Ի՞նչ է Թահինին, ինչի՞ համար է այն օգտակար: Օգուտները, վնասները և սննդային արժեքը

Թահինի, հումուս Այն աշխարհում հայտնի մթերքների տարածված բաղադրիչն է, ինչպիսիք են հալվան և հալվան: Այն ունի հարթ հյուսվածք և սիրված է իր համեղ համի համար: Այն այն մթերքներից է, որը պետք է լինի յուրաքանչյուր խոհանոցում, քանի որ այն ունի շատ տպավորիչ սննդային բովանդակություն։

Այն լայնորեն օգտագործվում է աշխարհի բազմաթիվ ճաշատեսակներում, հատկապես միջերկրածովյան և ասիական խոհանոցում: Բացի խոհանոցի նախընտրելի բաղադրիչ լինելուց, այն նաև օգտակար է առողջության համար։ 

հոդվածում «Ի՞նչ օգուտ ունի թահինին», «ինչի՞ համար է թահինին օգտակար», «թահինին բարձրացնում է արյան ճնշումը», «թահինին օգտակար է ռեֆլյուքսի համար», «թահինին ալերգիա է առաջացնում», «թահինին խոլեստերին է արտադրում», «թահինին խոլեստերին է արտադրում», վնասակար» հարցերի պատասխաններ կտրվեն.

Ի՞նչ է նշանակում թահինին

Թահինի, տապակած և աղացած Քնջութ Սերմերից պատրաստված սոուս է։ Այն օգտագործվում է ավանդական ասիական, մերձավորարևելյան և աֆրիկյան ուտեստների մեջ։ Այն բազմակողմանի բաղադրիչ է։

Ի լրումն հարուստ սննդային բովանդակության, այն տալիս է բազմաթիվ առավելություններ, ինչպիսիք են սրտի առողջությունը պաշտպանելը, բորբոքումների նվազեցումը և քաղցկեղի դեմ հնարավոր ազդեցությունները:

Թահինիի սորտեր

Թահինի սորտերՇատերը պատրաստվում են սպիտակ կամ բաց գույնի քնջութի սերմերից, որոնք գույնով և հյուսվածքով նման են գետնանուշի կարագին: Բայց կա նաև սև թահին։ սև թահինիԱյն պատրաստված է սև քնջութի սերմերից և ունի ավելի մուգ, ավելի ինտենսիվ համ: 

Թահինի սննդային արժեք-կալորիականություն

Թահինի կալորիաներ Այնուամենայնիվ, այն հարուստ է բջջանյութով, սպիտակուցներով և մի շարք կարևոր վիտամիններով և հանքանյութերով: Մեկ ճաշի գդալ (15 գրամ) թահինի պարունակությունը հետևյալն է.

Կալորիաներ՝ 89

Սպիտակուցներ՝ 3 գրամ

Ածխաջրեր՝ 3 գրամ

Ճարպեր՝ 8 գրամ

մանրաթել՝ 2 գրամ

Պղինձ՝ օրական արժեքի 27%-ը (DV)

Սելեն՝ DV-ի 9%-ը

Ֆոսֆոր՝ DV-ի 9%-ը

Երկաթ՝ DV-ի 7%-ը

Ցինկ՝ DV-ի 6%-ը

Կալցիում` DV-ի 5%-ը

Թիամին` DV-ի 13%-ը

Վիտամին B6՝ DV-ի 11%-ը

Մանգան՝ DV-ի 11%-ը

Թահինի ածխաջրերի արժեքը

Գոյություն ունեն երկու տարբեր տեսակի ածխաջրեր. Դրանում պարունակվող ածխաջրերի մի մասը մանրաթել է: Բջջանյութը ոչ միայն պահպանում է մարսողության առողջությունը, այլև կարգավորում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և ավելացնում կուշտության զգացումը ուտելուց հետո:

Ածխաջրերի մյուս տեսակը օսլան է։ Օսլան էներգիայի լավ աղբյուր է օրգանիզմի համար։ 

Թահինիի ճարպային արժեքը

Նրա պարունակած ճարպերի մեծ մասը պոլիչհագեցած ճարպեր են (3.2 գրամ), որոնք համարվում են «լավ» ճարպեր։ Պոլիչհագեցած ճարպեր Այն սովորաբար հեղուկ է սենյակային ջերմաստիճանում և պաշտպանում է սրտի առողջությունը:

Գոյություն ունեն երկու տեսակի պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (PUFA) և թահինի ներառում է երկուսն էլ. Սրանցից մեկը Omega 3 ճարպաթթու α-linolenic թթու (ALA): Մյուսը լինոլաթթուն է, որը օմեգա 6 յուղ է:

