Սառեցված մթերքները օգտակար են, թե վնասակար:

Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը ամենաառողջ մթերքներից են։ Այն հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և հակաօքսիդանտներով, որոնք բոլորն էլ շատ օգտակար են առողջության համար:

Ավելի շատ մրգերի և բանջարեղենի օգտագործումն օգնում է պաշտպանվել սրտի հիվանդություններից:

Թարմ սնունդը միշտ չէ, որ կարող է հասանելի լինել և սառեցված սնունդ այլընտրանք է նրանց համար։

Բայց թարմ ու սառեցված մթերքներից Սննդային արժեքը տատանվում է. Aşağıda «Ի՞նչ է սառեցված սնունդը», «Սառեցված մթերքները առողջարար են» Հարցին կպատասխանեն.

Սննդի բերքահավաք, վերամշակում և տեղափոխում

Մեր գնած մրգերն ու բանջարեղենը հավաքվում են մեքենայով կամ ձեռքով:

Թարմ մրգեր և բանջարեղեն

Թարմ մրգերի և բանջարեղենի մեծ մասը հավաքվում է մինչև հասունանալը: Սա ժամանակ է տալիս, որպեսզի այն ամբողջությամբ հասունանա առաքման ընթացքում:

Սա նրանց ավելի քիչ ժամանակ է տալիս մի շարք վիտամիններ, հանքանյութեր և բնական հակաօքսիդանտներ մշակելու համար:

Որոշ մրգերի և բանջարեղենի տեղափոխումը կարող է տևել 3 օրից մինչև մի քանի շաբաթ՝ մինչև բաշխման կենտրոն հասնելը:

Նույնիսկ, elma ve տանձ Որոշ մթերքներ, ինչպիսիք են մթերքները, կարող են պահպանվել վերահսկվող պայմաններում մինչև 12 ամիս՝ վաճառքից առաջ:

Առաքման ընթացքում թարմ սնունդը սովորաբար պահվում է սառնարանում, վերահսկվող մթնոլորտում և շփվում է քիմիական նյութերի հետ՝ փչանալուց խուսափելու համար:

Երբ նրանք հասնեն շուկա կամ շուկա, դա կարող է տեւել եւս 1-3 օր: Այնուհետև այն պահվում է մարդկանց տներում մինչև յոթ օր սննդի համար:

Սառեցված մրգեր և բանջարեղեն

Սառեցված մրգեր և բանջարեղենՆրանք սովորաբար հավաքվում են հասունության գագաթնակետին, երբ դրանք առավել սննդարար են:

Բերքահավաքից հետո այն մի քանի ժամվա ընթացքում լվանում է, սպիտակեցնում, կտրում, սառեցնում և փաթեթավորում:

Պտուղները սպիտակեցվում են, այս գործընթացը մեծապես ազդում է դրանց հյուսվածքի վրա։ Այն պահվում է ասկորբինաթթվի հետ (վիտամին C-ի ձև) կամ շաքարավազ ավելացնելով՝ փչանալը կանխելու համար։

Սովորաբար սառչելուց առաջ քիմիական նյութեր չեն ավելացվում։

Սառեցված մթերքների որոշ վիտամիններ վերամշակման ընթացքում կորչում են

Ընդհանուր առմամբ, մրգերի և բանջարեղենի սառեցումը օգնում է պահպանել դրանց սննդանյութերի պարունակությունը: բայց սառեցված մթերքներԵրբ պահվում է ավելի քան մեկ տարի, նրա որոշ սննդանյութեր սկսում են վատանալ: 

Որոշ սննդանյութեր նույնպես կորչում են սպիտակեցման գործընթացում: Փաստորեն, սննդանյութերի ամենամեծ կորուստը տեղի է ունենում այս գործընթացի ընթացքում:

Սպիտակեցման գործընթացը տեղի է ունենում նախքան սառչելը և ներառում է արտադրանքը եռացող ջրի մեջ թողնել մի քանի րոպե:

Սա ոչնչացնում է վնասակար բակտերիաները և կանխում համի, գույնի և հյուսվածքի կորուստը: Կրկին B վիտամիններ և առաջացնում է ջրում լուծվող սննդանյութերի կորուստ, ինչպիսին է վիտամին C-ն:

Սննդանյութերի կորստի աստիճանը տատանվում է՝ կախված սննդի տեսակից և սպիտակեցման ժամանակից: Ընդհանուր առմամբ, կորուստները տատանվում են 10-80%-ի սահմաններում, մինչդեռ միջինը մոտ 50% է:

Ուսումնասիրությունը ցույց է տվել սպիտակեցնող նյութի ջրում լուծվող հակաօքսիդանտ ակտիվությունը: սիսեռ30%-ով սպանախՆա պարզել է, որ դա նվազեցրել է 50%-ով։

