Gelan guma, gelan guma ili gelan gumaTo je prehrambeni aditiv otkriven 1970-ih.
Prvoželatin a agar se koristio kao zamjena za agar, sada se nalazi u raznim prerađenim namirnicama, uključujući džemove, slatkiše, meso i obogaćena biljna mlijeka.
Gellanska gumaOd svog otkrića prije više od tri desetljeća, postao je uobičajeni aditiv na tržištima hrane, pića, proizvoda za osobnu njegu, industrijskih sredstava za čišćenje i proizvodnje papira, posebno u posljednjih 15 godina. gelan gumaNeke od njegovih primarnih funkcija i namjena su:
– Pomaže u stvaranju gelaste konzistencije unutar tvari.
– Za sprječavanje taloženja ili odvajanja u hrani i industrijskim proizvodima.
– Za teksturiranje, stabilizaciju ili vezanje sastojaka hrane na ujednačen način.
– Pomaže pri fleksibilnosti, konfiguraciji i ovjesu.
– Kako bi se spriječilo da komponente mijenjaju oblik zbog promjena temperature.
– Pružanje gel baze za stanične eksperimente koji se izvode u Petrijevim zdjelicama
– Alternativno, želatina se koristi u vegetarijanskim prehrambenim proizvodima.
– Koristi se za pružanje glatkoće u kozmetici i kozmetičkim proizvodima.
– Koristi se u gastronomskim jelima (osobito u slasticama) kako bi se spriječilo topljenje materijala.
– I ima razne druge namjene, uključujući stvaranje filmova.
Što je Gellan guma?
gelan gumaje dodatak hrani koji se koristi za vezanje i stabilizaciju prerađene hrane.Guar guma, karagenan, agar agar iksantan guma slično drugim sredstvima za želiranje, uključujući
Raste prirodno, ali se može proizvesti i umjetno fermentacijom šećera s određenim sojem bakterija.
Koristi se umjesto drugih popularnih sredstava za želiranje jer je učinkovit u vrlo malim količinama i proizvodi bistri gel koji nije osjetljiv na toplinu.
Gellanska guma Također je biljna alternativa želatini dobivenoj od životinjske kože, hrskavice ili kostiju.
Kako koristiti gellan gumu?
gelan gumaima razne namjene. Kao sredstvo za želiranje, daje kremastu teksturu desertima i konzistenciju poput želea pekarskim proizvodima.
Gellanska guma Također se dodaje obogaćenim sokovima i biljnom mlijeku za stabilizaciju dodatnih hranjivih tvari kao što je kalcij i njihovo miješanje u piće umjesto da ih skuplja na dnu posude.
Ovaj aditiv ima medicinsku i farmaceutsku primjenu za regeneraciju tkiva, ublažavanje alergija, njegu zuba, popravak kostiju i proizvodnju lijekova.
Može se koristiti za teksturiranje i stabilizaciju u pripremi hrane
gelan gumaNajčešća uporaba je kod kuhanja, pripreme slastica ili pečenja, bilo samostalno ili pomiješano s drugim proizvodima/stabilizatorima kako bi se spriječilo odvajanje sastojaka.
Posebno je koristan za dodavanje konzistencije pireima ili gelu, jer ne mijenja boju ili okus hrane. Osim toga, ne pretvara se u tekućinu čak ni kada se zagrijava, čuva svoju strukturu.
Gellanska gumaZahvaljujući sposobnosti povećanja viskoznosti, može proizvesti širok izbor zanimljivih tekućih tekstura, uključujući gušće tekućine, marinade, umake ili piree od povrća.
Prikladno za veganske/vegetarijanske recepte
Budući da se proizvodi bakterijskom fermentacijom, a ne iz životinjskog izvora, gelan gumaUobičajen je aditiv u veganskoj dijetnoj hrani. Veganski recepti često trebaju neku vrstu stabilizatora i zgušnjivača kako bi se spriječilo odvajanje proizvoda.
Pomaže u sprječavanju topljenja deserta i vrlo je postojan na toplinu
gelan gumaZanimljiva namjena za pripremu hrane je u gastronomiji, posebice za izradu posebnih slastica. Kuhari se ponekad pozivaju na recepte za sladoled i sorbet kako bi pomogli u uznemirenosti. gelan guma dodaje.