թահինԱյն նաև շատ քիչ (ընդամենը 1 գրամ) հագեցած ճարպեր ունի։ Հագեցած ճարպերը բարձրացնում են LDL խոլեստերինի մակարդակը, ուստի առողջապահության մասնագետները խորհուրդ են տալիս չօգտագործել այդ ճարպերը: 

Թահինի սպիտակուց

1 ճաշի գդալ թահինի սպիտակուցի պարունակությունը 3 գրամ է։

Թահինի վիտամիններ և հանքանյութեր

Թահինին հատկապես լավն է Պղինձ աղբյուր, երկաթի կլանումըԱյն հետք հանքանյութ է, որն անհրաժեշտ է արյան մակարդման և արյան ճնշման համար։

Այն նաև հարուստ է սելենով, հանքանյութ, որն օգնում է նվազեցնել բորբոքումները և դեր է խաղում իմունիտետի և ոսկորների առողջության պահպանման գործում: Այն նաև հարուստ է թիամինով (վիտամին B1) և B6 վիտամիններով, որոնք կարևոր են էներգիայի արտադրության համար:

Թահինի բաղադրիչներն ու արժեքները

թահինՊարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք կոչվում են lignan, որոնք օգնում են կանխել ազատ ռադիկալների վնասը մարմնում և նվազեցնել հիվանդությունների վտանգը:

Ազատ ռադիկալները անկայուն միացություններ են: Մարմնում բարձր մակարդակի առկայության դեպքում դրանք կարող են վնասել հյուսվածքները և հանգեցնել այնպիսի հիվանդությունների զարգացման, ինչպիսիք են 2-րդ տիպի շաքարախտը, սրտի հիվանդությունը և որոշ քաղցկեղներ:

Որո՞նք են Թահինիի օգուտները:

Թահինի խոլեստերին

քնջութի սերմեր Դրա օգտագործումը նվազեցնում է որոշ հիվանդությունների վտանգը, ինչպիսիք են 2-րդ տիպի շաքարախտը և սրտի հիվանդությունները: Այն նվազեցնում է սրտի հիվանդության ռիսկի գործոնները, ներառյալ խոլեստերինի և տրիգլիցերիդի բարձր մակարդակը:

Ծնկների օստեոարթրիտով հիվանդ 50 մարդկանց ուսումնասիրության ժամանակ նրանք, ովքեր օրական 3 ճաշի գդալ (40 գրամ) քնջութի սերմեր էին օգտագործում, խոլեստերինի մակարդակը զգալիորեն ցածր էր՝ համեմատած պլացեբո խմբի հետ:

Մեկ այլ 2-շաբաթյա ուսումնասիրություն, որին մասնակցել են 41-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդ 6 մարդ, հայտնաբերել է 2 ճաշի գդալ նախաճաշի համար: թահինի (28 գրամ) ի տարբերություն նրանց, ովքեր չեն ուտում, և պարզվել է, որ նրանք, ովքեր ուտում են այն, զգալիորեն ցածր են տրիգլիցերիդի մակարդակը:

Ի հավելումն, թահինի պարունակությունըինչպես մեջ միանհագեցած ճարպեր Դրա օգտագործումը նվազեցնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի զարգացման ռիսկը։

Ունի հակաբակտերիալ հատկություն

թահին իսկ քնջութի սերմերը հակաբակտերիալ հատկություն ունեն իրենց պարունակած ուժեղ հակաօքսիդանտների շնորհիվ:

Առնետների վրա կատարված մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ քնջութի յուղն օգնում է բուժել վերքերը: Հետազոտողները դա վերագրել են քնջութի հակաօքսիդանտներին:

Պարունակում է հակաբորբոքային միացություններ

թահինԲովանդակության որոշ միացություններ խիստ հակաբորբոքային են: Թեև կարճատև բորբոքումը առողջ և նորմալ արձագանք է վնասվածքին, քրոնիկական բորբոքումը վնասակար է առողջությանը:

Կենդանիների վրա կատարված հետազոտությունները պարզել են, որ քնջութի հակաօքսիդանտները կարող են թեթևացնել բորբոքումն ու ցավը, որոնք կապված են վնասվածքների, թոքերի հիվանդության և ռևմատոիդ արթրիտի հետ:

Ամրացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգը

թահինպարունակում է միացություններ, որոնք կարող են բարելավել ուղեղի առողջությունը և նվազեցնել նեյրոդեգեներատիվ հիվանդությունների առաջացման վտանգը, ինչպիսին է դեմենսիան:

Խողովակների ուսումնասիրություններում նշվել է, որ քնջութի սերմի բաղադրիչները պաշտպանում են մարդու ուղեղը և նյարդային բջիջները ազատ ռադիկալների վնասից:

Քունջութի հակաօքսիդանտները կարող են անցնել արյուն-ուղեղային պատնեշը, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են լքել արյան հոսքը և ուղղակիորեն ազդել ուղեղի և կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա:

Կենդանիների ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ քնջութի հակաօքսիդանտները կարող են օգնել կանխել ուղեղում Ալցհեյմերի հիվանդությանը բնորոշ բետա ամիլոիդային թիթեղների ձևավորումը:

Ունի հակաքաղցկեղային ազդեցություն

Քնջութի սերմեր հետազոտվում է դրա հնարավոր հակաքաղցկեղային ազդեցության համար: Որոշ խողովակային հետազոտություններ ցույց են տվել, որ քնջութի հակաօքսիդանտները հանգեցնում են հաստ աղիքի, թոքերի, լյարդի և կրծքագեղձի քաղցկեղի բջիջների մահվան:

Սեզամինը և սեզամոլը՝ քնջութի սերմերի երկու հակաօքսիդանտները, լայնորեն ուսումնասիրվել են իրենց հակաքաղցկեղային ներուժի համար:

Երկուսն էլ կարող են խթանել քաղցկեղի բջիջների մահը և դանդաղեցնել ուռուցքի աճը: Ենթադրվում է, որ այն նաև պաշտպանում է օրգանիզմը ազատ ռադիկալների վնասից, ինչը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը:

Պաշտպանում է լյարդի և երիկամների աշխատանքը

թահինպարունակում է միացություններ, որոնք կարող են օգնել պաշտպանել լյարդը և երիկամները վնասից: Այս օրգանները պատասխանատու են մարմնից տոքսինների և թափոնների հեռացման համար:

2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով 46 մարդկանց ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ նրանք, ովքեր 90 օր քունջութի յուղ են օգտագործել, բարելավվել են երիկամների և լյարդի աշխատանքը՝ համեմատած վերահսկիչ խմբի հետ:

Կրծողների մի ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ քնջութի սերմի օգտագործումը նպաստում է լյարդի աշխատանքին: Այն ավելացնում է ճարպերի այրումը և նվազեցնում ճարպի արտադրությունը լյարդում:

Ամրացնում է ուղեղը

թահին Այն հագեցած է առողջ օմեգա 3 և օմեգա 6 ճարպաթթուներով: Այս ճարպաթթուները արագացնում են օրգանիզմում նյարդային հյուսվածքների զարգացումը, ինչն օգնում է բարելավել ուղեղի առողջությունը։

Այն նաև օգնում է դանդաղեցնել Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացումը: Երբ օմեգա 3-ը սպառվում է, մտածողությունը և հիշողությունը մեծանում են: Մանգանը բարելավում է նյարդերի և ուղեղի աշխատանքը։

Ապահովում է հակաօքսիդանտներ

թահինՊղնձից վերցված բազմաթիվ կարևոր հանքանյութերից մեկը պղինձն է: Այն հայտնի է ցավը թեթևացնելու և այտուցը նվազեցնելու ունակությամբ: Այն ունի հակաբորբոքային հատկություններ, որոնք արդյունավետ են ռևմատոիդ արթրիտի ախտանիշները բուժելու համար: Այն նաև օգնում է ընդլայնել ասթմայով հիվանդների շնչուղիները։

Իմունային համակարգի ֆերմենտները նաև օգնում են պղնձին օգուտ քաղել իր հակաօքսիդանտ հատկություններից: Քնջութի մածուկը պարունակում է նաև ֆիտոնուտրիենտներ, որոնք կանխում են օքսիդացման հետևանքով առաջացած լյարդի վնասումը: 

Աջակցում է իմունային համակարգին

թահին ունի չորս կարևոր սննդանյութեր՝ երկաթ, սելեն, ցինկ և պղինձ: Դրանք ապահովում են իմունային համակարգի կարիքների աջակցությունը: Երկաթը և պղինձը ներառված են ֆերմենտների մեջ, որոնք ապահովում են իմունային համակարգը և նաև օգնում են սպիտակ արյան բջիջների արտադրությանը:

