Բադի ձվերի օգուտները, վնասները և սննդային արժեքը

Ձուն սպիտակուցի սննդարար և մատչելի աղբյուր է, որը մարդիկ միլիոնավոր տարիներ կերել են:

Ձվի ամենաշատ սպառվող տեսակը հավի ձուն է։ Այնուամենայնիվ, կարելի է ուտել նաև շատ այլ ձվեր, ինչպիսիք են բադի, լորի, հնդկահավի և սագի ձվերը:

բադի ձու, չափերով գրեթե 50%-ով ավելի մեծ է, քան հավի ձուն: Այն ունի մեծ, ոսկեգույն դեղին գույն:

Նրանց պատյանները նույնպես կարող են լինել տարբեր գույների։ Այն հասանելի է տարբեր գույներով, այդ թվում՝ գունատ կապույտ, կապույտ-կանաչ, փայտածուխ մոխրագույն և երբեմն սպիտակ:

Թեև կեղևի գույնը երբեմն տատանվում է նույնիսկ նույն ցեղատեսակի մեջ, գույնը կախված է բադի տեսակից:

հոդվածում «Կարելի՞ է ուտել բադի ձվերը», «Ի՞նչ օգուտ ունի բադի ձուն», «Արդյո՞ք վնաս կա բադի ձվերում», «Ո՞րն է բադի ձվերի սպիտակուցային արժեքը», «Ի՞նչ տարբերություն կա բադի և հավի ձվերի միջև:Հարցերի պատասխանները կտրվեն.

Բադի ձվերի սննդային արժեքը 

ձուԱյն բարձրորակ սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է։ Այն ապահովում է բոլոր ամինաթթուները, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին սպիտակուցներ ստեղծելու համար: Ձվի դեղնուցը հարուստ է ճարպերով և խոլեստերինով, ինչպես նաև բազմաթիվ վիտամիններով և հանքանյութերով:

բադի ձուԱյն մի փոքր ավելի սննդարար է, քան հավի ձուն, մասամբ իր չափի պատճառով: միջին բադի ձու Թեև այն կշռում է մոտ 70 գրամ, հավի մեծ ձուն ունի 50 գրամ քաշ:

Հետեւաբար, բադի ձվից դուք ավելի շատ սննդարար նյութեր եք ստանում, քան հավի ձվից:

Եթե ​​այս երկուսը համեմատվում են ըստ քաշի, բադի ձու դեռ առանձնանում է. ստորև բերված աղյուսակը Հավի ձու 100 գրամ բադի ձուովդրսևորվում է սննդային արժեքի առումով:

	բադի ձու	Հավի ձու
Կալորիականություն	185	148
Protein	13 գրամ	12 գրամ
ձեթ	14 գրամ	10 գրամ
ածխաջրածին	1 գրամ	1 գրամ
Խոլեստերին	Օրական արժեքի 295%-ը (DV)	DV-ի 141%-ը
Վիտամին B12	DV-ի 90%-ը	DV-ի 23%-ը
selenium	DV-ի 52%-ը	DV-ի 45%-ը
Վիտամին B 2	DV-ի 24%-ը	DV-ի 28%-ը
Երկաթ	DV-ի 21%-ը	DV-ի 10%-ը
Վիտամին D	DV-ի 17%-ը	DV-ի 9%-ը
Kolin	263 մգ	251 մգ

բադի ձու Այն ունի վիտամինների և հանքանյութերի լայն տեսականի: Ամենակարևորն այն է, որ այն անհրաժեշտ է արյան կարմիր բջիջների ձևավորման, ԴՆԹ սինթեզի և նյարդերի առողջ աշխատանքի համար: Վիտամին B12Այն բավարարում է գրեթե ամենօրյա կարիքները:

Որո՞նք են բադի ձվերի առավելությունները:

Ձուն, ընդհանուր առմամբ, համարվում է հիանալի մթերք, քանի որ դրանք չափազանց սննդարար են: Բացի այդ, այն պարունակում է մի քանի միացություններ, որոնք կարող են ապահովել առողջության այլ օգուտներ:

բադի ձու Դեղինը ստանում է իր նարնջագույն-դեղին գույնը բնական պիգմենտներից, որոնք կոչվում են կարոտինոիդներ: Սրանք հակաօքսիդանտ միացություններ են, որոնք կարող են պաշտպանել բջիջները և ԴՆԹ-ն օքսիդատիվ վնասվածքներից, որոնք կարող են հանգեցնել քրոնիկական և տարիքային հիվանդությունների:

Ձվի դեղնուցի հիմնական կարոտինոիդներն են կարոտինը, կրիպտոքսանտինը, զեաքսանտինը և լյուտեինը, որոնք կապված են տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի (AMD), կատարակտի, սրտի հիվանդության և քաղցկեղի որոշ տեսակների հետ:

Բադի ձվի դեղնուց Այն նաև հարուստ է լեցիտինով և քոլինով։ KolinԱյն վիտամինանման սնուցիչ է, որն անհրաժեշտ է առողջ բջջային թաղանթների, ինչպես նաև ուղեղի, նյարդային հաղորդիչների և նյարդային համակարգի համար: Լեցիտինն օրգանիզմում վերածվում է քոլինի։

Խոլինը հատկապես կարևոր է ուղեղի առողջության համար։ Գրեթե 2200 տարեցների շրջանում անցկացված հետազոտությունը ցույց է տվել, որ արյան մեջ խոլինի բարձր մակարդակը կապված է ուղեղի ավելի լավ աշխատանքի հետ:

Այն նաև կարևոր սննդանյութ է հղիության ընթացքում, քանի որ խոլինը նպաստում է պտղի ուղեղի առողջ զարգացմանը:

Բադի և այլ տեսակի ձվերի սպիտակ մասը հարուստ է սպիտակուցներով և պաշտպանում է վարակներից։ Հետազոտողները հայտնաբերել են բազմաթիվ միացություններ, որոնք ունեն հակաբակտերիալ, հակավիրուսային և հակասնկային հատկություններ ձվի սպիտակուցում:

Կարող է կանխել վիտամին D-ի պակասը

100 գրամ բադի ձու Վիտամին D Այն ապահովում է DV-ի ձեր ամենօրյա կարիքի 8-9%-ը:

Նաև, վերջին մի քանի տարիների ընթացքում կենդանիների որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ ձվի օգտագործումը կարող է կանխել վիտամին D-ի պակասը: 

8-շաբաթյա հետազոտությունը դիաբետիկ մկներին կերակրել է ամբողջական ձվով սննդակարգով և հայտնաբերել վիտամին D-ի մակարդակի 130% աճ՝ համեմատած այն առնետների հետ, ովքեր սնվել են սպիտակուցի վրա հիմնված սննդակարգով:

Այն առնետները, որոնք կերել են ամբողջ ձվի սննդակարգը, վիտամին D-ի ավելի բարձր մակարդակ են ունեցել, քան այն առնետները, ովքեր սնվել են սպիտակուցի վրա հիմնված սննդակարգով, որը լրացվել է վիտամին D-ով:

Այն սպիտակուցի լավ աղբյուր է

Պարբերաբար ուտել նիհար սպիտակուցային աղբյուրներ, ինչպիսիք են ձուն, կարող են զգալի առողջական օգուտներ տալ: Բարձր սպիտակուցային դիետաները կապված են առողջության մի շարք առավելությունների հետ, ներառյալ.

- Ախորժակի վերահսկման բարելավում

- Հագեցվածության զգացողության ավելացում

- Կալորիաների ընդունման նվազում

- մարմնի քաշի նվազում

Մի փոքր ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ ձվի սպիտակուցները կարող են օգտակար լինել, հատկապես քաշի կորստի համար:

Որո՞նք են բադի ձվերի վնասները:

Չնայած դրա հնարավոր առողջական առավելություններին, բադի ձուՈչ բոլորը կարող են այն սպառել։

ալերգիա

Ձվի սպիտակուցը սովորական ալերգեն է: Չնայած ձվի ալերգիայի մեծ մասն անհետանում է մանկության տարիներին, այն նորածինների և երեխաների մոտ ամենատարածված սննդային ալերգիաներից մեկն է:

Ձվի ալերգիայի ախտանիշները կարող են տատանվել մաշկի ցանից մինչև մարսողության խանգարում, փսխում կամ փորլուծություն: Ծանր դեպքերում սննդային ալերգիան կարող է առաջացնել անաֆիլաքսիա, որը կարող է ազդել շնչառության վրա և վտանգավոր լինել կյանքի համար:

բադ և հավի ձուՁվի մի տեսակի սպիտակուցները նման են, բայց ոչ նույնը, և մարդիկ, ովքեր ալերգիկ ռեակցիա են ունենում ձվի մի տեսակի նկատմամբ, կարող են նույն խնդիրը չզգալ մյուսի մոտ: Այսպիսով, նույնիսկ եթե դուք ալերգիա ունեք հավի ձվի նկատմամբ, բադի ձու Դուք կարող եք ուտել:

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ունեք հայտնի կամ կասկածելի ալերգիա այլ ձվերի նկատմամբ, բադի ձուՍնունդ ուտելուց առաջ միշտ անհրաժեշտ է մասնագետների խորհրդատվություն ստանալ անվտանգության համար։

Սրտի հիվանդություն

բադի ձուՀետազոտությունների մեծ մասը համաձայն է, որ ձվի դեղնուցում պարունակվող խոլեստերինը չի մեծացնում առողջ մարդկանց մոտ սրտային հիվանդությունների վտանգը:

Պարզվել է, որ ձվի դեղնուցը բարձրացնում է LDL (վատ) խոլեստերինի մակարդակը որոշ մարդկանց մոտ, բայց նաև բարձրացնում է HDL (լավ) խոլեստերինը:

Սակայն խոլեստերինի բարձր պարունակության պատճառով բադի ձու Հնարավոր է, որ այն անվտանգ չէ բոլորի համար, հատկապես, եթե ունեք շաքարախտ կամ սրտային հիվանդության ընտանեկան պատմություն:

Որոշ հետազոտություններ նաև ենթադրում են, որ ձվի դեղնուցում պարունակվող խոլինը կարող է լինել սրտի հիվանդության ևս մեկ ռիսկի գործոն:

Աղիքներում գտնվող բակտերիաները խոլինը վերածում են միացության, որը կոչվում է տրիմեթիլամին N-օքսիդ (TMAO): Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ արյան մեջ TMAO-ի ավելի բարձր մակարդակ ունեցողներն ունեն սրտի հիվանդության բարձր ռիսկ: Մարդիկ, ովքեր ուտում են ավելի ճարպային դիետա, ավելի շատ TMAO են արտադրում:

Դեռևս պարզ չէ, թե արդյոք TMAO-ն ռիսկի գործոն է, թե դրա առկայությունը սրտի հիվանդության ռիսկի ցուցանիշ է:

Սննդի անվտանգություն

պարենային անվտանգությունը և հատկապես Salmonella սննդային հիվանդություններ, ինչպիսիք են բակտերիայից առաջացած սալմոնելոզըբորբոքային հիվանդություն ռիսկը սովորաբար կապված է ձվի հետ:

առաջացած բադի ձու ուտելով, ներառյալ Մեծ Բրիտանիայում և Իռլանդիայում տարածված բռնկումը 2010 թ. Salmonella գրանցվել են վարակի բռնկումներ:

Թաիլանդի որոշ հատվածներում. բադի ձուՀայտնաբերվել է ծանր մետաղների բարձր մակարդակ

բադի ձու Գնման ժամանակ անհրաժեշտ է ընտրել այնպիսիները, որոնք մաքուր են, պատյաններում ճաքեր չունեն։ Այն պետք է տանը սառեցնել 4°C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում և եփել մինչև դեղնուցը պնդանա։

Նաև նորածիններ, երեխաներ, հղի կանայք, տարեցներ և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող յուրաքանչյուր ոք Salmonella հետևաբար նա ավելի բարձր ռիսկի տակ է, ուստի նա չպետք է թերեփած ձու ուտի: Ոչ ոք չպետք է հում ձու ուտի.

Սպիտակուցը և այլ սննդանյութերը կարող են կրճատվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում

Որոշ սննդանյութեր ավելանում կամ նվազում են, երբ ձվերը եփում են: Սննդի սննդանյութերի պարունակությունը կարող է փոխվել ջերմության և պատրաստման այլ եղանակների հետ:

Օրինակ, սպիտակուցի պարունակությունը տարբերվում է հում ձվի և փափուկ կամ պինդ խաշած ձվի միջև:

Որոշ դեպքերում ճաշ պատրաստելը մեծացնում է ձվի մեջ սննդանյութերի քանակը: Ձուն դեռ շատ սննդարար նյութեր է տալիս:

Ինչպե՞ս օգտագործել բադի ձվերը:

բադի ձուԱյն կարելի է եփել, եփել ձեթի մեջ, ուտել որպես ձվածեղ, այնպես որ կարող եք այն օգտագործել ինչպես հավի ձվերը եփելու համար։

Տարբերությունը բադի ձվի և հավի ձվի միջև

Ընդհանրապես բադ և հավի ձու բավականին նման է. Այնուամենայնիվ, կան որոշ հատուկ առանձնահատկություններ, որոնք առանձնացնում են երկուսը:

տեսարան

Ֆիզիկական արտաքինի մեջ ամենանկատելի տարբերությունը ձվերի չափն է։

Bir բադի ձուկարող է լինել 50-100%-ով ավելի մեծ, քան միջին չափի հավի ձուն: Հետեւաբար, ա բադի ձու ուտելըԴա նման է մեկուկես կամ երկու հավի ձու ուտելուն:

Ինչպես հավի ձվի մեջ, բադի ձուԲադի գույնը կախված է բադի ցեղից, սննդակարգից, միջավայրից և գենետիկայից։

Շատերը բադի ձուՆրանք ունեն սպիտակ կեղև, բայց կարող են լինել նաև գունատ մոխրագույն, կանաչ, սև և կապույտ երանգներով:

Դեղնուցները նույնպես տարբերվում են ինչպես չափսով, այնպես էլ գույնով։ Մինչդեռ հավի ձվի դեղնուցը սովորաբար գունատ կամ վառ դեղին է, բադի ձվի դեղնուց այն ավելի մուգ ոսկե նարնջագույն գույն է: Հավի դեղնուցի համեմատ բադի դեղնուցն ավելի կենսունակ է թվում:

Համտեսել

Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր ճաշակներ, բայց որոշ մարդիկ բադի ձվի դեղնուց նշում է, որ այն ավելի համեղ է, քան հավի ձվի դեղնուցը։

Ընդհանրապես բադի ձու և հավի ձուՀամը նման է. Սրանով բադի ձվի համըկարող է լինել ավելի խիտ, քան հավի ձվերը:

Սննդանյութերի համեմատություն

բադ և հավի ձուԵրկուսն էլ ունեն տպավորիչ սննդարար պրոֆիլներ: Ստորև բերված համեմատական ​​աղյուսակը ցույց է տալիս 100 գրամ եփած բադի և հավի ձվի սննդային բնութագիրը

 

	բադի ձու	Հավի ձու
Կալորիականություն	223	149
Protein	12 գրամ	10 գրամ
ձեթ	18,5 գրամ	11 գրամ
ածխաջրածին	1,4 գրամ	1,6 գրամ
մանրաթել	0 գրամ	0 գրամ
Խոլեստերին	Օրական արժեքի 276%-ը (DV)	DV-ի 92%-ը
Kolin	DV-ի 36%-ը	DV-ի 40%-ը
Բակիր	DV-ի 6%-ը	DV-ի 7%-ը
Ֆոլաթթու	DV-ի 14%-ը	DV-ի 9%-ը
Երկաթ	DV-ի 20%-ը	DV-ի 7%-ը
պանտոտենաթթու	-	DV-ի 24%-ը
ֆոսֆոր	DV-ի 16%-ը	DV-ի 13%-ը
Riboflavin	DV-ի 28%-ը	DV-ի 29%-ը
selenium	DV-ի 62%-ը	DV-ի 43%-ը
Թիամին	DV-ի 10%-ը	DV-ի 3%-ը
վիտամին A	DV-ի 23%-ը	DV-ի 18%-ը
Վիտամին B6	DV-ի 15%-ը	DV-ի 8%-ը
Վիտամին B12	DV-ի 168%-ը	DV-ի 32%-ը
Վիտամին D	DV-ի 8%-ը	DV-ի 9%-ը
Վիտամին E	DV-ի 13%-ը	DV-ի 8%-ը
ցինկ	DV-ի 12%-ը	DV-ի 9%-ը