Բայց որոշ ուսումնասիրություններ սառեցված մթերքներից նշում է, որ այն կարող է պահպանել իր հակաօքսիդանտ ակտիվությունը՝ չնայած ջրում լուծվող վիտամինների կորստին:

Պահպանման ընթացքում թարմ և սառեցված մթերքների սննդային արժեքները նվազում են։

Քաղելուց անմիջապես հետո թարմ մրգերն ու բանջարեղենը սկսում են կորցնել իրենց խոնավությունը և ավելի մեծ վտանգի տակ են գտնվում փչանալու և սննդային արժեքի նվազման համար:

Մեկ ուսումնասիրություն պարզել է սննդանյութերի նվազում 3 օր սառչելուց հետո: Սա ավելի տարածված է փափուկ մրգերի մեջ:

Թարմ բանջարեղենի վիտամին C-ն սկսում է նվազել բերքահավաքից անմիջապես հետո և շարունակում է նվազել պահպանման ընթացքում: Օրինակ, կանաչ ոլոռը կորցնում է իր վիտամին C-ի 24%-ը բերքահավաքից հետո առաջին 48-51 ժամվա ընթացքում:

Սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանում պահվող բանջարեղենում հակաօքսիդիչ ակտիվությունը նվազում է:

Այնուամենայնիվ, չնայած վիտամին C-ն կարող է հեշտությամբ կորցնել պահեստավորման ընթացքում, հակաօքսիդանտները, ինչպիսիք են կարոտինոիդները և ֆենոլիկները, իրականում կարող են ավելացվել:

Սա, հավանաբար, պայմանավորված է շարունակական հասունացման հետ և երևում է որոշ մրգերի մեջ:

Արդյո՞ք սառեցված բանջարեղենը առողջարար է:

սառեցված բանջարեղեն Այն հարմար այլընտրանք է թարմ բանջարեղենին։ Այն էժան է և հեշտ է պատրաստել, ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ և կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ:

Սառեցված բանջարեղենի սննդային արժեքը

Քանի որ բանջարեղենը սովորաբար սառեցնում են բերքահավաքից անմիջապես հետո, նրանք սովորաբար պահպանում են իրենց սննդանյութերի մեծ մասը:

Մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ բանջարեղենի սպիտակեցումը և սառեցնելը մինչև 2 ամիս էապես չեն փոխել դրանց ֆիտոքիմիական պարունակությունը:

Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սառեցումը կարող է տարբեր կերպ ազդել որոշ բանջարեղենի և հատուկ սննդանյութերի սննդային արժեքի վրա:

Օրինակ, մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ սառեցված բրոկկոլին թարմ ռիբոֆլավին է պարունակում: բրոկկոլի պարզել է, որ սառեցված ոլոռն ավելի քիչ է պարունակում այս վիտամինը:

Բացի այդ, սառեցված ոլոռ, գազար և սպանախ բետա կարոտին Սառեցված և թարմ կանաչ լոբի և սպանախի միջև էական տարբերություն չի նկատվել։

Մեկ այլ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ սառեցված, չեփած կաղամբը պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, քան թարմ կաղամբը, ինչը ենթադրում է, որ սառեցումը կարող է նույնիսկ մեծացնել որոշ բանջարեղենի հակաօքսիդանտների պարունակությունը:

Մյուս կողմից, սպիտակեցումը կարող է առաջացնել ջերմության նկատմամբ զգայուն սննդանյութերի, ներառյալ վիտամին C-ի և թիամինի զգալի նվազում:

Համաձայն մի վերանայման՝ որոշ բանջարեղենի վիտամին C-ի պարունակությունը կարող է նվազել 10-80%-ով սպիտակեցման և սառեցման գործընթացում, իսկ սննդանյութերի միջին կորուստը կազմում է մոտ 50%:

Հիշեք, որ պատրաստման այլ մեթոդներ, ինչպիսիք են եռացնելը, տապակելը և միկրոալիքային վառարանը, կարող են նաև սննդարար նյութերի կորստի պատճառ դառնալ, նույնիսկ թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենի դեպքում:

Հավելանյութեր և կոնսերվանտներ

սառեցված բանջարեղենi-ն ընտրելիս անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել բաղադրիչի պիտակը։ սառեցված բանջարեղենից Չնայած նրանց մեծ մասը զերծ է հավելումներից և կոնսերվանտներից, որոշները կարող են պարունակել ավելացված շաքար կամ աղ:

մի քանի սառեցված բանջարեղենպատրաստվում են պատրաստի սոուսներով կամ համեմունքների խառնուրդներով, որոնք կարող են ավելացնել համը, բայց ավելացնել վերջնական արտադրանքի նատրիումը, ճարպը կամ կալորիաները: Սրանք զգալիորեն բարձրացնում են սննդի կալորիականությունը։

Բացի այդ, նրանք, ովքեր ունեն արյան բարձր ճնշում սառեցված բանջարեղենպետք է ուշադիր ստուգել նատրիումի պարունակությունը

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ նատրիումի ընդունման նվազեցումը կարող է օգնել նվազեցնել արյան ճնշման մակարդակը, հատկապես արյան բարձր ճնշում ունեցողների մոտ:

Սառեցված բանջարեղենի առավելությունները

սառեցված բանջարեղեն Դրանք հաճախ պատրաստվում են նվազագույն ջանքերով՝ դարձնելով դրանք թարմ բանջարեղենի արագ և հարմար այլընտրանք:

Այն ընդհանուր առմամբ ավելի թանկ է, քան թարմ բանջարեղենը և ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ: Ավելին, այն կարելի է օգտագործել ամբողջ տարին, այսինքն՝ այն կարելի է ուտել ցանկացած ժամանակ՝ անկախ նրանից՝ դրանք սեզոնին են, թե ոչ:

Սառեցված բանջարեղեն ուտելըՍա կարևոր սննդանյութերի, այդ թվում՝ մանրաթելերի, հակաօքսիդանտների, վիտամինների և հանքանյութերի ընդունումը մեծացնելու պարզ միջոց է:

Բացի այդ, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ բանջարեղենի սպառման ավելացումը նվազեցնում է այնպիսի հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունները, քաղցկեղը և 2-րդ տիպի շաքարախտը:

Թարմ թե՞ սառեցված. ո՞րն է ավելի սննդարար:

թարմ և սառեցված մթերքներից Սննդանյութերի պարունակությունը համեմատող ուսումնասիրությունների արդյունքները մի փոքր տարբերվում են:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ որոշ ուսումնասիրություններ օգտագործում են թարմ բերքահավաք արտադրանք, որը հակազդում է պահեստավորման և առաքման ժամանակի ազդեցությանը, իսկ մյուսները օգտագործում են խանութից գնված արտադրանքը: Բացի այդ, մշակման և չափման մեթոդների տարբերությունները կարող են ազդել արդյունքների վրա:

Ընդհանուր առմամբ, սակայն, ապացույցները ցույց են տալիս, որ մրգերի և բանջարեղենի սառեցումը կարող է պահպանել դրանց սննդային արժեքը, սառեցված մթերքներից ենթադրում է, որ սննդանյութերի պարունակությունը նման է:

Որոշ ուսումնասիրություններ սառեցված մթերքներնշում է, որ սննդարար նյութերը

Ավելին, թարմ և սառեցված մթերքներՎիտամին A, կարոտինոիդներ, Վիտամին E, հանքանյութերի և մանրաթելերի մակարդակները նման են: Նրանք հիմնականում չեն ազդում սպիտակեցման վրա:

Ուսումնասիրությունները, որոնք համեմատում են թարմ սորտերը սառեցված սորտերի հետ, ինչպիսիք են ոլոռը, կանաչ լոբի, գազարը, սպանախը և բրոկկոլին, հայտնաբերել են նմանատիպ հակաօքսիդիչ ակտիվություն և սննդանյութերի պարունակություն:

Սառեցված մթերքները կարող են ավելի շատ վիտամին C պարունակել

սառեցված մթերքներՈրոշ սննդանյութեր ունեն նաև ավելի բարձր մակարդակ։ Սա ամենաշատն է սառեցված սնունդ երևում է մի քանի օր տանը պահված թարմ սորտերի համեմատությամբ

Օրինակ՝ սառեցված ոլոռը կամ սպանախը պարունակում են ավելի շատ վիտամին C, քան խանութից գնված թարմ ոլոռը կամ սպանախը, որոնք տանը պահվում են մի քանի օր։

Որոշ մրգերի համար պաղպաղակն ավելի բարձր է վիտամին C-ի պարունակությունը՝ համեմատած թարմ սորտերի հետ:

Բացի այդ, մի ուսումնասիրություն նշում է, որ թարմ մթերքները սառեցնելու գործընթացները կարող են մեծացնել մանրաթելի առկայությունը՝ այն դարձնելով ավելի լուծելի:

Եզրափակելով;

Մրգերն ու բանջարեղենը, որոնք դուք գնում եք անմիջապես դաշտից կամ հավաքում եք ձեր սեփական այգուց, ամենաբարձր որակի են:

Այնուամենայնիվ, եթե գնումներ եք կատարում մթերային խանութից, սառեցված մթերքներկարող է լինել ավելի հավասար, կամ որոշ դեպքերում ավելի սննդարար, քան թարմ սորտերը:

Սառեցված մրգեր և բանջարեղեն Այն հարմար այլընտրանք է թարմ տարբերակներին։ Ստանալու համար սննդանյութերի լավագույն բազմազանությունը՝ թարմ և սառեցված մթերքներԱվելի լավ է օգտագործել խառնուրդը