यदि आप अक्सर फूड लेबल पढ़ते हैं, माल्टोडेक्सट्रिन आपने घटक का सामना किया होगा। यह एक बहुत ही सामान्य योजक है। अध्ययनों ने इस पदार्थ को लगभग 60% पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की सामग्री में पाया है।
यह एडिटिव स्टार्च से बनाया जाता है। यह एक भराव है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक मोटा या परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
हालांकि कुछ खाद्य नियामक एजेंसियों द्वारा सुरक्षित माना जाता है, माल्टोडेक्सट्रिन यह एक विवादास्पद जोड़ है।
माल्टोडेक्सट्रिन क्या है?
यह स्टार्च से बना एक कृत्रिम कार्बोनेट है। कुछ देशों में इसे मकई या आलू के स्टार्च से बनाया जाता है। कुछ चावल या गेहूं के स्टार्च का उपयोग करते हैं। यह अक्सर विवादास्पद होता है, क्योंकि 90% मकई की खपत आनुवंशिक रूप से संशोधित होती है।
स्टार्च आंशिक हाइड्रोलिसिस नामक प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें स्टार्च को आंशिक रूप से पचाने के लिए पानी और एंजाइम मिलाए जाते हैं। फिर इसे परिष्कृत किया जाता है। इसे एक तटस्थ या थोड़े मीठे स्वाद के साथ एक महीन सफेद पाउडर बनाने के लिए सुखाया जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिनयह कई प्रसंस्कृत उत्पादों में खाद्य योज्य के रूप में खाद्य पदार्थों को फुलाने, बनावट में सुधार और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस योजक वाले कुछ उत्पाद हैं:
चूंकि यह एक बहुमुखी और सस्ता योजक है, इसलिए निर्माताओं के उपयोग के लिए यह अधिक आकर्षक है। माल्टोडेक्सट्रिन उपयोग क्षेत्र हैं:
भराव के रूप में उपयोग किया जाता है: यह अपने स्वाद को प्रभावित किए बिना एक घटक के रूप में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है: कम वसा वाले दही, तुरंत हलवा, सॉस, सलाद ड्रेसिंग औरजेली यह जैसे उत्पादों में स्टार्च के गाढ़ा होने के गुण को बरकरार रखता है
एक बांधने की मशीन के रूप में उपयोग किया जाता है: इसका उपयोग अक्सर टैबलेट और गोली के रूप में दवाएं बनाने के लिए किया जाता है।
परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है: इसका उपयोग विशेष रूप से कई शिशु आहारों में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह बिना गांठ बनाए आसानी से घुल जाता है।
एक चिकनी बनावट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: यह कई लोशन और क्रीम में पाया जाता है।
माल्टोडेक्सट्रिन के क्या लाभ हैं?
माल्टोडेक्सट्रिनयह स्पोर्ट्स ड्रिंक्स में कार्बोहाइड्रेट का एक सामान्य स्रोत है। क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और शरीर में अवशोषित हो जाता है।
व्यायाम के दौरान, शरीर अपने संग्रहीत ऊर्जा भंडार को ग्लूकोज नामक प्रयोग करने योग्य रूप में तोड़ देता है।
गहन प्रशिक्षण के दौरान, एथलीटों के ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो सकते हैं। इसलिए, पूरक इन दुकानों की भरपाई करते हैं और एथलीट को लंबे समय तक प्रशिक्षित करने में मदद करते हैं।
अध्ययन बताते हैं कि व्यायाम के दौरान या बाद में माल्टोडेक्सट्रिन अध्ययनों से पता चलता है कि जैसे कार्बोहाइड्रेट सप्लीमेंट लेना
क्या माल्टोडेक्सट्रिन हानिकारक है?
इसका कोई पोषण मूल्य नहीं है
यद्यपि इस योजक का उपयोग एथलीटों में किया जाता है, यह पोषक तत्वों का एक खराब स्रोत है। चाय का चम्मच माल्टोडेक्सट्रिन यह चीनी के समान है और इसमें 12 कैलोरी, 3.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह लगभग कोई विटामिन या खनिज प्रदान नहीं करता है।
एथलीट प्रदर्शन पर प्रभाव देख सकते हैं, और बढ़ी हुई सहनशक्ति उनके लिए खराब पोषक तत्व सामग्री से अधिक है। लेकिन यह औसत व्यक्ति के लिए कोई लाभ नहीं देता है।
ग्लाइसेमिक सूचीखाद्य पदार्थ कितनी जल्दी रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं इसका एक उपाय।
55 से कम जीआई स्कोर वाले खाद्य पदार्थ, 51 और 69 के बीच मध्यम जीआई वाले खाद्य पदार्थ, और 70 से ऊपर उच्च जीआई स्कोर वाले खाद्य पदार्थ।
चूंकि उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों में शर्करा होता है जो आसानी से आंत द्वारा अवशोषित हो जाते हैं, वे तेजी से रक्त शर्करा को बढ़ाते हैं। माल्टोडेक्सट्रिन85 से 135 की सीमा में एक असाधारण उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है, क्योंकि यह अत्यधिक संसाधित और आसानी से पचने योग्य है।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग सहित कई बीमारियां हो सकती हैं।
यह आंत के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है
क्या आप जानते हैं कि हमारी निचली आंत में 100 ट्रिलियन से अधिक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं?आंतों के माइक्रोबायोटा इन सूक्ष्म जीवों के रूप में भी जाना जाता है, वे हमारे स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हैं।
पोषण का आंत माइक्रोबायोटा पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थ अच्छे बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करते हैं जबकि अन्य उनके विकास को रोकते हैं।
पाचन रोगों के साथ जानवरों और मनुष्यों पर कई अध्ययन, माल्टोडेक्सट्रिनउन्होंने पाया कि आंत में समृद्ध आहार आंत बैक्टीरिया की संरचना को बदल सकता है और शरीर को संक्रमण और बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील बना सकता है।
कुछ लोग उपयोग के बाद साइड इफेक्ट्स का अनुभव कर सकते हैं
माल्टोडेक्सट्रिन कुछ लोगों ने इसका उपयोग करने के बाद कुछ दुष्प्रभावों का अनुभव करने की सूचना दी है। ये नकारात्मक प्रभाव हैं:
मतली
सूजन
दस्त
Kusma
खुजली
दमा
अधिकांश रिपोर्ट किए गए दुष्प्रभाव कार्बोहाइड्रेट असहिष्णुता या अवशोषण समस्याओं जैसी स्थितियां हैं। इसलिए, यदि आपके पास इनमें से कोई भी है, तो इस योज्य का सेवन न करें।
यह एक योजक है जिसे अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। माल्टोडेक्सट्रिन युक्त खाद्य पदार्थ यदि आप खाने या सप्लीमेंट लेने के बाद किसी भी तरह की एलर्जी या साइड इफेक्ट का अनुभव करते हैं, तो इसका सेवन तुरंत बंद कर दें।