Može pomoći u poboljšanju probave, kod zatvora ili proljeva
Proveli istraživači s Odjela za kemiju Sveučilišta u Edinburghu i održavali na visokoj razini 23 dana gelan guma Jedna mala studija koja je testirala učinke unosa hranom pokazala je da djeluje kao sredstvo za povećanje fecesa s učinkom na vrijeme prijelaza s prehranom.
Kao sredstvo za povećanje volumena gelan guma Utvrđeno je da njegova konzumacija povećava vrijeme prijenosa kod otprilike polovice dobrovoljaca i smanjuje vrijeme prijenosa kod druge polovice.
Koncentracije žučne kiseline u fecesu također su porasle, ali gelan gumanije imao značajan učinak na čimbenike kao što su šećer u krvi, koncentracije inzulina ili razine HDL kolesterola i triglicerida.
Općenito, rad gelan guma njegova konzumacija ne uzrokuje štetne fiziološke učinke, već zato što skuplja izmet. zatvor ili proljev utvrđeno je da ima pozitivne učinke na simptome kao što su
u Journal of Nutritional Science and Vitamintology Nalazi iz druge objavljene studije na životinjama pokazuju istu stvar. Gellanska guma obično skraćuje vrijeme gastrointestinalnog tranzita, što rezultira boljom eliminacijom kod ljudi sklonih probavnim problemima kao što je zatvor.
Fermentirano mlijeko, vrhnje, jogurt, topljeni sir i nezreli sirevi
proizvodi od voća i povrća
Voćne kaše, marmelade, džemovi, želei i nešto sušenog voća i povrća
Pakirana hrana
Žitarice za doručak, kao i neki rezanci, kruh i tjestenine bez glutena ili niskoproteinske
umaci
Preljevi za salatu, kečap, senf, puding i sendviči
Druge namirnice
Neka prerađena mesa, ikra, juhe, juhe, začini, šećer u prahu i sirupi
gelan gumaPosebno je popularan u veganskoj pakiranoj hrani jer je biljna alternativa želatini. na etiketama hrane gelan guma ili E418 navedeno kao.
Nutritivna vrijednost gellan gume
Tehnički gelan gumaodređenim vrstama bakterijske fermentacije, posebno Sphingomonas elodea vrsta proizvedena pomoću kulture tzv je egzopolisaharid.
Koristi se u različitim industrijskim i prehrambenim aplikacijama gelan gumaStvoren je u laboratoriju komercijalnom fermentacijom u puno većoj mjeri.
Kao polisaharid gelan gumaje dugačak lanac molekula temeljenih na ugljikohidratima. Kemijski, to ga čini sličnim drugim prehrambenim proizvodima koji se koriste za povezivanje sastojaka, uključujući brašno ili škrob.
Jedan od razloga zašto je ovaj aditiv stekao reputaciju u proizvodnji hrane je taj što se koristi samo u malim količinama i može izdržati više temperature uz zadržavanje postojane viskoznosti u usporedbi s drugim zgušnjivačima.
Koje su prednosti gellan gume?
gelan gumaIako se kaže da ima niz prednosti, malo njih je potkrijepljeno snažnim znanstvenim dokazima.
Na primjer, neki dokazi gelan gumaDokazano je da ublažava zatvor pomažući hrani da se glatko kreće kroz crijeva. Međutim, ova studija je davno napravljena i malog je opsega.
Osim toga, navodi se da ovaj aditiv smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, te pomaže pri mršavljenju kontrolirajući apetit. Međutim, nisu provedena značajna istraživanja koja bi poduprla te tvrdnje. Stoga su potrebna dodatna istraživanja.
Koje su štete od gellan gume?
gelan gumaopćenito se smatra sigurnim. Studija na životinjama s visokim dozama gelan guma Iako povezuju njegov unos s abnormalnostima u crijevnoj sluznici, druge studije nisu otkrile nikakve štetne učinke.
Međutim, ovu tvar treba konzumirati u ograničenim količinama jer kod nekih ljudi može usporiti probavu.
Kao rezultat toga;
Gellanska gumaTo je prehrambeni aditiv koji se također povremeno koristi u industrijskim uvjetima ili u kozmetičkim proizvodima.
Napravljen je bakterijskom fermentacijom i pomaže vezati, teksturirati i stabilizirati sastojke, sprječavajući njihovo odvajanje i stvaranje teksture gela ili kremastog izgleda.
Sphingomonas elodea Vrsta bakterije koja se naziva guma tvori ovu gumu. Nije utvrđeno da je toksičan čak i ako se konzumira u velikim količinama, ali se preporučuje koristiti vrlo male količine samo u umjerenim količinama.
