Iznenadili biste se kad bih rekao da ljepilo za tapete i preljev za salatu imaju nešto zajedničko. Ovo je aditiv u hrani... Možda niste čuli za njega, ali ga često konzumirate. ksantan guma. Što je ksantan guma? Ovaj aditiv je također poznat pod različitim nazivima. Kao što je ksantan guma, ksantan guma, ksantan guma, ksantan guma. Koristi se kao dodatak proizvodima bez glutena. Tvrdi se da ima prednosti poput snižavanja kolesterola i šećera u krvi.
Što je ksantan guma?
Pitaju se je li zdrav jer ga ima u mnogim industrijskim proizvodima. FDA ga smatra sigurnim kao dodatak hrani.
Što je ksantan guma?
Xantham guma je dodatak hrani. Obično se dodaje hrani kao zgušnjivač ili stabilizator (održavanje ravnoteže ili brzine kemijske reakcije), zgušnjivač.
Kada se prah ksantanske gume doda tekućini, on se brzo raspršuje, stvarajući viskoznu otopinu i zgušnjavajući je.
Otkriven od strane znanstvenika 1963. godine, aditiv je od tada istražen i utvrđeno je da je siguran. Stoga ju je FDA odobrila kao dodatak hrani i nije postavila nikakva ograničenja na količinu ksantanske gume koju hrana može sadržavati.
Čak i ako je napravljeno u laboratoriju, to je topivo vlakno. Topiva vlakna su ugljikohidrati koje naše tijelo ne može razgraditi. Oni apsorbiraju vodu i pretvaraju se u gelastu tvar u probavnom traktu koja usporava probavu.
U čemu se nalazi ksantan guma?
Ksantan guma se koristi u hrani, proizvodima za osobnu njegu i industrijskim proizvodima. Ovaj aditiv poboljšava teksturu, konzistenciju, okus, rok trajanja i mijenja izgled mnogih namirnica.
Također stabilizira hranu, pomažući određenoj hrani da podnese različite temperature i pH razine. Također sprječava odvajanje hrane i omogućuje joj nesmetan protok iz spremnika.
Često se koristi u hrani bez glutena jer dodaje elastičnost i lepršavost pekarskim proizvodima bez glutena. Sljedeće su uobičajene namirnice koje sadrže ksantan gumu:
Ovaj se aditiv također nalazi u mnogim proizvodima za osobnu njegu i uljepšavanje. To čini proizvode gustima. Također pomaže čvrstim česticama da ostanu lebdjeti u tekućinama. Proizvodi za osobnu njegu koji sadrže ksantan gumu uključuju:
pasta za zube
Kreme
losioni
šampon
Industrijski proizvodi koji sadrže ksantan gumu uključuju:
Fungicidi, herbicidi i insekticidi
Sredstva za čišćenje pločica, fuga, pećnica i WC školjki
Boyalar
Tekućine koje se koriste u bušenju nafte
Ljepila poput ljepila za tapete
Nutritivna vrijednost ksantanske gume
Jedna žlica (oko 12 grama) ksantanske gume ima sljedeći nutritivni sadržaj:
35 kalorija
8 grama ugljikohidrata
8 grama vlakana
Je li ksantan guma korisna?
Prema studijama na ovu temu, aditiv ksantanske gume ima sljedeće prednosti.
Snižava šećer u krvi
U mnogim je studijama utvrđeno da ksantanska guma može sniziti šećer u krvi. Smatra se da transformira tekućine u želucu i tankom crijevu u viskoznu tvar sličnu gelu. To usporava probavu i utječe na brzinu ulaska šećera u krvotok. Ne podiže previše šećer u krvi nakon jela.
Snižava kolesterol
U jednoj studiji, pet muškaraca je konzumiralo 23 puta veću dnevnu preporučenu količinu ksantanske gume tijekom 10 dana. Kasniji testovi krvi otkrili su da je kolesterol smanjen za 10%.
Povećava osjećaj sitosti odgađanjem pražnjenja želuca i usporavanjem probave. Ovo također pomaže u mršavljenju.
Sprječava zatvor
Ksantan guma povećava kretanje vode u crijevima, stvarajući mekanu, grubu stolicu koju je lako izbaciti. Istraživanja su pokazala da značajno povećava učestalost i količinu stolice.
Zgušnjava tekućine
Koristi se za zgušnjavanje tekućine za one koji imaju poteškoća s gutanjem, kao što su starije osobe ili osobe s neurološkim bolestima.
Liječenje osteoartritisa
Osteoartritis je bolna bolest zglobova uzrokovana starenjem zglobova ili pretilošću. Mnoge studije na životinjama pokazale su da injekcije ksantanske gume imaju zaštitni učinak na hrskavicu i ublažavaju bol. Rezultati su obećavajući za buduće studije na ljudima.
Bori se protiv karijesa
Čvrsta zubna caklina pokazatelj je zdravlja zuba. Kisela hrana poput gaziranih sokova, kave i sokova oštećuje zubnu caklinu. Ksantan guma je uobičajeno sredstvo za zgušnjavanje koje se koristi u pasti za zube. Stvara zaštitnu barijeru na zubima. Dakle, sprječava napade kiseline iz hrane.
Celijakija
Budući da je ksantan guma bez glutena, to je sastojak koji se obično nalazi u hrani koja koristi pšenično brašno ili derivate glutena. Za milijune ljudi koji se bore s intolerancijom na gluten, ova tvar je vitalni sastojak koji se nalazi u mnogim namirnicama.
Oštećenja ksantanske gume
Može uzrokovati probleme s probavom
Ovaj aditiv u hrani kod nekih ljudi može izazvati probleme s probavom. Sljedeći učinci su identificirani u studijama na ljudima kao rezultat konzumiranja velikih doza:
pretjerano pražnjenje crijeva
problem s plinom
Promjena crijevnih bakterija
Ove nuspojave se ne pojavljuju ako se ne konzumira najmanje 15 grama. Vrlo je teško dobiti ovu količinu iz prehrane.
Ksantan guma je sigurna za većinu ljudi, ali postoje neki ljudi koji bi je trebali izbjegavati.
Ovaj aditiv se dobiva iz šećera. Šećer može doći s mnogo različitih mjesta, poput pšenice, kukuruza, soje i mlijeka. Osobe s teškim alergijama na ove proizvode trebale bi izbjegavati hranu koja sadrži ovaj aditiv osim ako ne mogu utvrditi iz kojeg izvora dolazi ksantanska guma.
Ksantan guma snižava razinu šećera u krvi. Ovo je opasno za ljude koji uzimaju određene lijekove za dijabetes koji mogu uzrokovati nisku razinu šećera u krvi. Također može uzrokovati probleme ljudima koji uskoro planiraju operaciju.
Treba li koristiti ksantan gumu?
Većini ljudi konzumacija hrane koja sadrži ksantan gumu neće predstavljati problem. Iako se nalazi u mnogim namirnicama, čini samo oko 0,05-0,3% prehrambenog proizvoda. Štoviše, osoba dnevno konzumira manje od 1 grama ksantanske gume. Navedeno je da je ova količina sigurna.
Međutim, ljudi bi trebali izbjegavati udisanje ksantanske gume. Simptomi slični gripi i iritacija nosa i grla pronađeni su kod radnika koji su rukovali praškastim oblikom.
Stoga unosimo tako male količine iz hrane koja sadrži ovaj prehrambeni aditiv da je malo vjerojatno da ćemo iskusiti dobrobiti ili štetne nuspojave.