Ցինկը նպաստում է արյան սպիտակ բջիջների զարգացմանը և նպաստում է մանրէների ոչնչացմանը: Սելենը ոչ միայն աջակցում է ֆերմենտներին իրենց դերը կատարելիս, ներառյալ հակաօքսիդանտներ և հակամարմիններ արտադրելը, այլև օգնում է իմունային համակարգի արդյունավետ աշխատանքին: 1 ճաշի գդալ թահինիով դուք կստանաք երկաթի, սելենի և ցինկի առաջարկվող օրական ընդունման 9-ից 12 տոկոսը:

Ոսկորների առողջություն

թահին Այն պաշտպանում է ոսկորների առողջությունը մագնեզիումի բարձր պարունակությամբ: Մագնեզիումի բավարար ընդունումը կապված է ոսկրերի ավելի մեծ խտության հետ և արդյունավետ է եղել հետդաշտանադադարում գտնվող կանանց մոտ օստեոպորոզի ռիսկի նվազեցման համար:

Առկա ուսումնասիրությունների վերանայումը ցույց է տվել, որ մագնեզիումը կարող է մեծացնել պարանոցի և կոնքերի ոսկրային հանքային խտությունը:

Թահինիի օգուտները մաշկի համար

Քնջութի սերմերը ամինաթթուների, վիտամին E-ի, B վիտամինների, հետքի հանքանյութերի և ճարպաթթուների լավ աղբյուր են, որոնք օգնում են մաշկի բջիջների երիտասարդացմանը և կանխում ծերացման վաղաժամ նշանները: 

Քնջութի յուղը հազարավոր տարիներ օգտագործվել է մաշկի վերքերի, այրվածքների, զգայունության և չորության բուժման համար: Այն բնական հակաբակտերիալ և հակասնկային միջոց է։ Սա նշանակում է, որ այն սպանում է բակտերիաները, որոնք կարող են խցանել ծակոտիները: Առողջ ճարպերը մաշկի ընդհանուր առողջության բանալին են, քանի որ յուղերն անհրաժեշտ են բորբոքումը նվազեցնելու և մաշկը խոնավացնելու համար:

թահին նաև՝ վերականգնելով վնասված հյուսվածքը և մաշկին տալով իր առաձգականությունն ու ամրությունը: կոլագեն Այն նաև ապահովում է հանքանյութեր, ինչպիսիք են ցինկը, որոնք անհրաժեշտ են արտադրելու համար

Բարձրացնում է սննդանյութերի կլանումը

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ քնջութի սերմերը օգնում են մեծացնել պաշտպանիչ, ճարպային լուծվող միացությունների կլանումը, ինչպիսին է տոկոֆերոլը, որոնք վիտամին E-ի հիմնական սննդանյութերն են, որոնք դեր են խաղում մարդու ծերացման հետ կապված հիվանդությունների կանխարգելման գործում, ինչպիսիք են քաղցկեղը և սրտի հիվանդությունները:

Երբ հետազոտողները փորձարկեցին մարդկանց վրա քնջութի սերմի սպառման ազդեցությունը հինգ օրվա ընթացքում, նրանք պարզեցին, որ քունջութը զգալիորեն բարձրացնում է շիճուկում գամմա-տոկոֆերոլի մակարդակը հետազոտվողների մոտ միջինը 19,1 տոկոսով:

Այն փաստը, որ քնջութը հանգեցնում է պլազմայի բարձր գամմա-տոկոֆերոլի և վիտամին E-ի կենսաակտիվության բարձրացմանը, նշանակում է, որ այն կարող է արդյունավետ լինել բորբոքման, օքսիդատիվ սթրեսի կանխարգելման և, հետևաբար, քրոնիկ հիվանդությունների զարգացման համար:

Թահինի վնասում է

Չնայած այն օգտակար մթերք է, սակայն կան նաև որոշ բացասական կողմեր, որոնք պետք է իմանալ և հաշվի առնել։

թահինհարուստ են օմեգա 6 ճարպաթթուներով, որոնք պոլիչհագեցած ճարպերի մի տեսակ են: Չնայած օրգանիզմին անհրաժեշտ են օմեգա 6 ճարպաթթուներ, սակայն մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է առաջացնել քրոնիկ բորբոքում: Որովհետեւ, թահինի Անհրաժեշտ է չափավոր օգտագործել օմեգա 6 պարունակող մթերքները, ինչպիսիք են

Թահինի ալերգիա

Քանի որ որոշ մարդիկ ալերգիկ են քնջութի սերմերից թահինի ալերգիա կարող է նաև առաջանալ: Թահինիի ալերգիայի ախտանիշները Այն կարող է տատանվել թեթևից մինչև ծանր և կարող է ներառել շնչառության դժվարություն, բերանի շուրջ քոր և անաֆիլաքսիայի ախտանիշներ: Եթե ​​դուք ալերգիկ եք քնջութի սերմերից թահինիհեռու մնա - ից

