मेपल सिरप क्या है, यह क्या करता है? लाभ और नुकसान

आज इस्तेमाल किए जाने वाले लोकप्रिय मिठास में से एक मेपल सिरप के रूप में जाना जाता है मेपल सिरपरूक जा। यह चीनी से स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक होने का दावा किया जाता है और इसे 100% प्राकृतिक स्वीटनर कहा जाता है।

नीचे "मेपल सिरप क्या है और यह क्या करता है?", "मेपल सिरप का उत्पादन कैसे करें", "मेपल सिरप के फायदे और नुकसान"उल्लेख किया जाएगा।

मेपल सिरप क्या है?

यह द्रव सिरप मेपल के पेड़, शर्करा परिसंचरण तरल (जलीय) से बनाया गया है।

भारतीयों के समय से उत्तरी अमेरिका में सदियों से इसका सेवन किया जाता रहा है। दुनिया की 80% से अधिक आपूर्ति अब कनाडा में उत्पादित होती है।

मेपल सिरप का उत्पादन कैसे किया जाता है?

मेपल का पेड़ सर्दियों से ठीक पहले अपनी चड्डी और जड़ों में स्टार्च रखता है। देर से सर्दियों के दौरान, यह स्टार्च अनिवार्य रूप से बढ़ती चीनी में परिवर्तित हो जाता है।

यह स्वाभाविक रूप से 2-चरणीय प्रक्रिया से गुजरता है:

- मेपल के पेड़ में एक छेद ड्रिल किया जाता है। तब शर्करा परिसंचरण द्रव बाहर निकल जाता है और एक कंटेनर में एकत्र किया जाता है।

- जब तक पानी वाष्पित न हो जाए, तब तक शक्कर के तरल पदार्थ को उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप घनी शक्कर की चाशनी बनाई जाती है और फिर इन पदार्थों को दूषित करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।

मेपल सिरप के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

इस सिरप के लिए इसके रंग के आधार पर कई अलग-अलग वर्गीकरण किए गए हैं। वर्गीकरण का सटीक रूप देशों के बीच भिन्न हो सकता है।

सामान्य तौर पर, मेपल सिरप इसे ए या वर्ग बी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

- क्लास ए को भी 3 समूहों में विभाजित किया गया है: लाइट एम्बर, मीडियम एम्बर और डार्क एम्बर।

- क्लास बी सबसे गहरा है।

उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि पिछले कटाई के मौसम में निकाले गए सार से गहरे सिरप बनाये जाते हैं।

डार्क सिरप एक मजबूत है मेपल का स्वादहै।

मेपल सिरप पोषण मूल्य

मेपल सिरपइसे परिष्कृत चीनी से अलग करने वाली मुख्य बात यह है कि इसमें खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। 100 ग्राम मेपल सिरप निम्नलिखित मान हैं;

इस स्वीटनर में विशेष रूप से कुछ खनिज होते हैं मैंगनीज ve जस्ताइसमें अच्छी मात्रा में चीनी होती है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसमें उच्च मात्रा में चीनी भी होती है।

कैल्शियम और जस्ता मध्यम मात्रा में उपलब्ध हैं, और सिरप में अमीनो एसिड भी शामिल हैं, जिसमें ल्यूसीन, वेलिन, और ल्यूसीन शामिल हैं।

यह सुक्रोज के बारे में 2/3 है और 100 ग्राम में लगभग 61 ग्राम चीनी होती है।

यह वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा समर्थित है कि चीनी की अधिक खपत से गंभीर नुकसान होता है। अत्यधिक चीनी का सेवन दुनिया की सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं जैसे मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग के मुख्य कारणों में से एक माना जाता है।

मेपल सिरप का ग्लाइसेमिक सूचकांक यह करीब 54 है। यह एक अच्छी बात है और यह दर्शाता है कि यह सामान्य शर्करा के सापेक्ष रक्त शर्करा को संतुलित करता है।

मेपल सिरप में कम से कम 24 विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

यह ज्ञात है कि ऑक्सीडेटिव क्षति उम्र बढ़ने और कई बीमारियों के पीछे के तंत्र में से एक है।

इसमें मुक्त कणों से युक्त अवांछित रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, अर्थात अस्थिर इलेक्ट्रॉनों के साथ अणु।

एंटीऑक्सीडेंटऐसे पदार्थ हैं जो मुक्त कणों को बेअसर कर सकते हैं और ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकते हैं, संभवतः कुछ बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

कई अध्ययन मेपल सिरपउन्होंने कहा कि यह एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है। एक अध्ययन में पाया गया कि इस स्वीटनर में 24 अलग-अलग एंटीऑक्सिडेंट हैं।

गहरे रंग के सिरप की तुलना में गहरे सिरप (जैसे ग्रेड बी) में इन फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट्स की मात्रा अधिक होती है।

मेपल सिरप के लाभ क्या हैं?

सिरप में कई संभावित लाभकारी पदार्थ पाए गए हैं। इन यौगिकों में से कुछ मेपल की लकड़ी में मौजूद नहीं हैं, लेकिन तब बनते हैं जब उन्हें एक शर्करायुक्त तरल सिरप बनाने के लिए उबला जाता है।

इनमें से एक यौगिक है जिसे क्वेबेकॉल कहा जाता है।

मेपल सिरप इसमें सक्रिय तत्व कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोकने और पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा करने में मदद करने के लिए दिखाए गए हैं।

भड़काऊ रोगों से लड़ने में मदद करता है

शोध, मेपल सिरपपता चला कि क्वेबेकॉल, शरीर में पाया जाने वाला एक अणु है, जो शरीर की भड़काऊ प्रतिक्रिया से लड़ने में मदद कर सकता है। क्यूबेकॉल मैक्रोफेज की भड़काऊ प्रतिक्रिया को कम करके काम करता है।

मेपल सिरप यह फेनोलिक यौगिकों में भी समृद्ध है जो सूजन से लड़ने में मदद करते हैं। एक अध्ययन में पाया गया कि मेपल सिरप के ये विरोधी भड़काऊ गुण अल्जाइमर रोग वाले रोगियों में न्यूरोइन्फ्लेमेशन से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

यह मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है

चूहों पर अध्ययन में, शुद्ध मेपल सिरपमस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए पाया। मेपल सिरपमानव मस्तिष्क पर पाउच के प्रभावों को बेहतर ढंग से समझने के लिए अधिक अध्ययन किए जाने की आवश्यकता है।

इस सिरप में एंटीऑक्सिडेंट मस्तिष्क को ऑक्सीडेटिव तनाव और इसके दुष्प्रभाव से बचा सकते हैं।

कैंसर के इलाज में मदद करता है

शोध, शुद्ध मेपल सिरपयह बताता है कि यह कैंसर रोगियों में सेल प्रसार और आक्रमण को रोक सकता है।

मेपल सिरप के अर्ककैंसर सेल लाइनों के खिलाफ एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-प्रोलिफेरेटिव प्रभाव पाए गए हैं।

मेपल सिरपइसके एंटीऑक्सीडेंट गुण सीधे इसके रंग के समानुपाती होते हैं - सिरप जितना गहरा होगा, इसका एंटीऑक्सीडेंट प्रोफाइल उतना ही मजबूत होगा।

एक अन्य अध्ययन में, गहरे रंग का मेपल सिरपगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सेल लाइनों पर सकारात्मक प्रभाव दिखाया। सिरप में कुछ सक्रिय तत्व होते हैं जो कैंसर से बचाते हैं।

काम भी बोल्ड है मेपल सिरपवह सुझाव देते हैं कि नियमित सेवन पेट और एसोफैगल कैंसर की प्रगति को दबा सकता है।

पाचन में सहायता कर सकते हैं

अत्यधिक परिष्कृत चीनी का सेवन, संवेदनशील आंत की बीमारी और एक लीक आंत जैसी पाचन समस्याओं को जन्म दे सकता है। परंतु, मेपल सिरपयह मामला नहीं हो सकता है।

कृत्रिम मिठास में पॉलीओल्स होते हैं जो सूजन और पेट की परेशानी का कारण बन सकते हैं। एक विकल्प के रूप में मेपल सिरप इससे समस्याओं को रोका जा सकता है।

टेबल शुगर से बेहतर

मेपल सिरपजबकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स 54 है, टेबल चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68 है। यह, मेपल सिरपजो इसे एक बेहतर विकल्प बनाता है।

में पढ़ता है, मेपल सिरपटाइप 2 मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों के लिए सुक्रोज से बेहतर हो सकता है।

और भी दिलचस्प, मैपल शुगरअन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट के साथ आता है जो चीनी से रहित होते हैं। यह इसे चीनी से बेहतर बनाता है।

मेपल सिरपइसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स टाइप 2 डायबिटीज की रोकथाम के लिए इसे एक आदर्श भोजन बनाता है।

हालांकि, आपको बहुत अधिक मेपल सिरप का सेवन नहीं करना चाहिए। फिर भी, इसमें चीनी शामिल है, और अतिरिक्त चीनी गंभीर स्वास्थ्य जटिलताओं से जुड़ी हुई है।

मेपल सिरप और चीनी तुलना

मेपल सिरप अपेक्षाकृत असंसाधित। मेपल के पेड़ों से निकलने वाले सैप को अधिकतर पानी को वाष्पित करने के लिए गर्म किया जाता है, जिससे केवल सिरप पीछे रह जाता है।

दूसरी ओर, कारखानों में चीनी को कई प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है। इसे चीनी, बेंत या चुकंदर से बनाया जाता है। कुछ रसायनों का उपयोग चीनी के प्रसंस्करण में भी किया जाता है।

चीनी में भी प्रसंस्करण के कारण बिल्कुल पोषक तत्व नहीं होते हैं। परंतु मेपल सिरपपोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और कैल्शियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों की मात्रा का पता लगाता है; यह मैंगनीज और राइबोफ्लेविन में विशेष रूप से उच्च है।

मेपल सिरप और हनी तुलना

दोनों को चीनी के वैकल्पिक मिठास के रूप में देखा जाता है। वे पोषक तत्व सामग्री के मामले में बहुत भिन्न होते हैं।

हालांकि दोनों पोषक तत्वों की मात्रा का पता लगाते हैं, बल इसमें विटामिन सी और बी 6 की मामूली मात्रा होती है। दूसरी ओर, मेपल सिरपइसमें बड़ी संख्या में खनिज होते हैं जिनमें शहद की कमी होती है।

चीनी सामग्री के संदर्भ में मेपल सिरपश्रेष्ठ प्रतीत होता है। मेपल सिरपजबकि इसमें शक्कर ज्यादातर सुक्रोज के रूप में होती है, शहद में फ्रुक्टोज के रूप में चीनी होती है। सुक्रोज फ्रुक्टोज से बेहतर है। चूहों में अध्ययन से पता चलता है कि फ्रुक्टोज (या ग्लूकोज) का सेवन सुक्रोज की तुलना में अधिक हानिकारक प्रभाव हो सकता है।

टेबल चीनी और शहद की तुलना में मेपल सिरप ज्यादा बेहतर विकल्प लगता है। मेपल सिरप आप परस्पर विनिमय कर सकते हैं और शहद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब भी संभव हो टेबल शुगर से परहेज करें।

मेपल सिरप के नुकसान क्या हैं?

हालांकि इसमें कुछ पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यह चीनी में भी बहुत अधिक है।

मेपल सिरप यह सब्जियों, फलों और असंसाधित पशु खाद्य पदार्थों जैसे "वास्तविक" खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत खराब खाद्य स्रोत है।

मेपल सिरप हम निम्नलिखित अभिव्यक्ति का उपयोग कर सकते हैं; चीनी का "कम खराब" संस्करण; शहद और नारियल में चीनी की तरह। यह इसे स्वस्थ नहीं बनाता है। इसमें सभी शर्करा और अन्य मिठास के समान गुण हैं।