सोयाबीन (ग्लाइसिन अधिकतम) पूर्वी एशिया की मूल निवासी एक फलीदार प्रजाति है। यह इस क्षेत्र के लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। आज यह ज्यादातर एशिया और दक्षिण और उत्तरी अमेरिका में उगता है।
एशिया में इसे प्राकृतिक रूप में खाया जाता है, जबकि भारी प्रसंस्कृत सोया उत्पाद पश्चिमी देशों में अधिक आम हैं। सोया आटा, सोया प्रोटीन, टोफू, सोया दूध, सोया सॉस और सोयाबीन तेल सहित विभिन्न प्रकार के सोया उत्पाद उपलब्ध हैं।
इसमें एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो विभिन्न लाभ प्रदान करते हैं। यह अन्य बायोएक्टिव यौगिकों जैसे असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन बी और ई, फाइबर, आयरन, कैल्शियम, जिंक और आइसोफ्लेवोन्स का एक अच्छा स्रोत है।
पोषक तत्व प्रोफ़ाइल, सोयाबीनइसे मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी बनाता है। कुछ शोध बताते हैं कि यह त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। दिलचस्प बात यह है कि किण्वित और अकिण्वित दोनों सोयाबीन महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं.
लेकिन यह भी चिंता है कि इसके कुछ प्रतिकूल प्रभाव भी हो सकते हैं। लेख में "सोयाबीन के फायदे, नुकसान और पोषण मूल्य" बताने से सोयाबीन के बारे में जानकारी यह दिया जाएगा।
सोयाबीन क्या है?
यह एशिया की मूल निवासी फलियां किस्म है। ईसा पूर्व इस बात के प्रमाण हैं कि इसकी खेती 9000 ईसा पूर्व में की गई थी।
आज, इसका न केवल प्रोटीन के पौधे-आधारित स्रोत के रूप में, बल्कि कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में भी व्यापक रूप से सेवन किया जाता है।
सोयाबीन का पोषण मूल्य
इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है लेकिन इसमें कार्बोहाइड्रेट और वसा भी अच्छी मात्रा में होते हैं। 100 ग्राम उबाला हुआ सोयाबीन पोषक तत्व सामग्री इस प्रकार है:
कैलोरी: 173
पानी: 63%
प्रोटीन: 16.6 ग्राम
कार्ब्स: 9,9 ग्राम
चीनी: 3 ग्राम
फाइबर: 6 ग्राम
वसा: 9 ग्राम
संतृप्त: 1.3 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड: 1.98 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड: 5.06 ग्राम
ओमेगा 3: 0.6 ग्राम
ओमेगा 6: 4,47 ग्राम
सोयाबीन प्रोटीन मूल्य
यह सब्जी पौधे आधारित प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। सोयाबीन प्रोटीन अनुपात इसके शुष्क भार का 36-56%। एक कटोरी (172 ग्राम) उबले हुए सोयाबीनलगभग 29 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है।
सोया प्रोटीन का पोषण मूल्य अच्छा है, लेकिन इसकी गुणवत्ता पशु प्रोटीन जितनी उच्च नहीं है। यहां प्रोटीन के मुख्य प्रकार ग्लाइसिन और कॉन्ग्लिसिन हैं, जो कुल प्रोटीन सामग्री का लगभग 80% बनाते हैं। ये प्रोटीन कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
सोयाबीन तेल मूल्य
सोयाबीनइसे तिलहन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इस पौधे का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है। शुष्क भार के अनुसार वसा की मात्रा लगभग 18% होती है, ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है। वसा का प्रमुख प्रकार, जो कुल वसा सामग्री का लगभग 50% बनता है लिनोलिक एसिडटीआईआर।
सोयाबीन कार्बोहाइड्रेट मूल्य
क्योंकि इसमें कार्ब्स की मात्रा कम होती है, इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) भी कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में बहुत अधिक बदलाव नहीं करेगा। इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त भोजन है।
सोयाबीन फाइबर
इसमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के फाइबर होते हैं। अघुलनशील फाइबर अल्फा-गैलेक्टोसाइट्स होते हैं, जो संवेदनशील व्यक्तियों में सूजन और दस्त का कारण बन सकते हैं।
अल्फा-गैलेक्टोसाइट्स FODMAPs नामक फाइबर के एक वर्ग से संबंधित हैं जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के लक्षणों को बढ़ा सकते हैं।
हालाँकि यह कुछ लोगों में अवांछित दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है, सोयाबीनदेवदार में घुलनशील फाइबर आमतौर पर स्वस्थ माना जाता है।
वे बृहदान्त्र में बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होते हैं, आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और बृहदान्त्र कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। लघु श्रृंखला फैटी एसिडवे एससीएफए के गठन का कारण बनते हैं।
सोयाबीन में पाए जाने वाले विटामिन और खनिज
यह गुणकारी सब्जी विभिन्न विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत है:
मोलिब्डेनम
एक आवश्यक ट्रेस तत्व जो मुख्य रूप से बीज, अनाज और फलियां में पाया जाता है मोलिब्डेनम शब्दों में समृद्ध।
विटामिन K1
यह फलियों में पाए जाने वाले विटामिन K का रूप है। यह रक्त के थक्के जमने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
विटामिन बी 9 के रूप में भी जाना जाता है फोलेट यह हमारे शरीर में विभिन्न कार्य करता है और गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
तांबा
तांबा हमारे शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। इसकी कमी से हृदय स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
मैंगनीज
अधिकांश खाद्य पदार्थों और पीने के पानी में पाया जाने वाला एक ट्रेस तत्व। मैंगनीज, इसकी उच्च फाइटिक एसिड सामग्री के कारण सोयाबीनयह खराब रूप से अवशोषित होता है
फास्फोरस
सोयाबीनएक अच्छा खनिज, एक आवश्यक खनिज फास्फोरस स्रोत है।
thiamine
विटामिन बी1 के रूप में भी जाना जाने वाला थायमिन कई शारीरिक कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सोयाबीन में पाए जाने वाले अन्य पादप यौगिक
सोयाबीन यह विभिन्न जैव सक्रिय पौधों के यौगिकों से समृद्ध है:
Isoflavones
आइसोफ्लेवोन्स, एंटीऑक्सीडेंट पॉलीफेनोल्स का एक परिवार, विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य प्रभाव डालता है। सोयाबीन इसमें किसी भी अन्य सामान्य भोजन की तुलना में अधिक मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं।
आइसोफ्लेवोन्स महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन के समान फाइटोन्यूट्रिएंट्स हैं और फाइटोएस्ट्रोजेन (प्लांट एस्ट्रोजेन) नामक पदार्थों के परिवार से संबंधित हैं। सोयाबीनआइसोफ्लेवोन्स के प्रमुख प्रकार जेनिस्टिन (50%), डेडेज़िन (40%), और ग्लाइसिटाइन (10%) हैं।
फ्यतिक अम्ल
सभी पौधों के बीजों में पाया जाता है फाइटिक एसिड (फाइटेट))जिंक और आयरन जैसे खनिजों के अवशोषण को प्रभावित करता है। फलियों को पकाने, अंकुरित करने या किण्वित करने से इस एसिड के स्तर को कम किया जा सकता है।
सैपोनिन्स
सैपोनिन, पौधों के यौगिकों के मुख्य वर्गों में से एक, जानवरों में कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए पाया गया है।
सोयाबीन के क्या फायदे हैं?
कैंसर के खतरे को कम करता है
कैंसर आज की दुनिया में मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक है। सोयाबीन खानामहिलाओं में स्तन के ऊतकों में वृद्धि से जुड़ा हुआ है, जो काल्पनिक रूप से स्तन कैंसर के खतरे को बढ़ाता है।
हालाँकि, अधिकांश अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चलता है कि सोया उत्पादों के सेवन से स्तन कैंसर का खतरा कम हो सकता है।
अध्ययन पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव भी दिखाते हैं। आइसोफ्लेवोन्स और लुनासिन यौगिक कैंसर विरोधी प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं।
रजोनिवृत्ति के लक्षणों का उन्मूलन
रजोनिवृत्ति, एक महिला के जीवन में वह अवधि होती है जब उसका मासिक धर्म चक्र बंद हो जाता है। आमतौर पर, एस्ट्रोजन के स्तर में कमी होती है; इससे पसीना आना, गर्मी लगना और मूड में बदलाव जैसे असुविधाजनक लक्षण पैदा होते हैं।
एशियाई महिलाओं - विशेषकर जापानी महिलाओं - में दुनिया के अन्य हिस्सों की महिलाओं की तुलना में रजोनिवृत्ति के लक्षणों का अनुभव होने की संभावना कम होती है। विशेषज्ञ इसका कारण एशिया में सोया उत्पादों की अधिक खपत को मानते हैं।
में पढ़ता है सोयाबीनइससे पता चलता है कि आइसोफ्लेवोन्स, फाइटोएस्ट्रोजेन का एक परिवार पाया जाता है
हड्डी के स्वास्थ्य की रक्षा करता है
ऑस्टियोपोरोसिस के कारण हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है, खासकर वृद्ध महिलाओं में। सोया उत्पादों के सेवन से रजोनिवृत्त महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो जाता है। ये लाभकारी प्रभाव आइसोफ्लेवोन्स के कारण होते हैं।
वजन बढ़ने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित कर सकता है
कई पशु और मानव अध्ययनों ने साबित किया है कि सोया प्रोटीन का सेवन शरीर के वजन और वसा द्रव्यमान को कम करता है। सोयाबीनयह प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करके मदद करता है।
एक चूहे के अध्ययन में, मोटे/वसायुक्त चूहों को तीन सप्ताह तक अन्य सामग्रियों के साथ सोया प्रोटीन या कैसिइन आइसोलेट्स खिलाया गया।
यह देखा गया कि सोया प्रोटीन खाने वाले चूहों के शरीर का वजन कैसिइन की तुलना में कम था। प्लाज्मा और लीवर ट्राइग्लिसराइड का स्तर भी कम बताया गया है।
मानव अध्ययन के साथ मेटाडेटा, सोयाबीन यह शरीर के वजन पर अनुपूरण के सकारात्मक प्रभाव को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है। इस प्रभाव के पीछे आइसोफ्लेवोन्स को सक्रिय तत्व माना जाता है।
सोयाबीन खाना मोटे व्यक्तियों और सामान्य शरीर के वजन (बीएमआई <30) वाले लोगों दोनों में शरीर के वजन को नियंत्रित कर सकता है।
मधुमेह को प्रबंधित करने में मदद मिल सकती है
आपका आहार सोयाबीन इसके पूरक से टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करने में मदद मिल सकती है।
जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, आहार फाइबर और खनिज इस प्रभाव में योगदान कर सकते हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन और सोया पेप्टाइड्स भी इसमें मदद कर सकते हैं। यह फलियों के ग्लाइसेमिक मूल्य को कम करता है और मधुमेह वाले व्यक्तियों को लाभ पहुंचाता है।
सोयाबीनइसमें मौजूद फाइटोकेमिकल्स शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं। इनका सेवन मधुमेह से पीड़ित व्यक्तियों को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचा सकता है जो मधुमेह को खराब कर सकता है।
दिल की सेहत को बढ़ावा दे सकते हैं
सोयाबीनइसके आइसोफ्लेवोन्स के कारण यह हृदय संबंधी लाभों से भी जुड़ा है।
सोयाबीन इसके आइसोफ्लेवोन्स रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को कम करते हैं, इसलिए एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाने के लिए मुक्त कणों द्वारा इस पर कार्रवाई नहीं की जाती है। यदि ये प्लाक बनते हैं, तो वे रक्त वाहिकाओं में सूजन पैदा करते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस शुरू हो जाता है।
पशु और मानव अध्ययन से संकेत मिलता है कि आहार में सोया की उपस्थिति हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकती है। सोयाबीन सूजन से लड़ने में मदद कर सकता है, जो हृदय रोग के मुख्य कारणों में से एक है।
यह मूत्र में सोडियम उत्सर्जन में वृद्धि द्वारा समर्थित है। ये फाइटोएस्ट्रोजेन एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं और उच्च रक्तचाप का कारण बनने वाले प्रमुख एंजाइम सिस्टम को रोकते हैं।
नींद संबंधी विकारों और अवसाद का इलाज कर सकता है
एक जापानी अध्ययन में, उच्च आइसोफ्लेवोन का सेवन बेहतर नींद की अवधि और गुणवत्ता से जुड़ा था। आइसोफ्लेवोन्स के समृद्ध स्रोत सोयाबीन इस संबंध में उपयोगी हो सकता है.
एस्ट्रोजन उन हार्मोनों में से एक है जो मस्तिष्क पर कार्य करता है और नींद के नियमन में भूमिका निभाता है। हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरेपी के कई अध्ययनों से पता चला है कि एस्ट्रोजन अनिद्राबेचैनी और अवसाद को कम करने की अपनी क्षमता साबित करना।
त्वचा के लिए सोयाबीन के फायदे
सोयाबीनत्वचा के लिए इसके कई फायदे हैं। यह एक अच्छा मॉइस्चराइज़र है, जो उम्र बढ़ने के लक्षणों जैसे झुर्रियों और महीन रेखाओं को रोकता है। में विटामिन ई यह मृत त्वचा कोशिकाओं के स्थान पर नई त्वचा कोशिकाओं का निर्माण प्रदान करता है। इससे नाखून भी मजबूत होते हैं।
सोयाबीनयह सूजन-रोधी, कोलेजन उत्तेजक, एंटीऑक्सीडेंट, त्वचा को गोरा करने वाला और यूवी सुरक्षा प्रभाव दिखाता है।
इनमें टैनिन, आइसोफ्लेवोनॉइड्स, ट्रिप्सिन इनहिबिटर और प्रोएंथोसाइनिडिन जैसे बायोएक्टिव घटक होते हैं। इन घटकों से भरपूर अर्क को कॉस्मेटोलॉजी और त्वचाविज्ञान में फायदेमंद बताया गया है।
सोयाबीन ट्रिप्सिन अवरोधक (सोयाबीन में एक विशेष प्रोटीन) में अपचयन गुण पाए गए हैं। अध्ययनों में, वे वर्णक जमाव को कम कर सकते हैं। सोयाबीनएंथोसायनिन मेलेनिन के उत्पादन को भी रोकता है।
चूहा पढ़ाई में सोयाबीन का अर्कयूवी किरणों के कारण होने वाली झुर्रियाँ और सूजन कम हो जाती है। यह कोलेजन और त्वचा की लोच को भी बढ़ाता है।
डेडज़िन, इन चूहों में सोया आइसोफ्लेवोन्स में से एक है ऐटोपिक डरमैटिटिससेलुलर तंत्र को बाधित किया जो नेतृत्व करता है
कई अध्ययन, सोयाबीनके कैंसररोधी गुणों का पुरजोर समर्थन करता है जेनिस्टिन के मौखिक और सामयिक प्रशासन ने माउस मॉडल में यूवी-प्रेरित त्वचा कैंसर और उम्र बढ़ने में महत्वपूर्ण अवरोध दिखाया।
सोयाबीन बालों के लिए फायदेमंद
कुछ शोध, सोयाबीनइससे पता चलता है कि शहद से बने पेय गंजेपन के इलाज में मदद कर सकते हैं।
रिपोर्ट्स के मुताबिक अक्सर सोयाबीन पेय पदार्थों का सेवन मध्यम से गंभीर एंड्रोजेनिक एलोपेसिया (गंजेपन का एक सामान्य रूप) से बचाता पाया गया है।
सोयाबीन पेय पदार्थ आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होते हैं। कई रिपोर्टों में कहा गया है कि आइसोफ्लेवोन्स गंजेपन से बचा सकता है।
सोयाबीन के नुकसान क्या हैं?
सोयाबीन हालाँकि यह कैल्शियम, आयरन, जिंक और अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है, लेकिन इसके कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
अधिक मात्रा में सेवन करने पर, यह थायरॉइड विनियमन दवाओं में हस्तक्षेप कर सकता है और टेस्टोस्टेरोन असंतुलन, एलर्जी और कैंसर प्रसार का कारण बन सकता है।
साथ ही, बड़ी मात्रा में सोया उत्पादों का लंबे समय तक उपयोग असुरक्षित हो सकता है।
सोयाबीन आइसोफ्लेवोन्स के साथ सबसे बड़ी समस्या इसकी सामग्री है। सोयाबीनयह शरीर में एस्ट्रोजन हार्मोन के समान संरचनात्मक और कार्यात्मक रूप से फाइटोएस्ट्रोजेन (आइसोफ्लेवोन्स) का भंडार है। आइसोफ्लेवोन्स सोया और सोया उत्पादों में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन (जिसे सोया प्रोटीन भी कहा जाता है) का एक वर्ग है।
सोया फाइटोएस्ट्रोजेन का उपयोग एस्ट्रोजन हार्मोन की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है। सोया प्रोटीन रजोनिवृत्त महिलाओं को दी जाने वाली एस्ट्रोजन रिप्लेसमेंट थेरेपी का हिस्सा है।
कुछ महामारी विज्ञान अध्ययनों से पता चलता है कि फाइटोएस्ट्रोजेन के आहार सेवन से अन्य लक्षणों के अलावा पोस्टमेनोपॉज़ल हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस और गर्म चमक की घटनाओं में कमी आ सकती है। इसके अलावा, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर को रोकने के लिए फाइटोएस्ट्रोजेन की क्षमता के बारे में परस्पर विरोधी आंकड़े सामने आए हैं।
हालाँकि, सोया के लाभ स्पष्ट नहीं हैं। वास्तव में, कई अन्य अध्ययनों से पता चला है कि सोया प्रोटीन संभावित नुकसान पहुंचा सकता है। काम पर सोयाबीन के दुष्प्रभाव...
थायराइड विनियमन में हस्तक्षेप हो सकता है
सोया खाद्य पदार्थ खराब थायरॉयड फ़ंक्शन वाले लोगों में हाइपोथायरायडिज्म विकसित होने का खतरा बढ़ा सकते हैं। ऐसे व्यक्तियों में गण्डमाला और ऑटोइम्यून थायराइड रोग विकसित हो सकता है। यह जोखिम तब और बढ़ जाता है जब किसी व्यक्ति में आयोडीन की मात्रा कम हो।
सोया आइसोफ्लेवोन्स को थायरॉयड पेरोक्सीडेज नामक एंजाइम की गतिविधि को रोकने के लिए पाया गया है। यह एंजाइम थायराइड हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इसलिए, जब आप बहुत अधिक सोया प्रोटीन खाते हैं तो आपको हाइपोथायरायडिज्म का खतरा हो सकता है।
सोया उत्पाद लेवोथायरोक्सिन (एल-थायरोक्सिन) के अवशोषण में भी बाधा डालते हैं, जो थायराइड हार्मोन की कमी के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा है। यदि आपको थायरॉयड असंतुलन है तो आपको सोया प्रोटीन का सेवन न करने की सलाह दी जा सकती है, क्योंकि सोया प्रोटीन दवाओं की उपलब्धता को प्रभावित करता है।
हालाँकि, केवल सोया आइसोफ्लेवोन्स का अधिक सेवन हाइपोथायरायडिज्म के खतरे को नहीं बढ़ाता है जब तक कि इसे अपर्याप्त आहार आयोडीन खपत के साथ न जोड़ा जाए।
इसलिए, थायरॉयड ग्रंथि पर सोया प्रोटीन का प्रभाव विवादास्पद है। इस पर और अधिक शोध किये जाने की जरूरत है.
टेस्टोस्टेरोन असंतुलन का कारण हो सकता है
56 पुरुष विषयों पर एक अध्ययन किया गया, जिन्होंने चार सप्ताह तक प्रतिदिन 12 ग्राम सोया प्रोटीन आइसोलेट का सेवन किया। परिणामस्वरूप, सीरम टेस्टोस्टेरोन का स्तर 19% कम हो गया। सोया प्रोटीन स्वस्थ पुरुषों में सीरम टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम करने के लिए पाया गया है, हालांकि डेटा असंगत हैं।
ऐसा कहा जाता है कि सोया प्रोटीन का पुरुष प्रजनन क्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हालाँकि, इस विषय पर कोई विशेष अध्ययन नहीं है।
वास्तव में, कुछ पशु अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स पुरुषों पर कोई स्त्रैण प्रभाव पैदा नहीं करता है।
अधिकांश अवलोकन प्रयोगशाला और पशु अध्ययन पर आधारित हैं। इसलिए, सोया आइसोफ्लेवोन्स और टेस्टोस्टेरोन के बीच संबंध निर्णायक नहीं है।
सोया उत्पाद बच्चों और वयस्कों में एलर्जी या अतिसंवेदनशीलता का कारण बन सकते हैं। आम तौर पर सोया एलर्जीइसकी शुरुआत शैशवावस्था में सोया उत्पादों की प्रतिक्रिया से होती है, जो बच्चों और वयस्कों में एलर्जी या अतिसंवेदनशीलता का कारण बन सकती है।
सोया एलर्जी यह आमतौर पर शैशवावस्था में सोया-आधारित शिशु फार्मूला की प्रतिक्रिया के साथ शुरू होता है। हालाँकि, अधिकांश बच्चों की सोया एलर्जी बढ़ जाती है।
आमतौर पर, सोया एलर्जी असुविधाजनक होती है लेकिन गंभीर नहीं। सोया से एलर्जी की प्रतिक्रिया शायद ही कभी डरावनी या घातक होती है।
सोया एलर्जीलक्षणों में मुंह में झुनझुनी, एक्जिमा या खुजली वाली त्वचा, घरघराहट, दस्त, पेट में दर्द, उल्टी और त्वचा पर लाल चकत्ते शामिल हो सकते हैं।
यदि आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, सोया एलर्जीशायद आपके पास। एलर्जी की पुष्टि के लिए परीक्षण करवाएं। यदि परीक्षण का परिणाम सकारात्मक है सोयाबीन और सोया उत्पादों से बचना चाहिए।
कैंसर बढ़ने का खतरा बढ़ सकता है
सोया आइसोफ्लेवोन्स (उनमें से एक जेनिस्टिन) शरीर में कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को उत्तेजित कर सकता है। यह एस्ट्रोजन-निर्भर स्तन कैंसर के मामले में विशेष रूप से सच है, क्योंकि सोया आइसोफ्लेवोन्स में एस्ट्रोजेनिक प्रभाव होते हैं।
पशु अध्ययनों के अनुसार, जेनिस्टिन कोशिका चक्र को बाधित कर सकता है और ट्यूमर के विकास को गति दे सकता है। यह एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स को ट्रिगर करके कार्य करता है।
इसके विपरीत, मानव अध्ययन कैंसर और आइसोफ्लेवोन्स के बीच एक विपरीत संबंध दिखाते हैं। सोया के सेवन से स्तन कैंसर की घटनाओं और मृत्यु दर में भी कमी पाई गई है। यह फाइटोएस्ट्रोजेन द्वारा लगाए गए एंटी-एस्ट्रोजेनिक प्रभाव के कारण हो सकता है।
सोया आइसोफ्लेवोन्स की मात्रा और स्रोत भी स्तन कैंसर के खतरे को बहुत प्रभावित करते हैं।
शिशुओं में समस्याएँ पैदा हो सकती हैं
शिशु आहार फार्मूले में मध्यम मात्रा में सोया प्रोटीन/आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। जिन शिशुओं को ये फ़ॉर्मूला खिलाया जाता है, वे जीवन के पहले चार महीनों के दौरान 5,7-11,9 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन्स/किग्रा शरीर के वजन के संपर्क में आते हैं।
ये बच्चे वयस्कों की तुलना में 6-11 गुना अधिक आइसोफ्लेवोन्स के संपर्क में आते हैं। इससे बच्चे के प्रजनन स्वास्थ्य और अंतःस्रावी कार्य में हानि हो सकती है। मुख्य आइसोफ्लेवोन्स, डेडज़िन और जेनिस्टिन, शरीर में एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स को अधिमानतः बांधते हैं।
हालाँकि, ये परिणाम जानवरों के अध्ययन पर आधारित हैं। मानव अध्ययन से भिन्न परिणाम मिल सकते हैं। इसके अलावा, वर्तमान में उपलब्ध सोया-आधारित फ़ार्मूले स्वस्थ शिशुओं में स्पष्ट विषाक्तता नहीं दिखाते हैं। इसलिए, अपने बच्चे के लिए सोया-आधारित फॉर्मूला का उपयोग करने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लें।
किन सोया उत्पादों से बचना चाहिए?
संयमित रहना और सही खाना महत्वपूर्ण है। सही प्रकार के सोया उत्पादों का चयन आपको ऊपर बताए गए नकारात्मक प्रभावों से बचा सकता है।
जब प्राकृतिक सोया खाद्य पदार्थों और सोया प्रोटीन आइसोलेट के बीच कोई विकल्प दिया जाए, तो प्राकृतिक विकल्प चुनें। यदि आपको आयोडीन की कमी है या थायराइड असंतुलन है तो औद्योगिक सोया उत्पादों से बचें।
सोयाबीन कैसे पकाएं?
यहां सोयाबीन और क्विनोआ से तैयार एक स्वादिष्ट और आसान सलाद रेसिपी…
क्विनोआ और सोयाबीन सलाद
सामग्री
2 कप सूखा लाल क्विनोआ
4-5 गिलास पानी
1 कप सोयाबीन
1 बड़ा सेब
1 संतरे
1 कप छोटे फूल वाली ब्रोकोली
1/4 कप कटे हुए टमाटर
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल
नमक
यह कैसे किया जाता है?
– एक सॉस पैन में चार गिलास पानी उबालें और इसमें दो गिलास क्विनोआ मिलाएं.
– क्विनोआ के अच्छी तरह पकने तक पकाएं (पानी में उबाल आने के 15-20 मिनट बाद).
– अलग रख दें और ठंडा होने दें.
– सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
– ब्रोकली के फूल और कटे हुए टमाटर डालें. (आप इस सलाद में फेटा या पनीर भी मिला सकते हैं।)
- पके और ठंडे क्विनोआ के ऊपर संतरे को कद्दूकस कर लें।
– सोयाबीन और कटी हुई डिल पत्तियां डालें.
– स्वाद के लिए हिलाएं और थोड़ा नमक छिड़कें.
– सलाद परोसें.
- बॉन एपेतीत!
परिणामस्वरूप;
सोयाबीन इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और यह कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों का अच्छा स्रोत है। यह विभिन्न विटामिन, खनिज और आइसोफ्लेवोन्स जैसे लाभकारी पौधों के यौगिकों से समृद्ध है।
इसलिए, सोया उत्पादों के नियमित सेवन से रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत मिलती है और प्रोस्टेट और स्तन कैंसर का खतरा कम हो जाता है। हालाँकि, यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है और संवेदनशील व्यक्तियों में थायरॉइड फ़ंक्शन को दबा सकता है।