Ինչպե՞ս պատրաստել թահինին տանը:

նյութեր

• 2 բաժակ կեղևավորված քնջութի սերմեր
• 1-2 ճաշի գդալ փափուկ համով յուղ, օրինակ՝ ավոկադոյի կամ ձիթապտղի յուղ

պատրաստում

– Մեծ կաթսայի մեջ տապակել քնջութի սերմերը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։

– Կոմբայնի մեջ մանրացնել քունջութի սերմերը։ Մեղմորեն ցողեք յուղով, մինչև մածուկը հասնի ձեր ցանկալի խտությանը:

Որտե՞ղ է օգտագործվում թահինին և ինչո՞վ է այն ուտվում:

թահին Այն բազմակողմանի է և կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով: Այն քսում են տապակած հացի վրա և դնում պիտայի մեջ։ Այն նաև օգտագործվում է աղցանի յուղալի սոուս պատրաստելու համար՝ խառնելով այն ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի և համեմունքների հետ։

Որպես այլընտրանք, փորձեք թաթախել և ուտել բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարը, պղպեղը, վարունգը կամ նեխուրի ձողիկները՝ առողջ խորտիկի համար:

թահինԱյն նաև այլ համ է հաղորդում աղանդերին, ինչպիսիք են թխած հացը, թխվածքաբլիթները և տորթերը: Բաղադրիչը, որի հետ այն լավագույնս համապատասխանում է, մելասն է: Թահինի և մելաս Կարող եք խառնել և ուտել նախաճաշին կամ ավելացնել աղանդերի մեջ։

Որքա՞ն է տահինին պահպանվում:

Չնայած քնջութի սերմերը երկար պահպանման ժամկետ ունեն, միեւնույնն է թահինի չի կարելի ասել թահին Քանի որ այն ունի պահպանման ողջամիտ ժամկետ, այն արագ չի փչանում։ Քանի դեռ ապրանքը պատշաճ կերպով պահվում է, փչանալու մասին անհանգստանալու կարիք չկա։

Թահինի Պահպանման ժամկետը երկարացնելու եղանակներից մեկը հերմետիկ տարայի օգտագործումն է: Այն շատ զգայուն է ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ։

Այն պետք է պահել զով և չոր տեղում, հեռու ջերմության և խոնավության աղբյուրներից։ Այս ապրանքը նույնպես ենթակա է բորբոսների, այնպես որ լավագույն արդյունքի համար միշտ անջատեք արտադրանքը յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո:

Ինչպե՞ս է պահվում թահինին: 

թահին Այն կարելի է պահել մառան կամ սառնարանում։ փակ, չբացված թահինի շշերը լավագույնս պահվում են մառանում: թահին Բեռնարկղը բացելուց հետո ավելի լավ է ապրանքը պահել սառնարանում՝ պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Դա վերաբերում է նաև պիտանելիության ժամկետին մոտեցող թահինին։ Սառեցումը հետաձգում է բաղադրիչների վատթարացումը:

Տնական թահինիպահել այն սառնարանում։ Տնական թահինիՎատանալու ավելի մեծ վտանգ կա, քանի որ դրա մեջ կոնսերվանտներ չկան: Դրա համար օգտագործեք հերմետիկ կոնտեյներ:

Մառանում պահվելիս թահինիի չբացված շշերը պահվում են 4-6 ամիս։ Այն կարելի է պահել սառնարանում մեկ տարի։ Տնական ձեր թահինին Այն ունի շատ ավելի կարճ պահպանման ժամկետ: Այն սառնարանում կմնա միայն 5-ից 7 ամիս։

Եզրափակելով;

թահինԱյն պատրաստվում է տապակած և աղացած քնջութի սերմերից։ Այն հարուստ է կարևոր սննդանյութերով, ինչպիսիք են բջջանյութը, սպիտակուցը, պղինձը, ֆոսֆորը և սելենը և նվազեցնում է սրտի հիվանդությունների և բորբոքումների վտանգը:

Այն բազմակողմանի բաղադրիչ է և հեշտ օգտագործման համար:

թահինսննդարար սոուս է, որը պարունակում է հզոր հակաօքսիդանտներ և առողջարար ճարպեր, ինչպես նաև մի շարք վիտամիններ և հանքանյութեր: Այն կարելի է պատրաստել պարզապես տանը՝ օգտագործելով միայն երկու բաղադրիչ։