Այսօր օգտագործվող հայտնի քաղցրացուցիչներից մեկը թխկու հյութ հայտնի որպես թխկու հյութԴադարեցրեք. Համարվում է, որ այն ավելի առողջարար և սննդարար է, քան շաքարավազը և ասվում է, որ այն 100% բնական քաղցրացուցիչ է:
Aşağıda «Ի՞նչ է թխկի օշարակը, ինչի՞ համար է այն օգտակար», «Ինչպես է արտադրվում թխկի օշարակը», «Թխկու օշարակի օգուտներն ու վնասները»նշվելու է.
Ի՞նչ է թխկի օշարակը:
Այս հեղուկ օշարակը պատրաստվում է թխկի ծառերի շաքարավազ շրջանառվող հեղուկից (ջրային):
Այն դարեր շարունակ սպառվել է Հյուսիսային Ամերիկայում՝ սկսած հնդկացիների ժամանակներից։ Աշխարհի պաշարների ավելի քան 80%-ն այժմ արտադրվում է Կանադայում:
Ինչպե՞ս է արտադրվում թխկի օշարակը:
Թխկի ծառը ձմեռից անմիջապես առաջ օսլա է պահում իր կոճղերի և արմատների մեջ: Ձմռան վերջում այս օսլան վերածվում է շաքարի, որն իր էությամբ բարձրանում է։
Այն բնականաբար անցնում է 2 քայլից բաղկացած գործընթաց.
– Թխկի վրա անցք է բացվում: Շաքարային շրջանառության հեղուկն այնուհետև արտահոսում է և հավաքվում է տարայի մեջ:
– Քաղցր հեղուկը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև դրա ջուրը գոլորշիանա, որպեսզի ստացվի խիտ շաքարի օշարակ, որն այնուհետև զտվում է աղտոտիչները հեռացնելու համար:
Որո՞նք են թխկի օշարակի տարբեր տեսակները:
Այս օշարակի մի քանի տարբեր դասակարգումներ կան՝ կախված դրա գույնից։ Դասակարգման ճշգրիտ ձևը կարող է տարբեր լինել երկրների միջև:
Ընդհանրապես, թխկու հյութ դասակարգվում է որպես A կամ B դաս:
– Ա դասը հետագայում բաժանվում է 3 խմբի՝ բաց սաթ, միջին սաթ և մուգ սաթ:
– B դասարանը բոլորից ամենամութն է:
Նրանց հիմնական տարբերությունն այն է, որ ավելի մուգ օշարակները պատրաստվում են բերքահավաքի վերջին սեզոնի ընթացքում արդյունահանված էությունից։
Մուգ օշարակներն ավելի ուժեղ են թխկի համըայն ունի.
Թխկի օշարակի սննդային արժեքը
թխկու հյութՀիմնական բանը, որ այն տարբերում է ռաֆինացված շաքարից, այն է, որ այն պարունակում է հանքանյութեր և հակաօքսիդանտներ: 100 գրամ թխկու հյութ ունի հետևյալ արժեքները.
ՍՆՆԴԻՐԱԿԱՆ ԱՐԺԵՔԸ 100 ԳՐԱՄԻ ՀԱՄԱՐ
էներգիա
1.088 կJ (260 կկալ)
ածխաջրեր
67 է
Şeker
60.4
ձեթ
0,06 է
Protein
0,04 է
ՎԻՏԱՄԻՆՆԵՐ
ԳՈՒՄԱՐ
DV%
Թիամին (B 1 )
0,066 մգ
% 6
Ռիբոֆլավին (B 2 )
1.27 մգ
% 106
Նիացին (Բ 3 )
0.081 մգ
% 1
Պանտոտենաթթու (B 5 )
0.036 մգ
% 1
Վիտամին (B 6 )
0.002 մգ
% 0
Ֆոլաթթու (B 9 )
0 μg
% 0
Kolin
1,6 մգ
% 0
C վիտամին
0 մգ
% 0
Հանքանյութեր
ԳՈՒՄԱՐ
DV%
կալցիում
102 մգ
% 10
Երկաթ
0.11 մգ
% 1
մագնեզիում
21 մգ
% 6
Մանգան
2.908 մգ
% 138
ֆոսֆոր
2 մգ
% 0
կալիում
212 մգ
% 5
նատրիում
12 մգ
% 1
ցինկ
1.47 մգ
% 15
ԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԵՐ
ԳՈՒՄԱՐ
Su
32,4 է
Այս քաղցրացուցիչը պարունակում է որոշ հանքանյութեր, հատկապես մանգան ve ցինկԱյն պարունակում է լավ քանակություն, սակայն չպետք է մոռանալ, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար։
Կալցիումը և ցինկը հասանելի են չափավոր քանակությամբ, իսկ օշարակը պարունակում է նաև ամինաթթուներ, այդ թվում՝ լեյցին, վալին և իզոլեյցին։
Դա մոտավորապես 2/3 սախարոզա է, իսկ 100 գրամը պարունակում է մոտ 61 գրամ շաքար։
Այն հաստատվում է գիտական ուսումնասիրություններով, որ շաքարի չափից ավելի օգտագործումը լուրջ վնասներ է ունենում։ Ենթադրվում է, որ շաքարի չափից ավելի օգտագործումը հանդիսանում է աշխարհի ամենամեծ առողջական խնդիրների հիմնական պատճառներից մեկը, ինչպիսիք են գիրությունը, 2-րդ տիպի շաքարախտը և սրտի հիվանդությունները:
Թխկի օշարակի գլիկեմիկ ինդեքս Խոսքը 54-ի մասին է։ Սա լավ բան է և ցույց է տալիս, որ այն կայունացնում է արյան շաքարը նորմալ շաքարի համեմատ:
Թխկի օշարակը պարունակում է առնվազն 24 տարբեր հակաօքսիդանտներ
Հայտնի է, որ օքսիդատիվ վնասը ծերացման և բազմաթիվ հիվանդությունների հետևում գտնվող մեխանիզմներից է:
Այն բաղկացած է անցանկալի քիմիական ռեակցիաներից, որոնք ներառում են ազատ ռադիկալներ, այսինքն՝ անկայուն էլեկտրոններով մոլեկուլներ:
Հակաօքսիդիչներնյութեր են, որոնք կարող են չեզոքացնել ազատ ռադիկալները և նվազեցնել օքսիդատիվ վնասը՝ պոտենցիալ նվազեցնելով որոշ հիվանդությունների ռիսկը:
Շատ ուսումնասիրություններ թխկու հյութնշել է, որ այն հակաօքսիդանտների լավ աղբյուր է։ Մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ այս քաղցրացուցիչը պարունակում է 24 տարբեր հակաօքսիդանտներ:
Ավելի մուգ օշարակներ (ինչպես B աստիճանը) պարունակում են ավելի շատ այս օգտակար հակաօքսիդանտներ, քան բաց գույնի օշարակները:
Որո՞նք են թխկի օշարակի առավելությունները:
Օշարակի մեջ մեծ քանակությամբ պոտենցիալ օգտակար նյութեր են հայտնաբերվել։ Այս միացություններից մի քանիսը չկան թխկու փայտի մեջ, բայց առաջանում են, երբ շաքարավազ հեղուկը եռում են՝ օշարակ առաջացնելու համար:
Դրանցից մեկը քվեբեկոլ կոչվող միացությունն է:
թխկու հյութ Նշվում է, որ դրա մեջ պարունակվող ակտիվ բաղադրիչները օգնում են կանխել քաղցկեղի բջիջների աճը և նաև դանդաղեցնել ածխաջրերի քայքայումը մարսողական տրակտում:
Օգնում է պայքարել բորբոքային հիվանդությունների դեմ
Հետազոտություններ, թխկու հյութՆա հայտնաբերեց, որ քվեբեկոլը, մոլեկուլը, որը գտնվում է այնտեղ Քվեբեկոլը գործում է՝ նվազեցնելով մակրոֆագների բորբոքային արձագանքը։
թխկու հյութ Այն նաև հարուստ է ֆենոլային միացություններով, որոնք օգնում են պայքարել բորբոքման դեմ: Մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ թխկու օշարակի այս հակաբորբոքային հատկությունները կարող են օգնել Ալցհեյմերի հիվանդությամբ հիվանդների նեյրոբորբոքման դեմ պայքարում:
Օգտակար է ուղեղի առողջության համար
Մկների վրա կատարված ուսումնասիրությունների ժամանակ. մաքուր թխկու օշարակպարզվել է, որ բարելավում է ուղեղի առողջությունը: թխկու հյութՊետք է ավելի շատ աշխատանք տարվի՝ ավելի լավ հասկանալու համար կանեփի ազդեցությունը մարդու ուղեղի վրա:
Այս օշարակի հակաօքսիդանտները կարող են պաշտպանել ուղեղը օքսիդատիվ սթրեսից և դրա վատ ազդեցություններից:
Օգնում է քաղցկեղի բուժմանը
Հետազոտություններ, մաքուր թխկու օշարակՍա ենթադրում է, որ այն կարող է արգելակել բջիջների բազմացումը և ներխուժումը քաղցկեղով հիվանդների մոտ:
թխկի օշարակի քաղվածքներՊարզվել է, որ ունի հակաօքսիդանտ և հակաբազմացնող ազդեցություն քաղցկեղի բջիջների գծերի դեմ:
թխկու հյութԴրա հակաօքսիդանտ հատկությունները ուղիղ համեմատական են նրա գույնին. որքան մուգ է օշարակը, այնքան ուժեղ է նրա հակաօքսիդանտի պրոֆիլը:
Մեկ այլ ուսումնասիրության մեջ մութ թխկու հյութցույց է տվել դրական ազդեցություն ստամոքս-աղիքային բջիջների վրա: Օշարակը պարունակում է որոշ ակտիվ բաղադրիչներ, որոնք պաշտպանում են քաղցկեղից։
Աշխատանքը նույնպես մութ է թխկու հյութՆա ենթադրում է, որ լորձաթաղանթի կանոնավոր ընդունումը կարող է ճնշել ստամոքսի և կերակրափողի քաղցկեղի առաջընթացը:
Կարող է նպաստել մարսողությանը
Ռաֆինացված շաքարի չափից ավելի ընդունումը գրգռված աղիքի համախտանիշ և կարող է հանգեցնել մարսողական համակարգի խնդիրների, ինչպիսիք են աղիքների արտահոսքը: Այնուամենայնիվ, թխկու հյութՀնարավոր է, որ դա այդպես չէ:
Արհեստական քաղցրացուցիչները պարունակում են պոլիոլներ, որոնք առաջացնում են փքվածություն և որովայնի անհանգստություն: Որպես այլընտրանք թխկու հյութ կարող է կանխել այս խնդիրները:
Ավելի լավ է, քան սեղանի շաքարը
թխկու հյութՄինչ սեղանի շաքարի գլիկեմիկ ինդեքսը 54 է, սեղանի շաքարի գլիկեմիկ ինդեքսը 68 է: Սա, թխկու հյութայն դարձնում է ավելի լավ այլընտրանք:
Ուսումնասիրություններ, թխկու հյութԱյն ցույց է տալիս, որ այն կարող է ավելի լավ լինել, քան սախարոզան 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդ մարդկանց համար:
Ավելի հետաքրքիր է. թխկի շաքարավազգալիս է այլ կարևոր հակաօքսիդանտներով, որոնք զուրկ են շաքարից: Սա գերազանցում է շաքարավազին:
թխկու հյութՆրա ցածր գլիկեմիկ ինդեքսը այն դարձնում է իդեալական մթերք 2-րդ տիպի շաքարախտի կանխարգելման համար։
Այնուամենայնիվ, չպետք է շատ թխկի օշարակ օգտագործեք: Այն դեռ պարունակում է շաքար, և ավելցուկային շաքարը կապված է առողջական լուրջ բարդությունների հետ:
Թխկի օշարակ ընդդեմ շաքարի
թխկու հյութ համեմատաբար չմշակված: Թխկի ծառերի հյութը տաքացվում է, որպեսզի գոլորշիացնի ջրի մեծ մասը՝ թողնելով միայն օշարակը:
Մյուս կողմից, շաքարավազը գործարաններում ենթարկվում է բազմաթիվ գործընթացների։ Շաքարավազը պատրաստվում է շաքարեղեգից կամ շաքարի ճակնդեղից։ Որոշ քիմիկատներ նույնիսկ օգտագործվում են շաքարի վերամշակման մեջ։
Շաքարավազը նույնպես բացարձակապես չի պարունակում սննդանյութեր՝ վերամշակման շնորհիվ։ Այնուամենայնիվ թխկու հյութպարունակում է անփոխարինելի հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, երկաթը, ցինկը և կալցիումը; Այն հատկապես հարուստ է մանգանով և ռիբոֆլավինով:
Թխկի օշարակ ընդդեմ մեղրի
Երկուսն էլ առաջարկվում են որպես շաքարավազի այլընտրանքային քաղցրացուցիչներ: Նրանք մեծապես տարբերվում են իրենց սննդային բովանդակությամբ:
Թեև երկուսն էլ առաջարկում են սննդանյութերի փոքր քանակություն, BaL Այն պարունակում է փոքր քանակությամբ C և B6 վիտամիններ: Մյուս կողմից, թխկու հյութպարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր, որոնք մեղրը չունի:
Շաքարի պարունակության առումով թխկու հյութկարծես թե գերազանցում է. թխկու հյութՄինչ մեղրի մեջ շաքարները հիմնականում սախարոզայի տեսքով են, մեղրի մեջ կա շաքարավազ ֆրուկտոզայի տեսքով: Սախարոզան ավելի լավ է, քան ֆրուկտոզա: Մկների վրա կատարված հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ֆրուկտոզայի (կամ գլյուկոզայի) օգտագործումը կարող է ավելի վնասակար ազդեցություն ունենալ, քան սախարոզը:
Սեղանի շաքարի և մեղրի համեմատություն թխկու հյութ Թվում է, թե շատ ավելի լավ տարբերակ է: թխկու հյութ Մեղրն ու մեղրը կարող եք օգտագործել փոխադարձաբար, բայց հնարավորինս խուսափեք սեղանի շաքարից:
Որո՞նք են թխկի օշարակի վնասները:
Չնայած այն պարունակում է որոշ սննդարար նյութեր և հակաօքսիդանտներ, այն նաև շատ շաքար է պարունակում:
թխկու հյութ Այն սննդանյութերի շատ աղքատ աղբյուր է «իսկական» մթերքների համեմատ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, մրգերը և կենդանական չմշակված սննդամթերքը:
թխկու հյութ Մենք կարող ենք օգտագործել հետևյալ արտահայտությունը. շաքարի «պակաս վատ» տարբերակ; ճիշտ այնպես, ինչպես մեղրն ու շաքարը կոկոսի մեջ: Դա առողջ չի դարձնում: Այն ունի նույն հատկությունները, ինչ բոլոր շաքարներն ու այլ քաղցրացուցիչները:
