Mi a szójaszósz, hogyan készül? Előnyök és károk

szója szósz; erjesztett szójabab és ez egy búzából készült termék. Kínai eredetű. Több mint 1000 éve használják élelmiszerekben.

Világszerte az egyik legismertebb szójatermék. Számos ázsiai országban alapvető élelmiszer. A világ többi részén is széles körben használják.

Az előállítás módja jelentősen eltér. Ezért van néhány egészségügyi kockázat, valamint az íz megváltozása.

Mi az a szójaszósz?

Ez egy sós folyékony fűszer, amelyet hagyományosan szójabab és búza fermentációjával állítanak elő. A szósz négy fő összetevője a szójabab, a búza, a só és az erjesztő élesztő.

Az egyes régiókban készült termékek változó mennyiségben tartalmazzák ezeket az összetevőket. Ez különböző színeket és ízeket eredményez.

Hogyan készül a szójaszósz?

Sokféle típus létezik. Az előállítási módszereket regionális különbségek, szín- és ízkülönbségek szerint csoportosítják.

Hagyományosan előállított szójaszósz

• hagyományos szója szószA szójababot vízbe áztatva, pörkölve és a búzát összetörve készítik. Ezután a szójababot és a búzát összekeverjük az Aspergillus kultúrgombával. Hagyjuk két-három napig fejlődni.
• Ezután vizet és sót adunk hozzá. A teljes keveréket egy fermentációs tartályban hagyják öt-nyolc hónapig, bár néhány keveréket tovább érlelnek.
• A várakozási folyamat befejezése után a keveréket a szövetre fektetjük. Megnyomják, hogy kiengedje a folyadékot. Ezt a folyadékot ezután pasztőrözik, hogy elpusztítsák a baktériumokat. Végül palackozzák.

Vegyileg előállított szójaszósz

A vegyi előállítás sokkal gyorsabb és olcsóbb módszer. Ezt a módszert savas hidrolízisnek nevezik. Néhány hónap helyett néhány nap alatt előállítható.

• Ebben a folyamatban a szójababot 80 fokra melegítik. Sósavval összekeverjük. Ez a folyamat lebontja a szójabab és a búza fehérjét.
• Extra színt, ízt és sót adnak hozzá.
• Ez a folyamat természetes fermentációval történik, amely bizonyos rákkeltő anyagokat tartalmaz. szója szószNéhány nemkívánatos vegyület képződését idézi elő, amelyek nincsenek jelen a termékben.

Vegyileg előállított a címkén szója szósz „hidrolizált szójafehérje” vagy „hidrolizált növényi fehérje” néven szerepel, ha rendelkezésre áll.

Milyen fajtái vannak a szójaszósznak?

könnyű szójaszósz

Leginkább kínai receptekben használják, és „usukuchi” néven ismert. Sósabb, mint a többi. Világos vörösesbarna színű. 

sűrű szójaszósz

Bu A fajta „tamari” néven ismert. Ez édes. Gyakran hozzáadják sült ételek és szószok keveréséhez. 

Néhány másik, mint Shiro és Saishikomi szója szósz Van is változatos. Az első ízben könnyebb, míg a második nehezebb.

A szójaszósz eltarthatósága

Akár 3 évig is eláll, amíg az üveget fel nem bontják. Az üveg kinyitása után legfeljebb egy-két éven belül fogyaszthatja el, figyelembe véve, hogy mennyi ideig tárolta bontatlanul. A hosszú eltarthatóság annak a ténynek köszönhető, hogy ez a szósz nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz.

Mi a szójaszósz tápértéke?

1 evőkanál (15 ml) hagyományosan erjesztett szója szószTápanyagtartalma a következő:

• Kalória: 8
• szénhidrát: 1 gramm
• Zsír: 0 gramm
• Fehérje: 1 gramm
• Nátrium: 902 mg

Milyen ártalmak vannak a szójaszósznak?

A sótartalom magas

• Ez az erjesztett szósz sok nátriumot tartalmaz. Ez egy tápláló anyag, amely nélkülözhetetlen szervezetünk megfelelő működéséhez.
• A magas nátriumbevitel azonban megemeli a vérnyomást, különösen a sóérzékeny embereknél. Növeli más betegségek, például szívbetegség és gyomorrák kockázatát.
• Csökkentett sófogyasztás azoknak, akik csökkenteni szeretnék a nátriumbevitelüket típusú szójaszósz Akár 50%-kal kevesebb sót tartalmaz, mint az eredeti termékek.

Magas MSG-tartalommal

• Nátrium-glutamát (MSG) egy ízfokozó. Egyes élelmiszerekben természetesen előfordul. Leginkább élelmiszer-adalékanyagként használják.
• Ez a glutaminsav egyik formája, egy olyan aminosav, amely jelentősen hozzájárul az ételek ízéhez.
• A glutaminsav természetesen az erjesztés során szószban képződik. Úgy gondolják, hogy jelentősen hozzájárul az ízéhez.
• A vizsgálatok során néhány ember fejfájás, zsibbadás, gyengeség és szívdobogás tüneteit tapasztalta az MSG elfogyasztása után.

Olyan anyagot tartalmaz, amely rákot okozhat

• A szósz előállítása vagy az élelmiszer-feldolgozás során a mérgező anyagok egy csoportja, az úgynevezett klórpropanol képződhet.
• A 3-MCPD néven ismert egyik típust kémiai úton állítják elő szója szószA savval hidrolizált növényi fehérjében található, amely a fehérje típusa
• Az állatkísérletek során a 3-MCPD-t mérgező anyagként azonosították. 
• Megállapították, hogy károsítja a vesét, csökkenti a termékenységet és daganatokat okoz.
• Ezért az erjesztett fermentált élelmiszerek sokkal alacsonyabb 3-MCPD-szinttel vagy egyáltalán nem natúr szójaszószBiztonságosabb a választás

Amin tartalom

• Az aminok a növényekben és állatokban természetesen előforduló vegyi anyagok.
• Magasabb koncentrációban található meg olyan élelmiszerekben, mint a hús, a hal, a sajt és egyes fűszerek.
• Ez a szósz jelentős mennyiségű amint tartalmaz, például hisztamint és tiramint.
• A hisztamin nagy mennyiségben fogyasztva mérgező hatásokat okoz. Tünetek fejfájás, izzadás, szédülés, viszketés, kiütések, gyomorpanaszok és vérnyomásváltozások.
• Ha érzékeny az aminokra és szója szósz Ha evés után tüneteket tapasztal, hagyja abba a szósz fogyasztását.

Búzát és glutént tartalmaz

• Sokan nincsenek tisztában ennek a szósznak a búza- és gluténtartalmával. búza allergia ill coeliakia Problémát jelenthet azoknak, akiknek

Milyen előnyei vannak a szójaszósznak?

Csökkentheti az allergiát: 76 szezonális allergiás beteg 600 mg naponta szója szósz és javultak a tünetei. Az elfogyasztott mennyiség napi 60 ml szósznak felel meg.

Elősegíti az emésztést: 15 embernek adták ennek a szósznak a levét. Fokozott gyomornedv szekréció, hasonlóan a koffein fogyasztása után előforduló szintekhez. Úgy gondolják, hogy ez segíti az emésztést.

A bélrendszer egészsége: szója szószAzt találták, hogy a fokhagymában lévő izolált cukrok egy része pozitív hatással van a bélben található bizonyos típusú baktériumokra. Előnyös a bélrendszer egészségére.

Antioxidáns forrás: Megállapították, hogy a sötét szószok erős antioxidánsokat tartalmaznak.

Javítja az immunrendszert: Két tanulmányban az egerek szója szószA poliszacharidok, a szénhidrátok egy fajtája, amely megtalálható a Azt találták, hogy javítja az immunrendszer reakcióit.

Lehetnek rákellenes hatásai: Számos kísérlet egereken, szója szószKimutatták, hogy rák- és daganatellenes hatása is lehet. További kutatásokra van szükség annak megállapítására, hogy ezek a hatások előfordulnak-e emberekben.

Csökkentheti a vérnyomást:  Azt találták, hogy az alacsony sótartalmú szószok csökkentik a vérnyomást. 

Referenciák: 1