Más néven guargumi, guargumi, guargumi, guargumi. Egyes élelmiszerekhez hozzáadott élelmiszer-adalékanyag. Bár azt mondják, hogy jótékony hatással van az egészségre, negatív mellékhatásai is ismertek. Ezért használata bizonyos termékekben tilos.
Most beszéljünk arról, hogy mit kell tudni a guargumiról.
Mi az a guar gumi?
Ezt az adalékanyagot a guaran nevű hüvelyesből nyerik, vagy más néven guaránt. Ez egyfajta poliszacharid vagy hosszú szénláncú szénhidrátmolekulák, amelyek egymáshoz tapadnak, és két cukorból, a mannózból és a galaktózból áll.
A guargumi egy por alakú termék, amelyet egyes élelmiszerek és ipari termékek állagának stabilizálására, emulgeálására és sűrítésére használnak.
Mit csinál a guar gumi?
Élelmiszer-adalékanyagként használják számos feldolgozott élelmiszerben. Különösen hasznos az élelmiszergyártásban. Mivel vízben oldódik, felszívódik és gélt képez, amely sűríti és megköti a termékeket. Sűrítőanyagként használják. Biztonságosnak tekinthető, ha bizonyos mennyiségben különféle élelmiszerekben használható.
A táplálkozás szempontjából. alacsony a kalóriatartalma. Azonban magas az oldható rost tartalma. Egy evőkanál (10 gramm) 30 kalóriát és 9 gramm rostot biztosít.
A guargumi nagy mennyiségű folyadékot szív fel az emésztőrendszerben. Ily módon normalizálja a vércukor- és koleszterinszintet.
Mi az a guar gumi?
Ezt az adalékanyagot diétás étkezést helyettesítő élelmiszerekben, diétás pirulákban vagy más fogyókúrás kiegészítőkben használják. Mert a gyártók azt mondják, hogy csökkenti az étvágyat azáltal, hogy duzzadt és felszívja a vizet az emésztőrendszerben.
Guar gumi tápértéke
A guar növényt olyan babból állítják elő, amely poliszacharidokban gazdag endospermiumot tartalmaz, különösen galaktomannánt, a mannóznak és galaktóznak nevezett cukorfajtát. Miután a bab endospermiumából kialakult, alkohollal vagy más tisztítószerrel megtisztítják, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését.
Vízzel vagy folyadékkal kombinálva besűrűsödik, és gélszerű textúrát képez, amely hőmérsékleten vagy nyomáson jól tartható.
A guar por fehér vagy sárgás színű. Nem sok íze vagy illata van. Ezért sokféle élelmiszerhez alkalmazkodik. Ez az adalékanyag vegán termék, mivel babnövényből származik.
Milyen élelmiszerekben található guargumi?
Ez az élelmiszeriparban széles körben használt anyag a következő termékekben található:
fagylalt
joghurt
salátaöntet
Gluténmentes pékáruk
mártások
Kefir
reggeli gabonapelyhek
zöldséglevek
puding
leves
sajt
A guargumi szerkezetének köszönhetően többféle felhasználási területtel rendelkezik; Az élelmiszerekben, háztartási kellékekben vagy szépségápolási termékekben is megtalálható. Például;
Vastagságot vagy krémes textúrát ad az ételekhez, például a levesekhez.
Összeköti a joghurtban, fagylaltban és más tejtermékekben található összetevőket. Ezt azáltal teszi, hogy megakadályozza az olajcseppek szétválását, ezért gyakran megtalálható azokban a termékekben, amelyek olajforrást tartalmaznak.
Megakadályozza a szilárd részecskék szétválását és összeomlását mártásokban, pácokban vagy más keverékekben.
Megakadályozza a növényi alapú tejekben (len, mandula, kókusz, szója vagy kender) található összetevők alvadását vagy szétválását.
Étkezés közben fogyasztva segít lelassítani a glükóz felszívódását.
Sűríti a hajtisztító termékeket, például a sampont vagy balzsamot. Ezenkívül a helyükön tartja az olajokat, és megakadályozza, hogy a testápolók textúrája megváltozzon.
A hajon vagy a testen használt termékekben gélszerű állagot hoz létre.
Biztosítja a fogkrém sűrű konzisztenciáját.
Segít abban, hogy a gyógyszerekben vagy kiegészítőkben található összetevők egymáshoz tapadjanak, és ne váljanak el egymástól.
Az élelmiszerekben való felhasználáson kívül az anyag más fontos felhasználási területei a bányászat, a textilipar, a robbanóanyag- és a papírgyártás.
A guargumi előnyei
A guargumi arról ismert, hogy képes sűríteni és stabilizálni az élelmiszereket. Ezen kívül kijelentik, hogy van néhány előnye.
Magas rosttartalma miatt jótékony anyag az emésztőrendszer számára.
Egy tanulmány kimutatta, hogy segít enyhíteni a székrekedést azáltal, hogy felgyorsítja a bélrendszeren keresztüli mozgást.
Ezenkívül elősegíti a jó baktériumok növekedését a bélben. Prebiotikumként működik, csökkentve a káros baktériumok szaporodását.
a vércukorszint csökkentése
A tanulmányok azt mutatják, hogy ez az adalékanyag hatékonyan csökkentheti a vércukorszintet.
Ennek oka, hogy oldható rostot tartalmaz, ami lassítja a cukor felszívódását és a vércukorszint csökkenéséhez vezet.
koleszterinszint csökkentése
Az oldható rostok, például a guargumi koleszterinszint-csökkentő hatással bírnak.
A rostok a szervezetünkben az epesavakhoz kötődnek. Ez biztosítja a kiürülést, és csökkenti az epesavak mennyiségét a keringésben.
Ez arra kényszeríti a májat, hogy koleszterint használjon fel több epesav előállítására. Ez a koleszterinszint csökkenéséhez vezet.
csökkenti az étvágyat
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy ez az adalékanyag segít a fogyásban és az étvágy szabályozásában.
A rostok emésztetlenül mozognak a testen. Ily módon elősegíti a jóllakottság érzetét, miközben csökkenti az étvágyat.
Hatékonyan csökkenti a kalóriabevitelt is.
Egy tanulmány a guargumi hatásait vizsgálta a nők súlycsökkenésére. Kiderült, hogy azok, akik napi 15 gramm guargumit fogyasztottak, 2,5 kilogrammal többet fogytak, mint a többiek.
Segíti a gluténmentes pékáruk elkészítését
A guargumi gyakori kötőanyag a gluténmentes receptekben és a főtt ételekben.
Megakadályozza a gluténmentes tészta összeomlását és főzés utáni szétesését.
Megvédi az alkatrészeket a szétválástól
gazdag probiotikumokban kefir vagy joghurt készítésénél a guargumi megőrzi az állag egységességét és sűrítésre hasznos.
Tanulmányok kimutatták, hogy a guargumi magas szénhidráttartalmának köszönhetően elősegíti a puffadás és a jóllakottság érzését az emésztőrendszerben.
Emiatt gyakran adják receptekhez, rostkiegészítőkhöz vagy hashajtókhoz töltőanyagként.
A guargumi károk
Ez az adalékanyag nagy mennyiségben fogyasztva káros hatással van az egészségre. A kevesebb nem káros. Túl sok fogyasztás esetén enyhe emésztési tünetek, például gázképződés, hasmenés, puffadás és görcsök jelentkeznek. Emiatt egyes termékek felhasználási mennyisége korlátozott.
Néhány embernél ez az adalékanyag allergiás reakciót válthat ki. Ez egy ritka állapot. Ha allergiás a szójatermékekre, korlátoznia kell a guargumi fogyasztását.
A guargumi használata
A guargumit a nagyobb élelmiszerboltokban árulják. Nem ajánlott ezt az adalékanyagot használni, ha savas ételeket (például citrusfélékből vagy citromléből) készít. Mert elveszítheti az állagát.
Vásároljon olyan guar termékeket, amelyek a lehető legtisztábbak és a lehető legkevesebb összetevőt tartalmazzák.
Otthon a guargumi a következőképpen használható;
Adjon hozzá egy kis mennyiségű guart a házi mandulatejhez vagy más tejalternatívákhoz.
Mártások vagy savanyúságok készítésekor hozzáadhatja ezt az összetevőt a krémes állag érdekében, különösen, ha alacsony kalória- és zsírtartalmat kíván tartani.
Ezt az adalékot gluténmentes receptekben is kipróbálhatja, például gluténmentes palacsintában, süteményben, pizzában vagy banánkenyérben.
