लाल गोभी यह भी कहा जाता है बैंगनी गोभी का पौधा "ब्रैसिका" यह पादप समूह से संबंधित है। इस समूह में ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और केल जैसी सब्जियाँ शामिल हैं।
इसका स्वाद केल के समान होता है, लेकिन बैंगनी किस्म लाभकारी पौधों के यौगिकों से भरपूर होती है जो मजबूत हड्डियों और स्वस्थ हृदय जैसे स्वास्थ्य लाभों से जुड़े होते हैं।
बैंगनी गोभीयह सूजन को कम करने और कुछ प्रकार के कैंसर से बचाने के लिए जाना जाता है। इसके अलावा, यह एक बहुमुखी सब्जी है; इसे कच्चा, पकाकर या किण्वित करके अचार में मिलाकर खाया जा सकता है।
बैंगनी पत्तागोभी का पोषण मूल्य
बैंगनी गोभी कैलोरी हालांकि कम, इसमें पोषक तत्वों की प्रभावशाली मात्रा होती है। एक कप (89 ग्राम) कटा हुआ, कच्चा, बैंगनी गोभी की पोषण सामग्री इस प्रकार है:
बैंगनी गोभीयह एंटीऑक्सिडेंट का एक बड़ा स्रोत है जो अन्य लाभकारी पौधों के यौगिकों के साथ-साथ सेलुलर क्षति से बचाने में मदद करता है।
एंटीऑक्सीडेंट; विटामिन सी कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और काएम्फेरोल जैसे फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट हैं। ये यौगिक हरी पत्तागोभी की तुलना में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि यह लगभग 4,5 गुना अधिक है।
यह सल्फर का भी एक अच्छा स्रोत है, एक सल्फर युक्त यौगिक जो शक्तिशाली हृदय स्वास्थ्य लाभ और कैंसर से लड़ने वाले गुण प्रदान करता है।sulforaphaneस्रोत है।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है
बैंगनी गोभीइसमें विटामिन सी होता है, जो शरीर की मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक एक बहुत ही महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है। यह श्वेत रक्त कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए रक्षा की पहली पंक्ति बनाती है।
विटामिन सी जैसे पोषक तत्वों से भरपूर एंटीऑक्सीडेंट में प्रतिक्रियाशील प्रजातियों के हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद करने के लिए उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक बैंगनी गोभीयह एक महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर है।
प्रतिरक्षा प्रणाली ऑक्सीडेंट और एंटीऑक्सीडेंट के संतुलन के प्रति बेहद संवेदनशील है, क्योंकि अनियंत्रित मुक्त कण उत्पादन इसके कार्य और रक्षा तंत्र को बाधित कर सकता है। ये मुक्त कण शरीर में बन सकते हैं और ऊतक क्षति को बढ़ा सकते हैं।
हालांकि, एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए उत्कृष्ट रक्षा तंत्र हैं और कैंसर सहित घुसपैठियों से लड़ने में मदद कर सकते हैं।
इसके अलावा, विटामिन सी कोलेजन के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है, जो शरीर और कोशिकाओं को जुड़ा और मजबूत रखता है।
सूजन से लड़ने में मदद करता है
बैंगनी गोभीयह सूजन से लड़ने में मदद करता है, जिसे कई बीमारियों का कारण माना जाता है।
मानव आंत के एक कृत्रिम मॉडल का उपयोग करके एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि कुछ किस्मों ने आंतों की सूजन के मार्करों को 22-40% तक कम कर दिया।
बैंगनी गोभी का पत्ताइसे त्वचा पर लगाने से सूजन भी कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, गठिया से पीड़ित वयस्क जो दिन में एक बार गोभी के पत्तों से अपने घुटनों को ढकते थे, उन्होंने चार सप्ताह की अवधि के बाद कम दर्द महसूस किया।
इसके अलावा, इसकी पत्तियां शुरुआती प्रसवोत्तर अवधि में दूध की आपूर्ति और रक्त प्रवाह में वृद्धि के कारण स्तन दर्द, सूजन और सूजन को कम करती हैं।
दिल की सेहत में सुधार
बैंगनी गोभी दिल को फायदा पहुंचाता है. यह लाभ एंथोसायनिन की सामग्री के कारण है, जो फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट हैं जो पौधे को उसका विशिष्ट रंग देते हैं।
उच्च एंथोसायनिन का सेवन रक्तचाप और हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जुड़ा हुआ है। बैंगनी गोभी इसमें 36 से अधिक एंथोसायनिन होते हैं।
हड्डियों को मजबूत बनाता है
बैंगनी गोभी, विटामिन सी और के, साथ ही थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, मैंगनीज औरजस्ता इसमें ऐसे पोषक तत्व होते हैं जो हड्डियों के लिए फायदेमंद होते हैं, जैसे ये पोषक तत्व हड्डियों के निर्माण में भूमिका निभाते हैं और हड्डी की कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करते हैं।
इसमें विटामिन K1 भी प्रचुर मात्रा में होता है। विटामिन K1 अधिकतर होता हैहरे पत्ते वाली सब्जियांभी उपलब्ध हैं. यह इसे पशु उत्पादों और किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामिन K2 से अलग करता है।
कुछ कैंसर के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करता है
यह कुछ प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद कर सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि ऐसा सल्फोराफेन और एंथोसायनिन सामग्री के कारण होता है।
बैंगनी गोभी इस बात के सबूत हैं कि सब्जियों और अन्य सब्जियों में पाया जाने वाला सल्फोराफेन कैंसर कोशिकाओं को मार सकता है या उन्हें बढ़ने और फैलने से रोक सकता है।
कोशिका और पशु अध्ययन से पता चलता है कि एंथोसायनिन में समान कैंसर विरोधी प्रभाव हो सकते हैं। एंथोसायनिन, बैंगनी गोभी यह लाल, बैंगनी और नीले रंग के फलों और सब्जियों में पाया जाता है
आंत के स्वास्थ्य को मजबूत करता है
बैंगनी गोभीआंतों की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि यह आंत में सूजन को कम कर सकता है और आंतों के म्यूकोसाइटिस को कम कर सकता है।
यह फाइबर का भी अच्छा स्रोत है, जो आंत को स्वस्थ रखता है और भोजन को पचाने में आसान बनाता है।
अघुलनशील फाइबर इसकी फाइबर सामग्री का लगभग 70% हिस्सा बनाता है। यह मल में मात्रा जोड़ता है और भोजन को आंतों के माध्यम से अधिक आसानी से स्थानांतरित करने में मदद करता है, जिससे कब्ज का खतरा कम हो जाता है।
शेष 30% घुलनशील फाइबर है जो आंतों में रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया को भोजन प्रदान करता है। ये बैक्टीरिया एसीटेट, ब्यूटायरेट और प्रोपियोनेट जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) का उत्पादन करते हैं जो आंतों की कोशिकाओं को पोषण देते हैं।
शोध से पता चलता है कि एससीएफए सूजन, क्रोहन रोग, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस), और आंतों की स्थिति के अन्य लक्षणों जैसे अल्सरेटिव कोलाइटिस को कम कर सकता है।
पुरानी बीमारियों से लड़ता है
सामान्य मानव जीवन के दौरान, चाहे आप कितने भी स्वस्थ क्यों न रहें, कोशिका का अध:पतन होता रहेगा। हालाँकि, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से शरीर को गंभीर पुरानी बीमारियों को रोकने और उनसे निपटने का सबसे अच्छा मौका मिल सकता है।
बैंगनी गोभी यह उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाली सब्जियों में से एक है। बैंगनी गोभीऐसा माना जाता है कि पत्तागोभी, केल और ब्रोकोली जैसी क्रूसिफेरस सब्जियां शरीर को कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद करती हैं।
समय से पहले बुढ़ापा आने से रोकता है
बैंगनी गोभीजैतून के तेल में पाए जाने वाले विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट गंभीर बीमारियों के मामले में मुक्त कणों के प्रभाव से बचाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, यह फ्री रेडिकल्स के कारण होने वाले उम्र बढ़ने के लक्षणों को भी कम करता है।
यह त्वचा को कोमल, ताज़ा और कोमल बनाए रखने में भी मदद करता है, और उम्र बढ़ने के साथ दिखने वाले उम्र के धब्बों और झुर्रियों को भी कम करता है।
इसके साथ - साथ, बैंगनी गोभीअनानास में पाई जाने वाली विटामिन ए की महत्वपूर्ण मात्रा त्वचा कोशिकाओं के पुनर्विकास, त्वचा के स्वास्थ्य, सूरज की क्षति से सुरक्षा और त्वचा की लोच के लिए मूल्यवान है।
आंखों के लिए अच्छा है
विटामिन ए सिर्फ त्वचा के लिए ही नहीं, बल्कि आंखों के लिए भी फायदेमंद है। विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन से धब्बेदार अध: पतन और मोतियाबिंद के गठन को रोका जा सकता है। विटामिन ए को बीटा कैरोटीन में भी परिवर्तित किया जा सकता है, जो उम्र बढ़ने के साथ आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।
अल्जाइमर रोग को रोक सकता है
अल्जाइमर रोग मुख्य रूप से उम्र बढ़ने के साथ होता है। इस बीमारी से बचाव के उपाय और उपचार खोजने के लिए कई वर्षों से अलग-अलग शोध किए जा रहे हैं।
बैंगनी गोभी कायह पता चला है कि लोग अपनी संज्ञानात्मक गतिविधि को संरक्षित करने में बहुत सक्षम हैं। बैंगनी गोभीलिवर में मौजूद एंथोसायनिन मस्तिष्क को अल्जाइमर रोग से बचाता है।
वजन कम करने में मदद करता है
बैंगनी पत्तागोभी में कैलोरी इसमें आहारीय फाइबर बहुत कम और उच्च मात्रा में होता है और यह आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। बैंगनी गोभी खानायह आपको बहुत अधिक कैलोरी ग्रहण किए बिना पेट भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है।
क्या बैंगनी पत्तागोभी एलर्जी का कारण बनती है?
कुछ लोगों में बैंगनी गोभी और एक ही परिवार की सब्जियों से एलर्जी विकसित हो सकती है। ऐसे में आपको ऐसी सब्जियों का सेवन नहीं करना चाहिए.
बैंगनी पत्तागोभी कैसे खाएं
यह एक बहुमुखी सब्जी है. इसे कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, इसे मांस या बीन्स के साथ भुना या पकाया जा सकता है, या सूप, सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए एक समृद्ध साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
इसके अलावा सलाद और अचार भी बनाया जाता है.
बैंगनी गोभी को कैसे स्टोर करें?
बैंगनी गोभीआप इसे धोकर रेफ्रिजरेटर के सब्जी सेक्शन में एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
परिणामस्वरूप;
बैंगनी गोभीयह एक पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी है जिसे कई तरह के स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है। सूजन को कम करना, हृदय और हड्डियों के स्वास्थ्य की रक्षा करना, आंतों को मजबूत करना और कैंसर के खतरे को कम करना इसके मुख्य लाभों में से हैं।