Եփած և հում ձվի սննդային արժեքները տարբերվում են.

Ընդհանրապես, ձուն պարունակում է քիչ ածխաջրեր և բջջանյութ, բայց սպիտակուցի և ճարպի լավ աղբյուր է: Այն նաև պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր, հատկապես խոլին, ռիբոֆլավին, սելեն, վիտամին A և վիտամին B12:

Չնայած ձվերի երկու տեսակներն էլ սննդարար են, բադի ձու ֆոլաթթու, երկաթ և պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, քան հավի ձուն, այդ թվում՝ վիտամին B12:

բադի ձուՊարունակում է 12% կամ ավելի DV վիտամին B168-ի համար: Օրգանիզմին անհրաժեշտ է վիտամին B12 որոշակի խնդիրների համար, ինչպիսիք են ԴՆԹ-ի և արյան նոր կարմիր բջիջների ստեղծումը:

Այնուամենայնիվ, հավի ձվի սպիտակուցը, բադի ձվի սպիտակուցըԱյն պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ օվալբումին, կոնալբումին և որոշ սպիտակուցներ, ինչպիսիք են լիզոզիմը: Գիտնականները կարծում են, որ ձվի մեջ պարունակվող այս և այլ սպիտակուցներն ունեն հակամանրէային, հակաօքսիդանտ և քաղցկեղը կանխող հատկություններ:

Որոշ մարդիկ սխալմամբ կարծում են, որ միայն ձվի սպիտակուցը պարունակում է սպիտակուց: Այնուամենայնիվ, դեղնուցը, թեև սպիտակուցից մի փոքր պակաս է, բայց իրականում հագեցած է սպիտակուցներով:

բադ և հավի ձուԵ՛վ սպիտակը, և՛ դեղնուցը հարուստ են օգտակար կենսաակտիվ պեպտիդներով: Այս պեպտիդները սպիտակուցային մասնիկներ են, որոնք կարող են նպաստել մարդկանց օպտիմալ առողջությանը:

Բադի ձու, թե հավի ձու.

բադի ձու Անկախ նրանից, թե հավի ձուն ավելի լավն է, կախված է անձնական նախասիրություններից:  բադի ձու և հավի ձու Ահա մի քանի գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել, երբ ընտրություն կատարելիս.

ալերգիա

Սովորաբար հավի ձվի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդիկ պայմանավորված են ալերգիա առաջացնող սպիտակուցների տարբերությամբ: բադի ձուԴուք կարող եք ապահով սպառել այն և հակառակը։

հարմարավետություն

Բադի ձվերը կարող են հեշտությամբ հասանելի չլինել որոշ շրջաններում:

անձնական նախասիրություն

Ոմանք կարող են գերադասել մի տեսակի ձվի համը մյուսից:

գին

բադի ձու այն կարող է ավելի թանկ լինել, քանի որ այն ավելի մեծ է, ավելի դժվար է գտնել:

Եզրափակելով;

բադի ձուԱյն ավելի մեծ է և մի փոքր ավելի սննդարար, քան հավի ձուն: Այն նաև ապահովում է հակաօքսիդանտներ և կարևոր միացություններ, որոնք կարող են օգտակար լինել աչքերի և ուղեղի համար և պաշտպանել տարիքային հիվանդություններից կամ վարակներից: