A tej előnyei, ártalmai, kalóriatartalma és tápértéke

tejEz a legtáplálóbb folyadék, amellyel az emberi lények találkoztak születésük pillanatától kezdve. A tehéntejből élelmiszertermékek széles választéka készül, például sajt, tejszín, vaj és joghurt.

ezekre az ételekre tejtermékek és az emberi táplálkozás fontos részét képezik. A tej tápanyagprofilja meglehetősen összetett, és minden olyan tápanyagot tartalmaz, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van.

a cikkben „mi haszna van a tejnek”, „mennyi kalória van a tejben”, „a tej hasznos vagy káros”, „mire jó a tej”, „mire káros a túl sok tejfogyasztás”, „van-e valami a tej mellékhatásai kérdésekre választ kapnak.

A tej tápértéke

Az alábbi táblázat, tápanyagok a tejben Részletes információkat tartalmaz a

Tápérték: Tej 3.25% zsír – 100 gramm

Vegye figyelembe, hogy sok tejterméket vitaminokkal dúsítanak, beleértve a D-t és az A-t.

Tejfehérje érték

tej Gazdag fehérjeforrás. 30.5 gramm tej Körülbelül 1 g fehérjét tartalmaz. tejA fehérjéket vízben való oldhatóságuk szerint két csoportra osztják.

oldhatatlan tejfehérjékEgyiket sem kazeinnek nevezik, míg az oldható fehérjéket tejsavófehérjéknek nevezik. Ez tejfehérjék Mindkét csoport kiváló minőségű, magas esszenciális aminosav tartalommal és jó emészthetőségű.

kazein

A tejben a kazein a legtöbb (80%). A kazein valójában különböző fehérjék családja, és a legelterjedtebbet alfa-kazeinnek nevezik.

A kazein fontos tulajdonsága az kalcium ve foszfor Az ásványi anyagok felszívódását fokozó képessége, mint pl A kazein növelheti az alacsony vérnyomást is.

tejsavó fehérje

Savó tejsavófehérje, más néven tejEz egy másik fehérjecsalád, amely egyetlen fehérje fehérjetartalmának 20%-át teszi ki.

A tejsavó különösen gazdag elágazó láncú aminosavakban (BCAA), például leucinban, izoleucinban és valinban. Sokféle, különböző tulajdonságokkal rendelkező oldható fehérjéből áll.

A tejsavófehérjéket számos jótékony egészségügyi hatással társították, például csökkenti a vérnyomást és javítja a hangulatot stressz idején.

A tejsavófehérje fogyasztása kiváló az izomnövekedéshez és -karbantartáshoz. Emiatt népszerű kiegészítő a sportolók és testépítők körében.

tejzsír

közvetlenül a tehéntől kapott st körülbelül 4% zsírt tartalmaz. A tejzsír az egyik legösszetettebb természetes zsír, körülbelül 400 különböző zsírsavat tartalmaz. 

tejAz egyikben lévő zsírsavak körülbelül 70%-a telített. A többszörösen telítetlen zsírok kis mennyiségben vannak jelen. Ezek a teljes zsírtartalom körülbelül 2.3%-át teszik ki. Az egyszeresen telítetlen zsírok a teljes zsírtartalom körülbelül 28%-át teszik ki.

Kérődzők transzzsírjai

A transzzsírok természetesen megtalálhatók a tejtermékekben. A feldolgozott élelmiszerekben található transzzsírokkal ellentétben a tejtermékekben található transzzsírok, amelyeket természetes transzzsíroknak is neveznek, jótékony hatással vannak az egészségre.

tej, vakcinasav és konjugált linolsav ill CLA kis mennyiségű transzzsírt tartalmaz. A CLA nagy figyelmet kapott különféle egészségügyi előnyei miatt. Azonban a CLA nagy dózisai kiegészítők révén káros hatással lehetnek az anyagcserére.

A tej szénhidrát értéke

szénhidrát a tejben főként tejEz egy egyszerű cukor, az úgynevezett laktóz formájában van, amely a liszt tömegének körülbelül 5%-át teszi ki.

Az emésztőrendszerben a laktóz glükózra és galaktózra bomlik. Ezek felszívódnak a véráramban, és a galaktóz a májban glükózzá alakul. Vannak, akiknél hiányzik a laktóz lebontásához szükséges enzim. ehhez a helyzethez laktóz intoleranciaı Úgy hívják.

Vitaminok és ásványi anyagok a tejben

tejMinden szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz a borjú növekedésének és fejlődésének fenntartásához élete első hónapjaiban.

Szinte minden ember számára szükséges tápanyagot tartalmaz, így az egyik legtáplálóbb táplálék. A következő vitaminok és ásványi anyagok különösen nagy mennyiségben találhatók a tejben:

B12 vitamin

Ez az esszenciális vitamin csak állati eredetű élelmiszerekben található meg, a B12-vitamin. tejnagyon magasan vagy.

kalcium

tej lévén a legjobb kalciumforrás, hanem tejA benne lévő kalcium könnyen felszívódik.

Riboflavin

A B-vitaminok közé tartozik, és B2-vitaminnak is nevezik. TejtermékekEz a riboflavin legnagyobb forrása.

foszfor

A tejtermékek jó foszforforrás, amely számos biológiai folyamatban fontos szerepet játszik.

Milyen előnyei vannak a tejfogyasztásnak?

Erősebb csontozatot épít

Az erős csontváz kialakítása és az egészséges csontok fenntartása a magzati élettől a felnőttkorig (és a menopauzáig) létfontosságú.

Ez megakadályozza a csontritkulást, a csontvesztést és a kapcsolódó törékenységet. A korai tinédzser évek csúcsnövekedése során a szervezetnek akár 400 mg kalciumra is szüksége lehet naponta.

A csontvesztés megelőzésére D-vitamini ve magnéziumis szükség van. Ez különösen igaz a menopauzán áteső nőkre – az ösztrogén-ingadozások csontvesztést (csontsűrűség csökkenést) válthatnak ki.

Tejet inni Elegendő tápanyagot biztosít a csontoknak.

Javítja a szív egészségét

200-300 ml naponta Tejet innikimutatták, hogy 7%-kal csökkenti a szívbetegség kockázatát. Alacsony zsírtartalmú tej fogyasztásaNövelheti a jó koleszterin (HDL) és csökkentheti a rossz koleszterin (LDL) szintjét. 

is tejA benne található bőséges kalcium kitágítja az ereket és erősíti a szívizmokat. Összefoglalva: az alacsony zsírtartalmú tej fogyasztása fiatal kortól megelőzheti az érelmeszesedést, a koszorúér-betegséget, az anginát és más életveszélyes szívbetegségeket.

tej Tele van számos alapvető tápanyaggal, és káliumot tartalmaz, amely segít szabályozni és fenntartani a vérnyomást.

Gyógyítja a gyomorpanaszokat és az emésztési zavarokat

TehéntejA fehérje körülbelül 3%-a fehérje, és 80%-a kazein. A kazein elsődleges szerepe az ásványok szállítása a célterületekre.

Például a kazein kalciumhoz és foszforhoz kötődik, és az emésztőrendszerbe szállítja azokat. Ezek az ásványi anyagok felgyorsítják az emésztést azáltal, hogy serkentik az emésztőnedvek felszabadulását a gyomorban.

A kazein kis aminosavláncokkal, úgynevezett peptidekkel is párosul. Ezek a kazein-peptid komplexek gátolják a kórokozók támadásait a gyomor-bél traktusban azáltal, hogy nyálkás mucint választanak ki, amely megfogja őket.

Ezért a kalcium és a tejfehérjék kezelhetik az emésztési zavarokat, a gyomorhurutot, a fekélyeket, a GERD-vel kapcsolatos gyomorégést, a bakteriális fertőzéseket és még a gyomorrákot is.

Csökkenti a cukorbetegség kockázatát

tej és számos hipotézis létezik a 2-es típusú cukorbetegséggel kapcsolatban. Bár hatalmas kutatásra van lehetőség, néhány hipotézis tejLogikusan megvilágítja az orvostudomány hatását az ilyen krónikus betegségekre.

Itt a kalcium, a magnézium és a peptidek játszanak szerepet. Ezek az összetevők megváltoztatják a szervezet glükóztoleranciáját és inzulinérzékenységét.

is tejA tejsavófehérjék javítják a jóllakottságot és az étvágy szabályozását. Így nem eszik meg a túlevést, és csökken az elhízás lehetősége. Ilyen szabályozással megelőzhető a lipidperoxidáció, a szervi gyulladás és végül a cukorbetegség.

Tisztítja a bőrt

Teljes tejAz oldható tejsavófehérjék tárháza. Néhány, például a laktoferrin, erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik.

laktoferrinben gazdag erjesztett tejhelyi alkalmazása acne vulgaris Javíthatja a gyulladásos állapotokat, mint pl

Alacsony zsírtartalmú sovány tej fogyasztása Továbbá akne pikkelysömörMegelőzheti és hatékonyan kezelheti a patogén bőrfertőzéseket, elváltozásokat és repedéseket.

Ennek az az oka, hogy a sovány tejben elhanyagolható a zsír- és trigliceridtartalom. Az egyik tanulmányban tej alkalmazása 31%-kal csökkentette a bőr faggyútartalmát.

Melyek az ivási tej ártalmai?

Laktóz intolerancia

A laktóz, más néven tejcukor, a tejben található fő szénhidrát. Az emésztőrendszerben alegységekre, glükózra és galaktózra bomlik. Ez azonban nem minden embernél fordul elő.

A laktóz lebontásához egy laktáz nevű enzim szükséges. Vannak, akik gyermekkoruk után elvesztik a laktóz emésztési képességét. 

Becslések szerint a világ lakosságának körülbelül 75%-a laktózérzékeny. A laktóz intoleranciában szenvedőknél a laktóz nem szívódik fel teljesen, és egy része (vagy nagy része) átjut a vastagbélbe.

A vastagbélben az ott található baktériumok erjedni kezdenek. Ez az erjesztési folyamat metánt és szén-dioxidot tartalmaz. rövid láncú zsírsavak és gázok képződését okozza.

A laktózintolerancia számos kellemetlen tünetet okoz, köztük gázképződést, puffadást, hasi görcsöket, hasmenést, hányingert és hányást.

Tej allergia

tejallergia Míg felnőtteknél ritka, kisgyermekeknél gyakrabban fordul elő. Az allergiás tüneteket legtöbbször az alfa-laktoglobulinnak és béta-laktoglobulinnak nevezett tejsavófehérjék okozzák, de ezeket a kazein is okozhatja. A tejallergia fő tünetei székletproblémák, hányás, hasmenés és bőrkiütés.

Akne kialakulása

Fogyassz tejetaknéval társult. Az akne egy gyakori bőrbetegség, amelyet az arcon, a mellkason és a háton megjelenő pattanások jellemeznek. 

Túlzott tejfogyasztásIsmeretes, hogy növeli az inzulinszerű növekedési faktor-1 (IGF-1) szintjét, amely hormon, amelyről úgy gondolják, hogy szerepet játszik a pattanások megjelenésében.

Savasság és gyomorrák

Tejet inni Bár vannak kutatási bizonyítékok, amelyek szerint csökkentheti a gyomorhurut és a fekélyek számát, vannak olyanok is, amelyek nem támasztják alá.

tejMivel a kazein segít az ásványi anyagok és peptidek bélbe szállításában, túlzott gyomornedv-termelést válthat ki. Ez megváltoztatja a gyomor pH-egyensúlyát.

Javítás helyett tejAz alkoholnak ez a visszacsatoló hatása súlyosbíthatja a gyomorfekélyt. A legrosszabb esetben az ilyen pH-egyensúlytalanság felhalmozódása a bélben gyomorrákhoz vezethet.

Hormonális egyensúlyhiány

Tehén- és bivalytej Természetes hormonokat tartalmaz, amelyeket az állat választ ki. ösztrogén, tejEz a típusú hormon bőségesen megtalálható a szervezetben.

Testünk már ösztrogént termel bizonyos szerepek betöltéséhez. tej A túlzott ösztrogén problémákat okozhat, különösen a férfiaknál.

Néhány kutatás tejBemutatja, hogy az anyatejből származó ösztrogén emlő-, prosztata- és hererákot okozhat.

bakteriális fertőzések

Tehénből, kecskéből, juhból vagy bivalyból nyers tejet iszik akut és krónikus patogén fertőzéseket okozhat. pasztőrözött tej, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria veszélyes baktériumokat tartalmaz, mint pl.

Legáltalánosabb, nyers tejA baktériumok hányást, hasmenést (néha véres), hasi fájdalmat, lázat, fejfájást és testfájást okozhatnak.

Ritka esetekben súlyos, sőt életveszélyes betegségeket is okozhat, például szélütést, hemolitikus urémiás szindrómát, veseelégtelenséget, sőt akár halált is okozhat.

Tejfeldolgozási módszerek

Szinte minden emberi fogyasztásra értékesített termék tej valahogy feldolgozva. Ennek célja a tejfogyasztás biztonságának és a tejtermékek eltarthatóságának növelése.

Pasztőrözés

pasztőrözés, nyers tejEz a tej melegítésének folyamata a tejben alkalmanként előforduló káros baktériumok elpusztítására. A hő eltávolítja a káros baktériumokat, élesztőket és penészgombákat.

Azonban a pasztőrözés tej nem sterilizál. Ezért melegítés után gyorsan le kell hűteni, hogy megakadályozzuk a megmaradt baktériumok elszaporodását.

A pasztőrözés enyhe vitaminveszteséget okoz hőérzékenysége miatt, de nincs jelentős hatása a tápértékre.

homogenizálás

tejzsír számos különböző méretű gömbből áll. Nyers tejEzek a zsírgömbök hajlamosak összetapadni és tejlebeg rajta.

A homogenizálás az a folyamat, amikor ezeket a zsírgömböket kisebb egységekre bontják. Ez, tejA liszt felmelegítésével és keskeny nyomócsöveken keresztül történő szivattyúzásával készül.

A homogenizálás célja tejMeghosszabbítja a liszt eltarthatóságát, gazdagabb ízt és fehérebb színt biztosít. A legtöbb tejtermékHomogenizált tejből készül. A homogenizálásnak nincs negatív hatása az élelmiszer minőségére.

Nyers tej pasztőrözött tejjel

Nyers teja nem pasztőrözött vagy homogenizált tej kifejezés. A pasztőrözés a tej melegítésének folyamata annak érdekében, hogy meghosszabbítsák annak eltarthatóságát és minimalizálják a nyerstejben előforduló káros mikroorganizmusok megbetegedésének kockázatát.

A melegítés több vitamin enyhe csökkenését okozza, de ez a veszteség nem jelentős az egészség szempontjából. tejA homogenizálásnak, amely a zsírgömbök kisebb egységekre való felosztása, nincs ismert káros egészségügyi hatása.

Nyers tejA lisztfogyasztást összefüggésbe hozták az asztma, az ekcéma és az allergiák kockázatának csökkenésével gyermekkorban. A témával kapcsolatos tanulmányok azonban kicsik és nem meggyőzőek.

Nyers tejBár „természetesebb”, mint a feldolgozott tej, fogyasztása kockázatosabb. egészséges teheneknél tej Nem tartalmaz semmilyen baktériumot. tej a fejés, szállítás vagy tárolás során a tehénből vagy a környezetből származó baktériumokkal szennyeződik.

A legtöbb ilyen baktérium nem káros, és sok hasznos is, de néha tejolyan baktériumokkal szennyeződik, amelyek betegségeket okozhatnak.

nyers tejet iszik Bár a kockázat nagyon kicsi, egyetlen tej fertőzésnek súlyos következményei lehetnek. A legtöbb ember gyorsan felépül, de a legyengült immunrendszerű emberek, például az idősek vagy a nagyon kisgyermekek hajlamosabbak súlyos betegségekre.

Ennek eredményeként;

tej A világ egyik legtáplálóbb itala. Nemcsak kiváló minőségű fehérjében gazdag, hanem kiváló vitamin- és ásványianyag-forrás is, mint például a kalcium, a B12-vitamin és a riboflavin.

Ezért csökkentheti a csontritkulás kockázatát és csökkentheti a vérnyomást. Hátránya, hogy egyesek allergiásak a tejfehérjékre, vagy intoleránsak a tejcukorra (laktózra).

Mérsékelt, amíg kerüli a túlzott fogyasztást tejfogyasztás egészséges.