Što je želatina? želatina,kolagenTo je proteinski proizvod dobiven iz Ima značajne zdravstvene prednosti zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji aminokiselina. Prednosti želatine uključuju liječenje bolova u zglobovima, podržavanje funkcije mozga i poboljšanje izgleda kože i kose.
Što je želatina?
Želatina je proizvod napravljen od kuharskog kolagena. Napravljen je gotovo u potpunosti od proteina i pruža mnoge dobrobiti sa svojim jedinstvenim profilom aminokiselina.
Kolagen je najzastupljeniji protein kod ljudi i životinja. Nalazi se gotovo posvuda u tijelu, ali najviše ga ima u koži, kostima, tetivama i ligamentima.
Što radi želatina?
Među svojstvima želatine je da daje snagu i strukturu tkivima. Na primjer, povećava fleksibilnost kože i snagu tetiva.
Kolagen je teško dobiti iz hrane jer se često nalazi u neugodnim dijelovima životinja. Srećom, kolagen se može izvući iz ovih dijelova kuhanjem u vodi. Želatina ekstrahirana tijekom ovog procesa je bez okusa i boje. Topi se u vrućoj vodi i kad se ohladižele dobiva sličnu teksturu.
Nutritivna vrijednost želatine
Želatina se sastoji od 98-99% proteina, odnosno njena sirovina je protein. Ali to je nepotpuni protein jer ne sadrži sve esencijalne aminokiseline. Posebno,triptofan nedostaje aminokiselina. Najzastupljenije aminokiseline u želatini su:
Glicin: 27%
Prolin: 16%
Valin: 14%
Hidroksiprolin: 14%
Glutaminska kiselina: 11%
Točan sastav aminokiselina varira ovisno o vrsti korištenog životinjskog tkiva i načinu pripreme.
želatina,glicin Najbogatiji je prehrambeni izvor aminokiselina. Ovo je posebno važno za zdravlje. Tijelo može samo proizvesti glicin, ali ne u dovoljnim količinama da podmiri vlastite potrebe. Stoga je važno unositi dovoljno glicina iz hrane.
Preostalih 1-2% sadržaja hranjivih tvari varira, ali uglavnom se sastoji od vode i malih količina vitamina i minerala kao što su natrij, kalcij, fosfor i folat.
Sve u svemu, nije bogat izvor vitamina i minerala. Zdravstvene prednosti su zbog njegovog jedinstvenog profila aminokiselina.
Prednosti želatine
Što je želatina?
Poboljšava zdravlje zglobova i kostiju
Želatina ublažava bol i ukočenost kod onih s osteoartritisom. Dobar je kod problema sa zglobovima i kostima.
Poboljšava izgled kože, kose i noktiju
Dodatak želatini poboljšava izgled kože, kose i noktiju. Također povećava debljinu kose i potiče rast kose.
Poboljšava rad mozga i mentalno zdravlje
Želatina je vrlo bogata glicinom. To je povezano s radom mozga. Jedno je istraživanje pokazalo da korištenje glicinamemorija i otkrio da značajno poboljšava pozornost. Uzimanje glicina također pomaže u liječenju određenih poremećaja mentalnog zdravlja, poput shizofrenije. Također smanjuje simptome opsesivno kompulzivnog poremećaja (OCD) i poremećaja tjelesne dismorfije (BDD).
pomaže pri spavanju
Aminokiselina glicin, kojom obiluje želatina, poboljšava kvalitetu sna. Olakšava zaspati. Oko 1-2 žlice (7-14 grama) želatine daje 3 grama glicina.
Uravnotežuje šećer u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2
Studija je povrh toga otkrila da uzimanje želatine može pomoći u kontroli šećera u krvi kod osoba s dijabetesom tipa 2. U jednoj studiji, 2 osobe s dijabetesom tipa 74 dobile su ili 5 grama glicina dnevno ili placebo. U skupini kojoj je davan glicin nakon tri mjeseca došlo je do značajnog pada HbA1C mjerenja, kao i do smanjenja upale.
Dobrobiti želatine protežu se i na zdravlje crijeva. Glutaminska kiselina, jedna od aminokiselina uglutamine se pretvara. Glutamin poboljšava integritet crijevne stijenke i pomaže u liječenju propusnih crijeva.
Smanjuje oštećenje jetre
Mnoge studije su istraživale zaštitni učinak glicina na jetru. U jednoj studiji, životinje kojima je davan glicin doživjele su smanjenje oštećenja jetre.
usporava napredovanje raka
Rani radovi na životinjama i ljudskim stanicamapokazuje da želatina može usporiti napredovanje nekih vrsta raka. U istraživanju ljudskih stanica raka u epruvetama, one su uzete iz svinjske kože.Želatina je smanjila rast stanica raka želuca, debelog crijeva i leukemije.
Slabi li želatina?
Zbog svoje želatinske izrade praktički je bez masti i ugljikohidrata. Stoga je vrlo niskokalorična. Studije pokazuju da može pomoći u mršavljenju. U jednoj studiji svaka od 22 osobe dobila je 20 grama želatine. Ispitanici su iskusili povećanje hormona koji smanjuju apetit i rekli su da se osjećaju sitima.
Šteta od želatine
želatinSigurna je u količini koja se nalazi u hrani. Navedeno je da se može sigurno koristiti do 10 mjeseci u dozama do 6 grama dnevno kada se uzima kao dodatak. Negativne situacije koje se mogu doživjeti kao rezultat korištenja želatine su sljedeće;
Želatina može izazvati neugodan okus, osjećaj težine u želucu, nadutost, žgaravicu i podrigivanje. Kod nekih ljudi može izazvati i alergijske reakcije.
Budući da dolazi iz životinjskog izvora, postoji određena zabrinutost oko njegove sigurnosti. Zato neki stručnjaci preporučuju oprez pri korištenju dodataka prehrani životinjskog podrijetla.
Ne zna se dovoljno o njegovoj sigurnosti kada se koristi u medicinskim količinama tijekom trudnoće i dojenja.
Želatinu možete kupiti ili je sami pripremiti kod kuće s dijelovima životinja. Možete koristiti dio bilo koje životinje. Najčešće se koriste govedina, janjetina, piletina i riba. Ako želite pokušati sami napraviti, evo recepta za želatinu:
materijali
Oko 1.5 kg životinjskih kostiju i vezivnog tkiva
Dovoljno vode da pokrije kosti
Žlica soli (po želji)
Kako se to radi?
Stavite kosti u lonac. Ako koristite sol, dodajte je u ovoj fazi.
Dodajte toliko vode da ga prekrije.
Nakon što voda zavrije, isključite vatru.
Kuhajte na laganoj vatri. Što se više kuha, to višedobijete želatinu.
Procijedite vodu, ostavite da se ohladi i stvrdne.
Ostružite i odbacite svo površinsko ulje.
Želatina se čuva tjedan dana u hladnjaku i do godinu dana u zamrzivaču. Možete ga miješati s umacima ili ga dodati u deserte.
Ako nemate vremena za izradu listova, granula iliTakođer se može kupiti u obliku želatine u prahu. Unaprijed pripremljena želatina može se umiješati u tekućine kao što su topla hrana, juhe ili umaci.
