Արդյո՞ք պահածոները վնասակար են, որո՞նք են դրա առանձնահատկությունները.

Շուկաներում վաճառվող ապրանքների մի մասը սառեցված է, մի մասն էլ՝ պահածոյացված։

պահածոյացված մթերքներԱյն ընդհանուր առմամբ համարվում է ավելի քիչ սննդարար, քան թարմ կամ սառեցված մթերքները:

Կան նրանք, ովքեր պնդում են, որ վնասակար բովանդակություն ունեն։ Մյուսներն ասում են, որ պահածոյացված մթերքները կարող են լինել առողջ դիետայի մի մասը:
«Պահածոյացված մթերքները վնասակար են»: Ահա հետաքրքիր հարցի պատասխանը…

Ի՞նչ են պահածոյացված մթերքները:

պահածոյացման մեթոդԴա մեթոդ է, որն օգտագործվում է սննդամթերքը երկար ժամանակ պահպանելու համար՝ փաթեթավորելով այն հերմետիկ տարաներում։

Պահածոյացված սնունդն առաջին անգամ մշակվել է 18-րդ դարի վերջին՝ պատերազմի ժամանակ զինվորների և նավաստիների համար կայուն սննդի աղբյուր ապահովելու համար:

Պահածոյացման գործընթացը կարող է մի փոքր տարբերվել մեկ ապրանքից մյուսը, սակայն այն պատրաստվում է երեք հիմնական փուլով: Այս քայլերն են.

Մշակում

Սնունդը մաքրվում է կեղևով, կտրատվում, կտրատվում, քաշվում կամ եփում:

impermeability

Վերամշակված սննդի բանկաները կնքված են:

Ջեռուցում

Բանկաները տաքացվում են՝ ոչնչացնելու վնասակար բակտերիաները և կանխելու փչացումը:

Սա ապահովում է, որ սննդամթերքը չափազանց կայուն է պահպանման ժամկետում և պահպանվում է 1-5 տարի կամ ավելի:

Ընդհանուր պահածոները ներառում են մրգեր, բանջարեղեն, լոբի, ապուր, միս և ծովամթերք:

Ինչպե՞ս է պահածոյացման մեթոդը ազդում սննդային արժեքների վրա:

պահածոյացված մթերքներՄթերքները հաճախ համարվում են ավելի քիչ սննդարար, քան թարմ կամ սառեցված մթերքները, սակայն հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ դա միշտ չէ, որ ճիշտ է:

Իրականում, պահածոյացման մեթոդպահպանում է սննդի մեջ առկա սննդանյութերի մեծ մասը.

Սպիտակուցները, ածխաջրերը և ճարպերը չեն ազդում գործընթացի վրա: Հանքանյութերի և ճարպային լուծվող վիտամինների մեծ մասը, ինչպիսիք են A, D, E և K վիտամինները, նույնպես պահպանվում են:

Այդ իսկ պատճառով, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ որոշակի սննդանյութերով հարուստ մթերքները պահածոյացումից հետո դեռևս պարունակում են նույն սննդանյութերը:

Սրանով, պահպանում է ինչպիսիք են վիտամին C-ն և B վիտամինները, քանի որ դրանք հաճախ բարձր ջերմություն են պարունակում ջրի լուծվող վիտամիններ կարող է վնասվել:

Այս վիտամինները հիմնականում զգայուն են ջերմության և օդի նկատմամբ, ուստի դրանք կարող են կորցնել սովորական կենցաղային մշակման, պատրաստման և պահպանման ժամանակ:

Սրանով, պահպանում է Թեև գործընթացը կարող է վնասել որոշ վիտամիններ, այլ առողջարար միացությունների քանակը նույնպես մեծանում է:

Օրինակ՝ լոլիկը և եգիպտացորենն ավելի շատ հակաօքսիդանտներ են թողնում տաքացնելիս; պահածոյացված սորտերը դառնում են հակաօքսիդանտների ավելի լավ աղբյուր:

Առանձին սննդանյութերի մակարդակի փոփոխությունները մի կողմ, պահածոյացված մթերքներ կարևոր վիտամինների և հանքանյութերի լավ աղբյուրներ են:

Մեկ ուսումնասիրության ընթացքում շաբաթական 6 կամ ավելի անգամ պահածոյացված արտադրանք ուտողներ, շաբաթական 2 կամ ավելի քիչ պահածոյացված արտադրանք Նրանք հայտնել են, որ 17 հիմնական սննդանյութերի ավելի շատ ընդունում են՝ համեմատած նրանց, ովքեր կերել են դրանք:

Պահածոյացված մթերքները մատչելի են և հեշտ պատրաստվող 

պահածոյացված մթերքներավելի շատ սննդանյութեր սպառելու հարմար և գործնական միջոց է: 

Աշխարհի շատ երկրներում անվտանգ և որակյալ սնունդը միշտ չէ, որ հասանելի է թարմ վիճակում: Պահածոյացումն օգնում է մարդկանց օգտվել տարբեր մթերքներից ամբողջ տարվա ընթացքում:

Իրականում գրեթե ցանկացած մթերք կարելի է գտնել թիթեղյա տարայի մեջ։

պահածոյացված մթերքներ այն կարող է ապահով պահվել վերջին մի քանի տարիների ընթացքում և սովորաբար պահանջում է շատ քիչ պատրաստման ժամանակ:

Բացի այդ, դրանք արժեն ավելի քիչ, քան թարմ արտադրանքը:

Կարող է պարունակել BPA-ի հետքի քանակություն

BPA (բիսֆենոլ-A)քիմիական նյութ է, որը հաճախ օգտագործվում է սննդամթերքի փաթեթավորման մեջ, ներառյալ թիթեղյա բանկաները:

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ պահածոյացված մթերքներում պարունակվող BPA-ն կարող է տարածվել պահածոյի երեսպատումից մինչև մեր ուտած սնունդը:

Մեկ ուսումնասիրություն 78 տարբեր պահածոներ հետազոտվել և դրանց 90%-ի մոտ հայտնաբերվել է BPA: Ավելին, հետազոտություն ուտել պահածոյացված Այն պարզ դարձավ, որ BPA-ի ազդեցությունը առաջատար պատճառ է:

Հետազոտություններից մեկում մասնակիցները, ովքեր օրական 5 օրվա ընթացքում օգտագործել են 1 տուփ պահածոյացված ապուր, ցույց են տվել մեզի մեջ BPA-ի ավելի քան 1.000% աճ:

Կենդանիների վրա կատարված փորձերը նույնպես տագնապալի արդյունքներ են ցույց տվել։ Օրինակ, BPA Ապացուցված է, որ այն էնդոկրին արգելակիչ է: Սա նշանակում է, որ այն կարող է ազդել հորմոնալ համակարգի վրա։

Չնայած ապացույցները խառն են, որոշ մարդկային ուսումնասիրություններ BPA-ն կապում են առողջական խնդիրների հետ, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը, 2-րդ տիպի շաքարախտը և տղամարդկանց սեռական դիսֆունկցիան:

BPA-ի ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար, պահածոներ դա լավ գաղափար չէ:

Կարող է պարունակել մահացու բակտերիաներ

Չնայած շատ հազվադեպ է, սակայն այն պատշաճ կերպով չի վարվել պահածոյացված մթերքներ "Clostridium botulinum» Այն կարող է պարունակել բակտերիաների վտանգավոր տեսակ, որը հայտնի է որպես

Աղտոտված սննդամթերքի օգտագործումը կարող է առաջացնել բոտուլիզմ՝ լուրջ հիվանդություն, որը կարող է հանգեցնել կաթվածի և մահվան, եթե չբուժվի:

Բոտուլիզմի բազմաթիվ դեպքեր են գրանցվել տանը ոչ պատշաճ պահածոյացված սննդի պատճառով։ Առևտրային պահածոներից բոտուլիզմը հազվադեպ է:

Երբեք մի կերեք ուռած, կնճռոտ, ճաքճքած կամ արտահոսող բանկաների սնունդ:

Ոմանք կարող են աղ, շաքար կամ կոնսերվանտներ ավելացնել

Երբեմն աղ, շաքար և կոնսերվանտներ պահածոյացման գործընթաց ընթացքում ավելացվում է

Որոշ պահածոներ կարող են հարուստ լինել աղով: Սա առողջության համար վտանգ չի ներկայացնում մարդկանց մեծամասնության համար, բայց կարող է խնդրահարույց լինել ոմանց համար, օրինակ՝ արյան բարձր ճնշում ունեցողների համար:

Կարող է պարունակել ավելացված շաքար, որը կարող է վնասակար ազդեցություն ունենալ:

Շաքարի ավելցուկը կապված է բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում՝ գիրության, սրտի հիվանդությունների և 2-րդ տիպի շաքարախտի առաջացման ռիսկի հետ:

Տարբեր այլ բնական կամ քիմիական կոնսերվանտներ նույնպես կարող են ավելացվել:

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ պահածոյացված սնունդ:

Ինչպես բոլոր մթերքների դեպքում, կարևոր է կարդալ պիտակը և բաղադրիչների ցանկը:

Եթե ​​աղի ընդունումը ձեզ համար մտահոգիչ է, ընտրեք «նատրիումի ցածր մակարդակ» կամ «աղի ավելացում չկա»:

Ավելորդ շաքարից խուսափելու համար օշարակի փոխարեն ընտրեք պահածոյացված մրգեր:

Սնունդը չորացնելը և լվանալը նվազեցնում է աղի և շաքարի պարունակությունը:

Շատերը պահածոներԱվելացված հավելումներ չկան, բայց հաստատ իմանալու միակ միջոցը բաղադրիչների ցանկը կարդալն է:

Ինչպե՞ս օգտագործել պահածոյացված մթերքներ:

- պահածոներ Գնելուց առաջ ստուգեք պիտանելիության ժամկետը: Զգույշ եղեք, որ մի գնեք անցքեր, ճաքեր կամ մանրացված բանկա:

- Տնական պահածոներ Օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ կափարիչը ամբողջությամբ փակ է։ Օդափոխվողները փչացած սնունդ են:

– Տնային պահածոյացման համար կափարիչը պետք է հարթ լինի: Թեթևակի ռմբակոծվածները օդ են ստացել։ Բացարձակապես մի կերեք:

– Եթե կափարիչը բացելիս ջուրը դուրս է ցայտում, դա ցույց է տալիս, որ ներսում բակտերիաներ կան:

– Եփման փուլում սնունդը պետք է եփվի առնվազն 10 րոպե։

– Պահածոյացված ձկան մեջ, եթե կափարիչը բացելուց հետո բորբոս չի առաջանում, այն հարմար է ուտելու համար։

Կարո՞ղ է դա լինել պահածոյացված թունավորում:

Ամենատարածված թունավորումներից մեկը պահածոյացված սննդային թունավորումմի բան է, որը կարող է պատահել յուրաքանչյուրի հետ: 

Ի՞նչն է առաջացնում պահածոյացված սննդային թունավորում:

– Պահածոյացված մթերքները, որոնք չեն եփում համապատասխան ջերմաստիճանում, թունավորում են առաջացնում:

– Պահածոյայի կափարիչները սերտորեն չփակելու դեպքում սնունդը շնչում է և ներսում բակտերիաների աճ է առաջանում: Clostridium botulinum toxin-ն արտազատվում է նման բանկաների մեջ, և այդ թույնը կարող է լուրջ խնդիրներ առաջացնել, այդ թվում՝ մարդու մահ։

– Թունավորման մեկ այլ պատճառ էլ պահածոյացման համար փտած բանջարեղենի ընտրությունն է: Երբ փտած մթերքները ավելացվում են բանկաների մեջ, դրանք փակ միջավայրում ավելի արագ ձևավորում են բակտերիաներ և սպառնում են առողջությանը:

– Պատրաստի պահածոները նույնպես թունավորման վտանգ են պարունակում։ Ժամկետանց պահածոները կարճ ժամանակում թունավորում են առաջացնում.

Ինչպե՞ս է ախտորոշվում պահածոյացված սննդային թունավորումը:

– Եթե պահածոյացված օգտագործումից անմիջապես հետո որովայնի ուժեղ ցավ ունեք

- Եթե դուք զգում եք սրտխառնոց և փսխում

– Եթե պահածոյն օգտագործողն ունի գլխապտույտ և ցավ

- Եթե աղիքների կծկումը խիստ է

– Եթե կոկորդում չորություն և այրվածք կա, ապա պահածոները կարող են թունավորել մարդուն։ Անհրաժեշտ է շտապ միջամտություն.

Պե՞տք է ուտել պահածոյացված մթերքներ:

պահածոյացված մթերքներկարող է լինել սննդարար տարբերակ, երբ թարմ մթերքներ չկան:

Սրանք ապահովում են էական սննդանյութեր և աներևակայելի հարմար են:

Սրանով, պահածոյացված մթերքներ  Այն BPA-ի հիմնական աղբյուրն է, որը կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների:

պահածոյացված մթերքներ Այն կարող է լինել առողջ սննդակարգի մի մասը, սակայն կարևոր է կարդալ պիտակները և համապատասխանաբար ընտրել: