ արհեստական քաղցրացուցիչներ և քաղցկեղ կապ չի գտել զարգացման ռիսկի միջև
Նման մի ուսումնասիրություն հետևել է 13 մասնակիցների 9000 տարի և արհեստական քաղցրացուցիչ վերլուծել են իրենց գնումները։ Մյուս գործոնները բացատրելուց հետո հետազոտողները արհեստական քաղցրացուցիչներ և նրանք կապ չեն գտել քաղցկեղի տարբեր տեսակների զարգացման ռիսկի միջև:
Նաև 11 տարվա ընթացքում հրապարակված ուսումնասիրությունների վերջին վերանայումը ցույց տվեց, որ քաղցկեղի ռիսկը արհեստական քաղցրացուցիչ Չհաջողվեց կապ գտնել սպառման միջև:
Արհեստական քաղցրացուցիչներ և ատամների առողջություն
առաջացած ատամների քայքայման հետևանքով ատամի խոռոչներ, Դա տեղի է ունենում, երբ մեր բերանի բակտերիաները խմորում են շաքարը: Արտադրվում է թթու, որը կարող է վնասել ատամի էմալը։
Ի տարբերություն շաքարի. արհեստական քաղցրացուցիչներ Այն չի արձագանքում մեր բերանի բակտերիաներին: Սա նշանակում է, որ դրանք չեն առաջացնում թթուներ և չեն առաջացնում ատամների քայքայում:
Հետազոտությունները ցույց են տալիս նաև, որ սուկրալոզը ավելի քիչ հավանական է, որ ատամի քայքայումը առաջացնի, քան շաքարը:
Երբ օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինող, Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA) արհեստական քաղցրացուցիչներԱյն նշում է, որ այն չեզոքացնում է թթունը և օգնում է կանխել ատամների քայքայումը։
Ասպարտամ, գլխացավ, դեպրեսիա և նոպաներ
մի քանի արհեստական քաղցրացուցիչներ, որոշ մարդկանց մոտ գլխացավ, ընկճվածություն և կարող է առաջացնել տհաճ ախտանիշներ, ինչպիսիք են նոպաները:
Թեև հետազոտությունների մեծ մասը կապ չի գտնում ասպարտամի և գլխացավի միջև, նրանք նշում են, որ որոշ մարդիկ ավելի զգայուն են, քան մյուսները:
Այս անհատական փոփոխականությունը կարող է վերաբերել նաև ասպարտամի ազդեցությանը դեպրեսիայի վրա:
Օրինակ, տրամադրության խանգարումներ ունեցող մարդիկ կարող են ավելի հաճախ զգալ դեպրեսիվ ախտանիշներ՝ ի պատասխան ասպարտամի սպառման:
Վերջապես, արհեստական քաղցրացուցիչներ Այն չի մեծացնում մարդկանց մեծամասնության մոտ նոպաների վտանգը: Այնուամենայնիվ, մեկ ուսումնասիրություն արձանագրել է ուղեղի ակտիվության բարձրացում երեխաների մոտ, ովքեր նոպաներ չեն ունեցել:
Արհեստական քաղցրացուցիչների վնասները
արհեստական քաղցրացուցիչներ ընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ մարդկանց սպառման համար: Բայց որոշ մարդիկ պետք է խուսափեն դրանք սպառելուց։
Օրինակ՝ հազվագյուտ նյութափոխանակության խանգարում ֆենիլէթոնուրիա (PKU) Շաքարային դիաբետով մարդիկ չեն կարող մետաբոլիզացնել ասպարտամի մեջ պարունակվող ամինաթթու ֆենիլալանինը: Հետևաբար, PKU ունեցողները պետք է խուսափեն ասպարտամից:
Ավելին, որոշ մարդիկ ալերգիկ են սուլֆոնամիդների նկատմամբ (միացությունների դաս, որին պատկանում է սախարինը): Նրանց համար սախարինը կարող է առաջացնել շնչառության դժվարություններ, ցան կամ փորլուծություն։
Բացի այդ, աճող ապացույցները ցույց են տալիս, որ որոշ, ինչպիսիք են սուկրալոզը, արհեստական քաղցրացուցիչներԱպացուցված է, որ այն նվազեցնում է ինսուլինի զգայունությունը և ազդում աղիքային բակտերիաների վրա:
Եզրափակելով;
Ընդհանրապես, արհեստական քաղցրացուցիչներԱյն պարունակում է քիչ ռիսկեր և կարող է նույնիսկ օգուտներ ունենալ քաշի կորստի, արյան շաքարի վերահսկման և ատամների առողջության համար:
Այս քաղցրացուցիչները հատկապես օգտակար են, եթե օգտագործվում են մեր սննդակարգում ավելացված շաքարի քանակը նվազեցնելու համար:
Այնուամենայնիվ, անբարենպաստ ազդեցությունների հավանականությունը կարող է տարբեր լինել անձից անձից և սպառվում է: արհեստական քաղցրացուցիչ կախված է տեսակից.
Թեև ոմանք անվտանգ են և լավ հանդուրժված մարդկանց մեծամասնության կողմից, արհեստական քաղցրացուցիչներ այն օգտագործելուց հետո կարող է վատ զգալ կամ բացասական հետևանքներ ունենալ:
