Նայեք խոհանոցի մթերքների պիտակներին։ Դուք անպայման կհանդիպեք սննդային հավելումների անվանմանը։ Սա վնասակար սննդային հավելումներ անկախ նրանից, թե դուք կատեգորիայում եք, թե ոչ Ինչպե՞ս կհասկանաս։
սննդային հավելումներ; բարելավում է սննդի համը, տեսքը կամ հյուսվածքը. Այն օգտագործվում է պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։
Սննդային հավելումների մի մասը լուրջ վտանգ է ներկայացնում առողջության համար: Մյուսները կարող են անվտանգ և նվազագույն ռիսկով սպառվել:
Մեր հոդվածի թեման վնասակար սննդային հավելումներ. այժմ վնասակար սննդային հավելումներԹվարկենք առավելություններն ու թերությունները։
Որոնք են վնասակար սննդային հավելումները:
Վնասակար սննդային հավելումներ
Մոնոսոդիումի գլյուտամատ (MSG)
Մոնոնատրիումի գլյուտամատը հավելում է, որն օգտագործվում է կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստների համը բարձրացնելու համար:
Այն հայտնաբերված է մի շարք վերամշակված մթերքներում, ինչպիսիք են սառեցված կերակուրները, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստները և ակնթարթային ապուրները: Այն ավելացվում է ռեստորանների և արագ սննդի ցանցերի ճաշերին։
MSG-ի օգտագործումը կապված է քաշի ավելացման և մետաբոլիկ համախտանիշի հետ որոշ դիտողական հետազոտություններում:
Որոշ մարդիկ զգայունություն ունեն MSG-ի նկատմամբ: Շատակերությունը կարող է առաջացնել այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են գլխացավը, քրտնարտադրությունը և անտարբերությունը:
սննդի ներկ
Սննդի արհեստական գունանյութն օգտագործվում է շատ մթերքներ ներկելու համար, օրինակ՝ շաքարավազը: վնասակար սննդային հավելումներ-ից է. Որոշ մարդկանց մոտ սննդային ներկերը առաջացնում են ալերգիկ ռեակցիաներ:
Մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ արհեստական սննդի ներկերը երեխաների մոտ մեծացնում են հիպերակտիվությունը: Մտահոգություններ կան նաև, որ այն քաղցկեղ է առաջացնում:
Սննդային ներկերը հայտնաբերված են անառողջ վերամշակված մթերքներում:
նատրիումի նիտրիտ
Նատրիումի նիտրիտը, որը հայտնաբերված է վերամշակված մսի մեջ, գործում է որպես կոնսերվանտ՝ կանխելու բակտերիաների աճը: Այն սննդին ավելացնում է աղի համ և կարմրավարդագույն գույն։
Բարձր ջերմության տակ նիտրիտները վերածվում են նիտրոզամինի՝ միացության, որը կարող է բացասաբար ազդել առողջության վրա։
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ վերամշակված մսի մեծ քանակությամբ օգտագործումը մեծացնում է կոլոռեկտալ, կրծքագեղձի և միզապարկի քաղցկեղի վտանգը։
Ավելի լավ է օգտագործել նվազագույն նատրիումի նիտրիտ և վերամշակված միս:
Գուար մաստակերկար շղթայով ածխաջրածին է, որն օգտագործվում է մթերքները խտացնելու և կապելու համար: Այն լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Այն հայտնաբերվել է պաղպաղակի, աղցանների սոուսների, սոուսների և ապուրների մեջ:
Գուարային մաստակը մեծ քանակությամբ մանրաթել է: Այն ունի բազմաթիվ առողջապահական օգուտներ: Օրինակ, մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ այն նվազեցնում է գրգռված աղիքի համախտանիշի ախտանիշները, ինչպիսիք են փքվածությունը և փորկապությունը:
Գուարային մաստակը հագեցվածության զգացում է հաղորդում և ավելի քիչ կալորիաներ է հաղորդում։ Այն նվազեցնում է արյան շաքարը և խոլեստերինը:
Գուարի մաստակը ուռչում է իր չափից 10-20 անգամ: Այն կարող է պոտենցիալ խնդիրներ առաջացնել, ինչպիսիք են կերակրափողի կամ բարակ աղիքի խցանումը: Որոշ մարդիկ ունենում են մեղմ ախտանիշներ, ինչպիսիք են գազերը, փքվածությունը կամ ջղաձգությունը:
բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ
բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակԱյն եգիպտացորենից պատրաստված քաղցրացուցիչ է։ Մեծ մասը վնասակար սննդային հավելումներդրանցից մեկն է։ Այն պարունակվում է սոդայի, հյութի, կոնֆետի, նախաճաշի հացահատիկի և խորտիկների մեջ:
Այն կարող է լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել, երբ այն սպառվում է մեծ քանակությամբ։ Այն ուղղակիորեն կապված է քաշի ավելացման և շաքարախտի հետ:
Ֆրուկտոզան բջիջներում բորբոքում է առաջացնում: Բորբոքումն առաջացնում է բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդություններ, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը, քաղցկեղը և շաքարախտը:
Բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակը պարունակում է դատարկ կալորիաներ: Այլ կերպ ասած, այն չի ապահովում օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամիններից և հանքանյութերից որևէ մեկը:
արհեստական քաղցրացուցիչներ
արհեստական քաղցրացուցիչներԱյն օգտագործվում է դիետիկ մթերքների և ըմպելիքների մեջ, որոնք քաղցրություն են հաղորդում՝ միաժամանակ նվազեցնելով դրանց կալորիականությունը։ Այդպիսի քաղցրացուցիչներից են ասպարտամը, սուկրալոզը, սախարինը և ացեսուլֆամ կալիումը։
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ արհեստական քաղցրացուցիչներն օգնում են քաշի կորստին և կայունացնում արյան շաքարը: Արհեստական քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են ասպարտամը, կարող են գլխացավեր առաջացնել որոշ մարդկանց մոտ:
Կարմիր ջրիմուռներից ստացված կարագինանն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, էմուլգատոր և կոնսերվանտ շատ տարբեր սննդամթերքներում:
Այն պարունակվում է նուշի կաթի, կաթնաշոռի, պաղպաղակի, սուրճի կրեմի և կաթնամթերքից զերծ մթերքների մեջ։
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այս հավելումը մեծացնում է ծոմ պահելու արյան շաքարը և գլյուկոզայի անհանդուրժողականությունը: Պարզվել է, որ այն նույնիսկ բորբոքում է առաջացնում:
Նատրիումի բենզոատ
Նատրիումի բենզոատԱյն կոնսերվանտ է, որն ավելացվում է թթվային մթերքներին, ինչպիսիք են գազավորված ըմպելիքները, աղցանների սոուսը, թթու վարունգը, մրգային հյութերը:
Որոշ ուսումնասիրություններ բացահայտել են հնարավոր կողմնակի ազդեցությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել: Պարզվել է, որ այն մեծացնում է հիպերակտիվությունը երեխաների մոտ: Պարզվել է նաև, որ այն կապված է ADHD-ի հետ:
Վիտամին C-ի հետ համակցված նատրիումի բենզոատը կարող է վերածվել բենզոլի՝ քաղցկեղի զարգացման հետ կապված միացության:
Գազավորված ըմպելիքները պարունակում են բենզոլի ամենաբարձր կոնցենտրացիան։ Դիետիկ կամ առանց շաքարի ըմպելիքները ավելի հակված են բենզոլի առաջացմանը:
Տրանս ճարպեր
Տրանս ճարպերՍա չհագեցած ճարպի տեսակ է, որը ենթարկվել է հիդրոգենացման, երկարացնում է պահպանման ժամկետը և բարձրացնում արտադրանքի հետևողականությունը: Հանդիպում են մի շարք վերամշակված մթերքների մեջ, ինչպիսիք են թխած մթերքները, մարգարինը և թխվածքաբլիթները: վնասակար սննդային հավելումներդրանցից մեկն է։
Բազմաթիվ հետազոտություններ պարզել են, որ տրանս ճարպերը մեծացնում են սրտի հիվանդությունների վտանգը։ Հետազոտությունները ցույց են տվել նաև, որ կարող է կապ լինել տրանս ճարպերի և շաքարախտի միջև:
Տրանս ճարպերի սպառումը կարող է կրճատվել՝ փոփոխություններ կատարելով, օրինակ՝ մարգարինի փոխարեն կարագ օգտագործելը, բուսական յուղերը ձիթապտղի յուղով փոխարինելը:
xanthan gum
xanthan gumԱյն հավելում է, որն օգտագործվում է սննդի բազմաթիվ տեսակների թանձրացման համար, ինչպիսիք են աղցանի սոուսը, լուծվող ապուրը, օշարակը: Այն օգտագործվում է առանց գլյուտենի բաղադրատոմսերում սննդի հյուսվածքը բարելավելու համար:
Քսանթան մաստակն ունի մի շարք առողջարար օգուտներ: Այն օգնում է նվազեցնել արյան շաքարը և խոլեստերինը:
Սակայն մեծ քանակությամբ xanthan մաստակի օգտագործումը կարող է առաջացնել մարսողական խնդիրներ, ինչպիսիք են կղանքի արտահոսքը, գազը և փափուկ կղանքը:
Սինթետիկ քաղցրացուցիչները քիմիական նյութեր են, որոնք նախատեսված են այլ բաղադրիչների համը ընդօրինակելու համար: Այն օգտագործվում է նմանակելու այնպիսի համեր, ինչպիսիք են ադիբուդի, կարամելը, մրգերը:
Կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները պարզել են, որ սինթետիկ քաղցրացուցիչները կարող են որոշակի ազդեցություն ունենալ առողջության վրա: Օրինակ; նվազեցնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը.
Պարզվել է, որ այն թունավոր ազդեցություն ունի ոսկրածուծի բջիջների վրա: Այն նաև արգելակում է բջիջների բաժանումը։
Սինթետիկ քաղցրացուցիչների սպառումը նվազեցնելու համար ստուգեք սննդի բաղադրիչների պիտակը:
խմորիչի քաղվածք
Խմորիչի էքստրակտը ավելացվում է որոշ աղի մթերքների, ինչպիսիք են պանիրը, սոյայի սոուսը և կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստները՝ չափաբաժիններն ավելացնելու համար:
Այն պարունակում է գլուտամատ՝ բնական ամինաթթու, որը հայտնաբերված է շատ մթերքներում:
Գլուտամատ պարունակող մթերքները կարող են առաջացնել այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են գլխացավը, քնկոտությունը և փքվածությունը մարդկանց մոտ, ովքեր զգայուն են դրա ազդեցության նկատմամբ:
Խմորիչի էքստրակտը մեծ քանակությամբ նատրիում է: Նատրիումի նվազեցումը օգնում է նվազեցնել արյան ճնշումը, հատկապես նրանց մոտ, ովքեր արյան բարձր ճնշում ունեն:
