कृत्रिम मिठास क्या हैं, क्या वे हानिकारक हैं?

कृत्रिम मिठास एक विवादास्पद मुद्दा है। एक तरफ, उन्हें कैंसर के खतरे को बढ़ाने और रक्त शर्करा और आंत के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने का दावा किया जाता है, दूसरी ओर, अधिकांश स्वास्थ्य अधिकारी उन्हें सुरक्षित पाते हैं और चीनी का सेवन कम करने और वजन कम करने के लिए उनके उपयोग की सलाह देते हैं।

अच्छी तरह से कत्रिम मीठा "चीनी" भी कहा जाता है और चीनी के विकल्प के रूप में कार्य करता हैक्या कृत्रिम मिठास हानिकारक हैं ?, "कृत्रिम मिठास के गुण क्या हैं?"? ” इन सवालों के जवाब यहां दिए गए हैं जो लेख का विषय बनाते हैं।

स्वीटनर क्या है?

कृत्रिम मिठास या चीनी के विकल्प स्वाद जोड़ने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में रसायन मिलाए जाते हैं।

इन्हें तीव्र मिठास कहा जाता है क्योंकि वे टेबल शुगर के समान स्वाद प्रदान करते हैं लेकिन कई बार मीठा होते हैं।

हालाँकि कुछ मिठास में कैलोरी होती है, लेकिन उत्पादों को मीठा करने के लिए आवश्यक मात्रा इतनी कम होती है कि लगभग कोई भी कैलोरी हमारे शरीर में प्रवेश नहीं करती है।

कृत्रिम मिठास क्या करते हैं?

हमारी जीभ की सतह कई स्वाद कलिकाओं से आच्छादित होती है, प्रत्येक में कई स्वाद कलियाँ होती हैं, प्रत्येक अलग स्वाद का एहसास कराती हैं।

जब हम भोजन करते हैं, स्वाद रिसेप्टर्स भोजन के अणुओं का सामना करते हैं। एक रिसेप्टर और एक अणु के बीच सद्भाव के परिणामस्वरूप, यह मस्तिष्क को एक संकेत भेजता है, जिससे यह स्वाद को पहचानने की अनुमति देता है।

उदाहरण के लिए, चीनी अणु मिठास के लिए स्वाद रिसेप्टर के साथ सही तालमेल में है और मस्तिष्क को मीठे स्वाद को पहचानने की अनुमति देता है।

कृत्रिम स्वीटनर के अणुचीनी अणुओं के समान पर्याप्त है। फिर भी वे चीनी से बहुत अलग हैं। वे अतिरिक्त कैलोरी के बिना एक मीठा स्वाद प्रदान करते हैं।

कृत्रिम मिठासशरीर के केवल एक छोटे हिस्से में एक संरचना होती है जो कैलोरी में बदल सकती है। भोजन को मीठा करने के लिए केवल बहुत कम मात्रा में कत्रिम मीठाया तो की आवश्यकता को देखते हुए, शायद ही किसी भी कैलोरी का सेवन किया जाता है।

कृत्रिम स्वीटनर नाम

aspartame

यह टेबल शुगर की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है।

एसेसल्फेम पोटैशियम

इसके अलावा acesulfame K के रूप में जाना जाता है, यह टेबल शुगर की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा है। यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

अद्वैतनाम

यह स्वीटनर चीनी की तुलना में 20000 गुना अधिक मीठा है और बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

एस्परटेम-इक्केस्लेम नमक

यह टेबल शुगर की तुलना में 350 गुना अधिक मीठा होता है।

Neotame

यह टेबल चीनी की तुलना में 13000 गुना अधिक मीठा है और बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

Neohesperidin

यह टेबल शुगर की तुलना में 340 गुना मीठा है और अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

साकारीन

यह टेबल शुगर की तुलना में 700 गुना अधिक मीठा होता है।

sucralose

सुक्रालोज़, टेबल शुगर की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा, अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ खाना पकाने और मिश्रण के लिए उपयुक्त है।

वजन घटाने पर कृत्रिम मिठास का प्रभाव

कृत्रिम मिठास यह वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के साथ लोकप्रिय है। हालांकि, भूख और वजन पर इसका प्रभाव अध्ययनों के बीच भिन्न होता है।

भूख पर प्रभाव

कुछ लोग कृत्रिम मिठास वह सोचता है कि यह भूख बढ़ा सकता है और वजन बढ़ाने को बढ़ावा दे सकता है।

यह देखते हुए कि वे मीठे का स्वाद लेते हैं, लेकिन अन्य मीठे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कैलोरी की कमी होती है, मस्तिष्क को लगता है कि वे अभी भी भूख महसूस करते हैं और संकेतों को भ्रमित करते हैं।

इसके अतिरिक्त, कुछ वैज्ञानिकों को लगता है कि चीनी-मीठे संस्करण की तुलना में यह कृत्रिम रूप से मीठा खाने में अधिक लगता है।

मिठास यह भी कहा गया है कि यह शर्करा वाले खाद्य पदार्थों के लिए cravings को बढ़ा सकता है। हालाँकि, कई नए अध्ययन, कृत्रिम मिठासयह उस विचार का समर्थन नहीं करता है जो भूख या कैलोरी का सेवन बढ़ाता है।

कई अध्ययनों में पाया गया है कि जब प्रतिभागियों को मीठा खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को कृत्रिम रूप से मीठा विकल्प के साथ बदल दिया जाता है, तो वे कम भूख की रिपोर्ट करते हैं और कम कैलोरी खाते हैं।

वजन पर प्रभाव

वजन नियंत्रण के संबंध में, कुछ पर्यवेक्षणीय अध्ययनों में कृत्रिम रूप से मीठे पेय और मोटापे के सेवन के बीच संबंध पाया गया है।

हालांकि, यादृच्छिक नियंत्रित अध्ययन, कृत्रिम मिठास रिपोर्ट है कि यह शरीर के वजन, वसा द्रव्यमान और कमर की परिधि को कम कर सकता है।

इन अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि चीनी-मुक्त संस्करणों के साथ नियमित शीतल पेय की जगह बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) को 1.3-1.7 अंक तक कम किया जा सकता है।

क्या अधिक है, जोड़ा चीनी के साथ कृत्रिम रूप से मीठे खाद्य पदार्थों का चयन करने से प्रति दिन आपके द्वारा खपत कैलोरी की संख्या कम हो जाती है।

4 सप्ताह से 40 महीने तक के विभिन्न अध्ययन बताते हैं कि इससे 1,3 किलोग्राम तक वजन कम हो सकता है।

कृत्रिम रूप से मीठे पेय पदार्थ उन लोगों के लिए एक आसान विकल्प हैं जो नियमित रूप से शीतल पेय का सेवन करते हैं और अपनी चीनी का सेवन कम करना चाहते हैं।

लेकिन अगर आप अधिक मात्रा में या अतिरिक्त मिठाई खाते हैं, तो डाइट ड्रिंक्स का सेवन करने से वजन कम नहीं होगा।

कृत्रिम मिठास और मधुमेह

मधुमेह लोगों के रूप में वे रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स के बिना एक मीठा स्वाद प्रदान करते हैं कृत्रिम मिठास आप उपयोग कर सकते हैं।

हालांकि, कुछ अध्ययनों की रिपोर्ट है कि कृत्रिम मिठास के साथ निर्मित पेय मधुमेह विकसित करने के 6--121% अधिक जोखिम से जुड़े हैं।

यह विरोधाभासी लग सकता है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी अध्ययन पर्यवेक्षणीय हैं। दूसरी ओर, कई नियंत्रित अध्ययन, कृत्रिम मिठास यह दर्शाता है कि यह रक्त शर्करा या इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता है।

यद्यपि शोध परिणाम परस्पर विरोधी हैं, लेकिन उपलब्ध साक्ष्य अक्सर मधुमेह वाले लोगों में पाए जाते हैं। कत्रिम मीठा इसके उपयोग के पक्ष में।

फिर भी, विभिन्न आबादी में इसके दीर्घकालिक प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

कृत्रिम मिठास और मेटाबोलिक सिंड्रोम

मेटाबॉलिक सिंड्रोम उच्च रक्तचाप, उच्च रक्त शर्करा, अतिरिक्त पेट वसा और असामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर जैसे चिकित्सा स्थितियों के एक समूह को संदर्भित करता है। इन स्थितियों से स्ट्रोक, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

कुछ अध्ययन कृत्रिम मिठास पता चलता है कि पानी के साथ मीठे पेय पदार्थ पीने से चयापचय सिंड्रोम का 36% अधिक जोखिम हो सकता है।

लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययनों की रिपोर्ट है कि इन पेय का चयापचय सिंड्रोम पर कोई प्रभाव नहीं है।

कृत्रिम मिठास और आंत स्वास्थ्य

आंत बैक्टीरिया यह हमारे स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और खराब आंत स्वास्थ्य कई समस्याओं का कारण बन सकता है। इनमें वजन बढ़ना, खराब रक्त शर्करा नियंत्रण, चयापचय सिंड्रोम, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और नींद की गड़बड़ी शामिल हैं।

आंत बैक्टीरिया की संरचना और कार्य व्यक्ति और विशिष्ट के अनुसार भिन्न होता है कृत्रिम मिठास हम जो खाते हैं, उससे प्रभावित होते हैं।

एक अध्ययन में, कत्रिम मीठा Saccharin सात स्वस्थ प्रतिभागियों में से चार में आंत के जीवाणु संतुलन को परेशान करता था जो उन्हें उपभोग करने के लिए उपयोग नहीं किए गए थे। इन चार लोगों में कृत्रिम स्वीटनर के सेवन के 5 दिन बाद ब्लड शुगर नियंत्रण बिगड़ गया।

क्या अधिक है, जब इन मनुष्यों से आंत बैक्टीरिया को चूहों में स्थानांतरित किया गया था, जानवरों ने खराब रक्त शर्करा नियंत्रण भी विकसित किया।

दूसरी ओर, कत्रिम मीठाअन्य तीन लोगों की क्षमता में कोई बदलाव नहीं हुआ, जिन्होंने अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए या तो प्रतिक्रिया नहीं दी। हालांकि, मजबूत निष्कर्ष दिए जाने से पहले अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

कृत्रिम मिठास और कैंसर

1970 के दशक से, कृत्रिम मिठास के साथ कैंसर क्या जोखिम के बीच कोई लिंक है, इस पर बहस होती है।

जब जानवरों के अध्ययनों में चूहों में मूत्राशय के कैंसर का एक बढ़ा जोखिम पाया गया, तो उन्हें बहुत अधिक मात्रा में सैकरीन और सेमलमलेट मिला।

हालांकि, चूहों मनुष्यों की तुलना में अलग से सैकेरिन को मेटाबोलाइज करते हैं। तब से, 30 से अधिक मानव अध्ययन कृत्रिम मिठास और कैंसर विकास के जोखिम के बीच एक लिंक नहीं मिला।

इस तरह के एक अध्ययन ने 13 वर्षों में 9000 प्रतिभागियों का अनुसरण किया और कत्रिम मीठा उनकी खरीद का विश्लेषण किया। अन्य कारकों की व्याख्या करने के बाद, शोधकर्ताओं कृत्रिम मिठास और उन्हें विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम के बीच एक कड़ी नहीं मिली।

इसके अलावा, 11 साल की अवधि में प्रकाशित अध्ययनों की हालिया समीक्षा से पता चला है कि कैंसर का खतरा है कत्रिम मीठा उपभोग के बीच एक लिंक नहीं मिल सका।

कृत्रिम मिठास और दंत स्वास्थ्य

परिणामस्वरूप दांतों की सड़न दांतों की कैविटी, यह तब होता है जब हमारे मुंह में बैक्टीरिया चीनी को किण्वित करते हैं। एसिड उत्पन्न होता है जो दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है।

चीनी के विपरीत, कृत्रिम मिठास यह हमारे मुंह में बैक्टीरिया के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। इसका मतलब है कि वे एसिड नहीं बनाते हैं या दाँत क्षय का कारण बनते हैं।

अध्ययन से यह भी पता चलता है कि सुक्रालोज़ में चीनी की तुलना में दांतों के क्षय की संभावना कम होती है।

यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA), जब चीनी के विकल्प के रूप में सेवन किया जाता है, कृत्रिम मिठासयह बताता है कि यह एसिड को बेअसर करता है और दांतों की सड़न को रोकने में मदद करता है।

एस्पार्टेम, सिरदर्द, अवसाद और दौरे

कुछ कृत्रिम मिठासकुछ लोगों में सिरदर्द, मंदी और इस तरह के दौरे के रूप में अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है।

जबकि अधिकांश अध्ययनों में एस्पार्टेम और सिरदर्द के बीच एक लिंक नहीं मिलता है, वे यह भी ध्यान देते हैं कि कुछ लोग दूसरों की तुलना में अधिक संवेदनशील होते हैं।

यह अलग-अलग परिवर्तनशीलता अवसाद पर एस्पार्टेम के प्रभावों पर भी लागू हो सकती है।

उदाहरण के लिए, मूड विकारों वाले लोग एस्पार्टेम की खपत के जवाब में अवसादग्रस्तता के लक्षणों का अनुभव करने की अधिक संभावना हो सकती है।

आखिरकार, कृत्रिम मिठास यह अधिकांश लोगों के दौरे का खतरा नहीं बढ़ाता है। हालांकि, एक अध्ययन में बताया गया है कि जिन बच्चों में दौरे नहीं होते थे, उनमें मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ जाती है।

कृत्रिम मिठास का नुकसान

कृत्रिम मिठास यह आमतौर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, कुछ लोगों को इनका सेवन करने से बचना चाहिए।

उदाहरण के लिए, जो एक दुर्लभ चयापचय विकार है फिनाइलएटनूरिया (पीकेयू) वे व्यक्ति जो एस्पार्टेम में पाए जाने वाले अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का चयापचय करने में असमर्थ हैं। इसलिए, पीकेयू वाले लोगों को एस्पार्टेम से बचना चाहिए।

क्या अधिक है, कुछ लोगों को सल्फोनामाइड्स (यौगिकों का वर्ग जो साकारीन का है) से एलर्जी है। उनके लिए, सच्चरिन से सांस लेने में कठिनाई, चकत्ते या दस्त हो सकते हैं।

इसके अलावा, बढ़ते हुए सबूत बताते हैं कि कुछ, जैसे कि सुक्रालोज़ कृत्रिम मिठासयह दिखाता है कि यह इंसुलिन संवेदनशीलता को कम करता है और आंतों के बैक्टीरिया को प्रभावित करता है।

परिणामस्वरूप;

सामान्य तौर पर, कृत्रिम मिठासइसके उपयोग से थोड़ा जोखिम होता है और वजन घटाने, रक्त शर्करा नियंत्रण और दंत स्वास्थ्य के लिए भी लाभ हो सकता है।

ये मिठास विशेष रूप से फायदेमंद होती है अगर हमारी डाइट में अतिरिक्त चीनी की मात्रा को कम किया जाए।

हालांकि, प्रतिकूल प्रभाव की संभावना अलग-अलग हो सकती है और कत्रिम मीठा यह प्रकार पर निर्भर करता है।

कुछ लोग, हालांकि वे ज्यादातर लोगों द्वारा सुरक्षित और अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं कृत्रिम मिठास इनके सेवन के बाद वे अस्वस्थ महसूस कर सकते हैं या नकारात्मक प्रभाव का अनुभव कर सकते हैं।