Mi az a quinoa, mire jó? Előnyök, ártalmak, tápérték

Quinoaegy olyan gabonafajta, amely évszázadok óta Dél-Amerikában nő, és senki sem vette észre. 

Nem a dél-amerikaiak vették észre ezt a gabonát, hanem a világ többi részén élők, és szuperételnek nevezték.

Az egészségtudatosak a quinoát különleges helyen tartják és fogyasztják. Azoknak, akik nem tudják „Mit jelent a quinoa, hogyan kell enni, mire jó”, „Mit tegyünk a quinoával”, „A quinoa előnyei és ártalmai”, „Kinóa értékei”, „A quinoa fehérje és szénhidrát aránya” Adjunk tájékoztatást arról.

Mi az a Quinoa?

QuinoaA „Chenopodium quinoa” növény magja. 7000 évvel ezelőtt az Andokban étkezési céllal termesztett quinoát szentnek tartották. Bár ma már világszerte ismerik és termesztik, többségét Bolíviában és Peruban állítják elő. 

Magas tápanyagtartalmát és egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását azóta is elismerték, hogy 2013-at az Egyesült Nemzetek Szervezete a „quinoa nemzetközi évének” választotta.

QuinoaAz egyik oka annak, hogy miért olyan népszerű, mert gluténmentes gabona. A cöliákiában és búzaallergiában szenvedők könnyen fogyaszthatják. 

Melyek a quinoa fajtái?

Több mint 3000 fajtája létezik, a legtermettebb és legnépszerűbb típusok a fehér, fekete és vörös quinoavan. Három színváltozat is létezik, amelyek mindhárom keveréke. A fehér quinoa a legtöbbet fogyasztott közülük.

A quinoa tápanyagtartalma színben változnak. Egy vörös, fekete és fehér fajtákat vizsgáló tanulmány megállapította, hogy míg a fekete quinoa zsírtartalma a legalacsonyabb, addig omega-3 zsírsav- és karotinoidtartalma a legmagasabb.

Piros és fekete quinoa E-vitamin értéke közel kétszerese a fehérnek. Ugyanaz a tanulmány, amely az antioxidáns-tartalmat elemezte, megállapította, hogy minél sötétebb a szín, annál nagyobb az antioxidáns kapacitás.

A quinoa tápértéke

Sült quinoa 71,6% vizet, 21,3% szénhidrátot, 4,4% fehérjét és 1,92% zsírt tartalmaz. Egy csésze (185 gramm) főtt quinoa 222 kalóriát tartalmaz. 100 gramm főtt a quinoa tápanyagtartalma az alábbiak:

Kalória: 120

víz: 72%

Fehérje: 4.4 gramm

szénhidrát: 21,3 gramm

Cukor: 0,9 gramm

Rost: 2,8 gramm

Zsír: 1,9 gramm

A quinoa szénhidrát értéke

szénhidrátoka főtt quinoa 21%-át teszi ki.

A szénhidrátok körülbelül 83%-a keményítő. A többi nagyrészt rostból és kis mennyiségű cukorból (4%) áll, pl. malátacukor, galaktóz és ribóz.

QuinoaViszonylag alacsony glikémiás indexe (GI) 53, ami azt jelenti, hogy nem okoz gyors vércukorszint-emelkedést.

Quinoa rost tartalom

főtt quinoaJobb rostforrás, mint a barna rizs és a sárga kukorica.

Rost, főtt quinoaA pép száraz tömegének 10%-át teszi ki, és ennek 80-90%-a oldhatatlan rost, például cellulóz.

Az oldhatatlan rostok csökkentik a cukorbetegség kockázatát.

Ezenkívül az oldhatatlan rostok egy része erjedhet a bélben, mint az oldható rostok, így táplálva a barátságos baktériumokat.

Quinoa rezisztens keményítőt is biztosít, amely táplálja a jótékony baktériumokat a bélben, elősegíti a rövid szénláncú zsírsavak (SCFA) képződését, javítja a bélrendszert és csökkenti a betegségek kockázatát.

Quinoa fehérjetartalom

Az aminosavak a fehérjék építőkövei, a fehérjék pedig testünk összes szövetének építőkövei.

Egyes aminosavak esszenciálisnak számítanak, mivel szervezetünk nem tudja előállítani őket, ezért élelmiszerből kell beszerezni őket.

Száraz tömeg szerint quinoa16% fehérjét biztosít, ami magasabb, mint a legtöbb gabona, például árpa, rizs és kukorica.

QuinoaTeljes értékű fehérjeforrásnak számít, ami azt jelenti, hogy mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza.

Az aminosavak gyakran hiányoznak a növényekből lizin rendkívül magas. Ugyanakkor metionin és hisztidinben is gazdag, így kiváló növényi alapú fehérjeforrás.

QuinoaFehérjeminősége a kazeinéhez hasonlítható, a tejtermékekben található kiváló minőségű fehérjéhez.

Quinoa Gluténmentes, ezért alkalmas gluténérzékeny vagy allergiás emberek számára.

Quinoa zsírtartalom

100 gramm főtt quinoa körülbelül 2 gramm zsírt biztosít.

A többi gabonához hasonlóan quinoa olaj főleg palmitinsav, olajsav ve linolsavbőrből áll.

Vitaminok és ásványi anyagok a quinoában

QuinoaJó forrása az antioxidánsoknak és ásványi anyagoknak, több magnéziumot, vasat, rostot és cinket biztosít, mint sok közönséges gabona.

itt quinoaA legfontosabb vitaminok és ásványi anyagok:

mangán

A teljes kiőrlésű gabonákban nagy mennyiségben található ez a nyomelem, amely nélkülözhetetlen az anyagcseréhez, a növekedéshez és a fejlődéshez.

foszfor

Gyakran megtalálható a fehérjében gazdag élelmiszerekben, ez az ásványi anyag elengedhetetlen a csontok egészségéhez és a test különböző szöveteihez.

Bakir

A réz fontos a szív egészségéhez.

folsav

A B-vitaminok egyike, a folát elengedhetetlen a sejtműködéshez és a szövetek növekedéséhez, és különösen fontos a terhes nők számára.

vas

Ez az esszenciális ásványi anyag számos fontos funkciót lát el szervezetünkben, például oxigént szállít a vörösvértestekben.

magnézium

A magnézium számos folyamathoz nélkülözhetetlen szervezetünkben.

cink

Ez az ásványi anyag fontos az általános egészség szempontjából, és számos kémiai reakcióban vesz részt szervezetünkben.

Egyéb növényi vegyületek, amelyek Quinoában találhatók

Quinoaszámos növényi vegyületet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak ízéhez és egészségügyi előnyeihez:

szaponin

Ezek a növényi glikozidok quinoa magMegvédi a rovarok és egyéb veszélyek ellen. Keserűek, és főzés előtti áztatás, mosás vagy pörkölés hatására általában megsemmisülnek.

kvercetin

Ez az erős polifenol antioxidáns segíthet megvédeni számos betegséget, beleértve a szívbetegségeket, a csontritkulást és bizonyos ráktípusokat.

kaempferollal

Ez a polifenol antioxidáns csökkentheti a krónikus betegségek, köztük a rák kockázatát.

szkvalén

Ez a szteroidok előfutára antioxidánsként is működik a szervezetben.

fitinsav

Ez az antinutriens csökkenti az ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódását. fitinsavcsökkenthető a quinoa főzés előtti áztatásával vagy csíráztatásával.

oxalátok

Érzékeny egyénekben megkötheti a kalciumot, csökkentheti annak bevitelét és növelheti a vesekőképződés kockázatát.

A keserű quinoa fajták gazdagabbak antioxidánsokban, mint az édes fajták, de mindkettő jó antioxidáns- és ásványianyag-forrás.

Mik a quinoa előnyei?

Növényi vegyületeket, például kvercetint és kempferolt tartalmaz

Ez a két növényi vegyület, amelyekről ismert, hogy jótékony hatással van az egészségre, nagy mennyiségben megtalálható a quinoában. jellemző, mint az áfonya quercetin Tartalmával még az élelmiszereknél is magasabb.

Állatkísérletek során kimutatták, hogy ezek a fontos növényi vegyületek gyulladáscsökkentő, vírusellenes, rákellenes és antidepresszáns hatásúak.

Magasabb a rosttartalma, mint a legtöbb gabona

QuinoaEgy másik fontos előnye, hogy magas rosttartalma van. Csészénként 17-27 gramm rostot tartalmaz, ami kétszerese a legtöbb gabona értékének.

Főleg főtt quinoaTöbb rostot is tartalmaz, ami segít felszívni a felesleges vizet.

A rostok egy része az oldható rostnak nevezett rostfajta, amely csökkenti a vércukorszintet, a koleszterinszintet, növeli a jóllakottságot és segít a fogyásban.

Lisztérzékenyek számára kiváló étel.

Quinoa Ez nem egy csökkentett gluténtartalmú vagy eltávolított termék, mint más élelmiszerek. Természetesen gluténmentes.

Magas fehérjét és esszenciális aminosavakat tartalmaz

A fehérje aminosavakból készül. Némelyiket esszenciálisnak neveznek, mert nem tudjuk előállítani őket, és táplálékkal kell beszerezni. Ha egy élelmiszer az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, akkor teljes értékű fehérjének tekintjük.

Sok növényi táplálékbanlizinEgyes esszenciális aminosavak, például a ” hiányosak. De a quinoa kivétel. Mert minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Ezért kiváló fehérjeforrás. Több fehérjét tartalmaz, mint a legtöbb gabona.

Csészénként 8 gramm minőségi fehérjével a vegetáriánusok számára is kiváló növényi fehérjeforrás.

Alacsony glikémiás indexe van, amely biztosítja a vércukorszint szabályozását.

glikémiás indexAnnak mértéke, hogy az élelmiszerek milyen gyorsan emelik meg a vércukorszintet. Köztudott, hogy a magas glikémiás indexű ételek fogyasztása elősegítheti az éhséget és hozzájárulhat az elhízáshoz.. Ezek az élelmiszerek 2-es típusú cukorbetegséget és krónikus szívbetegségeket okoznak.

quinoa glikémiás indexe 52, és az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek kategóriájába tartozik. Meg kell azonban jegyezni, hogy a szénhidráttartalom magas.

Olyan fontos ásványi anyagokat tartalmaz, mint a vas és a magnézium

A quinoa magas vas-, magnézium-, cink és kálium. Van azonban egy probléma; Tartalmaz egy fitinsav nevű anyagot is, amely csökkenti ezen ásványi anyagok felszívódását. Ha a quinoát főzés előtt beáztatja, a fitinsav tartalma csökkenni fog.

Jótékony hatással van az anyagcsere egészségére

Tekintettel arra, hogy nagy mennyiségben tartalmaz hasznos tápanyagokat, nem véletlen, hogy a quinoa javítja az anyagcsere egészségét.

Tanulmányok kimutatták, hogy a quinoa jelentősen csökkenti a vércukor-, az inzulin- és a trigliceridszintet. Azt is megállapították, hogy megakadályozza a fruktóz negatív hatásait. 

Nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz

Az antioxidánsok a szabad gyökök semlegesítésével küzdenek az öregedés és számos betegség ellen. Quinoa nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz.

kezeli a cukorbetegséget

A quinoa magnéziumot tartalmaz, amely szabályozza a cukorbetegséget. Cukorbetegek táplálék-kiegészítőként használhatják. magnéziumSzabályozza a cukorszintet azáltal, hogy segíti az inzulin kiválasztását.

Megakadályozza a székrekedést

Rosttartalmának köszönhetően székrekedés esetén is hatásos. Ezek a rostok megkönnyítik a táplálék áthaladását a belekben.

jó az asztmára

Hatékonyan csökkenti a légúti betegségeket is. Quinoa Riboflavin-tartalma miatt jó asztmára, amely lazítja a tüdő ereit.

Koleszterin szabályozást biztosít

A benne lévő rostoknak köszönhetően segít a koleszterinszint szabályozásában.

enyhíti a migrént

Néha a szervezet magnéziumhiánya migrénes fejfájáshoz vezethet. QuinoaA benne található magnézium segít ennek megelőzésében.

Biztosítja a szövetek regenerálódását

Quinoa A lizinnek köszönhetően regenerálja a sérült bőrsejteket és szöveteket. Ízszalagszakadások és bőrzúzódások kezelésére használják.

Kiegyensúlyozza a vérnyomást

QuinoaA benne lévő riboflavin lazító hatással van az erekre. Energiát is biztosít azáltal, hogy csökkenti a stresszt a szervezetben.

erőt ad

QuinoaA benne található vitaminok és ásványi anyagok energiát adnak. Növeli az anyagcsere sebességét. Mivel nem tartalmaz glutént, kiváló táplálékforrás a gluténallergiában szenvedőknek.

A quinoa fogy?

A fogyáshoz kevesebb kalóriára van szükség, mint elégetni. Egyes élelmiszerek megkönnyítik ezt a folyamatot az étvágy csökkentésével. Quinoa Ez egy olyan élelmiszer, amely ezekkel a tulajdonságokkal rendelkezik.

A magas fehérjetartalom felgyorsítja az anyagcserét és csökkenti az étvágyat. Magas rosttartalma növeli a jóllakottság érzését és segíti a kevesebb kalória fogyasztását. 

A quinoa előnyei a bőr számára

Csökkenti a bőrsérüléseket

Quinoa kollagén Lizin nevű anyagot tartalmaz, amely segít a lizin termelődésében, ami lehetővé teszi a sebek gyors gyógyulását.

Fiatalabbnak tűnik

A kollagénszintézisnek köszönhetően feszesítő tulajdonságokkal rendelkezik. A benne lévő riboflavin vegyület elpusztítja a szem alatti táskákat.

Segít csökkenteni a pattanásokat

Quinoa, pattanás Csökkenti a kapcsolódó vegyszerek termelését Faggyútartalmának köszönhetően megakadályozza a pattanások kialakulását.

A quinoa jótékony hatásai a hajra

Hatékony a korpásodás megelőzésében

QuinoaA nagy mennyiségben megtalálható vas és foszfor ásványi anyagok hidratálják és tisztítják a fejbőrt. Így nem csak a fejről távolítható el a korpásodás, hanem a korpásodás kialakulását is megakadályozzuk.

Hajtonikként működik

QuinoaKülönféle vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Tartalmában egyfajta aminosavnak köszönhetően erősíti a hajhagymákat és tartóssá teszi a hajszálakat. Ily módon napi használat esetén hajtonikként működik.

Megakadályozza a hajhullást

Tartalmában lévő aminosavaknak köszönhetően a haj táplálásával biztosítja a haj növekedését. HajhullásVolumen ad a hajnak azáltal, hogy megállítja a

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a quinoát?

Quinoa A magokat általában légmentesen záródó csomagolásban vagy tartályban árusítják. A legáltalánosabb elérhető típusú quinoa fehér, de néhol fekete és háromszínű quinoa magok is kaphatók.

A kiválasztása

- Quinoa Vásárláskor válasszon finom és száraz szemeket. Frissen kell kinézniük és illatozniuk.

– Jól csomagolt és jól lezárt az optimális frissesség és eltarthatóság érdekében quinoa megvesz.

tárolás

– A gabonaféléket hűvös, száraz helyen, légmentesen záródó edényben, szorosan záródó fedéllel tárolja. A megfelelően lezárt tartály elengedhetetlen a frissesség megőrzéséhez és a fertőzés esélyének csökkentéséhez. Így hónapokig vagy több mint egy évig frissek maradnak, ha napfénytől és hőtől távol tárolják.

- főtt quinoatextúra veszteséget mutat, és megromláskor penészesedik. Sült quinoaNe hagyja szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.

Hogyan kell használni a quinoát?

Quinoa Könnyen elkészíthető és felhasználható gabonaféle. Egészségügyi élelmiszerboltokban vagy szupermarketekben találhatja meg. QuinoaAz étel fajtájától függően ajánlatos alaposan megmosni, hogy ne legyen keserű íze.

Mik a quinoa mellékhatásai?

Emésztési problémák

Quinoa Mivel rostban gazdag, túlzott fogyasztása gázképződést, puffadást és hasmenést okozhat. Ez különösen igaz, ha nem szokott sok rostot enni.

Vese kő

Quinoaváltozó mennyiségű oxálsavat tartalmaz. Míg ez a sav a vizelettel választódik ki, kalciummal is kötődhet, és veseköveket képezhet érzékeny egyénekben. 

Ennek eredményeként;

QuinoaTöbb tápanyagot tartalmaz, mint a legtöbb más gabona, és viszonylag magas a minőségi fehérje. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és növényi vegyületekben, valamint antioxidánsokban.

Quinoa Gluténmentes, és segíthet a vércukorszint csökkentésében és a fogyásban.