Ha Ön olyan ember, aki olvassa az élelmiszercsomagokon található összetevők listáját, valószínűleg nátrium-kazeinát Biztosan láttad a tartalmat.
A kazein nátriumsója (egy tejfehérje) nátrium-kazeinátEz egy többfunkciós élelmiszer-adalékanyag. A kalcium-kazeináttal együtt tejfehérje, amelyet élelmiszerekben emulgeáló-, sűrítő- vagy stabilizálószerként használnak. Ez az anyag ízt és szagot ad az élelmiszernek, miközben megőrzi az élelmiszer tulajdonságait.
Hozzáadva ehető és nem ehető termékekhez nátrium-kazeinát Miért használják népszerűen? Itt a válasz…
Mi az a nátrium-kazeinát?
nátrium-kazeinátkazeinből, az emlőstejben található fehérjéből származó vegyület.
A kazein a tehéntej fehérje. A kazein fehérjéket elválasztják a tejtől, és önállóan használják adalékanyagként különféle élelmiszerek sűrítésére és stabilizálására.
Hogyan készül a nátrium-kazeinát?
Kazein és nátrium-kazeinát A kifejezéseket gyakran felcserélhetően használják, de kémiai szinten különböznek.
nátrium-kazeinátaz a vegyület, amely akkor keletkezik, amikor a kazein fehérjéket kémiai úton eltávolítják a sovány tejből.
Először a szilárd kazeintartalmú alvadékot választják el a savótól, amely a tej folyékony része. Ez úgy történik, hogy speciális enzimeket adnak a tejhez vagy savas anyagokhoz, például citromléhez vagy ecethez.
Miután az alvadékot elválasztották a savótól, egy nátrium-hidroxid nevű bázikus anyaggal kezelik, mielőtt porrá őrölnék.
A kazeinátok többféle típusa létezik. nátrium-kazeinát a leginkább oldható. Használata előnyös, mert könnyen keveredik más anyagokkal.
nátrium-kazeinátAz élelmiszer-, kozmetikai és testápolási iparban használt összetevő.
nátrium-kazeinátSzéles körben használják az élelmiszer-, kozmetikai és gyógyszeriparban emulgeáló, habosító, sűrítő, hidratáló, zselésítő és egyéb tulajdonságai miatt, valamint fehérjeként.
Táplálékkiegészítők
A kazein a tehéntej fehérjéjének körülbelül 80%-át teszi ki, míg a tejsavó a fennmaradó 20%-ot.
nátrium-kazeinátFehérjeporban, fehérjeszeletben és táplálék-kiegészítőkben használják, mivel kiváló minőségű és teljes értékű fehérjét biztosít.
A kazein elősegíti az izomszövet növekedését és helyreállítását. Ezért a sportolók és az izomépítők fehérje-kiegészítőként használják.
Kedvező aminosavprofiljának köszönhetően nátrium-kazeinát Gyakran használják fehérjeforrásként bébiételekben.
élelmiszer-adalék
nátrium-kazeinátMagas vízfelvevő képességgel rendelkezik. Ezért kész péksüteményekben használják az élelmiszerek állagának megváltoztatására.
Emulgeálószerként használják a zsírok és olajok megtartására olyan termékekben, mint például a pácolt és pácolt húsok.
nátrium-kazeinátEgyedülálló olvadási tulajdonságai natúr és ömlesztett sajtok előállításához is hasznosak.
Habzó tulajdonsága miatt olyan termékek adalékanyagaként használják, mint a tejszínhab és a fagylalt.
Használata élelmiszerekben
Az élelmiszer-minőségű felhasználás szélesebb körű, mint a kazein vízoldékonysága miatt.
kolbász
fagylalt
Péksütemények
Tejpor
sajt
kávékrémes
csokoládé
kenyér
margarin
élelmiszerek gyártásánál használják, mint pl
Bár gyakran hozzáadják az ételekhez, nátrium-kazeinát Nem élelmiszer-minőségű termékek, például gyógyszerek, szappanok, sminkek és testápolási termékek állagának és kémiai stabilitásának megváltoztatására használják.
bár nátrium-kazeinát Bár a legtöbb ember számára biztonságos, néhány embernek távol kell maradnia ettől az adalékanyagtól.
Aki allergiás a kazeinre, mert allergiás reakciót válthat ki nátrium-kazeinátkerülnie kell.
nátrium-kazeinát alacsony laktózszintet tartalmaz. Laktóz intolerancia Akik gyomorfájdalmat és puffadást tapasztalhatnak.
nátrium-kazeinát Mivel tehéntejből készül, nem vegán.
Mivel a feldolgozás során nagy hőhatásnak van kitéve, a kazeinát ultra-termolizált fehérjévé válik MSG-vel kombinálva. Ennek a fehérjének a fogyasztása fejfájást, mellkasi fájdalmat okozhat,hányinger, fáradtság, szívdobogás okozhat olyan állapotokat, mint pl.
