Ինչպե՞ս է պատրաստվում սիսեռի ալյուրը: Օգուտներ և վնասներ

սիսեռի ալյուր; գրամ ալյուր, բեզան Այն հայտնի է տարբեր անուններով, ինչպիսիք են Այն կազմում է հնդկական խոհանոցի հիմքը։

Տանը հեշտ պատրաստվող այս ալյուրը վերջերս ժողովրդականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում՝ որպես ցորենի ալյուրի առանց սնձան այլընտրանք: 

հոդվածում «Սիսեռի ալյուրի օգուտները», «Ինչի՞ն է օգտակար սիսեռի ալյուրը», «Սիսեռի ալյուրի պատրաստում», «Ինչպես պատրաստել սիսեռի ալյուրը» թեմաները կքննարկվեն:

Ի՞նչ է սիսեռի ալյուրը:

Դա սիսեռից պատրաստված զարկերակային ալյուր է։ Հումը՝ մի փոքր դառը, խորովածը՝ ավելի համեղ։ սիսեռի ալյուրԱյն հարուստ է ածխաջրերով, սպիտակուցներով և մանրաթելերով։ Այն նաև չի պարունակում սնձան։ 

Սիսեռի ալյուրի սննդային արժեքը

Այս ալյուրը հագեցած է կարևոր սննդանյութերով: Մեկ բաժակ (92 գրամ) Սիսեռի ալյուրի սննդարար պարունակությունը հետևյալն է.

Կալորիաներ՝ 356

Սպիտակուցներ՝ 20 գրամ

Ճարպեր՝ 6 գրամ

Ածխաջրեր՝ 53 գրամ

մանրաթել՝ 10 գրամ

Թիամին. Օրական օրական ընդունման 30%-ը (RDI)

Ֆոլաթթու՝ RDI-ի 101%-ը

Երկաթ՝ RDI-ի 25%-ը

Ֆոսֆոր՝ RDI-ի 29%-ը

Մագնեզիում` RDI-ի 38%-ը

Պղինձ՝ RDI-ի 42%-ը

Մանգան՝ RDI-ի 74%-ը

Մեկ բաժակ սիսեռի ալյուր (92 գրամ) պարունակում է մի փոքր ավելի շատ ֆոլաթթու, քան անհրաժեշտ է օրվա ընթացքում: Բացի այդ, երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, Պղինձ և հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է, ինչպիսին է մանգանը:

Որո՞նք են սիսեռի ալյուրի օգուտները:

Նվազեցնում է վերամշակված մթերքներում վնասակար միացությունների առաջացումը

սիսեռ, պոլիֆենոլ Այն պարունակում է օգտակար հակաօքսիդանտներ, որոնք կոչվում են Հակաօքսիդանտները միացություններ են, որոնք պայքարում են մեր օրգանիզմի անկայուն մոլեկուլների դեմ, որոնք կոչվում են ազատ ռադիկալներ, որոնք, ենթադրաբար, նպաստում են տարբեր հիվանդությունների զարգացմանը:

Նշվում է, որ բույսերի պոլիֆենոլները նվազեցնում են ազատ ռադիկալները հատկապես սննդամթերքում և հակադարձում են որոշ վնասներ, որոնք դրանք կարող են պատճառել մեր օրգանիզմին:

Ի հավելումն, սիսեռի ալյուր Այն ունի վերամշակված մթերքներում ակրիլամիդի պարունակությունը նվազեցնելու հատկություն։ Ակրիլամիդը սննդի վերամշակման անկայուն արտադրանք է:

Այն պարունակվում է մեծ քանակությամբ ալյուրի և կարտոֆիլի վրա հիմնված նախուտեստներում: Այն պոտենցիալ քաղցկեղ առաջացնող նյութ է և կարող է խնդիրներ առաջացնել վերարտադրության, նյարդերի և մկանների աշխատանքի, ինչպես նաև ֆերմենտների և հորմոնների գործունեության հետ:

Մի ուսումնասիրության մեջ, որը համեմատում է ալյուրի տարբեր տեսակներ սիսեռի ալյուր, տաքացնելիս արտադրվում է ակրիլամիդի նվազագույն քանակություն: Մեկ այլ ուսումնասիրության մեջ ցորենի և սիսեռի ալյուր Նկատվել է, որ ցորենի ալյուրի խառնուրդով պատրաստված թխվածքաբլիթները պարունակում են 86%-ով ավելի քիչ ակրիլամիդ, քան միայն ցորենի ալյուրով պատրաստված թխվածքաբլիթները։

Այն ունի ավելի քիչ կալորիա, քան սովորական ալյուրը:

1 բաժակ (92 գրամ) սիսեռի ալյուրի կալորիաներԱյն ունի մոտ 25%-ով ավելի քիչ կալորիա՝ համեմատած ցորենի ալյուրի հետ։ 

Այն ավելի շատ է պահում

Հետազոտողները ասում են, որ հատիկաընդեղենը, ինչպիսիք են սիսեռը և ոսպը, նվազեցնում են քաղցը: 

սիսեռի ալյուր Այն նաև նվազեցնում է քաղցը: Թեև ոչ բոլոր ուսումնասիրությունները համաձայն են, որոշները սիսեռի ալյուր պարզել է կապը ավելացող հագեցվածության և հագեցվածության ավելացման միջև:

Արյան շաքարի վրա ավելի քիչ է ազդում, քան ցորենի ալյուրը

սիսեռի ալյուրՍպիտակ ալյուրի ածխաջրերի քանակը կիսով չափ է։ Որովհետեւ գլիկեմիկ ինդեքս ցածր է. Գլիկեմիկ ինդեքսը (GI) չափում է, թե որքան արագ է սնունդը բարձրացնում արյան շաքարը:

Սպիտակ ալյուրն ունի մոտ 70-85 GI արժեք: սիսեռի ալյուրԵնթադրվում է, որ դրանից պատրաստված նախուտեստներն ունեն GI 28–35: Դա ցածր GI մթերք է, որն ավելի աստիճանաբար ազդում է արյան շաքարի վրա, քան սպիտակ ալյուրը։ 

Պարունակում է մանրաթել

սիսեռի ալյուրՍիսեռը հագեցած է մանրաթելերով, քանի որ սիսեռն ինքնին բնականաբար հարուստ է այս սննդանյութով: Մեկ բաժակ (92 գրամ) սիսեռի ալյուրապահովում է մոտ 10 գրամ մանրաթել, ինչը երեք անգամ գերազանցում է սպիտակ ալյուրի բջջանյութի քանակը:

Բջջանյութը շատ օգտակար է առողջության համար, իսկ սիսեռի մանրաթելը հատկապես նպաստում է արյան շաքարի բարելավմանը:

Սիսեռը նույնպես դիմացկուն օսլա Այն պարունակում է մի տեսակ մանրաթել, որը կոչվում է Դիմացկուն օսլան մնում է չմարսված, մինչև այն հասնում է մեր հաստ աղիքին, որտեղ այն գործում է որպես սննդի աղբյուր աղիքների առողջ բակտերիաների համար:

Այն նվազեցնում է բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում՝ սրտի հիվանդությունների, 2-րդ տիպի շաքարախտի և հաստ աղիքի քաղցկեղի ռիսկը:

Ավելի շատ սպիտակուց, քան մյուս ալյուրը

Այն ավելի բարձր է սպիտակուցներով, քան մյուս ալյուրը, ներառյալ սպիտակ և ամբողջական ցորենի ալյուրը: Մինչդեռ 1 բաժակ 92 գրամ սպիտակ ալյուրի մեջ կա 13 գրամ սպիտակուց, իսկ ամբողջական ցորենի ալյուրում՝ 16 գրամ սպիտակուց, սիսեռի ալյուր Այն ապահովում է 20 գրամ սպիտակուց:

Մեր մարմինը սպիտակուցի կարիք ունի՝ մկաններ կառուցելու և վնասվածքներից ու հիվանդություններից հետո վերականգնելու համար: Այն նաև կարևոր դեր է խաղում քաշի կառավարման գործում:  

Սպիտակուցներով հարուստ մթերքները ձեզ ավելի երկար են կուշտ պահում, և մեր մարմինը պետք է ավելի շատ կալորիա այրի այս մթերքները մարսելու համար:

Սիսեռը սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է բուսակերների և վեգանների համար, քանի որ այն պարունակում է 9 էական ամինաթթուներից 8-ը:

Առանց գլյուտենի

Այս ալյուրը հիանալի փոխարինում է ցորենի ալյուրին։ Այն ունի ավելի լավ սննդային բնութագիր, քան զտված ալյուրը, քանի որ այն ապահովում է ավելի շատ վիտամիններ, հանքանյութեր, մանրաթելեր և սպիտակուցներ և պարունակում է ավելի քիչ կալորիաներ և ածխաջրեր:

Այն նաև հարմար է ցելյակիայի, սնձան անհանդուրժողականության կամ ցորենի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար, քանի որ այն չի պարունակում ցորենի պես սնձան:

Կարող է օգնել անեմիայի բուժմանը

անեմիա երկաթի անբավարարությունկարող է առաջանալ. սիսեռի ալյուր Այն պարունակում է լավ քանակությամբ երկաթ։

սիսեռի ալյուրՏավարի մսից ստացված երկաթը հատկապես օգտակար է բուսակերների համար, ովքեր չեն կարողանում երկաթի օրական չափաբաժինը ստանալ մսից: Բացի անեմիայի կանխարգելումից, երկաթը նաև դեր է խաղում կարմիր արյան բջիջների արտադրության մեջ և օգնում է արյունը տեղափոխել մարմնի բոլոր բջիջներ: Հանքանյութը նաև բարելավում է նյութափոխանակությունը և նպաստում էներգիայի արտադրությանը:

Կանխում է կոլոռեկտալ քաղցկեղը

Մեքսիկայում կատարված ուսումնասիրության համաձայն. սիսեռի ալյուր Կարող է պաշտպանել հաստ աղիքի քաղցկեղից: սիսեռի ալյուրԱյն հասնում է դրան՝ նվազեցնելով ԴՆԹ-ի և սպիտակուցների օքսիդացումը և արգելակելով բետա-կատենինի՝ հաստ աղիքի քաղցկեղի կարևոր օնկոգեն (ուռուցք առաջացնող) սպիտակուցի գործունեությունը:

Քաղցկեղի հետազոտությունների ամերիկյան ինստիտուտի տվյալներով՝ սիսեռի ալյուր Այն նաև պարունակում է սապոնիններ և լիգնաններ, որոնք օգնում են կանխել հաստ աղիքի քաղցկեղը:

սիսեռի ալյուր Այն նաև պարունակում է հակաօքսիդանտներ, ինչպիսիք են ֆլավոնոիդները, տրիտերպենոիդները, պրոթեզերոնի ինհիբիտորները, ստերոլները և ինոզիտոլը: Թուրքիայում անցկացված հետազոտության համաձայն՝ հատիկաընդեղեն ուտելը կարող է մի քանի օգտակար ֆիզիոլոգիական ազդեցություն ունենալ, որոնցից մեկը հաստ աղիքի քաղցկեղի կանխարգելումն է։

Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև, որ այն երկրներում, որտեղ ավելի շատ լոբազգիներ են սպառում, ավելի քիչ են հիվանդանում կոլոռեկտալ քաղցկեղը:

Վերջերս պորտուգալական ուսումնասիրություն սիսեռի ալյուր նշում է, որ դրա օգտագործումը կարող է արգելակել MMP-9 ժելատինազ սպիտակուցը, որը պատասխանատու է մարդկանց մոտ կոլոռեկտալ քաղցկեղի առաջընթացի համար: Ավելի շատ իմպուլսներ օգտագործելը կարող է նվազեցնել կոլոռեկտալ ադենոմայի վտանգը, որը ուռուցքի տեսակ է, որը ձևավորվում է հաստ աղիքի հյուսվածքում:

Կանխում է հոգնածությունը

սիսեռի ալյուրԴրանում առկա մանրաթելը կարող է օգնել կանխել հոգնածությունը: Բջջանյութը դանդաղեցնում է մարսողությունը, ինչը թույլ է տալիս շաքարին շատ ավելի դանդաղ տեղափոխել մարսողական տրակտից դեպի արյան հոսք: Սա նվազեցնում է կերակուրից հետո շաքարի աճի հավանականությունը:

Մեկ բաժակ եփած սիսեռը պարունակում է մոտ 12,5 գրամ բջջանյութ, ինչը օրական առաջարկվող չափաբաժնի կեսն է:

ամրացնում է ոսկորները

սիսեռի ալյուր պարունակում է շատ կալցիում: Բացի այդ, այն նաև ապահովում է մագնեզիում, հանքանյութ, որն օրգանիզմն օգտագործում է կալցիումի հետ միասին՝ ամուր ոսկորներ կառուցելու համար:

Բարելավում է ուղեղի առողջությունը

սիսեռի ալյուր մագնեզիում ներառում է. Կոլորադոյի քրիստոնեական համալսարանի զեկույցի համաձայն՝ մագնեզիումը ուրախացնում է ուղեղի բջիջների ընկալիչները։ Այն նաև հանգստացնում է արյան անոթները՝ թույլ տալով ավելի շատ արյան հոսք դեպի ուղեղ:

սիսեռի ալյուրպարունակում է B վիտամիններ և այլ ֆիտոնուտրիենտներ, որոնք նպաստում են ուղեղի առողջությանը: Այն նաև կայուն է պահում արյան շաքարի մակարդակը՝ ապահովելով հավասար քանակությամբ գլյուկոզա:

Պայքարում է ալերգիայի դեմ

սիսեռ, Վիտամին B6Այն սննդանյութերի ամենահարուստ աղբյուրներից է, և այս սննդանյութը աջակցում է իմունային համակարգին:

սիսեռի ալյուր Այն նաև ամրացնում է իմունային համակարգը վիտամին A ներառում է. Լոբազգիները նաև ապահովում են ցինկ՝ իմունիտետը բարձրացնող մեկ այլ սննդանյութ:

Սիսեռի ալյուրի մաշկի առավելությունները

Օգնում է պզուկների բուժմանը

սիսեռի ալյուրԴրանում պարունակվող ցինկը կարող է պայքարել պզուկներ առաջացնող վարակների դեմ: Բջջանյութը կայունացնում է արյան շաքարի մակարդակը: Արյան շաքարի անհավասարակշռված մակարդակը կարող է սթրեսի ենթարկել հորմոնները՝ առաջացնելով պզուկներ կամ պզուկներ: սիսեռի ալյուր կարող է կանխել այն:

պզուկների համար սիսեռի ալյուր Դրանով կարող եք կատարել դեմքի դիմակ։ Հավասար չափով սիսեռի ալյուր և խառնել քրքումը։ Դրան ավելացրեք մեկական թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և հում մեղր։ Խառնել ամանի մեջ։

Այս դիմակը քսեք ձեր խոնավ և առանց դիմահարդարման դեմքին և պարանոցին և թողեք մնա 10 րոպե։ Լվանալ գոլ ջրով։ Այն կարող է մաշկի վրա մի փոքր նարնջագույն գույն առաջացնել մինչև հաջորդ լվացումը:

Օգնում է արևայրուքի դեպքում

4 թեյի գդալ արևայրուքի համար սիսեռի ալյուր 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութը խառնեք մածունի հետ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և խառնել, որպեսզի ստացվի հարթ մածուկ: Դիմակը քսեք ամբողջ դեմքին և պարանոցին և թողեք, որ չորանա։ Լվանալ սառը ջրով։ Այս գործընթացը կարող եք կրկնել ամեն օր լոգանք ընդունելուց առաջ։

Մաշկից հեռացնում է մահացած մաշկը

Նաև որպես մարմնի սկրաբ սիսեռի ալյուր Այն կարող է օգտագործել և ապահովում է մեռած մաշկի շերտավորում:

3 թեյի գդալ պատրաստելու համար սիսեռի ալյուրԱլյուրը խառնելով 1 թեյի գդալ վարսակի ալյուրի և 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուրի հետ։ Կարող եք նաև մի քիչ հում կաթ ավելացնել։ Լավ խառնել։ Կիրառեք այս դիմակը ձեր մարմնին և քսեք այն:

Սկրաբը շատ լավ է աշխատում և հեռացնում է մաշկի մահացած բջիջները ամբողջ մարմնի վրա: Այն նաև հեռացնում է ավելորդ ճարպը և կեղտը: Այս դիմակը կարող եք օգտագործել լոգարանում։

Նվազեցնում է յուղայնությունը

սիսեռի ալյուր Մածունն ու մածունը խառնեք հավասար քանակությամբ։ Կիրառեք այն ձեր դեմքին։ Թողեք դեմքին և լվացեք 20 րոպե հետո։ Այս գործընթացը մաքրում է մաշկը և նվազեցնում յուղայնությունը։

Հեռացնում է դեմքի բարակ մազերը

դեմքի էպիլյացիա համար օգտագործելով սիսեռի ալյուր դա շատ արդյունավետ է: սիսեռի ալյուր և կատվախոտի փոշի՝ հավասար քանակությամբ։ Պատրաստել մածուկ. Դիմակը քսեք դեմքին և թողեք, որ չորանա, ապա լվացեք։

մաշկի համար սիսեռի ալյուր Այն օգտագործելու այլ եղանակներ կան.

Պզուկների սպիների համար

սիսեռի ալյուրԽառնեք մի պտղունց քրքումի փոշի և 2 ճաշի գդալ թարմ կաթ՝ հարթ մածուկ ստանալու համար; Հավասարաչափ քսեք դեմքին և պարանոցին։ 20-25 րոպե հետո լվանալ տաք ջրով, որպեսզի մաշկը փայլի:

Չոր, կոպիտ մաշկի համար

2-3 կաթիլ թարմ կիտրոնի հյութ 1 ճաշի գդալ սիսեռի ալյուրՊատրաստեք մածուկ՝ խառնելով այն 1 թեյի գդալ կաթնային սերուցքի կամ ձիթապտղի յուղի և ½ թեյի գդալ մեղրի հետ։ Տարածեք ամբողջ դեմքին և մանրակրկիտ լվացեք ջրով, երբ այն բնականորեն չորանա։

Յուղոտ մաշկի համար

Հարել ձվի սպիտակուցը և ավելացնել 2 ճ.գ. սիսեռի ալյուր դարձնել այն դիմակ: Կիրառեք այս դիմակը 15 րոպե և լվացեք սառը ջրով։

Անբիծ մաշկի համար

50 գրամ ոսպը, 10 գրամ կատվախոտի սերմերը և 2-3 մաս քրքումը մանրացնել փոշու մեջ և պահել տարայի մեջ։ Օգտագործեք այս փոշին որոշ կաթնային կրեմի հետ և պարբերաբար լվացեք ձեր դեմքը դրանով օճառի փոխարեն: 

Սիսեռի ալյուրի առավելությունները մազերի համար

Մաքրում է մազերը

Մի մասը լցրեք ամանի մեջ՝ մազերը մաքրելու համար սիսեռի ալյուր ավելացնել. Ավելացնել մի քիչ ջուր և խառնել, մինչև ստացվի միատարր մածուկ։ Կիրառեք մածուկը ձեր խոնավ մազերին։ Թող մնա 10 րոպե։ Այնուհետեւ լվանալ ջրով։ Դուք կարող եք սա կիրառել 2-ից 3 օրը մեկ։

Օգնում է մազերի աճին

սիսեռի ալյուրԴրանում պարունակվող սպիտակուցը կարող է օգտակար լինել մազերին: Ալյուրը կարող եք օգտագործել այնպես, ինչպես այն օգտագործում եք մազերը մաքրելու համար:

երկար մազերի համար սիսեռի ալյուրԽառնեք այն նուշի փոշու, կաթնաշոռի և մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ։ Չոր և վնասված մազերի համար ավելացրեք 2 պարկուճ վիտամին E յուղ։ Քսեք մազերին և չորացնելուց հետո լվացեք սառը ջրով։ Կրկնեք շաբաթը երկու անգամ։

Պայքարում է թեփի դեմ

6 ճաշի գդալ սիսեռի ալյուրԽառնել այն անհրաժեշտ քանակությամբ ջրի հետ։ Այս դիմակը քսեք մազերին և թողեք 10 րոպե։ Լվանալ սառը ջրով։

Սնուցում է չոր մազերը

2 ճաշի գդալ սիսեռի ալյուր և ջուր, ավելացնել 2 թեյի գդալ մեղր և 1 թեյի գդալ կոկոսի յուղ և խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի քանի կաթիլ եթերայուղ։

Մերսեք այս շամպունը խոնավ մազերին ցնցուղի մեջ: Թողեք մի քանի րոպե մնա, ապա լվացեք գոլ ջրով։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում սիսեռի ալյուրը:

Տանը սիսեռի ալյուր պատրաստելը դա բավականին հեշտ է:

Ինչպե՞ս պատրաստել սիսեռի ալյուր տանը:

– Եթե ցանկանում եք, որ ալյուրը բովի, ապա չորացրած սիսեռը դնել յուղաթղթի վրա և տապակել ջեռոցում 10°C ջերմաստիճանում մոտ 175 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս գործողությունը կամընտիր է:

– Մանրացրեք սիսեռը կոմբայնով, մինչև ստացվի նուրբ փոշի:

– Ալյուրը մաղել՝ առանձնացնել սիսեռի մեծ կտորները, որոնք բավականաչափ մանրացված չեն: Դուք կարող եք դեն նետել այս կտորները կամ կրկին զարկերակել դրանք սննդի պրոցեսորի մեջ:

- առավելագույն պահպանման ժամկետի համար, սիսեռի ալյուրՊահպանեք այն հերմետիկ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս կերպ այն կտևի 6-8 շաբաթ։

Ի՞նչ անել սիսեռի ալյուրի հետ:

– Այն կարելի է օգտագործել խմորեղենի մեջ ցորենի ալյուրի փոխարեն։

– Կարելի է օգտագործել ցորենի ալյուրի հետ։

– Այն կարող է օգտագործվել որպես խտացուցիչ ապուրների մեջ:

– Այն կարող է օգտագործվել որպես կրեպի նյութ:

Որո՞նք են սիսեռի ալյուրի կողմնակի ազդեցությունները:

մարսողական խնդիրներ

Որոշ մարդիկ կարող են զգալ ստամոքսի սպազմ և աղիքային գազեր՝ սիսեռ կամ ալյուր օգտագործելուց հետո: Չափից շատ օգտագործման դեպքում կարող են առաջանալ նաև փորլուծություն և որովայնի ցավ:

լոբազգիների ալերգիա

Նրանք, ովքեր զգայուն են լոբազգիների նկատմամբ, սիսեռի ալյուրպետք է խուսափել.

Եզրափակելով;

սիսեռի ալյուր Այն լի է առողջարար մթերքներով։ Այն հիանալի այլընտրանք է ցորենի ալյուրին, քանի որ այն պարունակում է ցածր ածխաջրեր և կալորիաներ և հարուստ է սպիտակուցներով և մանրաթելերով:

Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այն կարող է հակաօքսիդանտ ներուժ ունենալ և նվազեցնել ակրիլամիդի վնասակար միացության մակարդակը վերամշակված մթերքներում:

Այն ունի ցորենի ալյուրի նման խոհարարական հատկություններ և հարմար է ցելյակի հիվանդությամբ, գլյուտենի անհանդուրժողականությամբ կամ ցորենի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: